PENDAHULUAN

Latar Belakang

Tujuan

TINJAUAN PUSTAKA

METODOLOGI
Waktu dan Tempat
Praktikum dilakukan pada hari Rabu, 5 November 2014 pukul 12.00-15.00
WIB di Laboratorium Pengolahan Bahan Makanan Lantai 2, Departemen Gizi
Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Alat dan Bahan

Prosedur Percobaan

HASIL DAN PEMBAHASAN

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN
Gambar Hasil Pengamatan

Gambar 2 Susu UHT

dan SKM hari ke 0
Gambar 5 Agar-agar
kontrol(kiri), ditambah
susu(tengah),tepung
kanji(kanan)

Gambar 3 Susu UHT

dan SKM hari ke 2

Tabel Hasil Pengamatan

Tabel 5 Uji organoleptik manisan salak
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Warna
3
4
4
2
4
3
3
4
4
3

Aroma
3
2
4
2
3
3
3
4
3
3

Rasa
2
2
1
1
2
2
2
2
1
3

Tekstur
3
4
3
3
4
3
3
3
3
3

Tabel 6 Uji organoleptik manisan mangga

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Perlakuan
Blanching
Blanching

Warna
3
3
3
4
4
3
4
3
4
4

Larutan
Kapur
+ 0 sdt

+ 1 sdt

+ 2 sdt

Aroma
4
3
3
3
3
3
4
3
4
4

Waktu
Perendaman
0 menit
30 menit
60 menit
6 jam
12 jam
18 jam
24 jam
0 menit
30 menit
60 menit
6 jam
12 jam
18 jam
24 jam
0 menit

Rasa
2
4
3
4
3
3
2
1
4
2

Tekstur
4
4
4
4
4
4
4
3
4
3

Sifat Fisik
Kekerasan
Warna

NonBlanching

30 menit
60 menit
6 jam
12 jam
18 jam
24 jam
0 menit
30 menit
60 menit
6 jam
12 jam
18 jam
24 jam
0 menit
30 menit
60 menit
6 jam
12 jam
18 jam
24 jam
0 menit
30 menit
60 menit
6 jam
12 jam
18 jam
24 jam

+ 0 sdt

+ 1 sdt

+ 2 sdt

4
4
3
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
2
4
4
3
3
2
2
2

Contoh Perhitungan
Mangga : Berat utuh = 271 gram
Berat bersih = 155 gram

x 100

BDD (%) =
=

x 100

= 57 %

1
1
1
3
3
3
3
1
1
1
2
2
2
2
1
1
1
2
2
2
2

Pembagian Kerja
Nama
Iklimatul Khoeriah

Graminda Dalila A
B. Tari R. Geni
Runi Septiani
Umaira Herina

Tugas
Editor, metodologi,
simpulan dan saran,
lampiran

Tanda Tangan