BIOKIMIA

SISTEM
PENCERNAAN
Oleh:
Drg. Iin Eliana T., M.Kes

- Pencernaan mkn dmulai di Rm dlanjutkan d lambung &

usus
- Proses lengkap pcernaan mkn sp pserapan:
1. homogenisasi mkn scr mekanik dr mkn padat dg
cairan yg dsekresi kelj. Pcernaan
2. Sekresi enzim pcernaan yg mhidrolisis makromolekul
mjd oligomer, dimer/ monomer
3. Sekresi elektrolit,asam/basa utk msediakan lingk yg
sesuai bg pcernaan dg enzim
4. sekresi as empedu sbg detergen utk mlarutkn lipid &
mmudahkan absorbsinya
5. mhidrolisis oligomer & dimer by enzim permuk usus
6. transport mol nutrien & elektrolit dr lumen usus via sel
epith mnuju drh/limfe

1. Pencernaan dlm Rongga

Mulut
-

Tdp saliva, dsekresi kelj submandibularis(69%), parotis(26%),

sublingualis(5%), dan kelj mukosa pipi
Faktor yg mpengaruhi sekresi saliva:
1. rangs refleks pikiran, bau, mlihat mkn
2. rangs mekanis
3. rangs kimiawi
Komposisi saliva tgt macam rangs yg mrangs sekresinya & kelj
Kelj subling: musin (glikoprotein)
Kelj parotis : amilase saliva (ptyalin)
Komposisi:
- 99,5%: air
- 0,5% : organik(ptyalin &musin), inorganik(ion)
pH: 6,75, dtentukan perb HCO3- & H2CO3
Sekresi; 1200-1500ML

- Fungsi saliva:
- mbasahi & mbersihkan RM, mjg pH(dg
adanya ion), mlicinkan mkn(musin)
- mlarutkan bhn2
- ptyalin mcerna KH mjd maltosa
- eksresi obat2 (alkohol, morfin),ion
anorganik (K+, Ca2+, HCO3-, SCN-, yodium

2. Pencernaan dlm
Lambung
-Chief cells:pepsin
-Parietal cells: as lambung
-pepsin+as lambung= getah lambung
Getah Lambung:
- Cairan encer, kuning pucat, pH 1
- 97-99% air, organik(musin,as laktat, pepsin, renin, lipase),
anorganik(H+, Cl-,Na+,K+,PO43-)
- Sekresi, 3 fase: sefalik, gastrik, intestinal
- Sekresi dhambat lemak & drangsang histamin, alkohol encer, HCl
encer
- Mengandung 0,2-0,5% as lambung

Fungsi as Lambung:
1. Aktifasi pepsinogen mjd pepsin
2. Mberi pH yg ssuai utk kerja pepsin
3. Antiseptik
4. Denaturasi protein
5. Bsama khim mrangs sekresi prosekretin
& mengaktifkan mjd sekretin

Pepsin
- Fungsi pcernaan utama lambung:m awali
pcernaan prot dg adanya pepsin
- Enzim pcernaan utama dlm lambung
- Dhslkan dlm bentuk zimogen tdk
aktif(pepsinogen)
- Pepsinogen + H+pepsintjd otokatalisis
- Otokatalisis:- pH optimum 1,5-2,5
- pH sp 4,6 :aktivasi cpt
- pH netral/alkalis :inaktif

- Merup endopeptidase
- Menguraikan hampir semua prot mjd proteosa &
pepton

Rennin
- Tdp pd lambung bayi
- Utk koagulasi susu
- pH optimum 4
- Mkonfersi kasein mjd parakasein dg
adanya kalsium (scr irreversibel),
parakasein dpecah by pepsin
Lipase Lambung
- Hidrolisis TG as lemak + gliserol
- pH optimum 5,5

3. Pencernaan dlm Usus Halus

- Dr lambung kimus dg konsistensi kental spt rum susu masuk k dlm
duodenum scr intermitten mll valvula pilori.
- Kimus yg asam dinetralkan oleh sekresi pankreas dan empedu yg
alkalis.
- Pergeseran pH yg tjd akibat kimus bkontak dg sekresi pankreas dan
empedu sgt penting utk mberi pH yg sesuai utk aktivitas enzim2 yg
tdp dlm getah pankreas dan usus tp mhambat kerja pepsin lbh
lanjut.
- Dlm usus pencernaan dkatalisis oleh enzim2 pd getah pankreas dan
getah usus halus, dtambah aktivitas empedu.
- Perangsangan sekresi getah pankreas dan usus halus tjd scr
hormonal akibat rangs HCl, lemak, protein, karbohidrat,dll.
- Bhn2 tsb menyebabkansekresi hormon sekretin k dlm aliran drh yg
kemudian menuju pankreas, hati, dan kandung empedu

EMPEDU
- Dsintesis dan dsekresi oleh sel hati dan dsimpan dlm
kandung empedu.
- Slama pcernaan kandung empedu bkontraksi dan
mengalirkan empedu dg cpt k dlm usus halus mll sal
empedu
- Dr hati empedu bwarna kuning dan lbh encer, kemudian
d dlm kandung empedu mjd lbh kental dan bwarna
coklat khijauan stl bcampur dg musin dan bhn lain.
- Susunan empedu hati beda dg empedu kandung
empedu.
- Tdp 3 bhn utama penyusun empedu: kholesterol,
garam/as empedu, dan zat warna/pigmen empedu
- As empedu tdd as empedu primer (kholat dan
kenodeoksikholat) dan as empedu sekunder.

- As empedu primer dsintesis d hati dr kholesterol,

perlu vit.C shg pd px def vit.C tjd hambatan
pubahan kholesterol mjd as empedu akibatnya
kholesterol menumpuk d drh, jk blangsung lama
menyebabkan aterosklerosis.
- Jar tdk dpt memecah inti steroid shg kholeterol
dlm empedu merup satu2nya jln yg penting utk
pbuangan kholesterol dr tubuh
- Garam empedu merup hsl konjugasi biasanya
dg glisin dan taurin dan banyak mengandung
natrium dan kalium
- Fungsi empedu: emulsifikasi, netralisasi
asam,alat ekskresi, pelarut kholesterol.

GETAH PANKREAS
- Berupa cairan encer spt saliva
- Sekresinya dirangsang oleh sekresin dan pankreozimin
- Enzim2 dlm getah pankreas:
1. Tripsin, khimotripsin,elastase
- dsekresi sbg zimogen
- tripsinogen diaktifkan oleh enzim enterokinase yg dsekresi
mukosa usus
- tripsin yg tbentuk merangsang tripsinogen tambahan dan
zimogen lain dlm sekresi pankreas, membebaskan khimotripsin,
elastase, dan karboksipeptidase
- merup endopeptidase yg menyerang protein,proteosa, dan
pepton dr lambung utk mhasilkan polipeptida.

- Tripsin spesifik utk ikatan peptida asam2

amino basa
- Khimotripsin spesifik utk ikatan peptida yg
mengandung residu as amino yg tdk
bmuatan
- Elastase memiliki kspeifikan agak luas dlm
menyerang ikatan2 yg bdekatan dg residu
as amino kecil
- Aktif hanya pd pH netral dan tgt NaHCO3
utk netralisasi HCl lambung.

2. Karboksipeptidase
- Polipeptida hsl pencernaan endopeptidase
d lambung dan pankreas dpecah lbh lanjut
d usus halus oleh karboksipeptidase a dan
B
- Merup metalloenzim, utk aktivasinya perlu
Zn 2+
- Aksinya membentuk as amino bebas dan
peptida kecil yg tdd 2-8 residu

3. Amilase/Amilopsin
- Bfungsi mmecah pati dan glikogen mjd maltosa,
maltotriosa, dan campuran oligosakarida yg
bercabang, oligosakarida tdkbcabang, dan
glukosa.
- kerjanya serupa amylase saliva

4. Lipase Pankreas/ Steapsin

Merup enzim lipolitik utama
pH optimum 8
Spesifik utk hidrolisis ptalian ester primer, yi
posisi 1 dan 3 triasilgliserol
Menghasilkan as lemak dan gliserol

5. Kholesterol Esterase
- Bfungsi utk mkatalisis pbentukan
kholesterol ester dr kholesterol bebas dan
as lemak mll proses esterifikasi
6.Phospholipase
- Bfungsi mhidrolisis gliserofosfolipid dr
empedu/makanan utk mbentuk lisofosflipid
7. RNAse dan DNAse

GETAH USUS HALUS

- Dsekresi oleh kelj Brunner dan lieberkuhn,
dpengaruhi scr hormonal oleh enterocrinin.
- Enzim pencernaan dlm getah usus halus:
1. Aminopeptidase
- Merup eksopeptidase, mhidrolisis ik peptida dr
polipeptida/ oligopeptida mbentuk as amino
bebas
- Menyerang ik peptida di sebelah as amino Nterminal

2. Dipeptidase
- Bfungsi menghidrolisis dipeptida mhasilkan as
amino bebas
3. Prolinase
- Mhidrolisis ik peptida yg punya as amino prolin d
ujungnya
4. Disakaridase dan Oligosakaridase
- Mhidrolisis disakarida dan oligosakarida yg
sesuai utk mhasilkan monosakarida
5. Polinukleotidase
- Mhidrolisis as nukleat mbebaskan nukleotida

6. Nukleotidase/ fosfatase usus halus

- Mhidrolisis nukleotida mhslkan nukleosida dan as fosfat
7. Nukleosidase/nukleosida fosforilase
8. Enterokinase
- Mengaktivasi tripsinogen dr getah pankreas
9. Fosfolipase
- Mhidrolisis fosfolipida mjd gliserol, as fosfat, as lemak
Tdp erepsin td: aminopeptidase, dipeptidase, prolinase, &
karboksipeptidase,bfungsi utk mlanjutkan hidrolisis
protein scr sempurna utk hslkan as amino.

- Tujuan kerja semua enzim utk mereduksi

bhn mkn mhslkan bentuk yg dpt dserap
&diasimilasi:
- KHmonosakarida (tu glukosa)
- proteinas amino
- TGas lemak, gliserol, monoasil gliserol

- Lignin & polisakarida dinding sel tbuhan

tdk dpt dcerna enzim mamaliaserat
mknm+ vol mkn

Absorbsi Makanan
- Merup pjalanan normal mkn utk msk pbl
drh/limfe
- Usus halusorgan pcernaan & absorbsi
utama
- Usus bsrabsorbsi air
- Tdp 2 jl utama transport mkn:
1. sist portal hepatik (langsung k hati)
2. Pembl limfatik, mnuju drh mll duktus
torasikus

Absorbsi Karbohidrat
-

Produk pencernaan KH (monosakarida) jejunum vena

porta
Mekanisme penyerapan monosakarida:
* transport aktif melawan gradien konsentrasi
* difusi sederhana

Tdp 2 tipe transporter monosakarida dr lumen menuju sel:

1.
Transporter Monosakarida
- peka thd D-glukosa & D-galaktosa
- mkatalisis absorbsi gula scr aktif
2. Na+-independen
- difusi tfasilitasi dr transport monosakarida
- peka thd D-fruktosa

Absorbsi Protein
- Produk akhir pcernaan protein cpt dserap
dr usus k dlm drh porta

Absorbsi Lipid
98% lipid mkn diabsorbsi
2-monoasilgliserol, FA, 1monoasilgliserol misel epith usus
resintesis TG chylomicron pembl
limfe daerah abdomen darah sistemik
Gliserol vena porta