Aspergillus
oryzae
Bacillus subtilis
b. Protease - digunakan antara lain dalam produksi roti, bir - protease
proteolitik berfungsi sebagai pelunak daging dan ..campuran deterjen untuk
menghilangkan noda protein mikroba: Aspergillus oryzae
Bacillus
subtilis
c. Lipase untak meningkatkan cita rasa.Antara lain dalam produksi susu
dan keju mikroba: Aspergillus niger
Rhizopus spp
d. Asam Amino - asam bahan utama MSG (Monosodium Glutamat) - Lisin
asam glutamat amino esensial, dibutuhkan dalam jumlah besar ..oleh
ternak. Keduanya oleh Corynobacterium glutamicum
2. Rekayasa genetic
Mikroba yang berperan sebagai agen produksi serta produk akhir dimana nantinya
mikroba yang ikut berperan sebagai agen produksi disini nantinya akan ikut pula sebagai
salah satu bahan dari produk akhir (dapat dikonsumsi).
Berperan dalam proses fermentasi. Fermentasi berasal dari kata fervere artinya
mendidih, pertama kali dicetuskan oleh Louis Pasteur. Fermentasi adalah proses
perombakan senyawa organik dalam kondisi anaerob menghasilkan produk berupa asamasam organik, alkohol dan gas
Dimana bahan baku makanan serta minuman hasil fermentasi antara lain:
Fermentasi kedelai menjadi tempe
Hasil ferementasi kedelai dengan kapang Rhizopus spp
tempe
Memiliki kandungan gizi dan daya cerna yang tinggi, serta memiliki
kandungan isoflavon sebagai antioksidan. Hasseltine (1965) meneliti terdapat
40 strain dari 6 spesies Rhizopus berperan dalam pembuatan tempe: Rhizopus
oligosporus, R.arrhizus, R.oryzae,R.stoloniferus, R. formosaensis dsb.
Fermentasi tape
Pembuatan oncom
Oncom terbuat dari ampas tahu, yaitu ampas kedelai dengan bantuan
jamur Neurospora sitophila. Jamur ini dapat menghasilkan zat warna merah
atau oranye yang merupakan pewarna alami. Neurospora dapat mengeluarkan
enzim amilase, lipase protease yang aktif selama proses fermentasi. Selain itu,
juga dapat menguraikan bahan-bahan dinding sel ampas kacang kedelai,
singkong, atau kelapa.Fermentasi ini juga menyebabkan terbentuknya sedikit
alkohol dan berbagai ester yang beraroma sedap.
Pembuatan roti
Proses fermentasi pada pembuatan roti ini dengan bantuan dari yeast atau
khamir yaitu sejenis jamur. Yeast yang ditambahkan pada adonan tepung akan
menjadikan proses fermentasi, yaitu akan menghasilkan gas karbon dioksida
dan alkohol. Gas karbon dioksida tersebut dapat berguna untuk
mengembangkan roti, sedangkan alkohol dibiarkan menguap. Selanjutnya,
akan terlihat jika adonan tersebut dioven akan tampak lebih mengembang dan
ukurannya membesar, hal ini dikarenakan gas akan mengembang jika
temperatur tinggi.
7. Pembuatan Keju
Keju dibuat dari air susu yang diasamkan dengan memasukkan bakteri,
yaitu Lactobacillus bulgarius dan Streptococcus thermophillus. Untuk
mengubah gula susu (laktosa) menjadi asam susu (asam laktat) susu
dipanaskan terlebih dahulu pada suhu tertentu dengan maksud untuk
membunuh bakteri yang berbahaya agar berhasil dalam proses pembuatannya.
Selanjutnya, ditambahkan campuran enzim yang mengandung renin untuk
menggumpalkan susu sehingga terbentuk lapisan, yaitu berupa cairan susu
yang harus dibuang, sedangkan bagian yang padat diperas dan dipadatkan.
Enzim tersebut akan menambah aroma dan rasa, juga akan mencerna protein
dan lemak menjadi asam amino.