PENYUSUN MONOSODIUM GLUTAMAT

Monosodiumglutamat (MSG) merupakan zat aditif yang berbahaya bagi kesehatan

manusia, tetapi ini berdar bebas di pasaran dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat.. Nama lain
MSG seperti hydrolysed protein (protein terhidrolisa), hydrolysed vegetable protein (protein
seinsayuran terhidrolisa), sodium caseinate, autolysed yeast (ekstrak ragi), tepung gandum
terhidrolisa, dan minyak jagung.
MSG merupakan hasil sintetik yang dapat menimbulkan rasa enak seperti ditambah
kaldu daging. MSG sendiri terbuat dari air, sodium, dan glutamate yang sebenarnya berbentuk
Kristal putih dan tidak memiliki rasa. MSG juga merupakan garam natrium dari asam
glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk
secara alami. produksi MSG dunia dilakukan dengan fermentasi bakteri dalam proses yang mirip
dengan produksi anggur, cuka, yoghurt, dan bahkan cokelat. Natrium (sodium) ditambahkan
pada tahap netralisasi. Selama fermentasi, bakteri terpilih (coryneform bacteria) yang dikultur
dengan amonia dan karbohidrat dari bit gula, tebu gula, tapioka, atau molase, mengeluarkan
asam amino ke dalam kultur kaldu, yang daripadanya L-glutamat kemudian diisolasi. Kyowa
Hakko Kogyo Co Ltd mengembangkan fermentasi industri yang pertama untuk memproduksi Lglutamat.
Rumus Molekul MSG dapat disebutkan C5H8NNaO4. dimana terdiri dari karbon, hidogen,
Nitrogen, Natrium, dan Oksigen.
Karakteristik dari Produk MSG
Alternatif Nama Glu (singkatan IUPAC)

Asam glutamate

Asam 2-Aminopentanedioic

Asam 2-Aminoglutarat

Asam 1-Aminopropana-1, 3-dikarboksil

Bentuk Kristal

Bentuk Molekul C5H9NO4

Rasa Tidak ada

Kemurnian Lebih dari 90%

Kadar Air Tidak lebih dari 0,5%

NaC Tidak lebih dari 0,5%

Pengotor Harus tidak ada senyawa arsen, besi, dan kalsium

Total gula 48.3 %

PH 4.9 5.4

Nitrogen 1.01 %

Protein kasar (Crude protein) 6.30

Biotin 3 ppm

Asam folat 0.04 ppm

Bahan kering 76.5 %

Kelembaban 23.5 %

Bahan organic 62.5 %

Dextrosa 11.5 %

Sukrosa 35.9 %

Fruktosa 5.6 %

Glukosa 2.6 %

Inositol 6000 ppm

Riboflavin 2.5 ppm

Sumber :
http://id.wikipedia.org/wiki/Mononatrium_glutamat
http://revoluscience.blogspot.com/2008/01/monosodium-glutamat-apa-ya-bahayanya.html
https://radhacandrabb.wordpress.com/2012/12/09/makalah-msg-monosodium-glutamat/