Pembuatan COCO CIDER

Oleh : Firdana Alfianti (13031015)

ALASAN PEMILIHAN

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN STARTER COCO CIDER

STANDAR PROSES & STANDAR MUTU

Mengandung air maksimum; yaitu aimya memenuhi rongga buah kelapa

Air kelapa

Buah kelapa umur 5 bulan

Sebagai penyedia nutrien agar mikroba dapat tetap menjalankan aktivitasnya, sebagai substrat yang akan diubah menjadi alcohol dan
asam asetat
Sugar adding

enambahan gula

Gula pasir yang bersih dari kotoran

Agar air kelapa tercampur rata dengan gula

Stirring

rr r
Pengadukan menggunakan spatula

Filtration

Untuk memisahkan air kelapa dari bahan lain yang tidak diinginkan

Untuk mematikan mikroorganisme patogen

rrrP
Penyaring dari kain atau stainless steel
Pasteurization

Suhu 82o C selama 30 menit

Agar koloni tidak mati akibat tidak tahan panas

Cooling

Dalam refigerator

Agar kultur cider teh beradaptasi dengan air kelapa, sebelum kultur ini digunakan sebagai starter
Inoculation

Kultur cider teh ( campuran mikroba Acetobacter xylium, Saccharomyces cerevisieae, Candida sp, dan Hansenulla sp)
Agar terlindung dari cemaran bahan lain, agar dihasilkan alcohol yang optimal

ALASAN PEMILIHAN

fermentation

STARTER COCO CIDER

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN COCO CIDER

Ditutup kain kasa dan diinkubasi pada suhu 27oC selama 3 hari hingga terbentuk lapisan tipis

STANDAR PROSES & STANDAR MUTU

Mengandung air maksimum; yaitu aimya memenuhi rongga buah kelapa

Air Kelapa

Buah kelapa umur 5 bulan

Sebagai penyedia nutrien agar mikroba dapat tetap menjalankan aktivitasnya, sebagai substrat yang akan diubah menjadi alcohol dan
asam asetat
Sugar adding

r
Gula pasir yang bersih dari kotoran
Agar air kelapa tercampur rata dengan gula

Stirring

Pengadukan menggunakan spatula

Untuk memisahkan air kelapa dari bahan lain yang tidak diinginkan

Filtration

Penyaring dari kain atau stainless steel

Untuk mematikan mikroorganisme patogen

Pasteurization

Suhu 82o C selama 30 menit

Agar koloni tidak mati akibat tidak tahan panas

Cooling

Dalam refrigerator

Agar waktu fermentasi lebih pendek dibanding jika tanpa starter coco cider

Inoculation

Inokulasi dengan starter coco cider (campuran mikroba Acetobacter xylium, Saccharomyces cerevisieae, Candida sp, dan Hansenulla
sp)

Agar terlindung dari cemaran bahan lain, agar alcohol yang dihasilkan optimal

Fermentation

Ditutup kain kasa dan diinkubasi pada suhu 27oC selama 2 hari

Untuk memisahkan minuman coco cider dari sisa-sisa ragi

Filtration

r
Penyaring dari kain atau stainless steel

Untuk mematikan mikroorganisme pathogen

Pasteurization

Suhu 82o C selama 30 menit

Rasa manis, asam dan alcohol

coco cider

R
Mengandung total gula 10.75%, pH 3.9, dan alcohol 5,3 %