Perubahan Sifat Fisik Susu Segar Oplosan

a. Penambahan air
Penambahan susu dengan air dapat mengakibatkan perubahan beberapa hal, seperti
berwarna kebiru biruan, rasanya hambar, berat jenis turun, lebih encer, angka refraksi turun,
dan perubahan titik didih.
b. Penambahan air santan
Penambahan susu dengan air santan dapat mengakibatkan perubahan beberapa hal,
seperti angka refraksi turun, kadar lemak naik, daya pisah krim menjadi lambat, angka
katalase naik, kadar gula naik sehingga menyebabkan rasanya lebih manis, terdapat butir
butir lemak besar dari sel sel tumbuhan (mikroskop), berat jenis naik, kekentalan agak
berkurang, serta perubahan titik didih dan titik beku
c. Penambahan kaporit
Kaporit adalah bahan kimia yang paling banyak digunakan untuk desinfeksi air karena
murah, mudah didapat, dan mudah penggunaannya. Fungsinya sebagai desinfektan / sanitizer
air kolam renang dan untuk keperluan water treatment sejenisnya, serta untuk pembasmi
alga / ganggang.
Pada susu, kaporit ditambahkan untuk menambah kekentalan. Perubahan sifat fisik susu
segar setelah ditambahkan kaporit diantaranya rasanya agak getir, berbau kaporit, lebih
kental, dan berat jenis lebih besar. Cara mengenali susu segar dengan susu oplosan jika dilihat
secara sekilas hamper tidak bias dikenali. Jika disimpan, susu segar akan bertahan sampai 5
hari, sedangkan susu oplosan hanya bertahan 2 hari.