Struktur dan metabolisme

karbohidrat, protein dan

lipid

 Metabolisme:
keseluruhan reaksi yang terjadi di dalam sel,
meliputi proses penguraian & sintesis molekul
kimia yang menghasilkan & membutuhkan panas
(enegi) serta dikatalisis oleh enzim

Pengertian
Metabolisme meliputi:
1) jalur sintesis (anabolisme/endorgenik)
menggabungkan molekul-molekul kecil menjadi
makromolekul yang lebih kompleks; memerlukan
energi yang disuplai dari hidrolisis ATP
2) jalur degradatif (katabolisme/eksorgenik)
memecah molekul kompleks menjadi molekul
yang lebih sederhana; melepaskan energi yang
dibutuhkan untuk mensintesis ATP.

Komponen sel
Makromolekul: komponen struktural &
fungsional utama sel, tdd:
1. Asam nukleat
2. Protein
3. Karbohidrat/ polisakarida
4. Lemak/ lipid

Struktur supramolekul
Protein

asam nukleat

Asam amino

nukleotida

- ketoacids
C3, C4, C5

ribosa
nitrogen

polisakarida

lipid

gula sederhana*)

gliserol
asam lemak

pyruvat(C3)

asetat (C2)
pyruvat (C3)

Karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O)

Nitogen (N), fosfor (P), sulfur (S)
5

karbohidrat

lipid

protein

Mulut: pencernaan mekanik & cairan ludah (enzim saliva)

poli/oligo/disakarida
polipeptida

lipid

prot &

Lambung: enzim pepsin & lipase; asam lambung (HCl)

poli/oligo/disakarida
polipeptida

lipid/trigliserida prot &

Usus halus: cairan pankreas (tripsin, kimotripsin, karboksipeptidase, amilase,

lipase, ribonuklease, deoksiribonuklease, kolesterol esterase); cairan
empedu/hati; enzim kelenjar usus (aminopeptidase, dipeptidase, sukrase,
mltase, laktase, fosfatase, glukosidase); bakteri usus halus
monosakarida

gliserol,as.lemak

(gluk,frukt,galaktosa)

as.fosfat

asam amino
6

Karbohidrat
Sebagian besar diabsorbsi dalam bentuk glukosa.
Konsentrasi glukosa plasma paling penting karena
hanya glukosa yang dapat dimetabolisme oleh otak.
Komposisi karbohidrat dalam diet dianjurkan sebesar
55% dari total kalori.
Karbohidrat yang kita makan ada 2 jenis, yaitu:
1) available carbohydrat yang dicerna, diabsorbsi,
dan digunakan sebagai sumber energi
2) unavailable carbohydrate yang menyuplai serat.

Fungsi karbohidrat
Fungsi primer
cadangan energi jangka pendek (gula
merupakan sumber energi).

Fungsi sekunder
cadangan energi jangka menengah (pati
untuk tumbuhan dan glikogen untuk hewan
dan manusia). Fungsi lainnya adalah
sebagai komponen struktural sel

Klasifikasi karbohidrat
Berdasarkan jumlah unit gula dalam rantai
Monosakarida (terdiri atas 1 unit gula)
Disakarida (terdiri atas 2 unit gula)
Oligosakarida (terdiri atas 3-10 unit gula)
Polisakarida (terdiri atas lebih dari 10 unit gula)
Pembentukan rantai karbohidrat menggunakan
ikatan glikosida

 lokasi gugus C=O, monosakarida

Aldosa (berupa aldehid)
Ketosa (berupa keton)

METABOLISME KARBOHIDRAT
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

GLIKOLISIS
GLIKOGENESIS DAN GLIKOGENOLISIS HATI DAN
OTOT
GLUKONEOGENESIS
HMP SHUNT (HEXOSE MONO PHOSPHATE SHUNT)
METABOLISME ASAM URONAT
METABOLISME FRUKTOSA
METABOLISME GALAKTOSA
PENGATURAN METABOLISME KARBOHIDRAT
PENAGATURAN GLUKOSA DARAH

GLIKOLISIS
- Lintasan utama penggunaan glikosa
- Lintasan utama metabolisme Fruktosa
- Lintasan utama metabolisme Galaktosa
- Lintasan utama menghasilkan asetil-KoA
- Oksidasi pada TCA (Aerob)
OTOT RANGKA:
Masih dapat bertahan hidup pada Glikolisis Anaerob.
OTOT JANTUNG:
Sanagat tergantung keadaan Aerob.
Bahaya bila terjadi Skemia
SEL KANKER:
Proses Glikolisis lebih cepat dari siklus kebutuhan asam sitrat.
Lebih
banyak piruvat dihasilkan dari yang di metabolisme
Pembentukan Laktat berlebihan

GLIKOGENESIS DAN GLIKOGENOLISIS DALAM HATI

DAN
OTOT
Fungsi Glikogen Otot:
Sumber Glikolisis dalam otot sendiri
Fungsi Glikogen Hati:
- Memperthankan Glikosa darah antara waktu makan
- Puasa 12-18 Jam: Glikogen Hati habis
Carbohydrate Loading:
Menambah cadangan Glikogen otot dengan
pemberian Diet
tinggi karbohidrat sesudah cadangan Glikogen otot
dikosongkan dengan latihan berat Sepert: olahraga >
30

KELAPARAN
GLIKOGENOLISIS HATI
(INSULIN) DARAH

GLIKOSA

(GLUKAGON) DARAH
MOBILISASI LEMAK: - ASAM LEMAK BEBAS
- GLSEROL
GLUKONEOGENESIS
DARI ASAM AMINO
GLISEROL

METABOLISME PROTEIN
PROTEIN
makromolekul yang terdapat dalam
berbagai jaringan dalam tubuh, interstitial
dan cairan darah.
Metabolisme Protein :
1. Katabolisme
2. Anabolisme / sintesis

METABOLISME PROTEIN
Katabolisme Protein
Metabolisme Asam Amino
Katabolisme Asam Amino
Biosintesis Asam Amino
Produk Khusus

Sintesis Protein
Proses Replikasi
Proses Transkripsi
Proses Translasi

METABOLISME PROTEIN
SINTESIS PROTEIN
Proses Transkripsi
Proses Translasi

Tahap Inisiasi
Tahap Elongasi
Tahap Terminasi
Antibiotik yang mempengaruhi
proses sintesis protein

FUNGSI PROTEIN

Struktural
Katalitik
Transport
Keseimbangan asam basa cairan
tubuh
Sistem pertahanan tubuh
Pengendalian metabolisme (hormon)

PENCERNAAN + ABSORBSI :
Protein tidak diserap
Protein menjadi asam amino, di, tripeptida
Ensim pencernaan (protease) :
pepsin (lambung)
tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase
(pankreas)
Villi usus halus + peptidase :
hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida kecil
masuk kedarah

 Asam amino dalam tubuh terutama digunakan untuk sintesis

protein.
jika asupan glukosa rendah, asam amino dapat diubah menjadi
glukosa melalui jalur yang disebut glukoneogenesis yaitu
pembentukan glukosa baru dari prekursor nonkarbohidrat

PENCERNAAN & ABSORBSI

PROTEIN

METABOLISME PROTEIN

METABOLISME ASAM AMINO

Metabolisme Asam Amino
Katabolisme Asam Amino
Katabolisme Atom N

Transaminasi
Deaminasi Oksidatif
Pembentukan & Transport NH3
Siklus Urea & Gangguannya

Katabolisme Atom C

Biosintesis Asam Amino

Produk Khusus

STRUKTUR ASAM AMINO

KESEIMBANGAN NITROGEN
N positif (sintesis > katabolisme)
mis. pertumbuhan,
penyembuhan,hamil
N seimbang (sintesis = katabolisme)
mis. dewasa normal, sehat
N negatif (sintesis < katabolisme)
mis. kelaparan, sakit

BIOSINTESIS ASAM AMINO

DEFINISI

Lipid adalah segolongan

senyawa yang relatif
tak larut dalam air
tetapi larut dalam
pelarut nonpolar
Turunan/berkaitan dengan asam lemak
Macam2:
Triasilgliserol
(TG)
Kolesterol
Fosfolipid
05/05/15
Steroid

31

FUNGSI LIPID
Sumber energi
Cadangan penghasil energi
Hormon
Pelarut beberapa vitamin (A, D, E, K)
Isolator panas
Pelindung organ penting
Ciri kelamin sekunder
Bahan penyusun :
- membran sel/organel
- lipoprotein

05/05/15

32

Asam Lemak
* Merupakan Asam Monokarboksilat
O
* Rumus : R C OH
* R adalah gugus alkil
O
* R C adalah gugus asil (acyl)
ujung metil

ujung karboksil

CH3 (CH2)n CH2 CH2 COOH

1
05/05/15

33

ABSORBSI LIPID pd GIT

* Lipid dr diet

> TG

* Pencernaan dan Absorbsi Lemak

mutlak perlu asam / garam empedu
untuk emulsifikasi lemak dlm sistem
pencernaan dan melarutkannya dalam
MICELLE
05/05/15

34

Absorbsi TG

05/05/15

35

Absorbsi Lipid

05/05/15

36

3 JALUR UTAMA ABSORBSI TG

Dengan bantuan enzim Lipase
pankreas, TG dr makanan
dihidrolisis dan diabsorbsi lewat 3
jalur :
1. 2-Monoasilgliserol : 72%
2. 1-Monoasilgliserol : 6%
3. Gliserol : 22%
Diabsorbsi oleh sel epitel mukosa
intestinum
Asil CoA
TG

05/05/15

37

TRANSPORT LIPID
TG dari Usus (Asal Makanan)
Usus
Jaringan Ekstrahepatik
Usus
Jaringan Lemak
Ditimbun/Esterifikasi

Oksidasi

TG dari Hati (Hasil Sintesis)

Hati
Jaringan Ekstrahepatik
Hati
Jaringan Lemak
Ditimbun/Esterifikasi

Oksidasi

Asam Lemak Hasil Lipolisis TG Dalam

Jar.lemak
Jar. Lemak
Oksidasi
Jar. Lemak
05/05/15Diesterifikasi

Jaringan Ekstrahepatik
Hati
38

TRANSPORT LIPID dlm DARAH

Dasar :
Tdk larut dalam air
Lipid (Hidrofobik)
Darah terutama terdiri dari air

Transport Lipid Dlm Darah

LIPOPROTEIN, strukturnya terdiri dari :

-Lemak polar : Fosfolipid
-Lemak agak polar : Kholesterol Bebas
-Lemak Nonpolar :TG, Kholesterol Ester
-Protein : Apoprotein
05/05/15

39

LIPOPROTEIN
Fungsi :
Pengangkut lipid eksogen
(Khilomikron)
Pengangkut lipid endogen (VLDL,
IDL, LDL)
Pengangkut balik kholesterol
jaringan ke hati
(HDL, VLDL, LDL)
VLDL
05/05/15
IDL

= Very Low Density Lipoprotein

= Intermediate Density Lipoprotein

40

Metabolisme Lipoprotein

05/05/15

41

METABOLISME JARINGAN LEMAK

Jaringan Lemak t.d. sel2 adiposit :
- menyimpan triasilgliserol (TG)
- mengendalikan metabolisme hati dan
jaringan ekstrahepatik

05/05/15

42

JALUR BIOKIMIA PRODUKSI ENERGI

faal_metabolisme/ikun/2006

43