Asam Benzoat Mekanisme
Asam Benzoat Mekanisme
Kelas : 4KD
NIM
:061330401024
dalam lingkungan asam. Hal ini juga disebabkan pada pH netral dan basa, asamasam organik terurai menjadi ion-ionnya (Winarno dan Sri Laksmi, 1974).
Senyawa ini relatif kurang efektif sebagai bahan pengawet pada pH yang lebih
besar, namun kerjanya sebagai pengawet naik dengan turunnya pH sampai
dibawah 5. Turunnya pH medium akan menaikkan proporsi asam yang tidak
terdisosiasi karena asam yang tidak terdisosiasi penentu utama peranan pengawet.
Asam benzoat sangat efektif dalam menghabat pertumbuhan mikroba dalam
bahan pangan dengan pH rendah, seperti sari buah dan minuman penyegar.
Benzoat banyak ditemukan dalam bentuk asam benzoat maupun natrium
benzoat (garamnya). Berbagai jenis soft drink (minuman ringan), sari buah, nata
de coco, kecap, saus, selai, dan agar-agar diawetkan dengan menggunakan bahan
jenis ini.