METODOLOGI

2.1 Bahan dan Alat

2.1.1 Bahan
Bahan yang digunakan dalam propagasi kultur starter yoghurt dan pembuatan yoghurt
serta produk olahan yoghurt adalah sebagai berikut :

Tabel 1. Formulasi propagasi kultur starter yoghurt

No Nama Bahan

Formulasi

Susu cair segar

(100%) = 2000 mL Tiap

masingmasing
kultur
1000 mL

Kultur starter

Lactobacillus bulgaricus

(5%) = 100 mL

Streptococcus thermophillus
Gula pasir

(5%) = 100mL
(5%) = 100 gram

Keterangan

Tabel 2. Formulasi pembuatan yoghurt

No
1
2
3
4

Nama Bahan
Susu cair segar
Kultur starter
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophillus
Gula pasir
Susu skim*

Formulasi
(100%) = 4000 mL
(5%) = 200 mL
(5%) = 200mL
(2%) = 80 gram
(5%) = 200 gram

Keterangan : * perlakuan kelompok genap

Tabel 3. Formulasi produk olahan yoghurt

Formulasi es yoghurt mambo

13 cup yoghurt = 13 x 300 mL
3900 mL
Gula pasir = 300 gram
Flavor = 1 sdt
Air = 500 mL

Formulasi yoghurt jelli

15 cup yoghurt = 15 x 300mL
4500 mL
Agar agar = 20 bungkus
20 x 30gr = 600 gr.
Air = 900 mL
Flavor = 1/2 sdt

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
Perhitungan pembuatan propagasi kultur
Volume susu segar = 997,5 ml = 1000ml /1L
Gula
Starter

= 5% x 950 ml= 47,5 gram

= 10% dari volume
= 10% x [1000 ml- (76 % dari 1000 ml)]
= 10% x (1000-76)
= 10 % x 924
= 93 gram atau ml

*Ph susu segar yaitu 6,8

Perhitungan pembuatan yoghurt
*untuk kelompok genap dilakukan penambahan susu bubuk 2%
Volume susu segar = 4000 ml /4 Liter
Gula 10 %

= 4000ml x 10 gr/100 ml = 400 gr

Susu bubuk 2%

= 4000 ml x 2 gr/100 ml = 80 gr

Volume keseluruhan = 4000 + 400 + 80 = 4480 ml

Asumsi penyusutan 7,6 % = 4480 x 7,6 %
= 340, 48 ml
Volume setelah pasteurisasi starter
LB 3,5 % = 150 ml
ST 3,5 % = 150 ml
Volume akhir= 4566 ml
Vol/ cup= 4566 ml : 300 ml = 15 cup
*untuk kelompok ganjil tidak dilakukan penambahan susu bubuk 2%
Volume susu segar = 4000 ml/ 4 Liter
Gula 10 %

= 4000ml x 10 gr/100 ml = 400 gr

Volume keseluruhan = 4400 ml

Asumsi penyusutan 7,6 % = 4400 x 7,6 %
= 334, 4 ml = 334 ml
Volume akhir

= 4400 334 ml = 4066 ml

Penambahan starter
LB 5% = 203,3 = 204 ml
ST 5% = 203,3 = 204 ml
Volume akhir

= 4474 ml/ 300ml = 15 cup

REKAPITULASI DATA UJI PERINGKAT

YOGHURT
Perlakuan Yoghurt
No

Nama

keterangan :
ganjil : tanpa

1 Elna Intana Latief

penambahan
susu
Genap
skim
genap :
penambahan
susu
2 skim 5%

2 Ajeng Azhari Ramadhani

1 1 = suka

3 Devi Rayani BR Tarigan

2 2 = tidak suka

Ganjil

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28

Khasilia Damayanti
Nafila Novita Sari
Skolastika Marina
Reno Samuel
Yohanes Pantau Gemilang
Nur Andini Putriningtyas
Enok Nurhasanah
Gita Marliana R
Rizky Anggreini
Giyanti Wahyu Nuraulia
Daniel
Amelia Rachmawati
Tri Ratna
Anggita Dwi Rahmani
Laura Nur Anisa
Dewi Mitalina
Mochamad Zakaria
Esdavini Elvandari
Egytha Prima Rahmandha
Zefta Onesimus Sitepu
Lisha Yuanita Sari
Putri Balkhis
Isnaiar Afawani Zahida
Listiana Azmizein
Angga Ari Yuwono
Jumlah
Rata-rata

1
1
2
2
1
2
1
1
2
2
1
1
2
1
1
2
2
2
2
1
2
1
2
2
2
43

2
2
1
1
2
1
2
2
1
1
2
2
1
2
2
1
1
1
1
2
1
2
1
1
1
41

1,54

1,46

LAMPIRAN

Gambar 1 Kultur Starter Lactobacillus bulgaricus

Gambar 2 Kultur Starter Streptococcus thermophilus