LAPORAN KEGIATAN MAGANG

PROSES PENGOLAHAN KACANG KULIT GARUDA

DI PT GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA
(ROASTED PEANUT DIVISION)
GEMBLEB, PATI, JAWA TENGAH

DISUSUN OLEH :
MUHAMMAD HANIF K

H 3112061

DIPLOMA 3 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015

LEMBAR PENGESAHAN
DI PT. GARUDA FOOD PUTRA PUTRI JAYA
PATI, JAWA TENGAH
(QUALITY CONTROL KACANG KULIT)
Oleh :
MUHAMMAD HANIF K

H 3112061

Telah Dipertanggungjawabkan dan Diterima

Oleh Tim Penguji
Pada Tanggal ..............................

MOTTO
Untuk mencapai kesuksesan, kita jangan hanya bertindak, tapi juga perlu
bermimpi, jangan hanya berencana, tapi juga perlu untuk percaya.
(Anatole France)
Saling berlakulah jujur dalam ilmu dan jangan saling merahasiakannya.
Surakarta,.............................
Sesungguhnya
berkhianat dalam
Ketua Program Diploma III

ilmu pengetahuan
hukumannya

Jurusan Teknologi

daripada berkhianat

Hasil Pertanian

(HR. Abu Na'im)

Penguji
Bakat yang kita

Fakultas Pertanian

lebih berat
Pembimbing
dalam harta.
miliki adalah hadiah

dari Tuhan untuk

kita Apa yang

Dwi Ishartani S.T.P., M.Si

dapat kita

NIP. 198104302005012002
tersebut adalah
Ir. Choirul Anam, MP, MT
dari kita
untuk Tuhan. Our
Dr.hadiah
Ir. Rofandi
Hartanto, MP.
NIP. 196802122005011001
are
NIP.talents
196501161993031002
the gift that God
gives to u. What we
hasilkan dari bakat

make of our talents is our gift back to God.

(Leo Buscaglia)
Doa memberikan kekuatan pada orang yang lemah, membuat orang tidak percaya
menjadi percaya dan memberikan keberanian pada orang yang ketakutan.
(Nasrul Kurniawan)

PERSEMBAHAN

Bapak dan ibuku yang senantiasa memberikan dukungan dan doanya

Semua teman- teman D3 THP angkatan 2012 terimakasih atas bantuan dan

kerjasamanya
Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian laporan ini

KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbilalamin. Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat
Allah SWT berkat rahmat, hidayah dan karunia-Nya penulis berhasil
menyelesaikan Laporan Magang ini dengan baik dan lancar. Laporan Magang ini
merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi oleh mahasiswa untuk mencapai
gelar Ahli Madya (Amd) pada progam studi D-III Teknologi Hasil Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan Laporan Magang ini tidak terlepas dari bantuan berbagai
pihak, untuk itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS Selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret.
2. Ir. Choirul Anam, MP. MT selaku Ketua Program Diploma III Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Dwi Ishartani S.T.P., M.Si selaku Pembimbing atas bimbingan, arahan, saran
dan waktunya sehingga terselesaikannya laporan magang ini.
4. Dr. Ir. Rofandi Hartanto, MP. selaku Penguji yang telah memberikan masukan
dan saran demi kesempurnaan Laporan Magang ini.
5. Bapak dan Ibu Dosen serta Staf Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama masa
perkuliahan penulis.
6. Ibu Ida selaku Ketua Departemen People Development di PT. Garuda Food
Putra Putri Jaya Pati
7. Bapak Adha Salam selaku Pembimbing di PT. Garuda Food Putra Putri Jaya
terima kasih atas pelajaran dan masukkan yang sangat berharga, yang selalu
membuka wawasan kami
8. Pak Wagiran selaku Pembimbing Lapangan di PT. Garuda Food Putra Putri
Jaya
9. Bapak dan Ibu serta segenap keluarga yang tercinta yang telah banyak
membantu berupa materi, doa, dukungan, kasih sayang, semangat, dan
perhatiannya hingga penulis bisa menyelesaikan Laporan Magang ini.
10. Teman seperjuangan DIII THP 2012 terima kasih atas kerjasama, pengertian
dan kebersamannya selama ini.

11. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan laporan Magang ini
dan memberi dukungan, doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan magang ini masih
banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan
kritik yang bersifat membangun dari semua pihak untuk penyempurnaan laporan
magang ini. Semoga laporan magang ini dapat memberikan manfaat bagi penulis,
khususnya dan dapat menambah wawasan pembaca pada umumnya

Surakarta, 27 April 2015

Penulis

DAFTAR ISI
Halaman Judul................................................................................................ i
Halaman Pengesahan..................................................................................... ii
Halaman Motto............................................................................................... iii
Halaman Persembahan.................................................................................. iv
Kata Pengantar............................................................................................... v
Daftar Isi.......................................................................................................... vii
Daftar Gambar................................................................................................ viii
BAB I Pendahuluan........................................................................................ 1
A. Latar Belakang.................................................................................... 1
B. Tujuan Magang................................................................................... 2
C. Manfaat Magang................................................................................. 3
BAB II Tinjauan Pustaka............................................................................... 4
A. Kacang Tanah..................................................................................... 4
B. Pengolahan Kacang Tanah.................................................................. 6
BAB III Tata Pelaksanaan Kegiatan............................................................. 10
A. Tempat Pelaksanaan Kegiatan............................................................ 10
B. Waktu Pelaksanaan Kegiatan.............................................................. 10
C. Metode Pelaksanaan Kegiatan............................................................ 10
BAB IV Hasil dan Pembahasan..................................................................... 12
A. Keadaan Umum Perusahaan............................................................... 12
B. Manajemen Perusahaan...................................................................... 15
C. Proses Produksi Kacang Kulit Oven (Roasted Peanuts).................... 18
D. Pengawasan Mutu............................................................................... 36
E. Pengendalian Mutu Oven Surya......................................................... 46
F. Sistem Sanitasi dan Pengelolaan Lembah.......................................... 47
BAB V Penutup............................................................................................... 51
A. Kesimpulan......................................................................................... 51
B. Saran................................................................................................... 52
Daftar Pustaka................................................................................................ 54
Lampiran......................................................................................................... 56

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur Organisasi PT. Garudafood Putra Pitri Jaya Divisi Roasted
Peanuts............................................................................................................. 15
Gambar 2. Flow Chart Pembuatan Kacang Kulit Oven (Roasted Peanuts)..... 18
Gambar 3. Flow Chart Proses Precleaning Washing Cooking......................... 19