Tanaman Ubi Jalar
Tanaman Ubi Jalar
dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia dan Amerika
bagian tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama ke negara-negara beriklim tropis
pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama Filipina, Jepang
dan Indonesia. Cina merupakan penghasil ubi jalar terbesar mencapai 90% (rata-rata 114,7 juta ton) dari
yang dihasilkan dunia.
Tanaman ubi jalar mempunyai umbi akar yang merupakan simpanan energi bagi tumbuhan
tersebut. Bentuk daunnya sangat bervariasi dari bentuk lonjong sampai bentuk seperti jari dengan lekukan
tepi yang banyak dan dalam. Ubi jalar dapat berwarna putih, orange sampai merah, bahkan ada yang
berwarna kebiruan, violet atau berbintik-bintik biru. Ubi yang berwarna kuning, orange sampai merah
banyak mengandung karatenoid yang merupakan prekursor vitamin A.
1.
a.
Ubi jalar putih, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna putih.
b.
Ubi jalar kuning, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna kuning, kuning muda atau
putih kekuning-kuningan
c.
Ubi jlar orange, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna orange.
d.
Ubi jalar jingga, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna jingga jingga muda.
e.
Ubi jalar ungu, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna ungu hingga ungu muda.
2.
Sukrosa adalah gula yang bayak terdapat di ubi jalar mentah dengan jumlah glukosa dan fruktosa
yang lebih sedikit.. selama pentimpanan, beberapa pati diubah menjadi gula reduksi dan sukrosa. Waktu
panen mempunyai dampak terhadap total gula pada ubi jalar.
Serat Makanan
Pektin, selulosa, hemiselulosa bersama-sama dengan lignin diklasifikasikan sebagai serat makanan.
Serat makanan berperan penting dalam mengurangi insiden kanker usus, diabetes, penyakit jantung dan
penyakit pencernaan tertentu. Jumlah serat pangan pada ubi jalar dilaporkan lebih rendah dibandingkan
serat pangan pada buah-buahan dan sayuran.
Kandungan -caroten
Buah dan sayuran mengandung berbagai jenis (lebih dari 600) karotenoid dalam jumlah yang
berbeda. berdasarkan warna ubi jalar, ubi jalar putih tidak mempunyai -caroten sedangkan ubi jalar
kuning dan ubi jalar oranye mempunyai kadar -caroten. Ubi jalar oranye mempunyai potensi dalam
meningkatkan asupan vitamin A. ubi jalar, wortel mengandung kadar tinggi -caroten, biasanya melebihi
8000
IU
per
100
gram
dan
direkomendasi
untuk
menutupi
asupan
harian.
Berikut ini adalah tabel perbandingan kandungan vitamin dan mineral di ubi jalar dan beras yang
sudah dimasak (Zuraida, 2003),
Berikut ini adalah tabel perbandingan nutrisi antara ubi jalar dan tepung gandum (Zuraida, 2003),
Berikut ini adalah tabel perbandingan nutrisi antara daun ubi jalar dan daun ubi kayu atau singkong
(Zuraida, 2003),
Ginting (2010) mengatakan bahwa nilai gizi ubi jalar secara kualitatif selalu dipengaruhi oleh
varietas, lokasi dan musim tanam. Pada musim kemarau dari varietas yang sama akan menghasilkan
tepung yang relatif tinggi dari pada musim penghujan, demikian juga ubi jalar yang berdaging merah
muda umumya mempunyai kadar karoten lebih tinggi daripada yang berwarna putih. Akan tetapi, ubi
jalar juga mengandung senyawa penyebab flatulensi. Flatulensi merupakan akibat dari sisa karbohidrat
yang tidak tercerna secara sempurna yang difermentasi oleh bakteri tertentu dalam usus sehingga
menghasilkan gas H2 dan CO2. Adapun komposisi kimia ubi jalar dibanding ubi kayu dan beras giling
(100 g bahan) dapat dilihat pada tabel di bawah ini,
3.
Elfiza, Khaterine. 2011. Pertumbuhan dan Hasil Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dengan Pemberian Pupuk Kalium
dan Paklobutrazol. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara: Medan.
Ginting, Sadar. 2010. Pemanfaatan Ubi JAlar Orange sebagai Bahan Pembuat Biskuit Untuk Alternatif Makanan
Tambahan Anak Sekolah Dasar di Desa Ujung Bawang Kecamatan Dolok Silau Kabupaten Simalungun.
Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara: Medan.
Jaarsveld, Paul J Van. 2005. -Carotene-rich orange-Fleshed Sweet Potato Improves the Vitamin A Status of
Primary School Children Assessed with the Modified-Relative-Dose-Response-Test. American Society
for Clinical Nutrition: USA.
Rose, Ingabire Marie and Hilda Vasanthakalam. 2011. Comparison of the Nutrient Composition of Four Sweet
Potato Varieties Cultivated in Rwanda. Am. J. Food. Nutr, 2011, 1(1): 34-38.
Zuraida, Nani. 2003. Sweet Potato as an Alternative Food Supplement During Rice Storage. Jurnal Litbang
Pertanian, 22(44).