Bumbu dan Bahan Makanan

Negara Oriental, Kontinental,

dan Timur Tengah
Kelompok 2:
Adinda Rizki Maharani
Isti Wulandhari
Raficka Dewi Cahya Ningsih

Bumbu-bumbu Oriental
No

Nama
Bumbu

Gambar

Penjelasan

Penggunaan

Angkak

Bumbu ini berasal dari beras ketan

yang difermentasikan kemudian
dikeringkan. Berwarna kemerahan dan
sedikit kusam, karenanya dapat
digunakan untuk memberi warna merah
alami pada masakan. Cara
menggunakan rempah ini yaitu dengan
menghaluskan angkak bersama bumbubumbu atau rempah yang lain.

Di Cina Selatan angkak

digunakan sebagai
pewarna alami untuk
daging panggang
charsiu dan di Cina
Utara dipakai untuk
bebek peking.

Saus Tiram

Dibuat dari tiram yang difermentasikan

dengan rempah, pati, dan karamel.
Warna saus ini kecokelatan dengan
tekstur agak kental, sering ditambahkan
pada masakan tumisan. Saus tiram
meningkatkan cita rasa gurih dan lezat
pada masakan. Saus tiram banyak
digunakan untuk masakan Thailand,
China dan Filipina. Saus tiram dijual
dalam kemasan botol.

Saus tiram biasa

digunakan untuk
membuat aneka
tumisan, seperti cap
cay, tumis kailan, tumis
kangkung, mie goreng,
masakan yang dikukus,
nasi goreng atau nasi
tim dan aneka olahan
seafood.

Saus Teriyaki

Saus ini siap pakai,

biasanya digunakan
untuk merendam bahan
masakanteriyakisebelu
m dibakar.

Beberapa
masakan
tumisan
dansteakjuga
menambahkan
sausteriyakiun
tuk
menguatkan
rasa khas
oriental

Saus Hoisin

Saushoisinterbuat dari
pasta kedelai, cabai
merah, dan rempahrempah. Rasanya pedas
manis

Sering
digunakan
sebagai bumbu
perendam
daging, ayam,
bebek, atau
ikan sebelum
dipanggang
atau sebagai
bumbu tumisan.

wasabi

Dibuat dari batang

tanaman sejenis kubiskubisan, warnanya hijau
dan memiliki rasa yang
pedas menyengat.

Wasabibiasany
a digunakan
sebagai
pelengkap
masakan
Jepang
sepertisushi,

Minyak Wijen

Minyak wijen adalah

minyak yang diperoleh
dari hasil ekstraksi biji
wijen. Minyak yang
berwarna cokelat gelap
hingga cokelat muda
ini memiliki cita rasa
yang kaya dan aroma
yang tajam.

Kecap Asin

Proses pembuatan dan

bahan kecap asin
hampir sama dengan
kecap biasa, namun
pada kecap asin
ditambahkan lebih
banyak garam dan
memiliki tekstur lebih
encer.

Ang Ciu/Arak
Masak

Dibuat dari fermentasi

ketan hitam, angkak,
dan rempah-rempah.
Warnanya kemerahan
atau putih bening dan
dijual dalam kemasan
botol.Ang
ciumemberikan rasa
lezat dan sedikit asam

Wijen diekstrak
minyaknya
menjadi
minyak wijen
yang populer
sebagai bumbu
masakan
oriental
khususnya
masakan Korea
Kecap Asin
( Soy Sauce )
banyak dipakai
untuk tumisan
sayur, nasi
goreng,
hidangan
daging.
Bumbu ini
banyak
digunakan
dalam masakan
Asia, khususnya
kuliner Cina.

Mirin/Sake
Manis

Mirinadalah bumbu
arak manis asal
Jepang. Bumbu ini
memberikan rasa
manis dan aroma
yang khas pada
masakan.

10

Noucham

Noucham yaitu
sejenis saos hasil
fermentasi ikan
anchopi beraroma
khas berwarna coklat
pekat dan rasa asin.

11

Ngohiong

Aneka bumbu kering

yang dihaluskan dan
dicampur jadi satu

Mirinbiasa
digunakan untuk
membumbui
masakanseafood,ik
an, daging, bebek,
atau ayam, atau
sering juga
digunakan sebagai
saus perendam
Makanan yang
sangat favorit
sebagai sarapan
pagi yaitu Pho
(dibaca Fa) yaitu
sejenis sup dari mie
dengan campuran
daging sapi
berbumbu khas
yang ditaburi
dengan daun
bawang, daun mien
yang dimakan pakai
Noucham.
Bumbu ini dipakai
untuk 'marinated'
daging yang akan

12

Nori

Nori adalah rumput laut

yang dikeringkan
hingga berupa
lembaran tipis yang
berwarna hijau tua.

Digunakan
untuk
membungkus
atau
menggulung
sushi, onigiri
atau sebagai
taburan pada
makanan
berkuah

13

Taosi

Adalah bumbu hasil

dari fermentasi kedelai
hitam. Cita rasanya
mirip dengan taoco
namun lebih ringan.
Kuliner Asia seperti
masakan Cina banyak
menggunakan taosi
sebagai bumbunya.

Digunakan
sebagai bumbu
untuk berbagai
masakan Cina.

14

Asinan sawi/tong
cai

Tongcai adalah irisan

lobak yang diasinkan
dan dikeringkan.

Tong caisering
digunakan
sebagai bumbu
masakan Cina,
seperti nasi
ayam hainan,
taburan bubur
ayam,
campuran sup,
atau tumisan

16

Lokio / Bawang
Cina

Bawang ini diyakini

berasal dari daratan
Cina. Lokio biasanya
dipakai bagian umbinya
yang beraroma harum
namun tidak terlalu
menyengat.

Biasa dimakan
mentah sebagai
campuran
asinan, diolah
denganseafood
, atau
campuran
aneka tumisan.

17

Daun ketumbar

Sering
disebutcoriander
leafataucilantro.
Sepintas bentuknya
mirip daun kemangi.
Aroma wangi daun
ketumbar sangat khas,
serta dapat
menghilangkan aroma
amis olahan ikan,
kerang, dan udang.

Sup dan
masakan
oriental banyak
menggunakan
daun ketumbar
sebagai
bumbunya
seperti suptom
yamdansom
tamasal
Thailand.

18

Thai basil/sweet
basil

Bentuknya mirip
dengan
daunbasilnamun
ukurannya lebih
kecil.Thai basilsangat
populer di kuliner
Thailand maupun
Vietnam. Aromanya
harum dan rasanya
mirip daun kemangi

Daun ini
digunakan
segar sebagai
lalapan atau
sebagai
campuran
bumbu
masakan

19

Lada Szecuan

20

Pekak/bunga
lawang

Lada Szechuan adalah

bumbu masakan Cina,
khususnya dari daerah
Szechuan. Berbeda
dengan lada pada
umumnya, jenis lada ini
butirannya lebih kecil,
dengan aroma dan rasa
yang tidak terlalu
tajam. Lada ini
merupakan salah satu
campuranfive spices
powderataungohiong
Salah satu bumbu
yang memberi andil
pada aroma adalah
pekak atau bunga
lawang yang memiliki
harum yang khas.
Pekak juga menjadi
campuran bumbu
masak khas Cina, yaitu
bumbungohiong.

Lada Szechuan
Cocok untuk
hidangan
oriental seperti
olahan ayam
atau bebek.

Penggunaannya
bisa
dimasukkan
langsung dalam
bentuk utuh
atau
dihaluskan.
Masakan
sepertipeking
duck,sapo, sup
buntut, kari,
tumis daging,
atau hidangan
panggang akan
lebih sedap
dengan

21

Jamur Shitake

Jamur shitake atau

jamur hioiko merupakan
salah satu bahan dasar
wajib yang selalu ada
pada hampir semua
masakan Jepang. Jamur
shiitake segar atau
dalam bentuk kering
sering digunakan dalam
berbagai masakan di
banyak negara.

Di Jepang,
shiitake
digunakan untuk
isi sup miso,
digoreng sebagai
tempura,
campuran
chawanmushi,
udon dan
berbagai jenis
masakan lain

22

Tepung Sang Fen

Mirip dengan tepung

sagu, baik dari
penampilan maupun
penggunaannya.
Perbedaannya adalah
tepung ini
konsistensinya lebih
baik, dalam arti ketika
digunakan sebagai dasar
sup, ketika masakan
menjadi hangat atau
dingin, konsistensi kuah
tetap kental dan tidak
mencair.

Digunakan untuk
membuat sup
jagung, sup hisit,
atau kuah cap
cai,

23

Tepung Tang
Mien

Tepung tang mien

adalah tepung yang
terbuat dari pati
gandum, dengan warna
yang lebih putih dan

Sebagai bahan
dalam
pembuatan
berbagai
kudapan,

24

Kecap Jepang
(Shoyu)

Cita rasashoyuhampir
sama dengan kecap asin
karena bahan dan cara
pembuatannya hampir
sama, hanya saja kecap
Jepang lebih sedikit
menggunakan garam dan
lebih banyak
menggunakan gandum
sehingga teksturnya lebih
pekat.

Kecap Jepang
(Shoyu) biasa
digunakan
untuk
menambahkan
rasa saat
memakan
berbagai
makanan
Jepang seperti
sushi dan
sashimi.

25

Jamur Kuping

Warna tubuh buah pada

umumnya hitam atau
coklat kehitaman akan
tetapi adapula yang
memiliki warna coklat tua.
Jamur ini memiliki rasa
yang lezat dan tekstur
lunak yang terasa segar
dan kering

Jamur kuping
telah dijadikan
sebagai bahan
berbagai
masakan
seperti Sayur
kimlo, nasi
goreng jamur,
tauco jamur,
sukiyaki, dan
bakmi

26

Horapha atau
bai horapha

Orang Barat
menyebutnyaThai sweet
basil. Selebar daun
kemangi, namun dalam
tekstur setebal daun basil

Sedap untuk
memasak kari
atau disajikan
mentah sebagai
lalap.

27

Kraphao atau
bai krapao

Orang Barat
menyebutnya holy basil.
Kraphao beraroma
cengkih dan ada
semburat merah di
ujung daunnya.

Khas dimasak
dalam
sajiankraphao
mu(tumis daging
sapi dan kraphao)
danstir frylain
seperti pad krapao

28

Nasubi

Terung atau nasubi

merupakan sayuran
populer di Jepang.
Warnanya ungutua
kehitaman atau ungu
gelap dengan bentuk
bulat panjang
atau pendek.

Hampir ada dalam

setiap menu
Jepang. Yang paling
seringditemui,
digoreng dengan
lapisan tepung
sebagai salah
satujenis tempura.
Selain itu terung
yang rasanya agak
manis inijuga
sering diolah
sebagai campuran
salad, sup atau
ditumis.

29

Pakcoy

Sawi sendok atau biasa

disapa pakcoy atau bok
choy merupakan jenis
sayuran daun kerabat
dari sawi. Bentuknya
yang pendek namun
besar dengan warna
hijau terang ini, sudah

Misalnya saja
membuat mi
goreng, mi rebus,
bakso, dan
berbagai makanan
yang lain, pakcoy
digunakan untuk
melengkapi

Bumbu-bumbu Kontinental
1

Rosemary

Bahan herbal
beraroma harum,
punya rasa pahit,
dan sedikit rasa
lemon.
Pemakaiannya
selalu dicincang
atau dihancurkan
sebelum ditaburkan
pada makanan

Rosemary ini
berguna sebagai
bumbu dalam
memanggang
daging. Bisa juga
untuk sup. Kalau
dipakai untuk sup,
biasanya sebatas
penyedap, seperti
untuk hidangan
daging domba.

Basil

Herbal satu ini

memiliki rasa
ringan dan manis.
Daun basil
biasanya dipakai
untuk
memunculkan
aroma masakan,
terutama yang

Hidangan yang
populer memakai
Basil, adalah
menu pasta, salad
buah, pizza
margarita, serta
sup tomat.

Oregano

Oregano adalah bumbu

masakan khas benua
Eropa. Bentuk daunnya
sepintas mirip daun
kemangi namun lebih
kecil. Rasanya
cenderung pahit dan
memilki aroma khas
yang hangat

Bumbu ini
biasanya
digunakan
untuk berbagai
resep masakan
asal Italia
seperti pasta,
saus pasta,
pizza, dan
spagheti

Sage

Sage merupakan
tumbuhan asli wilayah
Mediterania dan
termasuk keluarga
Lamiaceae. Ukuran,
daun, warna bunga,
dan coraknya
bervariasi. Rasa
daunnya pedas dan
pahit, dan minyak yang
terkandung didalamnya
memberikan aroma
khusus.

Didalam
masakan
Inggris
digunakan
untuk memberi
rasa pada
daging yang
berlemak dan di
saus.
Merupakan
rempah yang
banyak
digunakan
untuk kalkun isi
tradisional pada
hari
thanksgiving di
Amerika Serikat

Kecap Inggris

Kecap inggris adalah

Kecap inggris

Capers

Capers adalah buah

dari tumbuhan
semak berasal dari
Mediterania.
Bentuknya kuncup
kecil dengan warna
kehijauan. Biji ini
memiliki kelopak
yang lembut

Karena rasanya
asam dan renyah
maka capers
banyak dipakai
sebagai pelengkap
hidangan seafood
seperti salmon.
Bisa juga untuk
resep saus dan
salad

Bay Leaf

Bay leaf atau dikenal

dengan daun
aromatic dari jenis
salam-salaman.
Dalam keadaan
segar atau kering,
Bay leaf digunakan
dalam masakan
karena mempunyai
rasa yang khusus
dan aroma yang
khas.

Bay leaf digunakan

dalam mengolah
sup, daging,
seafood dan
hidangan sayuran.
Daunnya juga
banyak digunakan
dalam masakan
Perancis. Daunnya
juga sering
digunakan dalam
keadaan utuh
(seperti pada
Bouquet Garni).

Borage

Tanaman ini berukuran

kecil (tingginya mulai dari
60-100 cm), berbulu, dan
memiliki bunga yang
berwarna biru (tetapi
kadang ada juga yang
berwarna merah muda)
yang aromanya hampir
sama seperti mentimun.

sering digunakan
untuk salad, shellfish
cocktails dan
sebagian digunakan
sebagai garnish pada
minuman buah
beralkohol dan
campuran minuman
lainnya.

Chives
(Kucai)

Kucai adalah spesies

terkecil dari bawangbawangan yang dapat
dimakan.

Kucai memiliki rasa

yang ringan dan
cincangan kucai
digunakan dalam
salad, saus dan sup.
Kucai juga digunakan
pada pancake, sup,
ikan, dan sandwich.

10

Chervil

Chervil (Anthriscus
Cerefolium) adalah
tanaman tahunan yang
masih berkerabat dengan
peterseli. Tanaman ini
tumbuh sekitar 40-70 cm,
yang memiliki bungabunga kecil berwarna
putih.

Ini biasa digunakan

untuk memberi rasa
yang ringan pada
masakan dan
merupakan salah
satu bahan dari
campuran rempahrempah yang disebut
Fines-Herbes di
Perancis.

11

Dill

Dill (Anethum Graveolens)

adalah tanaman yang
kuat, aromatik dan

Digunakan dalam
pembuatan saus,
hidangan ikan, dan

12

Tarragon

Tanaman ini biasanya

cocok untuk makanan
maupun minuman.
Batang mudanya dapat
digunakan untuk
menggantikan
asparagus. Tarragon
memiliki aroma yang
menyerupai bunga
lawang.

Contoh masakan yang

menggunakan tarragon
: Barnaise Sauce,
Chicken Tarragon,
Grated Beet Salad with
Tarragon Dressing,
Provencale Grilled
Tuna.

13

Angelica

Ini adalah tanaman

yang tinggi yang dapat
tumbuh dengan mudah
di area yang lembap.
Beberapa dari jenis
spesies ini tumbuh dan
digunakan sebagai
bumbu atau keperluan
kesehatan.

Kristalisasi dari batang

muda angelica yang
berwarna hijau dapat
dijual sebagai dekoratif
dan memberikan rasa
pada beberapa
dekorasi kue. Selain
itu, ujung-ujung pada
daun muda dan
batangnya digunakan
untuk memasak buahbuahan yang memiliki
rasa asam seperti
gooseberries dan
kelembak untuk
menetralkan rasa getir
dan mengurangi

14

Fennel
(Adas)

Adas yang kering

memiliki aroma yang
khas, berwarna coklat
atau hijau ketika masih
segar, sedikit berubah
menjadi abu-abu ketika
sudah tua. Daunnya
memiliki rasa yang
lembut dan ukurannya
hampir sama dengan
dill.

Adas banyak
digunakan dalam
masakan
Mediterania, dimana
biji dan rantingnya
digunakan, mentah
maupun matang,
salad, pasta,
hidangan sayuran
dan risotto.

15

Marjoram

Marjoram
dibudidayakan karena
daunnya yang
aromatic, baik itu segar
maupun yang sudah
dikeringkan.
Marjoram lebih manis
dan lebih ringan dari
oregano.

Merupakan
karakteristik dalam
masakan Jerman,
yang mana
merupakan bagian
yang penting untuk
campuran bumbu
membuat sosis.

16

Thyme

Thyme dijual baik segar

maupun kering, bentuk
segarnya memiliki rasa
yang lebih kuat. Thyme
dijual baik segar
maupun kering, bentuk
segarnya memiliki rasa
yang lebih kuat.

Contoh
penggunaan:
Fresh Herbed chicken
Breast, Gorgonzola
Pizza, Stock, Barley
Mushroom Soup,
Venetians Style Calf
Liver and Onions

17

Mayones

Mayones atau mayonais

(mayonnaise) adalah
salah satu jenis saus
yang terbuat dari
minyak nabati, telur
ayam dan cuka.

mayones biasa
digunakan sebagai
olesan sandwich,
digunakan sebagai
saus untuk menikmati
kentang goreng, serta
sebagai saus untuk
disantap bersama
telur rebus atau ayam
dingin

18

peterseli

Parsley atau peterseli

sering dipakai untuk
garnish. Punya warna
hijau gelap dengan
batang pendek,
biasanya daun ini
ditaruh di atas piring
sebelum disajikan.
Parsley memiliki aroma
segar menggoda
sehingga mampu
menonjolkan rasa dari
setiap hidangan.

Hidangan yang
populer memakai
parsley, adalah sup
pure, ikan panggang,
serta menu daging
dan sayuran
dengangarnish
parsley.

19

Daun Mint

Daun mint adalah

bahan herbal yang
paling sering dipakai
karena punya citarasa
menthol yang segar.
Daun mint inipun
sangat fleksibel di

Daun mint juga kerap

dipakai pada olahan
minuman, mulai teh,
cocktail, dan susu.
Juga, kerap dipakai
sebagaigarnish.
Hidangan paling

20

Artichoke

Artichoke merupakan
sayuran dari bunga
yang sangat popular di
Eropa. Dipasaran
tersedia dalam
kemasan kaleng atau
segar.

Cocok dibuat
salad, dimasak
dengan saus
putih,
campuran soup
atau diisi
daging.

21

Bawang prei
(leek)

Mirip dengan daun

bawang, namun lebih
pipih (gepeng) dan
membentuk lipatan.
Pembeda lainnya
adalah aroma lembut
dan agak manis. Yang
dipakai hanya bagian
putihnya

Untuk masakan
asing seperti
sup, quiche,
pai, atau dalam
kondisi mentah
sebagai
campuran salad

22

Asparagus

Asparagus telah
digunakan sejak lama
sebagaibahan
makanankarena
rasanya yang sedap
dan sifatdiuretiknya.
Dengan adanya sifat
diuretik tersebut,
asparagus berkhasiat
untuk memperlancar
saluran urin sehingga

Di Belanda atau
negara Eropa
lainnya,
asparagus biasa
disajikan dalam
bentuk pasta.
Asparagus juga
biasa dilumuri
dengan olive oil
dan dikonsumsi
bersama keju.

23

Horse
Radish

Merupakan tanaman
sejenis lobak yang
berasal dari
keluarga
Brassicaceae.
Horseradish siap
pakai berwarna
putih agak krem,
bisa disimpan
didalam kulkas
selama 1 bulan tapi
akan mulai
berwarna
kecokelatan yang
menandakan bahwa
ia sudah kehilangan
rasa dan harus
diganti.

Digunakan
dalam masakan
: Horseradish
Sauce, bloody
Mary cocktail,
Cocktail Sauce.

24

Sorrel

Sorrel adalah
tanaman ramping
yang tingginya
sekitar 60 cm,
dengan akar yang
tumbuh dalam ke
tanah dengan
batang yang renyah

Contoh
masakan yang
menggunakan
sorrel :
Dandelion and
Sorrel Salad,
Lithuania,
Sorrel Soup

25

Keju Parmesan

Merupakan keju
keras /hardcheese
dari italia. Berwarna
kuning pucat
dengan lubanglubang kecil sebesar
jarum

Keju
Parmesan
merupakan
jenis keju
yang sering
digunakan
untuk
membuat
cake &
cookies.

26

Pasta

Pasta merupakan
makanan khas Italia
yang terbuat dari
tepung. Pasta
memiliki beragam
bentuk dan jenis
seperti macaroni,
spageti, dan fusili.
Tekstur pasta saat
mentah adalah
keras, hamper tak
ada aroma, dan
warna pasta ada
yang kuning

Pasta dapat
dimasak
dengan
berbagai
saus,
tergantung
jenis
pastanya.

Bumbu-bumbu Timur
Tengah
1

Daun Kari

Daun Kari
di pasar, namanya
salam koja.
Sementara di
Eropa disebut
sebagai curry leaf .
Berbentuk kecil
dengan ukuran
antara 2-4 cm
berbentuk sirip
lancip pada
ujungnya

Adas Manis

Bentuknya lonjong
dan sesuai
namanya, rasa
bumbu ini sedikit
manis sekaligus
beraroma khas.

Biasa digunakan
pada masakan
berkuah santan
seperti gulai
atau kari. Daun
ini dapat
membuat
masakan
menjadi lebih
gurih dan
menghilangkan
aroma amis.
Biasanya bumbu
penyedap ini
dihaluskan
bersama bumbu
lainnya. Adas
manis juga
dipakai untuk

Zaitun dan
Minyak Zaitun

Minyak Samin

Lada Hitam

Si Hijau Asam ini

sebenarnya dapat
dimakan mentah
layaknya buah. Lain lagi
dengan zaitun tua yang
biasanya diolah menjadi
minyak zaitun (olive
oil) . Ada juga buah
zaitun berbentuk acar
dan biasanya berwarna
hitam.
Ghee atau minyak
samin terbuat dari
lemak hewani yang
dimurnikan.
Bentuknya padat,
mirip margarin
namun lebih
lembut.
Bentuknya butiran
hitam, kecil, keras,
permukaannya
keriput, dan
rasanya pedas
sekali. Lada hitam
lebih enak jika
ditumbuk kasar
supaya aroma dan

Minyak zaitun atau

olive oil sering
dijadikan sebagai
campuran dalam
salad, aneka
masakan, roti, bahkan
topping pizza

Biasa digunakan
untuk menumis
hidangan daging, nasi
kebuli, atau nasi
goreng kambing.

Cita rasa dan aroma

yang khas dari lada
hitam membuat
rempah ini banyak
digunakan dalam
aneka resep olahan
daging dan hidangan
panggang.

Garam
Masala

Bentuknya bubuk,
terbuat dari
campuran
kapulaga, cengkih,
jintan, ketumbar,
merica hitam,bay
leaf, dan kayu
manis. Garam
masala dijual dalam
kemasan botol dan
bisa dibeli di pasar
swalayan besar
atau di toko bumbu
yang khusus
menjual bumbu
masakan India.

Klabet

Berbentuk kubus,
berupa biji-bijian,
pahit, dan dipakai
untuk membumbui
kari. Rasanya tidak
enak tetapi wangi.
Oleh karena itu,
jangan terlalu

Campuran bumbu ini

banyak digunakan
dalam masakan India
dan Timur Tengah.
Garam masala
biasanya
ditambahkan pada
akhir proses memasak
sehingga rasanya
yang rempah lebih
nyata. Garam masala
juga kadang
ditambahkan pada
adonan goreng untuk
menambah rasa dan
tekstur rempah.
Klabetini biasa
digunakan untuk
memasak makanan
seperti kari.

Saffron

marjoram

Saffron dipakai karena

menghasilkan rasa harum dan
memberi warna ke dalam
masakan. Pemakaian saffron
tidak bisa terlalu banyak karena
sejumput saffron saja sudah
mampu memberi warna kuning
terang dan keharuman yang
sangat unik. Jika terlalu banyak
menggunakan saffron dapat
membuat masakan menjadi
pahit.
Marjoram identik dengan
oregano dan digunakan untuk
penyedap makanan. Akan tetapi,
marjoram lebih manis dan lebih
ringan dari oregano.

Memberikan
warna kuning
kemerahan
pada masakan
seperti nasi
biryani .

Marjoram
banyak di
pakai di sosis,
berbagai
daging, ikan,
saus tomat,
saus salad,
roti, isian, dan
salad.
Marjoram juga
digunakan
dalam
masakan
sayur-sayuran,
seperti
kacang-

11

Thme

Thyme merupakan
salah satu jenis rempah
daun asal Mesir yang
sangat terkenal.
Daunnya mungil,
bentuknya oval kecil
dengan tangkai kecil
keras. Aromanya sangat
harum dan khas

Aroma thyme
sangat cocok
untuk
membumbui
hidangan daging
panggang,
ungkep dan sup.

12

Keju Feta

Keju feta terbuat dari

susu domba, kerbau
dan susu sapi bersamasama atau secara
terpisah. Keju feta
berwarna putih bersih
dengan tekstur agak
menggumpal dan lebih
lembut.

Cocok untuk
dessert atau
salad.

13

Peterseli

Parsley atau peterseli

sering dipakai untuk
garnish. Punya warna
hijau gelap dengan
batang pendek,
biasanya daun ini
ditaruh di atas piring
sebelum disajikan.
Parsley memiliki aroma
segar menggoda

Hidangan yang
populer memakai
parsley, adalah
sup pure, ikan
panggang, serta
menu daging dan
sayuran
dengangarnish
parsley.

14

Kacang Arab

Kacang ini terbagi

ke dalam dua jenis
yakni kacang desi
dengan ukuran
yang lebih kecil ,
berwarna agak
gelap, tekstur kulit
kasar. Smenetara
jenis kacang arab
yang kedua adalah
kabuli. Ia berwarna
lebih terang, ukuran
lebih besar serta
tekstur kulit yang
halus.

Salah satu masakan

timur tengah yang
terbuat dari kacang
arab adalah Falafel.

15

Daging
Kambing

Daging kambing
warnanya lebih
pucat dari daging
sapi, bau dagingnya
khas dan kalau
dagingnya dikuliti,
selalu terdapat
rambut atau bulu
yang melekat pada
lapisan bawah bulu

Contoh masakan
timur tengah yang
berbahan daging
kambing adalah :
Kuzu Kol Sarmasi
(Rolade Kambing,
Kofta (Arabic
Hamburger, Kebbeh
(Perkedel Daging),
Kari Kofta (Arabic
Meatball

16

Ayam Kalkun

Daging kalkun jauh

lebih keras
dibandingkan

ayam panggang
golden khas turkey
adalah masakan khas

17

Kurma

Buah kurma
banyak sekali
varietasnya,
ada yang
berukuran kecil,
besar, berwarna
kuning hingga
cokelat
kehitaman.
Buah kurma
juga dikenal
berdasarkan
asalnya. Seperti
kurma Madinah
atau kurma
Mesir

Di Timur tengah
buah kurma
biasa diolah
menjadi jus
kurma khas
Timur Tengah
atau daging
khas kurma

Tempat Survey
Lotte Mart - Alam Sutera BSD
Carrefour - ITC BSD
Ranch 99 Market - Summarecon Mall
Serpong
Ranch 99 Market Kemang
Giant Poins Square

Referensi
Carroll.1993.Anne Willians Look & Cook: Creative
Appetizers.Britain: Dorling Kindersley Limited

eprints.uny.ac.id/9132/3/bab%202%20-09512134013.pdf

http://indonesiaeats.com/food-photography-props-pasar-senen-jakar
ta/
http://members.quicknet.nl/eunice/bahan-bahan-intenational/bum
bu-bumbuherbs.html
http://rahasiamasterchef.blogspot.com/2013/05/bumbu-dapur-dan-f
ungsinya.html
http://rizky-nutritionandculinary.blogspot.com/2013/01/bumbu-danrempah-negara-kontinental.html

 http://www.eresep.com/11/bahan-memasak/Taosi
https://www.sahabatnestle.co.id/Page/menu/chef/tips/bumbu-buatan-saus-kecapdalam-masakan-asia
http://www.theperfectpantry.com/2010/02/hoisin-sauce-recipe-steamed-baby-bokchoy.html
http://www.trymasak.my/lihat-glossari.php?GID=TM-78c7093794fc1a8190585c48
4bfb29eb
infokuliner.pendidikanriau.com/2010/10/mengenal-bumbu-dan-rempahrempah.html
www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-tips-bogasari.aspx?t=kenali-bumbujajanan-luar-negeri
www.hasiltjandra.com/aneka-bumbu-kontinental/
www.resepkita.com/detailTips.asp?recId=86

THANK YOU!