Unclear term

1. Jannah : Employmen process

Feby : suatu kegiatan/ proses untk
memenuhi smbr daya mns yg
dibthkan dlm sebuah perusahaan yg
nntinya smbr daya tsb dpt memenuhi
persyaratan yg dibuthkn
Sofi : alur karyawan dr penerimaanpenyajian
Rizka : jml karyawan yg dibuthkan dlm
setiap bagian
Intan: criteria karyawan alur
karyawan dr wwncara dst
Jannah : proses perekrutan karyawan
2. Indira : Cost control
Ardhana : suatu cara bgmn untuk
mengatur suatu hrg agar harga
terjangkau
Amy : cr agar pengeluaran terkontrol,
misal pembelian peralatan

Aul : jk ada perubahan hrg makanan d

pasar, bgmn agar kita tdk rugi
Rizka :
3. Etta : Masakan continental
Ika : barat bag eropa , masakan khas
eropa
Tiara : dari amerika
Ardhana : mskn yg mengadaptasi dr
benua eropa, bhan, cr pemasakan
dst
4. Tiara : Fixed cost
Indira : biaya yg didapat dr peralatan
yg bs digunakan dlm jangka wkt lama
Rizka : pengeluaran apa saja yg didapt
dr peralatan yg bs digunakan dlm
jangka wkt lama,
Intan : terdiri dr biaya bahan,
karyawan, n pengolahan (listrik n
peralatan)
Tiara : biaya minimal yg dibutuhkan
perushaan untuk produksi tdk

dipengaruhi oleh jml produksi ,

bersifat tetap
5. Intan + sofi :Produktivitas karyawan
Etta :
Sofi : kemampuan untuk menghasilkan
sswtu dr karyawan
Feby: dengan membandingkan antr
output produk yg dihasilkan- dg
karyawan lain dlm bidang yg sama
Amy : tergantung kemampuan
karyawan
Ika : kemampuan karyawan untuk
menghasilkan suatu output dr
kemampuan karyawan
Aul : kemampuan untuk menghasilkan
sswtu dr karyawan dengan
membandingkan
Tiara : membandingkan dg waktu kerja
Indira : ini termasuk beban kerja
6. Aul : Beban kerja

Ardhana : suatu kewajiban ats suatu

pekerjaan yg dilimpahkan kpd
karyawan d restoran tsb
Cues
Eryn : mampu merencanakan kebtuhan tng
kerja n employment priocess srta dapat
menentukan menu msakan, menentukan
fixed cost, hrga jual agr laba 30% , metode
analisis keuangan,menentukan cost control
Rizka: bastian mampu mrancang pendirian
restoran msakan continental dg
merencankan keb tng kerja , employment
process, menentukan menu yg akan dijual,
fixed cost dan harag jual sesuai laba yg
diinginkan n merencankan metode analisis
keuangandan cost control
Intan : ag menentukan management SDM
(menghitung keb tng kerja, merancang

employment proses, mengatur tgkt

produktifitas) dan management financial
(fixed cost, hrg jual, analisa cost control)
dalam penyelenggaraan makanan
PI
1. Amy : apa sj metode untuk menghitung
keb tenaga krj ?
../8 jam
- Jannah : jumlah tmpt duduk x jml
menu / jam krj x jml hari krj dlm
seminggu
- jumlah tmpt duduk x jml menu x jml
porsi / jam krj x jml hari krj dlm
seminggu
- jml menu x jml porsi / jam krj x jml
hari krj dlm seminggu
2. Apa saja faktor yang mempengaruhi
jml tenaga kerja ?

Intan : jumlah dan jenis menu yang

dihasilkan per hari dan seat turning
over, beban kerja
Sari : jml kursi, luas bangunan
Rizka : waktu operasional
Amy : metode penyajian
3. Bagaimana tahapan employment
proses?
Feby : kualifikasi bag HRD member
gambaran ttg tenaga krj yg
dibutuhkan, rekrutmen / lamaran,
screening CV sudah masuk lalu di
filter, hiring pihak perusahaan
memberi penawaran kpd karyawan,
training (diberi ilmu dan di uji coba)
Eryn : stlh screening dipanggil untuk
wwncara lolos/tdk training
Amy : tes kesehatan stlh wawancara
4. Apa saja metode untuk mengukur tgkt
produktifitas karyawan?

Ardhana : output yg dihasilkan

karywan ssuai trget/tdk,
Tiara : membandingkan output dg wktu
kerja, output yg dihasilkan dg
karyawan lain
Sari : membandingkan output dg wktu
kerja ada criterianya
5. Apa saja faktor yang mempengaruhi
produktifitas karyawan? (cont: reward
n punishment)
Intan : gaji, lingkungan kerja(eks :
lokasi tmpt bekerja, tekanan dr luar n
rekan krj,, int : motivasi ), beban kerja
Ika : skill karyawan(kesesuaian
penemopatan )
6. Apa sj metode untuk menghitung
beban kerja ?
Feby : Metode WISN
Jannah : jam kerja x jml hr kerja per
tahun / jml karyawan

Rizka : jml pekerrjaan yg dilakukan

/jam krj per hari x jml hari kerja
Jml hari kerja = 1 th jml hari liburjml hari cuti + jam lembur
Tiara : missal ada yg cuti/ tdk bs
masuk
7. Apa saja metode untuk analisis
keuangan ?
Indira : bep 1-fixed cost / sesuatu
Sari : pengeluaran/ hrg jual jml
menu yg harus djual
Tiara : fixed cost, labor dan overhead
cost(hal2 yang mempengaruhi)
8. Tiara : apa saja yg termasuk fixed
cost ?
Sofi : peralatan, uang sewa,
Rizka : barang yang dibeli tapi tahan
lama, biaya perawatan
Indira : biaya listrik

Amy : biaya air

Aul : barang tdk sekali pakai
Eryn : inventaris perusahaan
Tiara : gaji pegawai
9. Metode untuk menentukan hrg jual?
Sari : hrg variable cost + gaji pegawai
+ % laba yg diinginkan
Indira : HPP ( gaji pegawai + biaya
perawatan + estimasi kenaikan harga +
variable cost )/ jml prod yg dihasilkan
+ % laba yg diinginkan
10. bagaimana cost control pada
penyelenggaraan makanan ? mulai
tahapan pembelian sampai penyajianpembelian disesuaikan dengan menu
forcasting menu
criteria pemesanan peralatan dipilih
yg mudah diganti jika rusak, merk
tahan lama
biaya perawatan garansi

spesifikasi bm yg benar , kontrak dg

vendor diperjelas
pemasakan
meminimalisir kesalahan seminimal
mungkin
Perencanaan : menentukan menu
Dr menu ditentukan jg bm yg dibeli
apa saja, menentukan harga jual,
menentukan harga slm produksi menu,
evaluasi dari keseluruhan ada
penyimpangan/tdk
Intan : jk ada makanan berlebih diolah
sesuai criteria khusus , sayur
Dijadikan acar
Penyimpanan setiap bm disimpan pd
tempat yg benar, menggunakan metode
tertentu, membri label pada setiap bm

Penyajian membuat standar resep

agar porsi pas, penggunaan alat saji
disesuaikan berdasarkan menu
Jika ada sisa, dibedakan
organic/anorganik

Skill lab :
1. menyusun menu yang akan dijual
oleh restoran tersebut minimal 10
makanan dan 5 minuman dengan
nama asli makanan
2. memperkirakan berapa banyak
jumlah tenaga kerja yang
dibutuhkan oleh restoran baru
bastian (pilih salah satu metode)
3. Menentukan food cost, labor cost,
dan overhead cost(air,listrik,gas)

4. Menenttukan harga jual (fixed ost

bisa diasumsikan missal sewa
ruko/th brp) dg laba 30%