ILMU PANGAN LANJUT

DASAR DASAR PENGOLAHAN

PANGAN SETENGAH JADI DAGING

Disusun oleh kelompok 1 :

Abdina Dwi Larasati
Enggi Febriyanti
Nimas Agustine Prata Sena
Shinta Dewi
Silvy Novariska
Wesi Israini
Wina Diniarti

Dosen Pembimbing :
1. Terati, SKM, M.Si
2. Sartono, SKM, M.Kes

Poltekkes Kemenkes Palembang

Jurusan Gizi
Tahun 2013/2014
Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan pada Allah SWT, karena atas berkat,
rahmat dan Hidayah-Nya lah penulis dapat menyelesaikan makalah ini.
Makalah ini merupakan salah satu tugas dalam mata kuliah Ilmu
Pangan Lanjut dan makalah ini berisi pembahasan mengenai pengolahan
bahan pangan setengah jadi daging. Makalah ini disusun berdasarkan
pengetahuan yang penulis dapatkan.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada dosen pembimbing
selaku yang telah memberikan bimbingan sehingga makalah ini dapat di
selesaikan.
Penulis menyadari bahwa dalam makalah ini banyak terdapat
kekurangan. Untuk itu penulis mohon kritik dan saran dari semua pihak
yang dapat membangun demi perbaikan makalah ini.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang
telah membantu dalam pembuatan makalah ini dan berharap semoga
makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Terima kasih
Palembang,
2014

Penulis

April

DAFTAR ISI
Kata Pengantar ........................................................................................i
Daftar Isi.................................................................................................ii
Bab I Pendahuluan................................................................................1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah..............................................................................1
1.3 Tujuan.................................................................................................2
Bab II Pembahasan................................................................3
2.1 Pengertian Nugget..............................................................................3
2.2 Pengertian Chicken Nugget ...............................................................4
2.3 Bahan Baku Chicken Nugget..............................................................5
2.4 Pengolahan Industri Chicken Nugget..................................................5
2.5 Teknik Penyimpanan Chicken Nugget.................................................6
2.6 Bahan Pendukung Chicken Nugget.....................................................6
2.7 Prosedur Pembuatan Chicken Nugget................................................7
2.8 Macam Macam Nugget Selain Chicken Nugget.............................11
2.9 Resep Nugget...................................................................................12
2.10 Lampiran Gambar Chicken Nugget yang Sering dikonsumsi..........22
Bab III Penutup....................................................................................18
3.1 Kesimpulan.......................................................................................24
Daftar Pustaka....................................................................................26

ii