BUSSINESS PLAN BIDANG USAHA

KEWIRAUSAHAAN TEMPAT MAKAN PEMPEK

Prolog
Pemililhan Ide Usaha
Warung Makan Pempek Akbar Ningrum
Alasan pemilihan ide Usaha:
1. Personal Strength
a. Mempunyai cara dalam membuat pempek
b. Mengetahui banyak tentang masakan pempek
c. Fasilitas sudah tersedia (Tempat, meja, kusri, dapur, dll)
2. Level Of Interest
Tempat dibuat dengan suasana bagaikan berada di budaya Palembang asal
pembuatan pempek sehingga membawa pengunjung benar-benar merasakan
sensasi berada dalam kota Palembang dengan masakan khasnya Pempek.
Semua fasilitas baik sarana dan prasarana bersangkutan dengan ditambahkan
sedikit sentuhan ala budaya Palembang seperti musik, dinding dengan foto-foto
adat Palembangnya. Dengan kondisi yang dinyatakan tersebut akan membuat
pengunjung lebih menarik karena ingin mencoba sesuatu yang belum pernah
ada di jogja.
3. Market Strenght dan Marketable
Mempunyai kekuatan pasar dan dapat diterima terutama bagi anak muda dan
kalangan bapak ibu maupun parawisata yang ada di jogja terutama turis. Biaya
dapat dijangkau teruatam bagi mahasiswa dan Pelajar. Tingkat kemudahan
memulai ide usaha cukup tinggi.

A. DESKRIPSI USAHA
Nama Usaha
: Warung Pempek Akbar Ningrum
1. Visi Usaha
: Warung Pempek Akbar Ningrum selalu mengedepankan
rasa dan
kepuasan pembeli dengan harga terjangkau.
2. Bentuk Usaha : Merupakan usaha perorangan
Milik pribadi dan modal sendiri
1

3. Jenis Usaha

: Warung Makan khusus Pempek

4. Analisis Keuntungan Usaha :

Hasil Survey :
Penempatan pasar potensial berada di pertengahan kompleks
perumahan dan sekitar daerah babarsari yogyakarta : dengan ada
beberapa universitas seperti Atma Jaya, AA YKPN, dan banyak hotelhotel yang sekaligus menjadi tempat keramaian anak muda yang
berjumlah semuanya sekitar 6000 orang menjadi hal yang sangat
menguntungkan, ditambah belum adanya warung makan pempek yang
nyaman dan besar sebagai tempat untuk kalangan mahasiswa dalam
mengobrol, mengerjakan tugas, maupun kegiatan yang lain. Dengan
strategi deferensiasi yang tinggi maka masih sangat menguntungkan
karena :
a. Pasar potensial jumlahnya cukup
b. Harga ditekan sesuai tarif mahasiswa karena bahan-bahan dapat
diperoleh

di

Indonesia

dan

tidak

perlu

mahal.

Dipasar

Tradisionalpun dapat ditemukan.

c. Peralatan tidak perlu mahal, justru dengan sederhana mengusung
kenyamanan dan kekeluargaan bagi pembeli maupun pekerja.
B. PRODUK DAN JASA
1. Produk yang dijual
a. Produk yang dijual adalah Pempek yang Halal dan cocok untuk lidah
orang Indonesia maupun luar negeri. Bahan-bahan yang digunakan
juga dapat diperoleh di Indonesia, sehingga menekan pengeluaran
yang besar untuk membeli bahan-bahan Import.
Menu yang akan dihidangkan dan wajib dicicipi adalah : Pempek
Kapal Selam dan Pempek Lenjer, atau Pempek dalam bentuk lain
yang sudah dimodifikasi sesuai selera kalayak umum, dll
Minuman Korea : Es teh, Es Jeruk, Aneka Jus, Aneka Kopi dan
sangat di unggulkan yaitu kopi sumatera, sekaligus es buah yang
banyak macam nya serta susu susu.
b. Jasa yang disediakan di Warung Makan Pempek Akbar Ningrum
adalah :

1) Para pengunjung juga disediakan layar monitor yang cukup besar

untuk hiburan nonton tv.
2) Para pengunjung dijamu oleh musik yang dimainkan langsung
oleh grup band yang membuat suasana bagaikan di restoran mahal.
3) Free Hotspot Area.
2. Keuntungan pelanggan dari pemanfaatann jasa
1) Pelanggan dapat merasakan sebuah warung yang nyaman dan
bersih
2) Sebuah hiburan musik akan membuat pelanggan lebih santai
dalam menikmati menu yang disediakan sekaligus memberi
kesan seperti berada disebuah restoran mahal.
3) Pelanggan dimanjakan dengan free hostpot dengan kecepatan
yang maksimal sehingga bagi para remaja, mahasiswa, maupun
kalangan orang bekerja, dapat mengakses dunia maya tanpa
adanya

gangguan

sehingga

makin

menikmati

suasana

pelanggan dalam menikmati menu yang ada.

3. Produk yang diperkiraan laku dan yang tak laku
a. Produk yang diperkirakan laku :
Produk makanan, yang sangat di unggulkan adalah pempek kapal
selam dan lenjer, tetapi kualitas produk seperti pempek dengan
aneka bentuk tetap menjadi pasaran yang lumayan bagi kalangan
pelajar. Produk yang diperkirakan kurang laku adalah minuman
kopi asli palembang; karena :
1) Masih awam dan masih ragu bagi kalangan untuk mencoba
2) Cita rasa minuman yang diberikan mungkin tidak begitu cocok
dengan selera masyarakat jawa yang dikenal dengan manisnya.
Untuk mengantisipasi tersebut stock kopi palembang dibatasi
dengan pengecualian apabila habis dihari itu dan toko belum tutup
bagaimana

caranya

pemesanan

kopi

palembang

langsung

dilakukan demi kepuasan pelanggan.

4. Keunikan Usaha
a. Suasana di jadikan seperti sungguh sungguh berada di daerah
Palembang.
b. Para pelayan, pegawai kassa, akan mengenakan Baju Daerah
Palembang dengan model yang setiap harinya berbeda.

c. Free Hotspoot Gratis dengan kecepatan maksimal bagi siapa saja

yang berkunjung.
5. Target Pasar
a. Para mahasiswa dan pelajar, karena harga makanan murah, lebih
terjangkau jadi cocok untuk kantong mahasiswa maupun pelajar.
b. Para pencinta wisata kuliner, khususnya kuliner mencanegara tidak
akan menyesal jika mencicipi makanan pempek dan sekaligus para
perantau khususnya asalnya dari palembang yang rindu dengan
masakan pempek.
6. Petumbuhan Pasar
Banyak nya anak muda yang lagi ngetrend di sosial media terutama
wisata kuliner maka para mahasiswa maupun pelajar untuk mencari
kuliner yang berasal dari bukan daerahnya dengan harga terjangkau,
murah, dan pas dengan kantong mahasiswa maupun pelajar. Selain itu
para wisatawan yang selalu bertamasya di jogja tidak perlu jauh-jauh
untuk menikmati salah satu makanan khas palembang yaitu pempek
karena sudah tersedia di tempat jogja yang kami sediakan.
7. Pelanggan
Mahasiswa : untuk mengobati rasa penasaran dengan cita rasa
makananan pempek sesungguhnya tanpa perlu merogoh kocek yang
terlalu dalam untuk dapat menikmatinya.
Pecinta Wisata Kuliner : untuk memperkaya wisata kuliner dengan
menyajikan makanan pempek dengan suasana budaya palembang
sehingga dapat menambah pengetahuan tentang makanan kuliner khas
palembang yaitu pempek.
8. Penentuan Harga Produk
Pedoman harga Produk diputuskan berdasarkan hasil:
a. Bahan untuk pembuatan makanan/minuman
b. Cara pengolahan makanan/minuman
c. Tingkat kesulitan dalam memperoleh bahan-bahan
d. Tingkat kesulitan dalam penyajian makanan/minuman
9. Rencana pengembangan pasar
Rencana 3 tahun ke depan berupa pembukaan cabang Warung Makan
Pempek Akbar Ningrum di Yogyakarta dengan membuka cabang kecil
pada daerah-daerah tertentu agar nama pasar produk kami bisa terkenal
dan masyarakat bisa lebih mengenal dan merasakan masakan pempek
4

Warung Makan Pempek Akbar Ningrum. Apabila berhasil kerjasama

ditingkatkan lagi terutama dalam hal :
a. Pemenuhan kepuasan para pecinta kuliner dengan pembukaan
cabang baru
b. Pelayanan pegunjung dalam tingkat pemenuhan kenyaman mereka.
C. LOKASI USAHA
Lokasi Usaha : Di kompleks babarsari yogyakarta
Alasan memilih lokasi tersebut :
1. Merupakan pusat kota yogyakarta yang terbesar
2. Terletak di dekat Bandara Adi Sucipto Yogyakarta
3. Mudah dijangkau
4. Banyak universitas yang ada dibabarsari seperti AAYKPN dll
5. Kemungkinan berpontensial karena baru ada warung pempek yang
kecil sedangkan warung pempek yang sangat besar belum ada
D. KONDISI PERSAINGAN
Di sekitar lokasi memang banyak restauran/rumah makan yang banyak
digandrungi anak muda, tapi khusus untuk makanan pempek, belum ada
sama sekali disekitar lokasi, jadi peluang untuk membuka usaha ini sangat
besar karena tidak ada Kompetitor.
E. MANAJEMEN
Pendiri (saya) merupakan orang asli Palembang dan sangat menyukai
semua jenis pempek. Pendiri mengetahui tentang budaya Palembang dan
cita rasa pempek yang benar-benar khas Palembang.
1. Tahu dan bisa memasak Pempek asli Palembang
2. Menciptakan cita rasa yang benar-benar khas Palemban dan
membawanya agar masyarakat luas tahu seperti apa pempek asli
Palembang itu .
3. Adanya dukungan dari keluarga untuk membuka Usaha Pempek
Palembang.
Anggota Tim Manajemen :
NO
1.

Anggota Tim
Seorang tenaga Cashier

Tugas
1. Menjaga Kasir untuk melayani pembayaran
2. Mencatat data-data pemasukan Uang
3. Menghitung dan memisahkan modal awal
dan pendapatan saat berjaga.

4. Mengawasi transaksi Uang dan mencermati

Uang Asli atau Palsu
5. Melayani transaksi Via kartu
6. Menyapa pengunjung ketika pulang dengan
mengucapkan
2

Gamsahamnida

terimakasih dalam bahasa Korea.

Pekarya rumah tangga minimal 1. Menjaga kebersihan seluruh
lululsan SLTP

termasuk pantry,

atau
ruangan

kamar mandi dan

mushola.
2. Menjaga kebersihan meja/ tempat setelah
ditempati

pengunjung

atau

sebelum

ditempati pengunjung.
3. Mencuci peralatan kotor yang telah selesai
digunakan (; piring, gelas, supit, sendok dll)
4. Menjaga kesiapan dan ketertiban serta
3

Pelayan

keamanan parkir pengunjung.

1. Menyapa pengunjung ketika datang
2. Mencarikan dan menunjukan tempat yang
masih kosong untuk ditempati pengunjung
3. Membawa
Menu
dan
menawarkan
masakan-masakan

yang

menjadi

menu

spesial di Warug Akbar Ningrum

4. Menerima Pesanan Pengunjung
5. Mengantarkan pesanan pengunjung
6. Menyapa Pengunjung ketika pulang dengan
5

Chef Utama

menucapkan Terimakasih
1. Memasakan hidangan utama

dengan

mengandalkan cita rasa Palembang yang

sesungguhnya.
2. Memastikan pengolahan bahan makanan
secara benar dan sesuai dengan makanan
Pempek di Palembag sesungguhnya.
3. Memastikan cita rasa Palembang mendekati
6

Chef Pembantu

dengan aslinya
1. Menerima orderan

dari

pelayan

diseahkan ke Chef Utama.

dan

2. Membantu menyiapkan bahan-bahan, alatalat yang dibutuhkan

3. Mengecek kelangkapan bahan-bahan dan
menghubungi produsen bahan-bahan.
4. Membantu pengolahan hidangan utama
5. Menyajikan hidangan yang sudah siap
untuk

disantap

dan

mengemasnya

semenarik mungkin sesuai aslinya.

6. Memberitahu ke pelayan bahwa makanan
sudah siap diserahkan ke pelayan untuk di
berikan ke pembeli.
Kekuatan dan Kelemahan saya sebagai pendiri :
1. Kekuatan :
a. Mengetahui banyak tentang kebudayaan Palembang dan pengolahan
pempe Palembang sesuai dengan aslinya, mengingat semua keluarga
b.
c.
d.
e.
f.
g.

merupakan penduduk asli Palembang

Mudah membangun Relasi
Cepat melihat peluang pasar
Mengetahui bidang manajemen
Selalu Optimis dalam melakukan tindakan
Tegas, Disiplin dan tepat waktu
Selalu ingin segala sesuatu sempurna dan tidak mengecewakan

pelanggan.
2. Kelemahan
a. Sering Goyah dengan keputusan yang ditetapkan
b. Gegabah
c. Takut mengambil resiko yang besar
d. Egois dan susah diajak kerjasama, apa-apa dikerjakan sendiri
Sumber Daya lain yang tersedia untuk menjalankan usaha :
1.
2.
3.
4.
5.

Banyak Relasi untuk pemasokan bahan-bahan makanan dan minuman

Tersedia Meja dan Kursi walau belum mencukupi kuota
Ada Relasi pemasok meja dan kursi serta alat-alat yang dibutuhkan
Tersedia lahan yang cukup luas selain rumah pribadi
Ada tabungan dalam jumlah yang cukup

F. MANAJEMEN PERSONALIA
1. Karakteristik SDM yang dibutuhkan :

a. Baik dan Jujur

b. Sabar, teliti, cermat dan terbuka
c. Komunikasi Baik
d. Mempunyai tanggungjawab yang tinggi terhadap perkerjaannya
e. Pekerja Keras dan berkeinginan untuk berkembang dan maju
f. Tepat waktu dan Dispilin
g. Ramah dan Murah senyum
2. Keterampilan yang dibutuhkan untuk menjalankan usaha :
a. Human relation yang baik
b. Membaca dan menulis yang baik
c. Ketrampilan motorik yang baik terutama dalam pengolaan pekerjaan
d. Membuat laporan dengan jujur
e. Menangani pelanggan yang tidak puas
f. Mampu mengeksplorasi perasaan.
G. MEDIA PROMOSI
Media Promosi sangat berpengaruh dalam mengembangkan dan
memperkenalkan

Produk

ditaget

Pasaran.

Media

untuk

mempromosikanpun bermacam-macam, dari poster, spanduk sampai dunia

Maya.
Promosi Akbar Ningrum ini menggunakan macam-macam media, sebagai
berikut :
1. Jejering

Sosial

Facebook,

Twitter,

Instagram),

alasannya

perkembangan terknologi seaat ini, menuntut segala sesuatu selalu

update dan diketahui khalayak umum, begitu pula pengguaan sosial
media. Hampir semua informasi dapat dishare atau di bagikan di
jejaring sosial. Pemilihan jejaring sosial, agar Warung Pempek Akbar
Ningrum ini lebih dekat dengan pengunjung, di Sosial Media kita
akan sharing informasi sekaligus promosi makanan yang dihidangkan
beserta khasiatnya, sehingga pengunjung tertarik untuk mencicipinya.
Ditambah dengan mewabahnya selfie pada anak muda yang cenderung
menggunakan sosial media sebagai trend mengupload / berbagi foto
makanan, maka dengan ini Warung pempek akan lebih mudah dikenal
oleh pengguna sosial media.
2. WEBSITE , Warung Pempek Akbar Ningrum akan membuat
Website Resmi untuk memperkenalkan lebih jauh Profil Warung
Pempek

Akbar

Ningrum

dimata

pelanggan.

Kita

akan

mencantumkan Profil yang berisi segala sesuatu tentang Warung

Pempek Akbar Ningrum, menu yang dihidangkan, lokasi dan update
foto-foto sekaligus sharing bersama. Di Website akan mencantumkan
kolom komentar yang dapat di Akses Pengunjung, dengan adanya
kolom komentar ini pengunjung dapat memberi saran dan kritik yang
membangun demi kemajuan Warung Pempek Akbar Ningrum.
Website juga akan mengadakan semacam lomba berbagi senyum di
Palembang, dengan cara pelanggan cukup mengupload fotonya saat
makan di Warung Pempek Akbar Ningrum dan bagi pelanggan yang
beruntung akan mendapatkan Hadiah dari Warung Pempek.
3. Spanduk , alasannya, untuk mempromosikan Warung Pempek Akbar
Ningrum. Spanduk ini nantinya akan dipasang di lokasi-lokasi
strategis dimana orang-orang dapat membaca. Pada spanduk ini kami
akan mencantumkan tulisan HARGA TERJANGKAU ! CITA
RASA PALEMBANG SESUNGGUHHNYA. Diharapkan dengan
tulisan tersebut pengunjung tidak takut untuk mencoba datang ke
restoran karena sejak awal telah mencantumkan harga terjangkau. Dari
sekian banyak penjual pempek di Yogyakarta, sebagian besar mereka
telah kehilanga cita rasa khas Palembang, hal ini memuat pelanggan
tidak merasakan seperti apa Pempek Palembang itu sesungguhnya.
Nah di Sini kami menekankan bahwa hidangan ini benar-benar dibawa
dengan rasa khas Palembang dan sesuai kantong mahasiswa.
H. RENCANA ANGGARAN
Rencana Anggaran
Modal Utama : Rp 124.200,000,00
No
Kegunaan
1
Kesiapan bangunan
Kesiapan sarana :
Dapur
Meja Kursi
2
LCD TV
Mushola (mukena)
Kamar Mandi
dll

Anggaran
Rp 60.000.000,00
Rp 20.000.000,00
Rp 5.000.000,00
Rp 1.000.000,00
Rp
300.000,00
Rp
300.000,00
Rp 2.000.000,00

Bahan-bahan yang dibutuhkan

Makanan
Minuman
Media Promosi, pembuatan
Website
4
Jejaring Sosial
Spanduk
5
Perizinan Usaha
6
Tenaga
7
DLL
TOTAL
3

Rp 15.000.000,00
Rp 10.000.000,00
Rp 1.500.000,00
Rp
200.000,00
Rp
500.000,00
Rp 10.000.000,00
Rp 20.000.000,00
Rp 15.000.000,00
Rp 160.200,000,00

Anggaran Pendapatan Perbulan

Diambil dari harga produk termurah x Jumlah pengunjung perhari x
berapa hari perbulan.
Contoh gambaran :
Pempek Lenjer + Es Teh x 200 orang x 28 (libur 2 hari dalam 1 bulan) =
84.000.000,00;Pendapatan dalam 1 bulan = 84.000.000,00
No
Kegunaan
Tafsiran Biaya
1
Pembelian Bahan
Rp 30.000.000,00
2
Perawatan Alat
Rp 5.000.000,00
3
Penggajian karyawan
Rp 20.000.000,00
4
Pembayaran sarana Internet, Rp 5.000.000,00
website, listrik dll
5
Dll
Rp 5.000.000,00
Total
Rp 65.000.000,00
Dalam 1 bulan Laba Besih adalah Rp 84.000.000,00 65.000.000,00
= Rp 19.000.000,00
Modal akan kembali setelah :
Rp 160.200,000,00,- / Rp 19.000.000,00
=9.4 bulan
Jadi Modal akan kembali setelah kurang leih 10 bulan. Setelah modal
kembali, makan akan ada pengumpulan modal lagi sebesar 200-300 juta
sekitar 1-2 tahun setelah dibangun akan membuka cabang baru dan 3 tahun
kemudian akan dibuka beberapa cabang kecil setelah 5 tahun Beberapa

10

cabang yang kecil akan di kembangkan menjadi cabang cabang yang lebih
besar dan pemasarannya akan lebih di perluas.
I. CONTOH PRODUK YANG DIJUAL
No.

DAFTAR PRODUK Warung Pempek Akbar Ningrum

Nama Masakan
Nama Minuman
Es Kacang Merah
Pempek Kapal Selam

Keterangan : Pempek Kapal

Selam ini pempek paling besar..

Keterangan : minuman yang selain segar

satu saja udah kenyang. Isinya

juga menyehatkan, karena es kacang

telor.
Harga : Rp10.000

merah ini mengandung susu dan tentunya

kacang merah itu sendiri.
Harga : Rp 7000,00

Pempek Lenjer
Kopi Khas Palembang

Keterangan : Bahannya sama

seperti bahan pempek
biasanya.Pempeknya dibentuk
panjang-panjang dengan 2
ukuran ; lenjer besar dan lenjer

kecil.
Harga besar: Rp 10.000
Harga Kecil: Rp 8.000,00
Pempek Telor

Keterangan : Kopi nikmat dengan cita

rasa Khas Palembang, siap menemani
hari anda yang dingin.
Harga : Rp 5000,00
Es Jeruk Kelapa Muda

11

Keterangan : sama seperti

pempek kapal selam, tapi lebih
kecil
Harga :Rp 8.000,-

Pempek Pilihan Lain yang

Keterangan : Rasa jeruk yang dipadu

dengan rasa segara kepala muda akan
menambah hari anda menjadi segar.
Harga : Rp 7000,00
Es Cincau

disediakan
Pempek Bulat

Keterangan : Di buat dari ikan

tenggiri dan dibentuk seperti
bola, sehingga kadang disebut
pempek bulat.
Harga : Rp 8.000,Pempek Keriting

Keterangan : Kenikmatan rasa cincau

alami siap menemani hari anda menjadi
lebih berarti.
Harga : Rp 6000,00
Aneka Juss Buah Segar

Keterangan : Bentuknya keriting

menyerupai krupuk

Keterangan : Selain menyegarkan jus

12

Harga : Rp 8.000,Pempek Pistel

buah juga bagus dan sehat untuk tubuh

Keterangan : pempek ini

7

biasanya pakai isi, dari pepaya

muda yg sudah dimasak
sebelumnya. Ukuran dan

anda.
Harga :
Jus Alpukat
: Rp 7000,00
Jus Mangga
: Rp 7000,00
Jus Strawaberry : Rp 5000,00
Jus Sirsak
: Rp 6000,00
Jus Jambu
: Rp 5000,00
Jus Buah Naga : Rp 5000,00
Jus Wortel
: Rp 5000,00
Jus Tomat
: Rp 5000,00

bentuknya mirip dengan pempek

telor namun bagian tepinya di
bentuk gelombang kipas.
Harga : Rp 8.000,Pempek Kulit

Aneka MilkShake

8
Keterangan : Pempek ini dari

kulit ikan. Garing rasanya.

Harga : Rp 8.000,Pempek Panggang

Keterangan : Milkshake yang manis dan

menyegarkan akan menemani pempek
yang gurih dan reyah. Ini sangat cocok
untuk menyemangati harimu.
Harga :
Milkshake Coklat
: Rp 8000,00
Milkshake Vanila
: Rp 8000,00
Milkshake Cappucino : Rp 8000,00

Keterangan : Ini dari sagu seperti

namanya pempek ini masaknya
dengan cara dipanggang. Lalu
pempeknya diisi pakai udang
13

kering ditambah saos cuko yang

kental.
Harga : Rp 8.000,Pempek Lenggang
Lemon Tea

10

Keterangan : Sama seperti

pempek panggang, masaknya
juga dipanggang, tapi pakai daun
pisang.. tapi bisa juga di goreng

Keterangan : Paduan yang manis dan

biasa. Di goreng dengan

asem yan menyegarkan.

Harga : Rp 3000,00

tambahan kocokan telor.

Harga : Rp 8.000,-

Teh
Tekwan

Keterangan :
hidangan sup khas Palembang

Harga : Rp 2000,00
Es Jeruk

yang terbuat dari ikan dan sagu

yang dibuat dalam ukuran kecilkecil, dan disajikan dengan
menggunakan kuah udang
dengan rasa yang khas.
Harga : 10.000,00
Harga : Rp 2000,00
J. SETTING LOKA

14

DAPUR

MUSHOLA
DAN
WUDHU
KASIR

PELAYANA
Ruangan yang dibutuhkan
N
PARKIR MOBIL
1. Lahan ParkirPEMBELIA
: 12 m2
2. Lesehan
N :30 m2

3.
4.
5.
6.
7.

WC
CUCI
TELEVISI
TANGAN
MEJA DANKURSI

TELEVISI
LESEHAN

HIBURAN
PARKIR MOTOR

Pintu Masuk

Meja dan Kursi : 25 m2

Kasir
: 4 m2
Dapur
: 32 m2
Mushola
: 12 m2
Tempat Wudlu dan kamar mandi : 8 m2

Total Space yang dibutuhkankurang lebih 113 m2.

15