DAFTAR PUSTAKA

Buckle, K. A, dkk. 1987. Ilmu pangan. UI Press. Jakarta.

Estiasih, T dan Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara.
Jakarta.
Faridah, Anni., Kasmita S,Asmar Yulastri, Liswarti Yusuf. 2008. Patiseri Jilid I
untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,
Direktorat Jendral Manajemen pendidikan Dasar dan Menengah,
Departemen Pendidikan Nasional.
Fitasari, Eka. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap
Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, Dan Mutu
Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak,
Agustus 2009 Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang, Jawa Timur.
Flack, A. 1995. Edible Oil and Fat Products: Processing Technology. In: Baileys
Industrial Oil and Fats Product, Fifth Edition, vol 4.
Ginting, Erliana dan Suprapto. 2004. Pemanfaatan Pati Ubi Jalar sebagai
Substitusi Terigu pada Pembuatan Roti Manis. Jurnal Penelitian Tanaman
Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian.
Hapsari, Meigia, Nur Hidayat, dan M. Hindun Pulungan. 2004. Pembuatan Brem
Padat Aneka Rasa. Universitas Brawijaya Jurusan Teknologi Industri
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. Malang.
Hasanah, Hafidatul; Jannah, Akhyunul dan Fasya, A. Ghanaim. 2012. Pengaruh
Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Singkong (Manihot
utilissima Pohl). Jurnal Fakultas Sains dan Teknologi Vol. 2, No. 1, Hal. 6879. UIN Maulana Malik Ibrahim Malang.
Hidayat, Nur, Masdiana C Padaga dan Sri Suhartini. 2004. Mikrobiologi Industri.
Penerbit Andi. Yogyakarta.
Hubeis, dkk. 1996. Pembuatan Dan Optimasi Roti Tawar Dan Roti Manis Skala
Kecil Besar. Teknologi Dan Industri Pangan Vol VII.
Juanda, C. Erika dan H.V. Meilliza. 1993. Studi Preferensi Konsumen Terhadap
Roti Tawar Labu Kuning. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam, Vol. 2, No. 1.
Kadarisman, D. (1999). ISO (9000 dan 14000) Sertifikasi. Pelatihan
Pengendalian Mutu dan Keamanan Bagi Staf Penganjar. Kerjasama Pusat
Studi Pangan Pangan & Gizi - IPB dengan Direktorat Jenderal Pendidikan
Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Bogor.
Kamarijani. 1983. Perencanaan Unit Pengolahan. Fakultas Teknologi Pertanian
UGM: Yogyakarta.

85

86

Mortimore S. 1995. HACCP A Practical Approach. New York: Chapman and Hall.
dalam Mahendra, N Timor. 2005. Evaluasi Risiko Bahaya Keamanan
Pangan (HACCP) Tuna Kaleng dengan Metode Statistical Process Control.
Institut Pertanian Bogor.
Muchtadi, D. 1989. Aspek Biokimia dan Gizi Dalam Kemasan Pangan. PAU
Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta
Murdani, Hari. 2010. Rahasia Membuat Roti Manis. Agromedia Pustaka: Jakarta.
Pertiwi, Anggrahini. 2010. Karakteristik Telur Ayam Asin Asap dan Daya Terima
Konsumen. Universitas Diponegoro: Semarang.
Prawirosentono, S. 2004. Filosofi Baru Tentang manajemen Mutu Terpadu. Total
Quality management abad 21, Studi Kasus dan Analisis. Kiat Membangun
Bisnis Kompetitif Bernuansa Market Leader. Bumi Aksara: Jakarta.
Santoso. 1999. Pembuatan Gula. Jurusan Teknologi Pertanian (IPB Press): Bogor.
Smith, W. H. 1972. Biscuits, Crackers and Cookies. Applied Sciences Publisher
Itd. London.
SNI 01-3541-2002. Margarin. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi
Nasional. Jakarta.
SNI 01-3751-2009. Tepung Terigu. Dewan Standarisasi Nasional. Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
SNI 01-3840-1995. Roti. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi
Nasional. Jakarta.
SNI 01-3926-1995. Telur Ayam. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi
Nasional. Jakarta.
SNI 03-3140-2010. Gula Kristal. Dewan Standarisasi Nasional. Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
Stevenson. 1999. HACCP : A Sistematic Approach to Food Safety. dalam
Sarwono, Edhy. 2007. Mempelajari Penerapan HACCP pada Unit
Pengolahan Produk Chicken Nugget PT Japfa Santori Indonesia. Institut
Pertanian Bogor.
Subarna. 1996. Formulasi Produk-Produk Serealia dan Umbi-Umbian untuk
Produk Ekstrusi, Bakery dan Penggorengan. Makalah Pelatihan ProdukProduk Olahan, Ekstrusi, Bakery dan Frying. Jakarta.
Sudarmadji, Slamet, Bambang Haryono dan Suhardi. 1996. Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta: Yogyakarta.
Susetyo, Joko. Catur Hartanto dan Winarni. 2011. Aplikasi Six Sigma DMAIC dan
Kaizen Sebagai Metode Pengendalian dan Perbaikan Kualitas Produk.
Jurnal Teknologi, Vol.4 No.1.
Syarief, Rizal dan Anies Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri
Pertanian. Mediatama Sarana Perkasa: Jakarta.

87

Tarigan, J. 1988. Pengantar Mikrobiologi Umum. Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan. Jakarta.
Tarwotjo, Soejuti. 2004. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Gramedia. Jakarta.
Winarno, F. G dan Surono. 2002. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. M-brio
Press: Bogor.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Keamanan Pangan jilid 1. M-Brio Press: Bogor.