Cara menentukan kadaluawarsa pada makanan

Sebuah studi umur simpan merupakan tujuan, sarana metodis untuk menentukan
panjang produk makanan dapat
diperkirakan mungkin tetap untuk, tanpa ada perubahan berarti dalam
kualitas. Terpisah
Penelitian perlu dilakukan untuk setiap jenis produk.
Dua metode utama yang digunakan adalah:
1 Metode langsung iniadalahyangpalingumumdigunakan. Inimelibatkan
menyimpanprodukdibawah
kondisi terpilih untuk jangka waktu lebih lama dari umur simpan yang diharapkan
dan memeriksa
produk secara berkala untuk melihat ketika itu mulai merusak. Prosedur yang tepat
adalah unik untuk setiap
produk. Rincian langkah-langkah yang diperlukan dan jenis keputusan yang harus
dibuat dibahas dalam
halaman berikut ini.
2 metode tidak langsung Pendekataninimenggunakanpenyimpanandipercepat
dan/ataumikrobiologiprediktif
pemodelan untuk menentukan umur simpan. Sebuah gambaran singkat ini
diberikan kemudian
Langkah demi langkah penentuan
umur simpan dengan metode langsung
Ada sejumlah keputusan yang perlu dibuat selama penelitian, di mana mungkin
diperlukan untuk mencari saran ahli
LANGKAH 1 Mengidentifikasi apa yang dapat menyebabkan makanan
untuk memanjakan atau menjadi tidak aman.
Setiap produk akan memiliki menetapkan sendiri faktor yang dapat membatasi
umur simpan tersebut. Gunakan daftar berikut
sebagai titik awal untuk membantu mengidentifikasi semua kemungkinan cara
bahwa produk mungkin memburuk dalam kualitas
dan / atau keamanan. Pada saat yang sama, mengidentifikasi faktor-faktor yang
membantu memperpanjang umur simpan. Jangan lupa
untuk mempertimbangkan seluruh proses, dari pembelian bahan dan bahan
kemasan yang tepat
hingga penggunaan akhir oleh konsumen. Anda juga mungkin perlu
mempertimbangkan waktu tahun,
karena beberapa produk akan memburuk lebih cepat di musim panas daripada di
musim dingin karena suhu yang lebih tinggi.
PRODUK TERKAIT pembusukan:
Bahan baku. Kualitas,konsistensi,tingkatkontaminasidanpenyimpananbahan
baku
semua akan mempengaruhi produk akhir.

Produk make-up. BahanmanayangAndagunakan,danbagaimanamereka

berperilakuketikadigabungkan,pengaruh
jenis dan berapa banyak organisme pembusuk dapat tumbuh apa. Setiap perubahan
proporsi
bahan, atau bahan-bahan itu sendiri, dapat mempengaruhi kehidupan rak.
Aktivitas air. Iniadalahjumlahairdalammakananyangyangtersedia
untuk digunakan oleh mikroorganisme. Mikroorganisme membutuhkan air untuk
tumbuh.
Aktivitas air dapat dikurangi dengan penambahan garam,
gula dan beberapa bahan lainnya. Jam adalah lembab
makanan tetapi sejumlah besar gula
mengandung rata-rata hanya kecil
jumlah air ini dapat
digunakan oleh mikroorganisme.
pH. Iniadalahukurandari
keasaman atau alkalinitas. PH akan
pengaruh mikroorganisme yang
akan bertahan dan tumbuh dalam makanan.
Misalnya, kerang segar memiliki sangat
umur simpan pendek sedangkan kerang dalam cuka
(Asam) bumbu memiliki rak lebih lama
hidup sebagai batas lingkungan asam yang paling
pertumbuhan mikrobiologi.
Ketersediaan oksigen. Denganmenghapuspesawatdari
sekitar makanan, atau menggunakan kemasan vakum, atau diubah
kemasan atmosfer, umur simpan makanan itu dapat diperpanjang.
Namun, beberapa mikroorganisme dapat tumbuh dalam lingkungan tanpa oksigen
sehingga proses produksi perlu untuk mengontrol mikroorganisme ini juga.
Halaman 12

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

10
Tinggi standar kebersihan masih penting sebagai metode kemasan ini hanya
membatasi pertumbuhan
organisme pembusuk yang membutuhkan oksigen - mereka tidak membunuh
mereka atau membatasi pertumbuhan organisme yang
tumbuh tanpa adanya oksigen; misalnya bakteri yang menyebabkan lendir,
botulisme atau listeriosis.
Pengawet kimia. Ketikadigunakandenganbenarpengawetmembantuuntuk
mengontrolpertumbuhan
mikroorganisme. Beberapa memiliki lebih dari satu peran; misalnya sulfit
pembusukan lambat dan juga
mencegah browning dalam buah-buahan kering. Jenis dan jumlah pengawet yang
dapat digunakan adalah

rinci dalam Australia Selandia Baru Standar Makanan Code.

PROSES TERKAIT pembusukan:
Pengolahan. Prosesmencakupapasajadaripencampuran,pengasinan,merokok,
fermentasi,pemanasan,pendinginan
dan mengerikan dehidrasi, pembekuan dan sterilisasi panas. Pilihan proses dapat
mengubah rak
hidup dari produk akhir. Misalnya, susu UHT merupakan produk steril dan
memiliki kehidupan rak lagi
daripada susu pasteurisasi sebagai perlakuan panas jauh lebih besar.
Untuk mencapai produk yang konsisten dengan tampilan yang sama, rasa, umur
simpan, dll, penting
bahwa kuantitas bahan, kualitas dan langkah-langkah pengolahan selalu sama. A
ditulis
resep atau diagram alir yang memberikan rincian tepat dari apa yang perlu
dilakukan pada setiap langkah, terutama
kali dan suhu, akan memastikan hal ini.
Anda tidak dapat menerapkan kehidupan rak orang lain tanpa mengetahui bahwa
semua langkah
dalam proses mereka (yaitu tumbuh, manufaktur, distribusi dan penjualan) adalah
sama seperti Anda sendiri. Variasi kecil pada waktu atau suhu dapat
mengakibatkan
dalam kegagalan untuk menghancurkan pembusukan dan keracunan makanan
organisme.
Packaging. Kemasanharusmelindungiprodukdarikontaminasi
selama semua langkah-langkah berikutnya termasuk distribusi, penjualan dan
penyimpanan domestik.
Kemasan juga bisa menjadi sumber kontaminasi jika tidak diproduksi
dan disimpan secara higienis.
Penyimpanan. Suhupenyimpananadalahpentingkarenadapatmemperlambat
pertumbuhan mikroorganisme yang penting untuk keamanan pangan dan kualitas.
Faktor-faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah kelembaban, cahaya,
penanganan fisik,
penempatan dekat produk lain yang bisa mencemari makanan dan
perlindungan dari hewan pengerat, burung dan serangga.
Gunakan data logger suhu untuk memastikan kontrol yang benar
dipertahankan karena suhu berfluktuasi dapat mempengaruhi
umur simpan produk yang mudah rusak.
Dengan sekarang Anda harus telah mengidentifikasi semua cara yang
mungkin
produk bisa memburuk dan faktor-faktor yang terlibat
harus telah diidentifikasi.
LANGKAH 2 Yang tes untuk digunakan?
Anda harus memilih tes yang sesuai untuk menentukan
keamanan dan kualitas produk.

Semua tes yang tidak sesuai untuk semua produk. Misalnya, Anda mungkin
menguji daging mentah untuk jumlah bakteri asam laktat tetapi Anda tidak akan
menguji
fermentasi daging mentah (daging asap) untuk organisme ini. Hal ini juga mungkin
penting untuk
tes untuk organisme keracunan makanan seperti Listeria untuk memverifikasi
keamanan produk.
Halaman 13

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

11
Jika tes laboratorium diperlukan, periksa laboratorium adalah
terakreditasi bagi mereka tes dengan IANZ. Jika laboratorium membawa
uji coba penyimpanan atas nama Anda, Anda perlu melihat catatan
penyimpanan stabilitas suhu.
Secara umum, tes dapat dibagi menjadi empat kategori berikut:
1 EVALUASI SENSORY
Evaluasi Sensory menilai bau, penampilan, rasa makanan ini, dan
tekstur. Hal ini dapat digunakan untuk memonitor dan merekam perubahan jelas
yang terjadi dari waktu ke waktu,
dan karena itu, berguna ketika menentukan kehidupan rak makanan. Makanan
harus
dinilai dalam kondisi di mana ia dirancang untuk disimpan dan dikonsumsi.
Idealnya, ini harus dilakukan oleh panel terlatih menggunakan metode evaluasi
yang diakui.
Selalu periksa makanan aman untuk dimakan sebelum menggunakan panel
rasa.
Jika memungkinkan, tanpa merusak tekstur atau sifat-sifat lain dari makanan,
membekukan sampel
pada awal penelitian. Ini kemudian dapat digunakan sebagai pembanding pada
setiap sesi pengujian.
Jika makanan tidak dapat dibekukan, menggunakan sampel baru disiapkan sebagai
pembanding.
2 MIKROBIOLOGIS
Tes ini dapat digunakan untuk mengevaluasi baik kualitas dan keamanan
pangan. Pengujian dapat dilakukan untuk memperkirakan
perubahan jumlah dan jenis organisme pembusukan (ragi, jamur atau bakteri) yang
terjadi selama
waktu. Tabel 1 pada Lampiran 1 memberikan contoh tingkat angka lempeng
standar yang berlaku untuk berbagai
siap-untuk-makan kelompok makanan. Jika makanan tertentu tidak termasuk
dalam tabel, gunakan keputusan anda untuk
menentukan di mana itu akan cocok.
Identifikasi organisme keracunan makanan ini penting bagi keamanan pangan. Tes
yang dibutuhkan

akan tergantung pada produk tertentu. Standar mikrobiologi dan pedoman

memberikan panduan tentang
jenis organisme dan jumlah mereka yang dapat dianggap diterima, atau tidak aman,
dalam makanan.
Kriteria berikut berlaku untuk pengujian makanan di Selandia Baru:
Standard 1.6.1 Batas mikrobiologi untuk Makanan
Kriteria pedoman mikrobiologi
Pedoman untuk pemeriksaan mikrobiologis siap saji
Dokumen-dokumen ini tersedia di situs FSANZ http://www.foodstandards.gov.au/
Ini merupakan pelanggaran hukum untuk melebihi batas yang ditetapkan dalam
Standar 1.6.1. Kriteria lain yang tercantum di atas memberikan
bimbingan untuk industri makanan dalam menetapkan tingkat yang dapat diterima
dari mikroorganisme. NZFSA merekomendasikan
industri yang ditetapkan sendiri, lebih ketat, standar mikrobiologi mereka.
Beberapa negara Eropa sedang mempersiapkan standar yang menetapkan kriteria
mikrobiologi untuk
L. monocytogenes pada akhir umur simpan (Anon, 2004). Sebuah bagian terpisah
telah dimasukkan dalam
panduan untuk memberikan bantuan ketika menentukan masa simpan makanan
yang mampu mendukung pertumbuhan
L. monocytogenes (Lampiran 2)
3 KIMIA
Tes kimia dapat mendeteksi perubahan kualitas produk sepanjang kehidupan raknya. Contoh
tes kimia berperan meliputi pH, analisis gas headspace, asam lemak bebas dan total
volatil nitrogen.
Page 14

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

12
4. FISIK
Ini termasuk tes untuk mengukur tekstur produk, pemeriksaan kemasan,
'Tes wisata dan menentukan yang terbaik, kondisi ritel terburuk dan rata-rata.
Sebuah 'test wisata' membantu untuk mengidentifikasi bahaya yang terlibat dalam
transportasi dan penanganan. Ini melibatkan
mengangkut produk melalui rantai distribusi dan penyimpanan yang
diharapkan. Pemeriksaan
produk di berbagai titik, dan pada akhir rantai, diperlukan. Sebuah data logger
mungkin
digunakan untuk merekam suhu pada waktu yang telah ditetapkan untuk analisis
nanti. Eksperimental desain harus
mencoba untuk meniru praktik kehidupan nyata misalnya termasuk diperkirakan
suhu transportasi ke gerai ritel,
selama kontrol komersial, pembelian konsumen dan transportasi, dan penyimpanan
konsumen.

Dengan sekarang Anda harus telah memilih tes yang akan digunakan dalam
penelitian masa simpan.
LANGKAH 3 Rencanakan studi kehidupan rak
Pertimbangkan hal-hal berikut ketika mempersiapkan rencana studi umur simpan
rinci:
1.Apatesperludilakukan?
2 Berapalamastudiberjalanselama,danseberapaseringtesakandilakukan?
Sertakan tanggal pengambilan sampel yang sebenarnya dalam rencana
Anda. Disarankan bahwa pengambilan sampel dilakukan
di awal pelatihan, pada titik sasaran akhir dan pada tiga kesempatan di antara.
Sampel lain harus dilakukan di luar target untuk mengkonfirmasi pemilihan titik
akhir.
3 Berapabanyaksampelakandiujisetiapkali?
Setidaknya paket rangkap tiga produk harus diuji pada setiap sampling,
4. Berapabanyaksampelakandibutuhkanuntukmasastudikeseluruhan?
5. Kapanpenelitiandijalankan? Idealnyaituharusdilakukandimusimyangpaling
mungkin
menimbulkan masalah, biasanya musim panas. Studi ini harus dilakukan lebih dari
sekali
untuk memperhitungkan variabilitas produk.
Produk, proses dan kemasan harus sama seperti yang Anda berniat untuk
menggunakan untuk produk akhir.
Menyimpan catatan tertulis tentang segala sesuatu yang Anda gunakan atau
lakukan, karena ini dapat membantu ketika menafsirkan hasil.
Sekarang penelitian sepenuhnya direncanakan dan timetabled.
Langkah 4: Jalankan studi kehidupan rak
Selama sampel penelitian harus disimpan dalam kondisi yang sama seperti
produksi normal Anda
sampel, dari pembuatan hingga konsumsi. Jika hal ini tidak mungkin sampel harus
disimpan pada suhu yang dikenal dan kelembaban. Ini perlu diperiksa dan dicatat
secara teratur.
Pada waktu yang ditetapkan pada Langkah 2, sampel dipilih dan diuji sesuai
dengan tes memutuskan pada Langkah 1.
Jangan lupa untuk mencatat hasil tes, dan apa pun yang Anda pikir dapat
membantu nanti.
Langkah 5: Tentukan umur simpan
Akhirnya tercapai suatu titik jika produk tidak lagi memenuhi baku
mutu. Menggunakan semua
informasi yang telah direkam dan diamati, memutuskan berapa lama produk dapat
disimpan dan masih
dari kualitas yang dapat diterima dan aman. Waktu penyimpanan maksimum untuk
kualitas dan keselamatan tidak mungkin
sama. Kehidupan rak produk harus mana yang terpendek.

Lihatlah hasil tes dan jika salah satu dari mereka tidak masuk akal,
mengulanginya. Jika hasil masih belum
masuk akal atau variabel, periksa bahwa bahan-bahan, kualitas dan pengolahan
adalah sama
untuk semua batch. Tentukan apa yang menyebabkan
variabilitas; memperbaikinya, kemudian ulangi sampling dan pengujian.
Page 15

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

13
Sekarang Anda memiliki umur simpan diperkirakan didasarkan pada kondisi
penyimpanan yang ideal, sehingga Anda perlu
membuat penyisihan 'dunia nyata' di mana kondisi penyimpanan mungkin variabel,
dan penyalahgunaan produk
dapat terjadi. Rak kehidupan yang Anda pilih untuk produk Anda harus masuk
akal, tidak ideal, dan Anda harus
memungkinkan margin keamanan. Anda dapat membatasi kemungkinan
penyalahgunaan produk sampai batas tertentu dengan menetapkan
kondisi penyimpanan untuk produk dan membatasi distribusinya.
Sekarang Anda telah menghitung umur simpan kerja.
LANGKAH 6 Pemantauan kehidupan rak
Sampel harus diuji untuk faktor-faktor yang studi umur simpan
ditunjukkan adalah yang paling penting untuk produk tersebut, misalnya keasaman,
hilangnya rasa, tingkat organisme pembusukan dll Sampel juga bisa
diambil dari berbagai titik dalam distribusi dan sistem ritel.
Jika pengujian ini menunjukkan bahwa umur simpan awal adalah tidak pantas,
itu harus disesuaikan.
Hal ini juga penting bahwa studi kehidupan rak diulang setelah perubahan
telah
dibuat dalam produksi atau pengolahan lingkungan.
Sebuah kehidupan rak lagi dapat dikembangkan dengan mengidentifikasi faktorfaktor pembatas dalam studi umur simpan,
memodifikasi mereka dan mengulangi penelitian.
Investigasi keluhan pelanggan yang berkaitan dengan produk gagal sebelum
tanggal kedaluwarsa dapat membantu
untuk mengidentifikasi masalah yang berulang dan menunjukkan kebutuhan untuk
menghitung ulang kehidupan rak.
Catatan yang Anda buat saat merancang dan melaksanakan studi kehidupan rak
akan membantu Anda dalam
evaluasi keluhan pelanggan, trouble shooting, produksi dan distribusi masalah dan
dalam meninjau masa simpan produk. Adalah penting bahwa semua hasil tes
tertulis
dan bahwa catatan ini disimpan di tempat yang aman, tetapi dapat diakses, tempat.
Terus memantau produk untuk memastikan itu aman dan berkualitas baik di
seluruh

Seluruh kehidupan rak-nya.

Apa metode tidak langsung?
Metode tidak langsung berusaha untuk memprediksi umur simpan produk tanpa
menjalankan panjang penuh
percobaan penyimpanan; oleh karena itu, mereka dapat berguna untuk produk
dengan kehidupan rak panjang. Dua yang paling umum
metode tidak langsung adalah:
1 ACCELERATED SHELF HIDUP STUDI
Periode percobaan disingkat dengan sengaja meningkatkan tingkat kerusakan. Hal
ini biasanya
dilakukan dengan meningkatkan suhu penyimpanan. Hasilnya kemudian
digunakan untuk memperkirakan umur simpan
dalam kondisi penyimpanan normal.
2 PEMODELAN PREDIKTIF
Model prediksi adalah persamaan matematika yang menggunakan informasi dari
database untuk memprediksi
pertumbuhan bakteri dalam kondisi yang ditentukan. Model prediktif dapat
digunakan untuk menghitung rak
kehidupan makanan. Informasi tentang perubahan yang terjadi pada produk ketika
memburuk,
sifat-sifat produk dan kemasan diperlukan untuk perhitungan. Kebanyakan model
prediktif
adalah spesifik untuk jenis tertentu organisme.
Halaman 16

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

14
Beberapa contoh sistem pemodelan prediktif adalah Amerika Serikat Departemen
Pertanian
(USDA) Patogen Modelling Program (tersedia untuk download dari internet),
Pertumbuhan Predictor
dan PRAKIRAAN (layanan dibayar oleh Campden dan Asosiasi Riset Makanan
Chorleywood (CCFRA)).
Model berguna sebagai langkah pertama dalam evaluasi umur simpan suatu
produk. Namun, informasi
dari program modeling perlu diverifikasi oleh tantangan pengujian atau percobaan
umur simpan.
Konsultan keamanan pangan dan teknologi harus dapat membantu dengan
pemodelan prediktif tertentu
percobaan atau masalah. Daftar konsultan tersedia di website NZFSA ini. Lihat
Lampiran 4 untuk
rincian kontak.
Apa tantangan pengujian?
Pengujian tantangan digunakan untuk menilai apakah formulasi produk dan
kondisi penyimpanan

makanan yang dapat mengontrol pertumbuhan patogen, jika ada, selama kehidupan
rak yang ditunjuk.
Prosedur ini melibatkan inokulasi produk dengan mikroorganisme dan inkubasi
yang relevan
produk dalam kondisi lingkungan terkontrol untuk menilai risiko keracunan
makanan,
atau untuk membangun stabilitas produk.
Kapan sebaiknya Anda menggunakan tantangan pengujian?
Dalam banyak makanan, kombinasi faktor yang berkontribusi terhadap efek
pelestarian, tidak ada yang
memadai untuk mengontrol keamanan makanan sendiri. Dimana pengaruh kontrol
makanan seperti
sistem pada mikroorganisme patogen tertentu tidak dapat diprediksi dari literatur,
mungkin
perlu untuk menggunakan tantangan pengujian untuk mengevaluasi keamanan
produk

Lampiran 1: Pedoman untuk

pemeriksaan mikrobiologi
siap-saji
Tabel 1: CONTOH STANDAR PLATE COUNT TINGKAT YANG
BERLAKU

UNTUK READY-TO-MAKAN MAKANAN KELOMPOK

Kelompok makanan
Contoh produk
SPC Tingkat untuk menerapkan *
Daging
Brawn
2
Dingin daging dan unggas
2
Kebab (tanpa salad)
1
Roti Giling (dimasak)
1
Sosis, sosis, saveloys (pre-cooked
1
Daging diiris (ham, silverside kornet, makan siang, dll)
2
Irisan daging asap dan daging fermentasi lainnya
3
Daging asap (pastrami, daging babi panas, ayam)
2
Halaman 17

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

15
Kelompok makanan
Contoh produk
SPC Tingkat untuk menerapkan *
Seafood
Crustacea (udang, udang, daging kepiting - dimasak)
1
Krustasea dan moluska (dimasak dan diasinkan)
1
Produk Fish (babak belur, crumbed - dimasak)
1
Ikan dan moluska (asap)
2
Ikan-based dan seafood pat
1
Ikan haring, gulungan pel dan ikan acar mentah lainnya
1
Moluska dan kerang lainnya (dimasak)
1
Surimi, kepiting tongkat, dan produk pasta ikan dibumbui
1

Dessert
Kue, kue-kue, iris dan makanan penutup (dengan krim segar)
2
Kue, kue-kue, iris dan makanan penutup (tanpa krim segar)
1
Cheesecake (dipanggang)
1
Cheesecake (belum dibakar)
3
Buah Dimasak
1
Salad buah (segar)
3
Tarts, flans dan pai buah
1
Savoury
Produk roti berbasis keju
1
Telur kari, telur tumbuk
2
Pangsit, sims redup, memenangkan ton. lumpia
1
Flan / quiche
1
Hummus, dips
2
Daging dan gurih pai
1
Pat, terrines (diiris)
2
Samosa, kari puff
1
Satay
1
Sushi
3
Gulungan sosis, hot dog
1
Makanan fermentasi
3
Sayuran
Coleslaw
3
Buah dan sayuran (kering)
1

Buah dan sayuran (segar)

3
Campuran salad, salad melemparkan
3
Beras dan salad beras berbasis (dimasak)
2
Sayuran dan makanan nabati (dimasak)
1
Pat Vegetarian
1
Susu
Keju
3
Cream membekukan
2
Iceblocks, rasa es serut, sorbets
2
Es krim di cone (susu dan non-susu)
2
Milkshakes
2
Lanjutan di halaman sebelah ...
Halaman 18

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

16
Level 1 - berlaku untuk makanan RTE di mana semua komponen makanan telah
dimasak dalam
proses manufaktur / pembuatan produk pangan akhir dan, dengan demikian,
jumlah mikroba
harus rendah.
Level 2 - berlaku untuk makanan RTE yang mengandung komponen yang telah
dimasak dan kemudian lebih lanjut
ditangani (disimpan, diiris dan dicampur) sebelum persiapan makanan akhir atau di
mana tidak memasak
Proses telah digunakan.
Level 3 - SPCs tidak berlaku. Hal ini berlaku untuk makanan seperti buah-buahan
segar dan sayuran (termasuk
salad sayuran), makanan fermentasi dan makanan menggabungkan ini (seperti
sandwich dan diisi
gulungan). Ini diharapkan bahwa makanan tersebut akan memiliki angka lempeng
tinggi yang melekat karena
dari mikroba flora yang hadir normal.
CATATAN: Jika makanan RTE tertentu tidak termasuk dalam contoh,
menggunakan pertimbangan profesional untuk Anda

memutuskan dimana produk akan cocok berdasarkan jenis produk dan pengolahan
telah menerima
Tabel berikut telah diambil dari Pedoman FSANZ untuk mikrobiologi yang
pemeriksaan siap-saji Dokumen lengkap tersedia di alamat berikut.:
www.foodstandards.gov.au/mediareleasespublications/publications/guidelinesform
icrobi1306.cfm
Kelompok makanan
Contoh produk
SPC Tingkat untuk menerapkan *
Siap-untuk-makan makanan
Pasta / pizza
1
Makanan (lain)
1
Produk Bread
Sandwich dan gulungan diisi (dengan salad)
3
Sandwich dan gulungan diisi (tanpa salad)
2
Sandwich dan gulungan diisi (dengan keju)
3
* Penerapan Standar Plate Count (30 C / 72hr) tingkat (lihat halaman berikutnya)
Halaman 19

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

17
Mikrobiologi Mutu (cfu per gram)
Berpotensi
Uji
Memuaskan
Marginal
Tidak memuaskan
Berbahaya
Standard Plate Count
(30 C / 72hrs)
Level 1
<10
4
<10
5
10
5
Level 2
<10
6

<10
7
10
7
Level 3
N/A
N/A
N/A
Indikator
Enterobactericeae *
<10
2
10
2
- 10
4
10
4
Escherichia coli
<3
3-100
100
**
Patogen
Koagulase ve staphylococci
<10
2
10
2
- 10
3
10
3
- 10
4
10
4
SET ve
Clostridium perfringens
<10
2
10
2
- 10
3

10
3
- 10
4
10
4
Bacillus cereus dan lainnya
<10
2
10
2
- 10
3
10
3
- 10
4
10
4
patogen Bacillus spp
Vibrio parahaemolyticus
#
<3
3-10
2
10
2
- 10
4
10
4
Campylobacter spp
Tidak terdeteksi
Terdeteksi
di 25g
Salmonella spp
Tidak terdeteksi
Terdeteksi
di 25g
Listeria monocytogenes
Tidak terdeteksi
Terdeteksi
10
2 ##
di 25g

tapi <10
2

TABEL 2: TINGKAT PEDOMAN UNTUK MENENTUKAN KUALITAS

MIKROBIOLOGIS
SIAP-TO-MAKAN MAKANAN
N / A pengujian SPC untuk tingkat 3 RTE makanan tidak dapat digunakan. Hal ini
berlaku untuk makanan seperti buah-buahan dan
sayuran (termasuk salad sayuran). Makanan fermentasi dan makanan
menggabungkan ini
(Seperti sandwich dan gulungan diisi).
* Pengujian Enterobacteriaceae tidak berlaku untuk buah-buahan segar dan
sayuran atau makanan yang mengandung ini.
** Strain patogen E.coli harus absen.
# V.parahaemolyticus tidak harus hadir dalam makanan laut yang telah dimasak.
Untuk siap-untuk-makan makanan laut yang mentah, tingkat yang lebih tinggi
memuaskan dapat diterapkan (<10
2
cfu / g).
Makanan dengan kehidupan rak panjang disimpan dalam lemari pendingin
seharusnya tidak L.monocytogenes terdeteksi dalam 25g.
## Deteksi L.monocytogenes di siap-saji yang disiapkan khusus untuk "berisiko"
kelompok populasi
(Orang tua, immunocompromised dan bayi) juga harus dipertimbangkan sebagai
berpotensi berbahaya.
Halaman 20

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

18
Lampiran 2: Penentuan
dari umur simpan jagung makanan yang mampu
mendukung Listeria
monocytogenes
Hal ini penting, ketika menentukan masa simpan makanan, untuk
mempertimbangkan apakah makanan yang mampu
mendukung pertumbuhan Listeria monocytogenes. L. monocytogenes dianggap
paling berbahaya
patogen dalam kaitannya dengan dingin makanan olahan karena mampu tumbuh
pada pendinginan
suhu. Listeriosis, penyakit yang paling signifikan yang disebabkan oleh patogen
ini, memiliki kesehatan yang serius
konsekuensinya bagi kelompok rentan orang, khususnya, sangat muda, hamil,
lansia
dan orang-orang yang immunocompromised. Orang sehat biasanya hanya
menderita non-invasif

penyakit pencernaan, tetapi mereka juga dapat dipengaruhi oleh hasil yang lebih
serius.
Tidak ada aturan sederhana untuk menentukan ketika pertumbuhan dapat terjadi
karena sejumlah faktor termasuk
suhu, pH, rasa asam, flora bersaing, waktu penyimpanan dll mungkin memiliki
mempengaruhi. Di bawah ini adalah daftar
karakteristik pertumbuhan L. monocytogenes.
Karakteristik L. monocytogenes
Mampu pertumbuhan aerobik dan anaerobik (misalnya dalam paket vakum)
PH minimum untuk pertumbuhan
4.3
Minimal
w
untuk pertumbuhan
0.92
Suhu pertumbuhan Minimum
-1.5 C
Kali pengurangan Decimal (D *)
D
60 C
, 5-10 menit
D
70 C
, Kira-kira 10 detik
Pesaing miskin di kultur campuran. Makanan pendingin seperti vakum dikemas
daging dengan
rendahnya tingkat organisme bersaing memberikan kondisi yang menguntungkan
untuk Listeria untuk berkembang biak.
(* Waktu untuk mencapai 90% atau 1 pengurangan log dalam jumlah organisme
pada suhu tertentu)
Ketika menentukan umur simpan makanan, pertimbangan khusus harus diberikan
ke tinggi
makanan yang berisiko:
1. AkanmendukungpertumbuhanL.monocytogenes
2. Apakahdijualsiapsaji
3. Apakahdisimpandidinginkan
4. Apakahdisimpanuntukjangkawaktuyanglama(>10hari)
Halaman 21

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

19
Untuk membantu Anda untuk menentukan produk yang menjadi perhatian terbesar,
Anda dapat meninjau produk Anda
atau proses terhadap pertanyaan-pertanyaan berikut:

1. ApakahL.monocytogenesdiperkirakanakanhadirdalambahanbaku?
2. Akanorganismedihancurkanolehsalahsatutahapanproses?
3. Apakahprodukterkenakontaminasipascaproses?
4. ApakahprodukjadimemungkinkanpertumbuhanL.monocytogenesjikaada?
5. Apakahprodukmemilikiumursimpanyangpanjang,misalnya>10hari?
6. Apakahprodukdikenakanprosesolehpelangganyangakan
menghancurkanL.monocytogenes?
Contoh makanan dianggap sebagai risiko tinggi untuk L. monocytogenes termasuk
toko daging, sosis
(Tidak dipanaskan), pat dan daging menyebar, seafood merokok, susu yang tidak
dipasteurisasi, lemak tinggi dan lainnya
produk susu dan keju lunak unripened (FDA / CFSAN, 2003).
Survei menemukan waktu yang diperlukan untuk L. monocytogenes tumbuh
melalui satu log (sepuluh
lipat peningkatan dalam jumlah) di berbagai siap saji dalam kisaran suhu 4-12 C
adalah sebagai berikut:
Dingin seafood merokok
43,2 h
Siap-untuk-makan crustacea
48 h
Vacuum dikemas deli daging
48 h
Ketika mempertimbangkan masa simpan produk berisiko tinggi Anda harus
mempertimbangkan apakah Anda
dapat menempatkan salah satu kontrol berikut:
Pengobatan kemasan Post produk untuk menghancurkan Listeria (misalnya
pasteurisasi)
Mencegah kontaminasi makanan yang memungkinkan pertumbuhan Listeria
Menetapkan waktu penyimpanan yang dapat diterima untuk mencegah
pertumbuhan ekstensif
Mencegah Listeria pertumbuhan makanan dengan penambahan agen antimikroba
atau penggunaan diubah
kemasan atmosfer (misalnya 100% CO
2
)
Memberikan saran kepada konsumen untuk memasak produk secara menyeluruh
Memberikan saran kepada kelompok rentan (misalnya label makanan tidak cocok
untuk konsumsi
oleh kelompok-kelompok rentan)
Pertumbuhan Listeria monocytogenes dalam Makanan
Di bawah ini adalah ringkasan dari isi dari 84 makalah ilmiah yang
menggambarkan kemampuan
L. monocytogenes tumbuh, atau sebaliknya, pada makanan. Ada banyak data
mengenai berbagai

keju, sayuran dan produk daging, tapi tidak banyak pada hal lain.
Data ini telah diambil dari proyek yang dilakukan oleh ESR untuk Departemen
Kesehatan dalam rangka
untuk menyajikan petugas perlindungan kesehatan dengan beberapa informasi
yang berguna tentang jenis-jenis makanan yang akan
mendukung pertumbuhan Listeria monocytogenes (Depkes 1995).
Beberapa catatan mengenai data;
Secara umum 'kasus terburuk' telah dipilih. Sebagai contoh jika dua isolat yang
diuji,
satu tumbuh dan satu tidak maka data untuk salah satu yang tidak disertakan.
Halaman 22

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

20
Adaptasi telah terbukti terjadi. Misalnya paparan sebelum pH rendah dapat
mengakibatkan
ditingkatkan kelangsungan hidup selanjutnya pada kondisi asam. Namun hasilnya
adalah perubahan dalam tingkat
kematian / pertumbuhan dan sehingga merupakan masalah derajat. Oleh karena itu
jika L. monocytogenes dilaporkan
mati dalam makanan strain kemudian diadaptasi masih mati, mereka hanya
melakukannya lebih lambat.
' Pertumbuhan 'berarti bahwa mereka benar-benar bertambah banyak. 'Hidup'
berarti bahwa ada tidak
peningkatan yang signifikan, atau penurunan, dalam jumlah. 'Tolak' berarti bahwa
jumlah organisme
hadir malah menurun di bawah kondisi dalam makanan.
Beberapa produk mungkin muncul di lebih dari satu tempat jika,
misalnya, L. monocytogenes tumbuh
pada mereka pada 10 C tetapi tidak pada 3 C.
NB Suhu yang tercantum adalah mereka di mana percobaan dilakukan, dan ini
memiliki
biasanya berada di pendingin atau suhu nilai penganiayaan ringan. Ini akan adil
untuk menganggap di sebagian besar
kasus bahwa makanan yang ditemukan untuk mendukung pertumbuhan pada 3 dan
6 C juga akan melakukannya pada 4 dan 5 dan suhu
lebih tinggi dari 6 C.
[Penjelasan dalam tanda kurung siku mengacu pada kondisi khusus di mana
makanan diinkubasi]
Tabel 3: Ringkasan PERTUMBUHAN L. Monocytogenes DALAM
MAKANAN
Makanan memungkinkan
Suhu
Makanan memungkinkan
Suhu

Makanan mana
Suhu
pertumbuhan
penyimpanan ( C)
hidup hanya
penyimpanan ( C)
nomor jatuh
penyimpanan ( C)
KEJU
Anthotyros
5, 12, 22
Biru
9-12
Biru Lyme
6, 10
Biru Lyme
3
Biru Stilton
3, 10
Brie
5
Brie dengan bawang putih
3, 6
Camembert
3, 6, 10, 15
Chaume
5, 10
Cheddar
8
Cottage
5, 10, 20
Emmantaler
10-22
Brie Inggris
6, 10
English Brie
3
Feta
4
Penuh lemak lembut
5, 10
Manouri
5, 12, 22
Mozarella
4

Mycella
5
Myzithra
5, 12, 22
Parmesan
12.8
Tilsiter
10-22
Putih Lyme
6, 10
Putih Lyme
3
Putih Stilton
10
Putih Stilton
3
Page 23

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

21
Makanan memungkinkan
Suhu
Makanan memungkinkan
Suhu
Makanan mana
Suhu
pertumbuhan
penyimpanan ( C)
hidup hanya
penyimpanan ( C)
nomor jatuh
penyimpanan ( C)
PRODUK SUSU LAINNYA
Butter
4, 10, 13
Butter
-18
Cream
3, 6, 9
Susu biri-biri betina ini
-18, -38
Es Krim
-18
Cahaya mentega
4, 20

Susu, cokelat
4, 10
Susu, dikeringkan
25
Susu, menguap
7, 21
Susu, skim
4, 8, 10, 22, 37
Susu, manis, 7, 21
kental
Susu, pasteurisasi
3, 4, 6, 9, 22, 37
Susu, UHT
3, 6, 9
Susu, 1% lemak susu
4
Yoghurt
4
DAGING DAN UNGGAS PRODUK, SIAP MAKAN
Daging sapi, kornet
0
Daging sapi, dimasak
5, 10
Dendeng
25
Daging sapi, cincang
5
Daging sapi, panggang
-1.5
Daging sapi, panggang
-1.5
[Vakum dikemas],
[Dikemas di bawah
5, 10
100% CO
2
]
Ayam
4.4
Dada ayam
4, 7, 10
Ayam roti
3, 7, 11
Chicken nugget
3, 11

Sosis
4
Ham
0, 4,4, 7
Ham
0 [mengandung
170 ppm nitrat]
Luncheon
7
Pate
4, 10
Pate
4
Pepperoni
bervariasi
Pork
4, 10
Salami
4, 7
Turki
4.4
Turki payudara
2, 7
Turki payudara
4
daging
daging
Turki roti
3
Wieners, daging sapi
5
Wieners, unggas
5
Halaman 24

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

22
Makanan memungkinkan
Suhu
Makanan memungkinkan
Suhu
Makanan mana
Suhu
pertumbuhan
penyimpanan ( C)

hidup hanya
penyimpanan ( C)
nomor jatuh
penyimpanan ( C)
DAGING DAN UNGGAS PRODUK, mentah
Daging sapi cincang
4
Beef striploin
5, 10 [vakum
Beef striploin
5, 10
dikemas]
[Dikemas di bawah
100% CO
2
]
Hamburger
12
Hamburger
4
Ayam
4, 10, 27 [di udara
Ayam
4, 10, 27
dan dimodifikasi
[Oksigen bebas
Suasana
dimodifikasi
mengandung
Suasana]
oksigen]
Dada ayam
6, 15
Dada ayam
1, 6 [dimodifikasi
Suasana]
Hati mince
4
Daging babi
4
Turki payudara
2, 7
Turki payudara
4
daging

daging
SEAFOODS, SIAP MAKAN
Biru cod, merokok
-1.5, 3
Biru cod,
-1.5, 3
[Vakum dikemas] merokok
[Dikemas di bawah
100% CO
2
]
Cod fillet,
4
Cod fillet,
-20
merokok
merokok
Daging kepiting
1.1, 2.2, 5, 6
Daging kepiting
-20
Ekor Crayfish
4
Kerang, dimasak
5, 10
Salmon, merokok
5, 10
Salmon, merokok
-20
Seafood Pt
4
Trout, panas
8-10
Trout, panas
4
merokok
merokok
SEAFOOD, mentah
Cod fillet
4, 20
Crawfish
22, 30
Crawfish
-20, 6
Ikan fillet

-20, Di atas es
Udang
-20, Di atas es
Halaman 25

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

23
Makanan memungkinkan
Suhu
Makanan memungkinkan
Suhu
Makanan mana
Suhu
pertumbuhan
penyimpanan ( C)
hidup hanya
penyimpanan ( C)
nomor jatuh
penyimpanan ( C)
SAYURAN DAN SALADS, NORMAL DIMAKAN RAW
Kubis,
5
panas disterilkan
Caesar salad
10
Caesar salad
4
Wortel, dimasak
5, 15
Jus wortel
30
Wortel, diparut
5
Wortel,
4, 10, 15
diparut
Endive Chicory
6.5
6.5
[Vakum dikemas] [di udara]
Chicken Salad
4, 12.8
dengan mayones
Campuran Coleslaw
10

Campuran Coleslaw
4
Endive,
10
daun lebar
Endive, daun keriting
3, 6, 10
Kimchi
4 [tidak benar
Kimchi
21, 35
dibuat]
Selada,
10
butterhead
Selada, domba
10
Macaroni salad 4, 12.8
Kacang hijau
6.5
kecambah
Susu kedelai
5, 22
Tomat,
10, 21
cherry seluruh
Tomat,
10
cincang
Jus tomat
5, 21
Saus tomat 5, 21
Saus tomat
5, 21
SAYURAN, NORMAL MEMBUTUHKAN COOKING
Asparagus
4, 15
Brokoli
4, 15
Butternut squash
4, 10
Kubis, diparut 5
Wortel, seluruh
5,15
Kembang kol

15
Kembang kol
5
Onion
10
Onion
4
Bayam
30
Aduk campuran goreng
10
Aduk campuran goreng
4
Swedia
10
Swedia
4
Halaman 26

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

24
ANGKA AWAL DAN SHELF HIDUP
Beberapa percobaan ditinjau diukur pertumbuhan Listeria sudah hadir di
makanan yang dibeli (kontaminasi alam). Biasanya jumlah awal adalah
pertumbuhan rendah dan selanjutnya
agak lambat pada suhu pendinginan dari yang diharapkan dari percobaan di mana
sel-sel yang
ditambahkan ke makanan. Ini 'efek inokulum' cukup baik dilaporkan
untuk Listeria .
Pertumbuhan bakteri mengalami dua fase, fase lag dan fase eksponensial sebelum
mencapai
jumlah maksimum. Pada fase lag, bakteri membutuhkan waktu untuk beradaptasi
dengan lingkungan baru mereka. Pada
cukup suhu penyimpanan yang rendah (yang akan bervariasi dengan makanan) fase
lag ini mungkin begitu lama
bahwa, bahkan jika organisme yang secara teoritis dapat tumbuh dalam makanan,
tidak ada pertumbuhan akan terjadi jika
umur simpan yang cukup singkat. Data yang dihasilkan dari ulasan ini
menunjukkan bahwa dalam produk seperti
daging sapi cincang, di mana kehidupan rak produk didinginkan cukup singkat,
tidak ada pertumbuhan Listeria adalah
mungkin terjadi sebelum produk menjadi terlalu manja, dan sebagainya, tidak
mungkin untuk dijual atau dimakan.
Dalam percobaan di mana periode penyimpanan lebih pendek dari fase
lag L. monocytogenes adalah

dilaporkan tidak mampu untuk tumbuh, namun dalam percobaan lain di mana
periode penyimpanan adalah
diperpanjang makanan yang sama, atau salah satu seperti itu, dapat dicatat sebagai
memungkinkan pertumbuhan. Hal ini menjelaskan
mengapa makanan yang sama kadang-kadang muncul di lebih dari satu tempat
dalam daftar makanan di atas
ampiran 3: Diperpanjang kehidupan rak
makanan dan Clostridium botulinum
Clostridium botulinum menghasilkan spora tahan panas yang dapat bertahan
pasteurisasi dan beberapa
suhu memasak. Organisme ini menghasilkan racun ampuh dalam makanan. Jika
ada potensi
spora C. botulinum untuk hadir dalam makanan dan kondisi memungkinkan
perkecambahan spora dan
pertumbuhan, makanan berpotensi berbahaya bagi konsumen. Kebanyakan wabah
keracunan botulism
melibatkan produk nabati kaleng atau botol atau daging dimana spora hadir dalam
makanan mentah, pemanasan telah membunuh organisme kompetitif tetapi spora
bertahan dan tumbuh
selama penyimpanan.
Spora C. botulinum harus diharapkan untuk hadir dalam makanan mentah dipanen
dari tanah atau
air. Organisme ini dapat dikonsumsi tanpa menyebabkan kerusakan. Hanya ketika
kondisi
memungkinkan pertumbuhan dan produksi racun dalam makanan yang keracunan
botulisme akan terjadi.
Semua orang beresiko botulism. Gejala bervariasi dari penyakit ringan sampai
penyakit yang dapat
yang fatal dalam waktu 24 jam. Botulisme memiliki tinggi, (8%), case fatality rate
dan 80% dari kasus dirawat di rumah sakit
dan membutuhkan terapi suportif intensif.
Contoh makanan yang terlibat dalam KLB botulisme meliputi:
Kaleng dan sayuran botol (bawang putih dalam minyak, jamur diasinkan, paprika,
tomat dan jus tomat, buah zaitun, terong panggang dalam minyak dll)
Sayuran (kentang panggang, bawang putih dalam minyak, tumis bawang)
Buah botol (pir, aprikot, buah persik)
Ikan dan seafood (mentah, dikemas vakum, merokok, kalengan)
Daging (sembuh, kaleng, fermentasi, pate, pai)
Keju mascarpone
C. botulinum tipe yang mempengaruhi manusia jatuh ke dalam 2 kelompok
Kelompok 1
Strain proteolitik (menghasilkan neurotoksin A, B dan F)
Mampu pertumbuhan anaerob (misalnya dalam paket vakum)
PH minimum untuk pertumbuhan
4.6

Minimal
w
untuk pertumbuhan
0.94
Suhu pertumbuhan Minimum
10 C
Pengurangan waktu Decimal * pada 121 C
0,2 min
Perlakuan panas komersial Rekomendasi
3 menit pada 121 C
Kelompok 2
Non-proteolitik (menghasilkan neurotoksin B, E dan F)
Mampu pertumbuhan anaerob (misalnya dalam paket vakum)
PH minimum untuk pertumbuhan
4.7
Minimal
w
untuk pertumbuhan
0.97
Suhu pertumbuhan Minimum
3.3 C
Pengurangan waktu Decimal * pada 90 C
1.1 min
Perlakuan panas komersial Rekomendasi
10 menit pada 90 C
(* Waktu untuk mencapai 90% atau 1 pengurangan log dalam jumlah organisme
pada suhu tertentu)
Page 28

A Guide to Menghitung Shelf Life of Foods

26
Makanan dingin
Ada kekhawatiran dengan vakum dingin dikemas makanan karena ada
jenis C. botulinum yang dapat
tumbuh pada suhu pendinginan serendah 3,3 C. Beberapa makanan memiliki
faktor kontrol tertentu yang
benar-benar mencegah pertumbuhan, seperti pH rendah atau garam tinggi, dan
karena itu hadir tanpa resiko. Dalam makanan lain
kombinasi efek pengawet akan digunakan untuk mengontrol
pertumbuhan C. botulinum.
The UK Komite Penasehat Mikrobiologi Keamanan Pangan direkomendasikan
untuk makanan dingin dengan
umur simpan> 10 hari bahwa selain untuk bersantai suhu (<8 C), kontrol berikut
harus
digunakan secara tunggal atau kombinasi (CCFRA, 1996):

Pemanasan sampai 90 C selama 10 menit

pH 5 atau kurang
Tingkat garam Minimum, 3,5%
a
w
<0.97
Kombinasi faktor panas dan pengawet yang dapat ditampilkan untuk mencegah
pertumbuhan
dan produksi toksin dari C. botulinum.
Makanan disimpan pada suhu kamar
Ada sejumlah faktor yang dapat berkontribusi terhadap keamanan produk
kehidupan rak panjang yang
disimpan pada suhu kamar.
1 Anda dapat menggabungkan panas proses untuk menghilangkan bahaya
Panas ke suhu tinggi untuk mencapai 'botulinum cook' yaitu 121 C selama
sedikitnya
tiga menit untuk kaleng atau botol makanan.
2.Anda dapat menggunakan kombinasi proses untuk mengontrol bahaya
Kontrol bahan baku
Pilih bahan baku kualitas terbaik untuk memastikan tingkat C. botulinum tidak
berlebihan.
Pemanasan sampai 90 C selama 10 menit
Merumuskan produk untuk mencegah pertumbuhan C. botulinum
Penambahan asam atau fermentasi (pH <4.6)
Pengeringan, garam (aw <0.97)
Penambahan pengawet
Saran kepada konsumen
Banyak produk bergantung pada penanganan yang efektif oleh konsumen untuk
memastikan mereka tetap aman
sampai konsumsi. Makanan Label untuk menginformasikan konsumen seperti,
"setelah dibuka simpan dalam lemari es"
atau "mengkonsumsi dalam ...".
Meskipun botulisme makanan terkait langka, karena pertumbuhan produk makanan
baru, yang
meningkatkan pasar untuk vakum dan suasana dimodifikasi dikemas makanan
dingin, dan ketersediaan
bahan makanan dari mana saja di dunia, ada kebutuhan untuk
mempertimbangkan C. botulinum di Anda
Penilaian bahaya saat membuat kehidupan rak makanan

Lampiran 6: Bacaan lebih lanjut

Berikut ini adalah beberapa referensi yang mungkin berguna bagi Anda.
Anon (2003) Draft Peraturan Komisi kriteria mikrobiologi untuk bahan makanan.
SANCO / 4198/2001, rev. 9. 2004/01/15.
Bell C dan Kyriakides A (1998) Listeria. Sebuah pendekatan praktis untuk
organisme dan kontrol dalam
makanan. Blackie Akademik dan Profesional, UK
Bell C dan Kyriakides A (2000) Clostridium botulinum . Sebuah pendekatan
praktis untuk organisme
dan kontrol dalam makanan. Blackwell Science, UK
CCFRA (1996) Sebuah kode praktek untuk pembuatan vakum dan suasana
dimodifikasi
dikemas makanan dingin khususnya berkaitan dengan risiko botulisme "Pedoman
No 11,
GD Betts (Ed), Campden dan Chorleywood Association Food Research, Mei 1996
CCFRA (2004) Evaluasi umur simpan produk makanan dingin ", pedoman no 46,
GD Betts,
HM Brown dan LK Everis (Eds) Campden dan Chorleywood Association Food
Research, 2004
FDA / CFSAN (2003) penilaian kuantitatif risiko relatif terhadap kesehatan
masyarakat dari Listeria
monocytogenes antara kategori yang dipilih dari siap saji. FDA / Pusat Keamanan
Makanan
dan Gizi Terapan, USDA / Keamanan Pangan dan Layanan Inspeksi, Centers for
Disease Control
dan Pencegahan, September 2003. http://www.foodsafety.gov/dms/lmr2-toc.html
FSANZ (2000) Australia New Zealand Food Standards Code. Standar Makanan
Australia Selandia Baru.

http://www.foodstandards.gov.au
IFST (1993) Shelf kehidupan Foods - Pedoman penentuan dan prediksi.
Institut Sains dan Teknologi Pangan, London. ISBN 0 905367 11 1.
Man D (2002) Makanan industri pengarahan seri: kehidupan Shelf. Blackwell
Science Inggris. ISBN 0-632-05674-6.
Depkes (1995) Pertumbuhan Listeria monocytogenes dalam Makanan. Sebuah
laporan untuk Departemen Kesehatan.,
F95 proyek