ASAM

SITRAT

Bentuk
Struktur

SIFAT FISIKA DAN KIMIA

Keasamanasam sitrat didapatkan dari tigagugus
karboksilCOOH yang dapat melepasprotondalam larutan.
Jika hal ini terjadi,ionyang dihasilkan adalahion sitrat
Ion sitrat dapat bereaksidengan banyak ion logam
membentukgaram sitrat
Pada temperatur kamar, asam sitrat berbentuk
serbukkristalberwarna putih. Serbuk kristal tersebut dapat
berupa bentukanhydrous(bebas air), atau
bentukmonohidratyang mengandung satu molekul air
untuk setiap molekul asam sitrat. Bentukanhydrousasam
sitrat mengkristal dalam air panas, sedangkan bentuk
monohidrat didapatkan dari kristalisasi asam sitrat dalam
air dingin. Bentuk monohidrat tersebut dapat diubah
menjadi bentukanhydrousdengan pemanasan di atas
74C.
Secara kimia, asam sitrat bersifat sepertiasam
karboksilatlainnya. Jika dipanaskan di atas 175C, asam
sitrat terurai dengan melepaskankarbon dioksidadanair.

PEMBUATAN ASAM SITRAT

PEMBUATAN
Dalam proses produksi asam sitrat yang sampai saat ini
lazim digunakan, biakan kapangAspergillus
nigerdiberisukrosaagar membentuk asam sitrat. Setelah
kapang disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat
diisolasi dengan cara mengendapkannya dengankalsium
hidroksidamembentukgaramkalsium sitrat. Asam sitrat diregenerasi-kan dari kalsium sitrat dengan
penambahanasam sulfat.

KEGUNAAN ASAM SITRAT

Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zatpemberi
cita rasadanpengawetmakanan dan minuman, terutamaminuman
ringan
Kemampuan asam sitrat untukmeng-kelatlogam menjadikannya
berguna sebagai bahansabundandeterjen. Denganmengkelatlogam padaair sadah, asam sitrat memungkinkan sabun dan
deterjen membentuk busa dan berfungsi dengan baik tanpa
penambahan zat penghilangkesadahan
asam sitrat digunakan untuk memulihkan bahan penukar ion yang
digunakan pada alat penghilang kesadahan dengan menghilangkan
ion-ion logam yang terakumulasi pada bahan penukar ion tersebut
sebagai kompleks sitrat
di dalam industribioteknologidan obat-obatan untuk melapisi
(passivate) pipa mesin dalam proses kemurnian tinggi sebagai
gantiasam nitrat, karena asam nitrat dapat menjadi zat berbahaya
setelah digunakan untuk keperluan tersebut