KP 1.6.4.

6
KEAMANAN PANGAN
PRODI KEDOKTERAN
FK UNIMAL
2014-2015

dr. Nur Fardian, M.Gizi

- Peradaban = gaya hidup HEDONIK

(sosio-psiko-kultural)
- Pertumbuhan ekonomi
purchasing power
- Globalisasi
-informasi
-market
Pergeseran makna pangan
memenuhi kebutuhan manusia,dgn ciri:awet
- praktis
- cita rasa
- simbolik
- aman ??
FOOD AVAILABILITY !
FOOD ACCESSABILITY !

MOTIVASI FILOSOFI MAKAN

-SURVIVAL
(kelangsungan - hidup)
-SATISFY-SATIETY
(nafsu-purbawi)
-SEHAT STATUS GIZI
- SAFETY (aman)
-STATUS-SIMBOL (gengsi)

PERSPEKTIF SEJARAH AKSES PANGAN

- Ekstraksi
- Regenerasi
- Technologi
- Sintesis
- Environmental
dependency
- Environtmental damage

ANCAMAN
PANGAN TAK AMAN
-MULTI-LEVEL PRODUKSI
-MULTI JENJANG
PRODUKSI
KONSUMSI

KONVENSIO
NAL
MODERN
GLOBAL

-MULTI-DIMENSI
BAKTERIOLOGIS
(FISIK) KHEMIS
-MULTI-EFFECT INFEKSI
-TOKSIK
-MUTAGENIK
-KARSINOGENIK
-DEGENERATIF

TRADISIONA

1). BTP (BHN TAMBAHAN PANGAN)

- Kebutuhan karakter
tampilan cita rasa

bermutu

- Aman
FOOD GRADE CATEGORY
> PEWARNA
RHODAMIN. B,
AMARANTH,
METHYNYL,YELLOW ?
> PEMANIS
SAKHARIN, SIKLAMAT ?
> PENGUAT RASA
MSG ?
> PENGAWET
-BORIC ACID (BORAK)
?
-ASPIRIN ?
-NITRIT ?
-FORMALIN ?
> YANG LAIN: -anti oksidan -anti
kempal
-pemutih -pematang
-pengeras
-pengemulsi
-pengental
-sekuestran

2). KONTAMINAN

a)- Logam berat -Pb

-Hg
-Cd
-As
b)- Radioaktive subst

3). RESIDU a) OBAT

-antibiotika
-transquilizers
- adrenogenik
blocking agent
b) PESTISIDA
-larut/air
-ORGANO CHLORIN
-ORGANO FOSFOR
-KARBAMAT
-larut / lemak DIOXIN

4) KEMASAN PLASTIK,
STYROFORM,
MELAMIN
5) FOOD. ENGEENERING
REKAYASA GENETIKA
- CLONING
- PANGAN
TRANSGENIK
- BIOFORTIFIKASI

-Lo
ga m
ber
-mo at
n
s t y o me r
Ke
re n
/
- BT
e
Ma
P
san

-Residu pestisida -pemutih

-anti kempal
-pemantap rasa
-pengawet
-pewarna
Mie

1 mangkok/
Bungkus
Mie, Bakso

Se
l

-re
ad
s
a
p
-s est idu
te por isid
ca lur a, a
ci
ng

Kecap

-transgenik
mutagenik
-Mikroba
-pemantap rasa
-pemanis
-pengawet

-Residu obat
-Pengawet
-iradiasi
Bakso -kontaminan
logam berat
-mikroba
-toksin
os a
a
n t
S
ar we al

w ga t
e
n
-P en ge a
-p en rob
-p ik
-m

PERATURAN TERKAIT
PANGAN DAN KEAMANAN
PANGAN
UNDANG-UNDANG RI No 7/1996 TENTANG PANGAN
UU No 23/1992 tentang KESEHATAN
UU no 8/1999 tentang PERLINDUNGAN KONSUMEN
PP No 69/1999 TENTANG LABEL DAN IKLAN PANGAN
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI No
HK.OO.05.1.52.3572 tentang Penambahan Zat Gizi dan Non
Gizi Dalam Produk Pangan

Pengertian Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang

berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah, yang
diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman
bagi
konsumsi
manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan
baku pangan, dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan,
dan
atau
pembuatan
makanan dan minuman

Pengertian Keamanan
Pangan
Keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya
yang
diperlukan
untuk
mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan
dan
membahayakan
kesehatan
manusia

DESAIN FASILITAS DAN KONSTRUKSI GEDUNG

LOKASI

PENYIMPANAN dan
KELEMBABAN

PENGENDALIAN
HAMA

Kebersihan Personal

KEBERSIHAN DIRI/CUCI
TANGAN