BAB III

DATA PENGAMATAN

Kelompok 1
Tepung Beras
1) Analisa kadar gluten
Tepung beras tidak memiliki gluten
2) Analisa daya kembang
Waktu

Volume air +

Volume air

Volume

bahan
bahan
0 menit
100 ml
68 ml
32 ml
15 menit
100 ml
68 ml
32 ml
30 menit
100 ml
68 ml
32 ml
45 menit
100 ml
68 ml
32 ml
60 menit
100 ml
68 ml
32 ml

Adonan tepung beras tidak mengembang karena tidak memiliki gluten

Kelompok 2
Tepung Tapioka
1) Analisa kadar gluten
a. Tepung tapioka = 25 gram
b. Air garam
= 16,2 gram
Tepung tapioka tidak memiliki gluten
2) Analisi daya kembang
Waktu
0 menit
15 menit
30 menit
45 menit
60 menit
Keterangan

Volume air +

Volume air

bahan
100 ml
60 ml
100 ml
60 ml
100 ml
60 ml
100 ml
60 ml
100 ml
60 ml
: tidak ada daya kembang atau tidak dihasilkan adanya daya kembang
dari tepung tapioka, dimungkinkan saat analisa kadar gluten tepung
tapioka tidak memiliki gluten.

Kelompok 3
1) Analisa Kadar Gluten
Code A : Tepung terigu Kunci Biru
Code B : Tepung terigu Segitiga Biru
Code C : Tepung terigu Cakra Kembar

a. Berat sebelum dicuci

Code A : 41 gram
Code B : 41 gram
Code C : 41 gram
b. Berat sesudah dicuci
Code A : 31 gram
Code B : 32 gram
Code C : 37 gram
c. Perhitungan kadar gluten
Keterangan :
Cawan kosong = 4 gram
Cawan berisi bahan sebelum di oven
Code A : 35 gram 4 gram = 31 gram
Code B : 35 gram 4 gram = 31 gram
Code C : 41 gram 4 gram = 37 gram
Cawan berisi bahan setelah di oven
Code A : 23 gram 4 gram = 19 gram
Code B : 24 gram 4 gram = 20 gram
Code C : 28 gram 4 gram = 24 gram
Perhitungan :
Code A :
Kadar Gluten (%)

=
=
= 61,3 %

Code B
Kadar Gluten (%)

=
=
= 64,5 %

Code C
Kadar Gluten (%)

=
=
= 64,9 %

2) Analisa Daya Kembang

A
B
Volume air Volume Volume air Volume
Waktu

+ bahan

air

+ bahan

air

C
Volume

Volume

air +

air

0 menit
0 15 menit
15 30 menit
30 45 menit
45 60 menit

100 ml
110 ml
115 ml
115 ml
116 ml

70 ml
69 ml
68 ml
67 ml
67 ml

Perhitungan dengan waktu 15 menit

Code A :
Produksi CO2 =
=
=
= 0,7
Code B :
Produksi CO2 =
=
=
Code C :
Produksi CO2 =
=
=
Perhitungan dengan waktu 30 menit
Code A :
Produksi CO2 =
=
=
Code B :
Produksi CO2 =

100 ml
105 ml
110 ml
111 ml
112 ml

70 ml
64 ml
62 ml
60 ml
59 ml

bahan
100 ml
108 ml
112 ml
113 ml
114 ml

70 ml
63 ml
62 ml
61 ml
60 ml

=
=
Code C :
Produksi CO2 =
=
=
Perhitungan dengan waktu 45 menit
Code A :
Produksi CO2 =
=
=0
Code B :
Produksi CO2 =
=
=
Code C :
Produksi CO2 =
=
=
Perhitungan dengan waktu 60 menit
Code A :
Produksi CO2 =
=
=

Code B :
Produksi CO2 =
=
=
Code C :
Produksi CO2 =
=
=
3) % Daya Pengembangan
Code A :
% daya pengembangan

=
=
= 68,2%

Code B :
% daya pengembangan

=
=
= 63%

Code C :
% daya pengembangan

=
=
= 63,2%

Kelompok 4
1) Analisa Kadar Gluten
Tepung Maizena
- Berat sebelum dicuci
- Berat setelah dicuci
2) Analisa Daya Kembang
Waktu

= 41 gram
= - (tidak ada gluten)

Tepung Maizena

0 menit
0 15 menit
15 30 menit
30 45 menit
45 60 menit
Keterangan :

Volume air + bahan

Volume air
100 ml
68 ml
100 ml
68 ml
100 ml
68 ml
100 ml
68 ml
100 ml
68 ml
Adonan tepung maizena tidak mengembang karena tidak memiliki
gluten