Hewani Fix

1.
TELUR MASAK BALI

Bahan
:
2 butir telur bebek
Minyak goring secukupnya
Bumbu halus :
3 buah Lombok merah
sdt terasi
2 buah bawang merah
1 siung bawang putih
sdt garam, gula dan asam jawa
jari jahe
1 sdm kecap
Cara membuat
:
1. Telur direbus, dinginkan lalu kupas
2. Goring sampai kuning
3. Lombok di buang biji, di giling halus di tambah bumbu lain kecuali asam
4. Bumbu di tumis, di tambahkan gelas air dan air asam, masak sampai tidak
berbau pedas. Masukkan telur dan kecap
5. Masak sampai kuah agak kering
Kandungan Gizi :
Kalori
Protein
Lemak
Karbohidrat
162 kal
12,8 gr
11,5 gr
0,7 gr
2. GULAI IKAN KAKAP

BAHAN:
150 gram kepala ikan kakap merah
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
5 buah cabai merah keriting
5 butir bawang merah
1 sdt ketumbar, sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, buat simpul
6 lembar daun jeruk
3 buah asam kandis
2 batang serai, memarkan
1 liter santan cair
100 ml santan kental
CARA MEMBUAT GULAI KEPALA IKAN KAKAP
* Bersihkan kepala ikan kakap. Buang insangnya. Tumis bumbu halus bersama
bumbu lainnya sampai harum dan matang.
* Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.
* Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya.
* Masak selam 15 menit.
* Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.
* Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.
* Sajikan dengan nasi hangat dan sambal lado mudo
3. IKAN BAKAR KECAP
BAHAN:
1 ekor ikan kakap ukuran sedang
1 buah jeruk nipis
2 sendok makan kecap manis
Bumbu halus:
3 butir bawang putih
1 ruas jahe Cabai sesuai selera
Bumbu:
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok tah bubuk kunyit
3 sendok makan minyak sayur
4 sendok makan kecap manis Garam secukupnya
CARA MEMASAK IKAN BAKAR KECAP:
* Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 30 menit.
* Campur bumbu halus dan semua bumbu menjadi satu.
* Oleskan bumbu pada ikan (sisakan sedikit bumbu untuk mengolesi ikan pada
saat di bakar)
* Diamkan kira-kira 30 menit dalam kulkas.
* Bakar ikan menggunakan penjepit, sambil sesekali di olesi dengan sisa bumbu.
* Bila sudah matang, olesi dengan kecap manis dan bakar sebentar lagi sisinya.
* Angkat, lalu sajikan.
4.TELUR BALADO PEDAS MANIS
BAHAN:
1/2 kilogram atau sekitar 8 butir telur ayam
2 buah tomat merah yang telah dipotong-potong seukuran dadu
4 lembar daun jeruk
100 ml minyak
1 sendok teh garam dapur
1 sendok teh gula pasir
Bahan-bahan yang dihaluskan:
15 buah cabai merah yang telah dicuci bersih
5 butir bawang merah yang telah dikupas kulitnya
CARA MEMBUAT MASAKAN TELUR BALADO PEDAS MANIS:
* Rebus telur ayam hingga matang. Kupas kulitnya kemudian goreng sebentar
dengan minyak panas agar kulit telur menjadi sedikit mengeras kemudian angkat
dan tiriskan.
* Gunakan penggorengan tersebut untuk memasak semua bahan-bahan yang
dihaluskan dengan menggunakan api kecil. Biarkan hingga bumbu mengeluarkan
aroma kemudian masukkan potongan-potongan tomat beserta daun jeruk. Tumis
terus hingga layu.
* Masukkan telur beserta gula pasir dan garam. Untuk membuatnya terasa lebih
sedap, Anda juga bisa menggunakan bumbu penyedap rasa.
* Aduk hingga bumbu matang secara merata kemudian angkat dan sajikan.
5. AYAM BALADO PADANG

BAHAN:
ayam kampung ukuran sedang 1 ekor,
potong menjadi 4 bagian

lalu cuci bersih air perasan jeruk nipis 1 sendok makan
minyak untuk menggoreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit garam secukupnya
CARA MEMASAK AYAM BALADO KHAS PADANG:
1. Lumuri ayam yang telah dipotong dengan garam dan perasan air jeruk nipis,
diamkan beberapa saat.
2. Ungke ayam hingga lunak (bila perlu tambahkan air). Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng untuk menggoreng bumbu yang
dihaluskan.
5. Masukkan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap.
6. Angkat dan sajikan selagi panas.
6. AYAM PANGGANG
BAHAN:
1 ekor ayam
1 butir kelapa tepung terigu secukupnya
BUMBU :
2 butir kemiri
6 buah cabe merah
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
1 batang serai
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih daun kemangi secukupnya
1 sendok makan air asam garam secukupnya
CARA MEMASAK AYAM PANGGANG KHAS PADANG:
* Belah ayam menjadi 2 bagian, cuci bersih.
* Taburi tepung terigu hingga merata, diamkan selama 10 menit untuk
menghilangkan bau anyir.
* Setelah itu cuci sampai benar-benar bersih
* Bawang putih, cabe, kunyit, ketumbar, kemiri serta bawang merah digiling
halus.
* Masukkan potongan ayam pada bumbu. Biarkan sejenak (kira-kira 1
jam) agar bumbu meresap.
* Parut kelapa, lalu ambil santannya (kental).
* Santal kental dididihkan, masukkan ayam.
* Tambahkan serai, lengkuas yg telah dimemarkan, juga daun kemangi.
* Bubuhi garam dan tambahkan air asam.
* Usahakan ayam terendam dalam santan.
* Masak terus hingga santan mengental dan berminyak, lalu angkat.
* Keluarkan ayamnya, lalu panggang di atas bara arang sambil dibolak balik dan
diolesi minyak yg dikeluarkan santan dari rebusan tadi.
* Jika sudah agak kering, oleskan sisa bumbu pada ayam yang sudah dipanggang.
* Angat, kemudian hidangkan.
7. DENDENG BALADO
BAHAN:
kg daging
gelas minyak goreng
Bumbu:
4 buah bawang merah

5 biji cabe merah besar
1 sendok makan garam
1 sendok makan cuka
CARA MEMASAK DENDENG BALADO:
* Daging diiris-iris melebar tipis-tipis menurut seratnya.
* Haluskan asam dan garam serta lumurkan pada daging.
* Setelah itu, jemurlah daging hingga benar-benar kering (menjadi dendeng).
* Gorenglah dendeng hati-hati agar tidak hancur, kemudian tumbuklah bumbu
agak kasar.
* Tumis bumbu sampai harum dan tambahkan cuka.
* Masukkan dendeng, aduk-aduk lalu angkatlah.
* Dendeng balado siap dihidangkan.
8. AYAM HAINAN
BAHAN:
4 ekor ayam (4000 gram)
12 batang daun bawang (300 gram), diikat
2 buah bawang bombay, dipotong kasar
100 gram jahe, diiris tipis
10 liter air
BAHAN NASI:
2 kg beras
4 liter air kaldu ayam
100 gram jahe, dimemarkan
80 gram bawang putih, dicincang halus
4 sendok teh garam
2 sendok teh merica bubuk
50 ml minyak wijen
BAHAN SAMBAL (ADUK RATA):
50 gram jahe parut
40 gram bawang putih, diparut
600 ml kecap asin
BAHAN KUAH KALDU:
60 gram siung bawang putih, dimemarkan
6 liter air kaldu rebusan ayam
200 gram daun bawang, dipotong 1 cm
4 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMASAK AYAM HAINAN:
* Masukkan daun bawang, bawang bombay, dan jahe ke dalam perut ayam.
* Tuang air dan garam. Rebus sampai matang. Gantung ayam sampai tiris.
* Iris-iris ayam tanpa tulang. Sisihkan.
* Nasi: rebus air kaldu ayam, jahe dan bawang putih sampai mendidih.
* Masukkan beras. Masak sampai meresap. Tambahkan garam, merica, dan
minyak wijen.
* Aduk rata. Kukus 30 menit sampai matang.
* Kuah kaldu: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.
* Masukkan air kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
* Rebus sampai mendidih.
* Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.
* Sajikan nasi ayam hainan dengan kuah dan sambal.
9. BALADO IKAN TONGKOL

Bahan-bahan:
Ikan tongkol 1 ekor.
Cabe merah 100 gr
Cabe rawit 10 biji
Bawang merah 5 bh
Bawang putih 2 bh
Jeruk nipis secukup nya
Garam secukup nya

Cara membuat:
1.cuci ikan sampai bersih, lumuri dengan air perasan jeruk nipis+garam. diamkan
+- 10menit.
2.giling cabai, bawang merah, dan bawang putih, dan garam secukupnya.
3.panaskan minyak goreng, goreng ikan sampai kelihatan garing, setelah itu
angkat dan tiriskan.
4.goreng cabai dan bahan yg sudah dihaluskan dengan minyak secukupnya. beri
garam lagi jika blm terasa asin.
5.masukkan ikan tongkol, lalu sajikan
10.PINDANG TELUR
Bahan Pindang telur :
2 buah Telur ayam
Bumbu:
Kulit bawang merah 1 genggam
Daun jambu biji 20 buah
Garam secukupnya
Laos 1 cm
Daun salam dan sereh 1 lembar
Cara membuat pindang telur :
1. Telur dicuci bersih, rebus bersama bumbu
2. Setelah telur matang diretak-retak

3. Rebus kembali sampai 15 menit.
11. IKAN ASAM PEDAS

Bahan:
2 potong fillet ikan kakap merah
1 batang serai
2 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas Garam dan gula secukupnya
1 sendok teh air asam
750 ml air Minyak goreng
Bumbu halus:
2 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
CARA MEMASAK IKAN ASAM PEDAS:

* Tumis bumbu halus hingga harum.
* Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
* Tambahkan potongan ikan, aduk sampai ikan berubah warna.
* Tambahkan air, bubuhkan garam, gula dan air asam.
* Masak hingga mendidih, kecilkan api, masak lagi hingga 10 menit sampai matang.
12.
IKAN NILA MASAK LOMBOK IJO
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2 ekor ikan nila ukuran sedang, dikerat -kerat
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh air jeruk nipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1/4 sendok teh gula pasir
200 ml air
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan Bumbu Iris:
5 buah cabai hijau besar
5 buah cabai rawit hijau
Cara membuat:
1. Lumuri ikan nila dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
Goreng ikan hingga berkulit.
2. Tumis bumbu iris, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan air, kecap, garam, gula, dan merica. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan. Aduk sampai bumbu tercampur rata dan meresap.
13.
IKAN TONGKOL BUMBU KUNING
Bahan
500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri

1 sdt garam
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
Minyak untuk menggoreng
Haluskan

sdt merica butiran
3 cm kunyit
1 sdt garam
sdt penyedap, bila suka
1 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
600 ml santan dari butir kelapa
sdt gula pasir
1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya
Cara membuat
1. bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan
larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang
dan kecokelatan. Angkat, sisihkan.
2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun
salam, daun jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang.
Beri santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk.
3. masukkan ikan tongkol goreng, kecilkan api. Didihkan sekali lagi, angkat.
Masukkan daun kemangi, aduk rata.
14.
RESEP MASAKAN IKAN KAKAP MASAK TOMAT
Bahan:
1 ekor ikan kakap merah, bersihkan
1 buah bawang bombai, iris tipis
1 buah paprika hijau, potong-potong
1 buah tomat segar, potong-potong
lO sendok teh saus tomat botolan
2 sendok makan tepung terigu
1 butir telur ayam
2 siung bawang putih, cincang halus
250 mililiter air
Cura membuat:
1. Potong daging ikan ukuran 44 cm, taburi dengan tepung terigu. Goreng dalam
minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan paprika hingga harum.
3. Tuangkan air, masukkan saus tomat, merica dan Oaram. Masukkan larutan tepung
maizena, aduk-aduk hingga kental.
4. Masukkan ikan goreng, aduk rata.
5. Angkat dan sajiKAN
15.
RESEP MANGUT LELE
Bahan dan bumbu mangut lele
lele 4 ekor, cuci bersih dan goreng

jeruk nipis 1 buah, peras
cabai merah besar 3 buah, iris serong
cabai hijau 3 buah, iris serong
serai 1 batang
daun salam 2 lembar
daun jeruk 2 lembar
kelapa 1 butir, ambil santanya
minyak goreng untuk menumis secukupnya
garam secukupnya
jahe secukupnya, memarkan
lengkuas secukupnya, memarkan
Bumbu Halus
bawang merah 6 butir

bawang putih 3 siung
kemiri 3 butir
ketumbar secukupnya
kencur secukupnya
cabai rawit 3 buah
cabai merah besar 2 buah
Cara Membuat Mangut Lele Pedas

1. Pertama-tama lumuri ikan lele menggunakan air jeruk nipis, ketumbar dan garam.
Diamkan selama 15 menit supaya meresap
2. goreng ikan lele menggunakan minyak panas hingga matang namun jangan terlalu kering
3. tumis bumbu halus hingga harum
4. masukan santan kelapa bersama gula emrah dan garam. Tunggu sampai mendidih
kemudian masukan lele goreng. Masak hingga santan mengental dan bumbu meresap.
5. Mangut lele pedas siap disajikan bersama nasi putih dan pelengkap lain seperti lalapan,
atau kerupuk.
16.
SUP TELUR PUYUH
Bahan :
500 cc air kaldu

1 sdm minyak sayur
10 btr telur puyuh, rebus, kupas kulitnya
25 gr kacang polong
25 gr jagung pipil
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang daun seledri, iris halus
Garam dan merica secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan tumisan bawang putih ke dalam kaldu, didihkan.
3. Tambahkan kacang polong dan jagung pipil, masak sampai sayuran lunak.
4. Masukkan daun bawang, seledri, garam dan merica, aduk rata.
5. Tambahkan telur puyuh dan masak sampai mendidih, angkat.
6. Sajikan bersama nasi.
17. GULAI
KEPALA IKAN KAKAP
BAHAN:
150 gram kepala ikan kakap merah
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, buat simpul
6 lembar daun jeruk
3 buah asam kandis
1 liter santan cair
100 ml santan kental
CARA MEMBUAT GULAI KEPALA IKAN KAKAP
* Bersihkan kepala ikan kakap. Buang insangnya. Tumis bumbu halus bersama bumbu
lainnya sampai harum dan matang.
* Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.
* Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya.
* Masak selam 15 menit.
* Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.
* Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.
* Sajikan dengan nasi hangat dan sambal lado mudo
18. IKAN ASAM
PEDAS
Bahan:
2 potong fillet ikan kakap merah
1 batang serai
2 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas Garam dan gula secukupnya
1 sendok teh air asam
750 ml air Minyak goreng
Bumbu halus:
2 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
CARA MEMASAK IKAN ASAM PEDAS:
* Tumis bumbu halus hingga harum.
* Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
* Tambahkan potongan ikan, aduk sampai ikan berubah warna.
* Tambahkan air, bubuhkan garam, gula dan air asam.
* Masak hingga mendidih, kecilkan api, masak lagi hingga 10 menit sampai matang.
19. IKAN
BAKAR KECAP
BAHAN:
1 ekor ikan kakap ukuran sedang
1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
3 butir bawang putih
1 ruas jahe Cabai sesuai selera
Bumbu:
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok tah bubuk kunyit
3 sendok makan minyak sayur
4 sendok makan kecap manis Garam secukupnya
CARA MEMASAK IKAN BAKAR KECAP:
* Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 30 menit.
* Campur bumbu halus dan semua bumbu menjadi satu.
* Oleskan bumbu pada ikan (sisakan sedikit bumbu untuk mengolesi ikan pada saat di
bakar)
* Diamkan kira-kira 30 menit dalam kulkas.
* Bakar ikan menggunakan penjepit, sambil sesekali di olesi dengan sisa bumbu.
* Bila sudah matang, olesi dengan kecap manis dan bakar sebentar lagi sisinya.
20. TELUR
BALADO PEDAS MANIS
BAHAN:
1/2 kilogram atau sekitar 8 butir telur ayam
2 buah tomat merah yang telah dipotong-potong seukuran dadu
4 lembar daun jeruk

100 ml minyak
1 sendok teh garam dapur
Bahan-bahan yang dihaluskan:
15 buah cabai merah yang telah dicuci bersih
5 butir bawang merah yang telah dikupas kulitnya
CARA MEMBUAT MASAKAN TELUR BALADO PEDAS MANIS:
* Rebus telur ayam hingga matang. Kupas kulitnya kemudian goreng sebentar dengan
minyak panas agar kulit telur menjadi sedikit mengeras kemudian angkat dan tiriskan.
* Gunakan penggorengan tersebut untuk memasak semua bahan-bahan yang dihaluskan
dengan menggunakan api kecil. Biarkan hingga bumbu mengeluarkan aroma kemudian
masukkan potongan-potongan tomat beserta daun jeruk. Tumis terus hingga layu.
* Masukkan telur beserta gula pasir dan garam. Untuk membuatnya terasa lebih sedap,
Anda juga bisa menggunakan bumbu penyedap rasa.
* Aduk hingga bumbu matang secara merata kemudian angkat dan sajikan.
21. UDANG
MENTEGA
BAHAN:
300 gram udang ukuran besr, kupas dan bersihkan
3 sendok makan mentega
1 sendok makan minyak olive
3 sendok makan saus inggris
3 sendok makan kecap manis kecap asin sesuai selera
1 butir bawang bombai, potong-botong
1/2 buah paprika merah atau 1/2 buah cabai merah besar, potong-potong
CARA MEMASAK UDANG MENTEGA SPESIAL:
* Panaskan minyak olive dan mentega.
* Tumis bawang putih dan udang hingga kecoklatan dan harum.
* Masukkan bawang bombai dan paprika.
* Bumbui dengan saus inggris, saus tiram, dan kecap manis.
* Tambahkan kecap asin bila kurang asin.
* Aduk sebentar.
* Setelah matang, angkat dan sajikan.
22. AYAM
BALADO PADANG
BAHAN:
ayam kampung ukuran sedang 1 ekor, potong menjadi 4 bagian lalu cuci bersih air
perasan jeruk nipis 1 sendok makan minyak untuk menggoreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit garam secukupnya
CARA MEMASAK AYAM BALADO KHAS PADANG:
1. Lumuri ayam yang telah dipotong dengan garam dan perasan air jeruk nipis, diamkan
beberapa saat.
2. Ungke ayam hingga lunak (bila perlu tambahkan air). Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng untuk menggoreng bumbu yang dihaluskan.
5. Masukkan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap.
6. Angkat dan sajikan selagi panas.
23. AYAM
PANGGANG
BAHAN:
1 ekor ayam
1 butir kelapa tepung terigu secukupnya
BUMBU :
2 butir kemiri
6 buah cabe merah
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
1 batang serai
3 siung bawang putih daun kemangi secukupnya
1 sendok makan air asam garam secukupnya
CARA MEMASAK AYAM PANGGANG KHAS PADANG:

* Belah ayam menjadi 2 bagian, cuci bersih.
* Taburi tepung terigu hingga merata, diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan
bau anyir.
* Setelah itu cuci sampai benar-benar bersih
* Bawang putih, cabe, kunyit, ketumbar, kemiri serta bawang merah digiling halus.
* Masukkan potongan ayam pada bumbu. Biarkan sejenak (kira-kira 1
jam) agar bumbu meresap.
* Parut kelapa, lalu ambil santannya (kental).
* Santal kental dididihkan, masukkan ayam.
* Tambahkan serai, lengkuas yg telah dimemarkan, juga daun kemangi.
* Bubuhi garam dan tambahkan air asam.
* Usahakan ayam terendam dalam santan.
* Masak terus hingga santan mengental dan berminyak, lalu angkat.
* Keluarkan ayamnya, lalu panggang di atas bara arang sambil dibolak balik dan diolesi
minyak yg dikeluarkan santan dari rebusan tadi.
* Jika sudah agak kering, oleskan sisa bumbu pada ayam yang sudah dipanggang.
* Angat, kemudian hidangkan.
24. CUMI
LADO MUDO
BAHAN:
400 gram cumi
Bumbu:
5 buah cabai hijau besar
10 buah cabai rawit
4 lembar daun jeruk
1/4 sendok teh gula dan garam
CARA MEMASAK CUMI LADO MUDO:
* Bersihkan cumi, belah, potong kotak, dan sayat.
* Rebus bawang putih, bawang merah, cabai hijau sampai layu.
* Ankat, tiriskan, tumbuk kasar, lalu tumis.
* Masukkan sisa bumbu lain dan cumi.
* Aduk sampai rata, angkat.

* Sajikan menu cumi lado mudo.
25. DENDENG
BALADO
BAHAN:
kg daging
gelas minyak goreng
Bumbu:
4 buah bawang merah
5 biji cabe merah besar
1 sendok makan cuka
CARA MEMASAK DENDENG BALADO:
* Daging diiris-iris melebar tipis-tipis menurut seratnya.
* Haluskan asam dan garam serta lumurkan pada daging.
* Setelah itu, jemurlah daging hingga benar-benar kering (menjadi dendeng).
* Gorenglah dendeng hati-hati agar tidak hancur, kemudian tumbuklah bumbu agak
kasar.
* Tumis bumbu sampai harum dan tambahkan cuka.
* Masukkan dendeng, aduk-aduk lalu angkatlah.
* Dendeng balado siap dihidangkan.
26. AYAM
HAINAN
BAHAN:
4 ekor ayam (4000 gram)
12 batang daun bawang (300 gram),
diikat
2 buah bawang bombay, dipotong
kasar
100 gram jahe, diiris tipis
10 liter air
BAHAN NASI:
2 kg beras
4 liter air kaldu ayam
100 gram jahe, dimemarkan
80 gram bawang putih, dicincang
halus
4 sendok teh garam
50 ml minyak wijen
BAHAN SAMBAL (ADUK

RATA):
50 gram jahe parut
40 gram bawang putih, diparut
600 ml kecap asin
BAHAN KUAH KALDU:
60 gram siung bawang putih,
dimemarkan
6 liter air kaldu rebusan ayam

200 gram daun bawang, dipotong 1
cm
4 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan minyak untuk
menumis
CARA MEMASAK AYAM
HAINAN:
* Masukkan daun bawang, bawang
bombay, dan jahe ke dalam perut
ayam.
* Tuang air dan garam. Rebus
sampai matang. Gantung ayam
27. BALADO
sampai tiris.
* Iris-iris ayam tanpa tulang.
Sisihkan.
* Nasi: rebus air kaldu ayam, jahe
dan bawang putih sampai mendidih.
* Masukkan beras. Masak sampai
meresap. Tambahkan garam, merica,
dan minyak wijen.
* Aduk rata. Kukus 30 menit sampai
matang.
* Kuah kaldu: panaskan minyak.
Tumis bawang putih sampai harum.
* Masukkan air kaldu ayam, garam,
merica bubuk, dan gula pasir.
* Rebus sampai mendidih.
* Tambahkan daun bawang dan
minyak wijen. Aduk rata.
* Sajikan nasi ayam hainan dengan
kuah dan sambal.
IKAN TONGKOL
Bahan-bahan
ikan tongkol
1 ekor
cabai merah keriting 100 gr

cabai rawit merah
10 biji
bawang merah
5 buah
bawang putih
2 buah
jeruk nipis
secukupnya
garam
secukupnya
Cara membuat
1.
cuci ikan sampai bersih, lumuri dengan air perasan jeruk nipis+garam. diamkan +- 10menit
2.
giling cabai, bawang merah, dan bawang putih, dan garam secukupnya.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ikan sampai kelihatan garing, setelah itu angkat dan
tiriskan.
4. goreng cabai dan bahan yg sudah dihaluskan dengan minyak secukupnya. beri garam lagi
jika blm terasa asin.
5.
masukkan ikan tongkol, lalu sajikan
28. SEMUR AYAM

Bahan dan bumbu :
100 gr ayam kampung
buah bawang bombay
sendok teh pala halus
2 butir cengkeh
Garam dan lada secukupnya
Minyak goreng 50 gr
Cara membuat:
1. Ayam dibersihkan lalu dipotong menjadi 2 bagian. selanjutnya ayam direbus
hingga setengah matang, angkat dan tiriskan (kaldu ayam jangan dibuang karena
akan dipergunakan lagi).
2. Bawang bombay diiris membulat (jangan terlalu tipis), lalu digoreng.
3. Bawang merah dikupas, kemudian ditumbuk.
4. Ayam ditumis bersama bawang merah, kemudian beri garam, lada, pala halus dan
cengkeh, aduk.
5. Tambahkan kaldu dan kecap manis secukupnya.
29. AYAM
GORENG TELUR
Bahan :
200 gr ayam
1 butir telur ayam
1 buah jeruk nipis
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Tomat 1 buah
1 buah timun
200 gr minyak goreng
Cara membuat :
1. Ayam dibersihkan sampai bersih
2. Bawang putih dikupas dan diiris kecil-kecil
3. Telur ayam dikocok. Tuang ke dalam panci. Beri garam dan lada secukupnya
4. Potongan ayam diberi garam, lada dan irisan bawang putih
5. Jeruk nipis diiris-iris menjadi beberapa bagian
6. Setelah itu ayam dicelupkan ke dalam kocokan telur
7. Goreng potongan ayam dengan minyak panas
8. Tusuk-tusuk pakai garpu agar bagian dalam ayam matang
9. Hidangkan dengan irisan tomat dan timun.
30. AYAM
RICA-RICA
Bahan
:
200 gr ayam
100 ml air
5 sdm minyak
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabe merah keriting
2 buah cabe merah rawit besar
1 cm jahe
sdt garam
Bumbu yang lainnya
:
2 buah bawang nerah, iris tipis
1 lembar daun pandan
2 lembar daun jeruk purut
buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat
:
1. Tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga kecoklatan
2. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan jeruk purut, aduk hingga layu.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna
4. Tuangkan air, kecilkan apinya dan tutup wajan. Masak hingga ayam empuk dan
air agak mengering
5. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata dan angkat
31. DAGING BUMBU RUJAK
Bahan :
100 gr daging
2/3 santan encer
1/3 santan
Bumbu :
2 bh Lombok merah
1/2 bh laos cm
1/2 helai daun salam
1/2 sdt gula jawa
Cara membuat :
1. Daging dicuci, potong segi empat ukuran 3x3,3x5
2. Bumbu giling halus, kecuali sereh dan salam lalu tumis masukan daging
3. tambahan air dan santan masak sampai lunak
4. masukan santan kental dan asam masak sampai terbit minyak kental
32. GULAI MASIN IKAN

Bahan
150 gram ikan tongkol
gelas santan
Bumbu
1 buah Lombok
jari kunyit
jari laos
jari jahe
jari sereh
helai daun kunyit
1 buah asam kandis
Cabe rawit 10 buah
Cara membuat
1. Ikan dibersihkan
2. Bumbu digiling halus kecuali laos, sereh dimemarkan, daun kunyit, asam kandis
utuh, Lombok dibelah dua, cabe rawit bulat.
3. Bumbu + santan +ikan masak sampai terbit miyak sambil diaduk-aduk
4. Waktu akan diangkat masukkan rawit.
33. EMPAL DAGING

Bahan empal daging
100 gram daging
Minyak goring
Bumbu Empal Daging
1 siung bawag putih
sdm ketumbar
sdm jintan
jari laos
1 sdt gula jawa
Asam jawa 1 sdt (airnya)
Garam secukupnya
Cara membuat empal Daging :
1. Daging, asam jawa, gula jawa, garam+sedikit air direbus sampai lunak
2. Daging ditiriskan , iris tipis lebar
3. Bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, digiling halus + garam
4. Lumarkan pada daging , biarkan sebentar supaya bumbu meresap
5. Goreng dengan minyak sampai warna kuning kecoklatan
6. Hidangkan dengan garnish yang cantik
34. PANGGANG PACAK IKAN

Bahan
:
150 gr ikan kembung
1/2 santan kental
Bumbu
:
1/4 jari kunyit
1/4 jari jahe
1/2 jari sereh
1/4 kelapa parut,1 sdt garam
Cara membuat
:
1. Ikan dicuci diretak" serong
2. Ikan ditusuk lidi jepit dengan jepit sate dibakar
3. Bumbu digiling halus kecuali sereh memarkan, tambah santan kental, rempah kelapa
digiling
4. Perciki ikan yang sedang dibakar dengan sereh sambil dibalik
5. Masukan santan kental dan masak sampai terbit minyak kental
35. TELUR MATA SAPI

Bahan
:
Minyak
Garam dan merica secukupnya
telur
Cara membuat
:
1. Minyak dihangatkan dengan api kecil
2. Masukkan telur
3. Diatas telur ditaburi garam dan merica halus
4. Setelah telur masak, angkat
5. Telur mata sapi siap untuk dihidangkan di piring ceper kecil
36. TELUR MASAK BALI
Bahan
:
2 butir telur bebek
Minyak goring secukupnya
Bumbu halus :
3 buah Lombok merah
sdt terasi
2 buah bawang merah
sdt garam, gula dan asam jawa
jari jahe
1 sdm kecap
Cara membuat
:
6. Telur direbus, dinginkan lalu kupas
7. Goring sampai kuning
8. Lombok di buang biji, di giling halus di tambah bumbu lain kecuali asam
9. Bumbu di tumis, di tambahkan gelas air dan air asam, masak sampai tidak
berbau pedas. Masukkan telur dan kecap
10. Masak sampai kuah agak kering
37. SATE AYAM

Bahan Sate Ayam :
2 potong daging ayam ( 150 gr )
Bumbu :
sendok garam
2 sdm kecap
Cara membuat Sate Ayam :
1. Daging ayam dipotong persegi panjang di tusuk sebanyak 4 buah
2. Bumbu digling halus, ditambah kecap, ditambah sedikit air.
3. Daging ayam yang sudah ditusuk dicelupkan kedalam bumbu, lalu dibakar dan
dibalik sampai masak.
38. PINDANG TELUR
Bahan Pindang telur

:
2 buah Telur ayam
Bumbu :
Kulit bawang merah 1 genggam
Daun jambu biji 20 buah
Garam secukupnya
Laos 1 cm
Daun salam dan sereh 1 lembar
Cara membuat pindang telur :
6. Telur dicuci bersih, rebus bersama bumbu
7. Setelah telur matang diretak-retak
8. Rebus kembali sampai 15 menit.
39. DENDENG LAMBOK
Bahan:
500 gr daging has
250 ml santan
3 siung bawang putih haluskan
1 bh asam jawa
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menggoreng
4 cm jahe
Sambal:
1 0ns Lombok hijau
3 bh Bawang merah
Tomat
Asam jeruk nipis, peras
Cara Membuat:
1. Rebus daging dengan 2 siung bawang putih halus, asam jawa, jahe, masak sampai
air kering.
2. kemudian ketok pelan sampai benar-benar tipis.
3. Panaskan minyak, goreng daging sebentar. Angkat, tiriskan.
4. Panaskan minyak, masak sambal dengan Lombok hijau yang sudah dihaluskan +
bawang merah +tomat+asam+ garam.
5. Letakkan sambal diatas daging. Garnish. Sajikan.
40. DAGING MASAK ACEH

Bahan
kg daging
4 sdm minyak
5 gelas air
Bumbu
sdm ketumbar
3 biji pala
8 lombok merah
5 lombok rawit
6 buah bawang merah
1 ruas jari kunyit
1 batang sereh
sdm garam
1 sdm air asam
Cara membuat
1. Bersihkan daging , potong-potong
2. Parut kelapa kemudian sangria lalu ditumbuk
3. Haluskan bumbu- bumbu kecuali sereh
4. Tumis bumbu , masukkan daging , tambahkan air, kemudian kelapa
5. Massak hingga daging lunak. Daging mask aceh agak berkuah
6. Hidangkan dengan piring oval
41. OTAK-OTAK IKAN

Bahan :
250 g ikan tenggiri
gelas santan
3 sdm tepung kanji
4 daun pisang
8 biting/lidi
Bumbu :
4 buah bawang merah
1 sdm gula pasir
sdm ketumbar
sdm jintan
4 bh kemiri
1 lembar daun salam
1 jari sereh
1 jari lengkuas
sdt cuka
Saus kacang :
2 buah cabe rawit
2 buah cabe merah rebus dihaluskan
1 butir kemiri sangrai
25 g kacang tanah sangrai yang dihaluskan
gelas air matang
Gula, galam, cuka secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci ikan, kemudian ambil bagian daging dan haluskan.
2. Haluskan bumbu, kemudian campurkan ikan dan bumbu.
3. Tambahkan tepung kanji dan santan kemudian aduk rata
4. Bungkus adonan dengan daun pisang berbentuk bulat panjang (8 cm), kemudian
semat dengan biting/lidi
5. Panggang diatas api kecil
6. Saus kacang : cabe rawit, cabe merah, kemiri, kacang, garam, gula, cuka
dihaluskan bersama, campur dengan air matang.
42. RAWON
Bahan
:
100 gram Daging sapi
2 batang Daun bawan
100 gram Minyak goreng
Bumbu
:
5 siung Bawang merah
4 helai Daun jeruk
2 siung Bawang putih
buah Asam
2 buah Keluwek
sdm Gula merah
sdt Ketumbar
1 sdm Garama
1 buah Terasi
2 cm Kunyit
2 cm Laos
1 batang Sereh
Cara membuat
:
1. Cuci daging,rebus dengan 3 4 gelas air. Potong daging dadu 1 ruas jari
2. Rendam keluwek dengan air hangat
3. Tekan tekanlah asam,bantuklah sebagai bola bola kecil,bakar
4. Haluskan bumbu + kluwek,kecuali laos.sereh dan daun jeruk purut
5. Tumis bumbu hingga harum,masukkan daging,berilah kecap. Tambahkan
kaldu,didhkan
6. Masukkan daun bawang yang telah di potong potong
43. PALAI BADA BASAH
Bahan palai bada basah

bada basah 100 gr
daun pisang 1 ikat
kelapa parut 100 gr
bawng merah 2 buah
bawang putih 1 buah
cabe merah 5 buah
kemiri 1 buah
kunir 3 cm
jeruk nipis 1 buah
daun kunir 1 lembar
daun ruku-ruku 1 batang
daun tapak leman 2 lembar
lidi secukupnya
Cara membuat :
1. aduk rata teri , air jeruk nipis dan bumbu halus
2. tambahkan kelapa parut, dau tapak leman, daun kunyit, daun kemangi, aduk rata.
3. Ambil daun pisang, masukkan adonan dalm bungkusan daun pisang, semat
dengan lidi bagian ujungnya.
4. Bakar diatas bara api, sambil di bolak-balik sampai harum dan matang
44. AYAM GORENG MBOK BEREK

Bahan
:
2 potong ayam
ruas jari lengkuas
Daun salam
Garam secukupnya
Air kelapa
Minyak goring
Cara membuat
:
Bersihkan ayam Haluskan bumbu, kecuali lengkuas dan daun salam. Pukul-pukul
lengkuas
Letakkan ayam dalam wajan, bubuhi bumbu, tuangi air kelapa, tutup wajan, rebus ayam
dengan api besar hingga mendidih.
Rebus sampai ayamnya empuk lalu angkat, goring dalam minyak yang panas
Hidangkan dalam piring
45. IKAN COLO-COLO
Bahan bumbu :
Ikan tongkol 1 ekor
Pelepah scukupnya
Garam secukupnya
Jeruk nipis
lalapan.
Cara membuat :
1. bersih kanikan, lumeri dengan garam dan asam
2. masukan kedalam pelepah pisang
3. bakar diatas api besar
4. dihidangkan dengan sambal
46. SATE LILIT
Bahan :
Ikan tongkol 150 g
Kelapa setengah tua, parut butir
Daun jeruk, iris halus 3 helai
Serai kecil 6 batang
Telur 1 butir
Minyak untuk menumis 2 sdm
Bumbu dihaluskan :
Bawang merah 4 siung
Bawang putih 1 siung
Cabe merah 3 buah
Kemiri, sangrai butir
Ketumbar, sangrai 1 sdt
Terasi bakar sdt
Gula merah, sisir 1 sdt
Jahe 1 iris
Kunyit 1 iris
Garam 1 sdt
Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat
2. Campur tumisan bumbu halus dengan daging ikan, kelapa parut, daun jeruk, dan
telur (perbandingan daging dan kelapa = 1 : 2)
3. Aduk-aduk sambil diremas hingga bahan tercampur merata
4. Sajikan batang serai. Ambil 1 sdm adonan daging. Lilitkan pada pangkal batang
daun serai. Kerjakan sampai adonan habis
5. Siapkan pemanggang
6. Sajikan
47. AYAM TALIWANG
Bahan :
Daging ayam 2 potong
Jeruk nipis 1 buah
Minyak goreng 5 gr
Garam 1 sdm
Bawang merah 3 siung
Bawang putih 1 siung
Cabe merah 4 bh
Cabe rawit 3 bh
Kencur ruas
Terasi sdt
Tomat 1 buah
Cara Membuat:
1. Belah dada ayam tapi tidak sampai putus, tekan agak melebar. Lumuri dengan
jeruk nipis dan garam. Lalu diamkan 10 menit
2. Haluskan bumbu
3. Tumis bumbu sampai harum, kemudian masukkan ayam, dibolak-balik hingga
berubah warna
4. Tuangkan air, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap
5. Bakar ayam sampai warna kecokelatan.
48. IKAN GORENG BALADO

Bahan
Bumbu
:
2 ekor Ikan kembung
50 gram Minyak goreng
1 sdt Garam
1 helai Daun kunyit
:
10 buah Cabe merah

5 siung Bawang merah
1 buah Tomat
Cara membuat :
1. Goreng ikan kembung dengan minyak panas hingga kecoklatan,sisihkan
2. Sisakan minyak bekas menggoreng ikan sekitar 5 sdm lalu masukkan bumbu
halus dan daun kunyit
3. Aduk sampai wangi,kemudian masukkan tomat lalu aduk dengan api sedang
kecil,masak sampai bumbu dan tomat matang
4. Masukkan ikan goreng,lalu diamkan sebentar dengan api kecil
5. Ikan goreng siap untuk disajikan
49. AYAM PANGGANG BUMBU KECAP

Bahan:
2 potong ayam ( 1 potong 150 gram)
2 buah bawang merah
3 buah cabe merah
sdm gula merah
Jeruk nipis
Garam secukupnya
4 sdm kecap
Cara membuat:
1. Ayam dibersihkan
2. Bumbu digiling halus dan tambahkan sedikit air dan kecap
3. Masukkan ayam dalam wajan ditambah bumbu, masak ayam sampai lunak dan kuahnya
kental dengan ditutup
4. Bakar ayam di pemanggang di atas bara menyala sambil di balik-balik dan di perciki sisa
kuah.
50. SAYAP AYAM
REMPAH
BAHAN:
15 buah sayap ayam
3 cm lengkuas, diparut
1 cm kayumanis
2 lembar daun salam

2 cm jahe, diparut
500 ml air
2 sendok teh garam
1/4 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan minyak untuk menumis minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS:
CARA MEMASAK SAYAP AYAM REMPAH:
* Lumuri ayam dengan 1 sendok teh garam dan merica bubuk.
Goreng sampai berkulit.
* Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, kayumanis, daun
salam, dan jahe sampai harum.
* Tambahkan ayam goreng. Aduk rata.
* Masukkan air, sisa garam, dan gula. Masak sampai kental.
Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
* Sajikan sayap ayam rempah selagi masih hangat.
51. IKAN ASIN PEDAS BASAH
BAHAN IKAN ASIN PEDAS BASAH

500 gram ikan asin jambal
4 butir bawang merah, iris tipis
150 ml air
2 buah tomat merah, potong 4 bagian
BUMBU HALUS IKAN ASIN PEDAS BASAH

10 buah cabe merah
CARA MEMBUAT IKAN ASIN PEDAS BASAH
1. Potong ikan asin, rendam dengan air mendidih selama 10 menit, tiriskan.
Sisihkan.
2. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kering, angkat. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus,
aduk hingga bumbu matang.
4. Tambahkan air, gula, dan tomat, aduk sampai mendidih. Masukkan ikan, masak
hingga kuah mengental, Angkat.
5. Sajikan Ikan Asin Pedas Basah sebagai hidangan lauk!
52. LELE BAKAR SAMBAL

BAHAN UTAMA LELE BAKAR
1 kg atau 4 ekor ikan lele
3 sendok teh garam
4 buah jeruk nipis, ambil airnya
BAHAN SAMBAL KECOMBRANG

7 buah cabe merah keriting
10 gram andaliman
25 gram tangkai kecombrang, rebus, iris tipis
5 butir bawang merah, bakar
4 butir kemiri, bakar
50 ml air jeruk nipis
CARA MEMEBUAT LELE BAKAR SAMBAL KECOMBRANG

1. Siangi ikan, kerat kedua sisinya, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis,
diamkan selama satu jam. Bakar hingga kedua sisinya kecoklatan dan matang.
Lalu angkat.
2. Membuat Sambal Kecombrang: Haluskan cabai merah, andaliman, kecombrang,
garam, bawang merah, dan kemiri. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.
3. Sajikan Lele Bakar Sambal Kecombrang dalam keadaan hangat!
53. IKAN BUMBU TAUCO

BAHAN IKAN BUMBU TAUCO
500 gram ikan tenggiri
500 ml minyak untuk menggoreng
2 sendok makan tauco
1 sendok teh garam
1 lembar daun salam
3 cm jahe, memarkan
300 ml air
3 buah belimbing sayur, belah 4 bagian
BAHAN BUMBU RAJANG HALUS BUMBU TAUCO

5 buah cabe merah
5 buah cabe hijau
CARA MEMBUAT IKAN BUMBU TAUCO

1. Siangi ikan, potong-potong, lumuri garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15
menit. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang di rajang halus. Tambahkan garam dan daun
salam, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air dan tauco, aduk hingga mendidih. Masukkan ikan dan belimbing,
masak hingga bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan Lauk Ikan Bumbu Tauco!
54. IKAN ASIN PEDAS KERING

BAHAN IKAN ASIN PEDAS KERING
500 gram ikan asin jambal roti
4 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
50 ml air
1 buah tomat merah, potong-potong
2 sendok makan minyak sayur untuk menumis
CARA MEMBUAT IKAN ASIN PEDAS KERING

1. Potong ikan asin, rendam dengan air mendidih selama 10 menit, tiriskan.
Sisihkan.
2. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kering, angkat. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabe hingga
harum.
4. Masukkan air dan ikan , masak hingga bumbu matang dan kering.
5. Angkat dan sajikan Ikan Asin Pedas Kering!
55. RENDANG AYAM
Bahan Rendang Ayam
1 ekor ayam dan potong menjadi 8 bagian

10 butir bawang merah dan di iris tipis
1.500 ml santan
6 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit
2 batang serai dan memarkan
2 buah asam kandis
2 buah bunga pekak
3 cm kayumanis
9 sendok makan kelapa sangrai halus
Bumbu Halus Rendang Ayam
150 gram cabe merah keriting

3 cm jahe
4 cm lengkuas
3 cm kunyit
1 sendok teh merica
2 sendok teh ketumbar
3,5 sendok teh garam
Cara Membuat Rendang Ayam

1. Didihkan santan bersama bumbu halus, bawang merah iris, daun jeruk purut, daun
kunyit, serai, asam kandis, pekak, dan kayu manis.
2. Masukkan potongan ayam, masak sambil diaduk hingga berminyak.

3. Tambahkan kelapa sangrai, masak hingga mengering. Jika sudah, angkat dan
sajikan.
56. AYAM PANGGANG UNGKEP

BAHAN AYAM PANGGANG UNGKEP
10 potong sayap ayam
5 lembar daun jeruk
50 ml kecap manis
1 buah tomat, rajang kasar
100 ml air
BUMBU HALUS AYAM PANGGANG UNGKEP

5 buah cabe merah
1 sendok makan ketumbar
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT AYAM PANGGANG UNGKEP

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci dan tiriskan.
2. Campur ayam dengan bumbu halus, serai, daun jeruk, kecap manis, tomat
cincang, dan air. Diamkan selama 1 jam, lalu ungkep sampai empuk.
3. Panggang ayam di atas bara api hingga kering dan berwarna kecoklatan.
4. Angkat dan sajikan ayam panggang ungkep dalam keadaan hangat.
57. GULAI TELUR KURMA
Bahan Gulai Telur Kurma
8 butir telur ayam

4 buah kurma, belah 4 memanjang
3 siung bawang putih dan di iris tipis-tipis
4 butir bawang merah dan di iris tipis-tipis
2 lembar daun jeruk dan buang tulangnya
3 butir cengkeh
3 cm kayu manis
2 batang serai dan memarkan
2 buah bunga pekak
1 buah asam kandis
500 ml santan
1 sendok teh garam
2 batang daun bawang dan potong 3 cm
2 sendok makan min yak untuk menumis
Bumbu Halus Gulai Telur Kurma

2 cm jahe
2 buah kapulaga
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh pala bubuk
Cara Membuat Gulai Telur Kurma

1. Rebus telur, kupas, dan goreng hingga kuning keemasan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, bumbu halus, daun jeruk,
cengkeh, kayu manis, serai, dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan telur dan kurma. Aduk rata.Masukkan santan, asam kandis, garam,
dan gula. Masak hingga kuah mengental. Tambahkan daun bawang, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan.
58. AMPELA AYAM BUMBU KETUMBAR
Bahan Ampela Ayam Bumbu Ketumbar
15 buah ampela ayam, kerat-kerat

1 sendok makan gula merah
1 sendok teh asam
2 cm lengkuas dan memarkan
Air secukupnya
500 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus Ampela Ayam Bumbu Ketumbar
3 sendok teh ketumbar, sangrai

1/4 sendok jintan, sangrai
2 sendok teh garam
Cara Membuat Ampela Ayam Bumbu Ketumbar

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ampela ayam,
gula merah, asam, lengkuas, dan kecap manis. Aduk rata.
2. Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap, lalu angkat.
3. Panaskan minyak, goreng ampela sampai agak kering. Angkat dan sajikan.
59. AYAM BUMBU KREMES
BAHAN AYAM BUMBU KREMES

1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 liter air
1 buah keruk nipie, ambil airnya
2 lembar daun salam
3 cm jahe, memarkan
10 siung bawang putih, memarkan
1 liter minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS AYAM BUMBU KREMES

5 cm kunyit
BAHAN PEMBUATAN KREMES
3 sendok makan tepung beras
500 ml air sisa rebusan ayam, saring
1 butir telur, kocok lepas
1/2 sendok teh baking powder
CARA MEMBUAT AYAM BUMBU KREMES

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci, tiriskan.
2. Rebus ayam bersama air, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, bawang
putih garam, gula pasir, dan bumbu halus dengan api sedang hingga matang.
Angkat.
3. Goreng ayam dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecoklatan. Angkat
dan tiriskan.
4. Campur tepung beras dengan air sisa rebusan, telur, dan baking powder. Aduk
rata.
5. Ambil satu sendok adonan, tuang ke dalam minyak panas sedikit demi sedikit.
Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan ayam goreng dengan taburan kremesan.
60. AYAM SERAI
BAHAN AYAM SERAI

1 ekor ayam, potong kecil-kecil
5 cm kunyit, haluskan
3 batang serai, memarkan, potong-potong
150 ml air asam kental
1 liter minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS AYAM SERAI

25 buah cabe merah
4 butir kemiri
CARA MEMBUAT AYAM SERAI

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, cuci, dan tiriskan.
Lalu lumuri ayam dengan kunyit dan garam, diamkan selama 30 menit.
2. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan, angkat. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum. Tambahkan ayam
dan air asam, masak hingga bumbu matang dan berminyak. Sajikan hangat.

Hewani Fix

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hewani Fix

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1.

TELUR MASAK BALI

2. GULAI IKAN KAKAP

3. IKAN BAKAR KECAP

4.TELUR BALADO PEDAS MANIS

5. AYAM BALADO PADANG

potong menjadi 4 bagian

4 buah bawang merah

9. BALADO IKAN TONGKOL

Garam secukup nya

2. Setelah telur matang diretak-retak

11. IKAN ASAM PEDAS

CARA MEMASAK IKAN ASAM PEDAS:

IKAN NILA MASAK LOMBOK IJO

IKAN TONGKOL BUMBU KUNING

500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri

1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring

Minyak untuk menggoreng

6 butir bawang merah

4 buah cabai merah keriting

2 sdt ketumbar, sangrai

sdt merica butiran

sdt penyedap, bila suka

1 lembar daun salam

1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan

600 ml santan dari butir kelapa

sdt gula pasir

1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

RESEP MASAKAN IKAN KAKAP MASAK TOMAT

RESEP MANGUT LELE

Bahan dan bumbu mangut lele

lele 4 ekor, cuci bersih dan goreng

cabai merah besar 3 buah, iris serong

cabai hijau 3 buah, iris serong

daun salam 2 lembar

daun jeruk 2 lembar

kelapa 1 butir, ambil santanya

minyak goreng untuk menumis secukupnya

jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

bawang merah 6 butir

cabai rawit 3 buah

cabai merah besar 2 buah

Cara Membuat Mangut Lele Pedas

SUP TELUR PUYUH

500 cc air kaldu

1 sdm minyak sayur

10 btr telur puyuh, rebus, kupas kulitnya

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang daun seledri, iris halus

Garam dan merica secukupnya

KEPALA IKAN KAKAP

18. IKAN ASAM

2 sendok makan kecap manis

BALADO PEDAS MANIS

4 lembar daun jeruk

CARA MEMASAK AYAM PANGGANG KHAS PADANG:

* Aduk sampai rata, angkat.

BAHAN SAMBAL (ADUK

1 sendok teh gula pasir

cabai merah keriting 100 gr

masukkan ikan tongkol, lalu sajikan

28. SEMUR AYAM

5. Tambahkan kaldu dan kecap manis secukupnya.