PKM-P Tanoto

BREAD FIT ROTI KAYA DHA dan EPA YANG

DIFORTIFIKASI DENGAN MIKROALGA
Porphyridium Cruentum

Ainul Alim Rahman

Maudy Audina Afandy

Adhan Apriadi Putra
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2015

PERTUMBUHA
N PENDUDUK
vs
KETERSEDIAA
N PANGAN

EKSPLOR
ASI LAUT

MIKROALGA
Porphyridiu
m Cruentum

LATAR
BELAKANG
PANGAN
SEMAKIN
LANGKA

KELAPARAN
DAN
KESEHATAN
YANG BURUK

SUMBER
MAKANAN
BARU

FORTIFIKASI

ROTI

Malthus, T.R., 1798, An Essay on the Principle of Population, London

Smith, L.C., 2011, The World in 2050, Four Forces Shaping
Civilizations Northern
Future, Penguin Books Ltd., London.

Kelebihan Porphyridium Creuntum

dari Ikan

Mudah
dibudidaya
kan

Asam
omega-3
tinggi

Tidak
mengalami
kontaminasi
pencemaran

Guerrero, J. L. G., Berlarbi, E. H., and Rebolloso-Fuentes, M. M., 2001,

Eicosapentaenoic and Arachidonic Acids Purication From The Red Microalga
Porphyridium Cruentum, J. Bioseparation, (9), 299-306.

KANDUNGAN
Porphyridiu
m
Cruentum

Karbohidrat
40-57 %

Lemak 9-14
%

Protein 2839 %

Spolaore P., Joannis-Cassan C., Duran E, Isambert A., 2006,

Comercial Applications of Microalgae, Journal Bioscience and
Bioengineering, 101 (2), 8796.

POTENSI
Porphyridium
Cruentum

Anti Virus

Anti Bakteri

Fabregas et al. 1999. In Vitro Inhibition Of The Replication Of Haemorrhagic Septicaemia

Virus (VHSV) and African Swine Fever Virus (ASFV) by Extracts From Marine Microalgae, J.
Antiviral Research 44, 6773.
Kusmiyati, Ni Wayan SA. 2006. Uji aktiivitas senyawa antibakteri dari mikroalga
Porphyridium cruentum, J. Biodiversitas, 8 (1), 48-53.

FORTIFIKASI

Martianto, D., 2012, Fortifikasi Pangan, Departemen Gizi Masyarakat

Fakultas Ekologi Manusia IPB, Bogor.

MIKROENKAPSULASI

Selim, K. A., Khalil, K. E., Abdel-Bary, M. S., and Abdel-Azeim, N. A., 2008,
Extraction, Encapsulation and Utilization of Red Pigments from Roselle
(Hibiscus sabdariffa l.) as Natural Food Colourants, J. Food Science and
Technology, Fayoum University.

RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana membuat roti yang bergizi tinggi dari
fitoplankton jenis Porphyridium cruentum ?
2. Berapa kadar DHA dan EPA pada roti yang
difortifikasi dari fitoplankton jenis Porphyridium
cruentum ?
3. Bagaimana pengaruh proses mikroenkapsul yang
dibuat dengan metode Freeze drying terhadap
kadar DHA dan EPA pada Roti?
4. Bagaimana kualitas Roti yang dihasilkan dari
penambahan mikroenkapsul Porphyridium
cruentum ?

MAKSUD PENELITIAN
Penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui dan
mempelajari cara mikroenkapsulasi fitoplankton
dengan metode Freeze drying dan pembuatan Roti
untuk anak busung lapar bergizi tinggi hasil
fortifikasi Porphyridium cruentum yang kaya DHA
dan EPA.

TUJUAN
1. UntukPENELITIAN
membuat roti yang bergizi tinggi dari fitoplankton
jenis Porphyridium cruentum

2. Untuk menentukan kadar DHA dan EPA pada roti yang

difortifikasi dari fitoplankton jenis Porphyridium cruentum.
3. Untuk mengetahui bagaimana pengaruh proses
mikroenkapsul yang dibuat dengan metode Freeze drying
terhadap kadar DHA dan EPA pada Roti.
4. Untuk menentukan kualitas Roti yang dihasilkan dari
penambahan mikroenkapsul Porphyridium cruentum.

MANFAAT PENELITIAN
1. Memberikan informasi tentang kandungan DHA dan EPA
pada roti dari hasil fortifikasi fitoplankton jenis
Porphyridium cruentum.
2. Memberikan informasi tentang pengaruh teknik
mikroenkapsulasi dengan menggunakan metode Freeze
drying terhadap kandungan DHA dan EPA pada roti hasil
fortifikasi fitoplankton jenis Porphyridium cruentum.
3. Memberikan informasi tentang cara pembuatan Roti
bergizi tinggi dengan fortifikasi mikroenkapsul
Porphyridium cruentum.
4. Sebagai solusi alternatif dalam pemenuhan kebutuhan
gizi sehingga mencegah penyakit busung lapar.

METODE
PENELITIAN

BAHAN
Bahan-bahan

yang

digunakan

dalam

penelitian

ini

adalah

fitoplankton Porphyridium cruentum yang berasal Balai Budidaya Air

Payau Jepara, Air laut yang berasal dari pasar hobi Makassar, Akuades,
FeCl3.6H20, MnCl2.4H2O, H3BO3, NaEDTA, NaH2PO4.2H20, NaNO3,
ZnCl2, CoCl2.6H2O, CuSO4.5H2O, (NH4)6Mo7O24.4H2O, vitamin B1,
B12, Natrium boraks, KIO3, H2SO4, HCl, Na2S2O3.5H20, Na2SO4
anhidrat, H2SO4

p.a,

etanol 70 % teknis, kertas saring, aluminium foil,

tissue, maltodekstrin, n-heksan, tepung terigu, telur ayam, ragi, margarin

Simas Palmia, susu bubuk, susu cair, mencit, bahan pengembang (baking
powder) ,telur , Kapsul Omega-3, Laktosa Broth p.a dan mencit.

ALAT
Alat- alat gelas yang pada umumnya digunakan dalam laboratorium,
toples yang terbuat dari bahan gelas, aerator, salinometer, centrifuge, set
lampu neon Philips 40 watt, kompor gas miyako, selang, batu aerator,
pompa vakum, corong Buchner, neraca analitik, freeze dryer, UV-VIS,
cawan aluminium, cawan petridisk, rak tabung, inkubator 37 oC,
Penangas Air, Spektrofotometer 20 D+ , desikator, cawan porselin, alat
soxhleth, oven listrik, blender, mixer, panci, plastik bening, sendok,
Baskom, kandang mencit dan loyan.

PROSEDUR
KERJA

SKEMA UMUM
Pembuatan
Medium
Conway

Pembuatan roti

Kultur
Fitoplankton
Porphyridium
Cruentum

Pemanenan
Biomassa
Pembuatan dan
Penentuan kualitas
Mikrokapsul
Fitoplankton
Porphyridium
cruentum

Analisis DHA dan

EPA
Uji SNI
01-3840-1995

SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH