HIGIENE DAN SANITASI INDUSTRI TAHU DAN HUBUNGANNYA DENGAN MUTU

TAHU SERTA KELUHAN KESEHATAN KONSUMEN

3.1 Kerangka Konseptual

Higiene Karyawan
Kebersihan karyawan
Kebiasaan karyawan

Sanitasi Tempat Produksi

Lingkungan produksi
Ketersediaan air
Peralatan produksi

Proses Pengolahan
Pemilihan kedelai
Pencucian
Pengupasan
Penghancuran
Pemadatan
pemotongan
Mutu Tahu
Cemaran E.Coli

Keluhan Kesehatan Karyawan

Keluhan Kesehatan Konsum
Pengendalian Proses Produksi
Penetapan bahan baku
Penetapan komposisi dan formulasi bahan
Penetapan cara produksi
Suplai Air

Keluhan kesehatan obyektif

Keluhan kesehatan subjek
-Masalah pencernaan

3.2 Hipotesis

Hipotesis dalam penelitian ini adalah adanya hubungan dari higiene dan sanitasi industri
tahu terhadap mutu tahu dan keluhan kesehatan konsumen.