GOOD MANUFACTORING PRACTICES (GMP)

Posted in Uncategorized on Maret 3, 2010 by eafrianto

Pasar bebas mengharuskan setiap produk yang dipasarkan memenuhi persyaratan tertentu.
Setiap negara memiliki standar sendiri, yang mungkin berbeda dibandingkan standar negara
lainnya. Produk yang tidak memenuhi standar yang telah ditetapkan, maka cukup alasan bagi
negara tersebut untuk menolaknya. Suatu negara yang kualitas produksinya tidak memenuhi
standar, hanya bisa memasarkannya di negara sendiri atau di negara yang memiliki standar lebih
rendah.

Untuk menghasilkan produk berkualitas, Indonesia telah menerapkan manajemen mutu terpadu
(PMMT). Dalam bidang perikanan telah lama diterapkan PMMT, hanya pelaksanaannya masih
beragam. Untuk melaksanakan PMMT, harus sudah menerapkan standar kelayakan minimal.
Adapun kelayakan minimal yang dimaksud adalah GMP dan SSOP.

GMP adalah cara / teknik berproduksi yang baik dan benar untuk menghasilkan produk yang
memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan. Dengan menerapkan GMP maka akan
dihasilkan produk yang sama, yaitu memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan.

Untuk menghasilkan produk yang memenuhi syarat mutu dan keamanan pangan, maka produk
tersebut harus diproduksi berdasarkan alur proses nya. Penggunaan alur proses yang didasarkan
pada GMP akan menghasilkan produk dengan kualitas yang sama, meskipun pelakunya berbeda.

Tugas (paling lambat jam 6.30)

1. Sajikan standar mutu/kualitas dari produk yang Saudara pilih

2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan ‘KEAMANAN PANGAN”
3. Jelaskan apa yang dimaksud “alur proses”
4. Buat alur proses dari produk yang Saudara pilih