Skor Keamanan Pangan Pada Warung X

Disusun oleh :
Kelompok Tutorial 6 / 2

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2015

Lampiran

FORM PENILAIAN SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP)

NO
A.
1.*
2.
3.
4.
5.
6.*
7.
8.
B.
1.
2.
3.*
4.*
5.
6.*
7.
8.
C.
1.
2.*
3.*
4.
5.
6.
7.*
8.*
9.
10.
*
11.
*
12.

KOMPONEN & SUB KOMPONEN

PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
(PBB)
Bahan makanan yang digunakan masih segar
Bahan makanan yang digunakan tidak rusak
Bahan makanan yang digunakan tidak busuk
Tidak menggunakan wadah / kotak bekas pupuk atau
pestisida untuk menyimpan dan membawa bm
Bahan makanan disimpanjauh dari bahan beracun /
berbahaya
Bahan makanan disimpan pada tempat tertutup
Bahan makanan disimpan pada tempat bersih
Bahan makanan disimpan pada tempat yang tidak terkena
sinar matahari langsung
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK PPB
HIGIENE PEMASAK (HGP)
Pemasak harus berbadan sehat
Pemasak harus berpakaian bersih
Pemasak memakai tutup kepala selama memasak
Pemasak memakai alas kaki selama memasak
Mencuci tangan sebelum dan sesudah memasak
Mencuci tangan menggunakan sabun sesudah dari WC
(buang air)
Ketika bersin tidak menghadap ke makanan
Kuku pemasak selalu bersih dan tidak panjang
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK HGP
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN (PBM)
Peralatan memasak yang digunakan harus bersih dan
kering
Peralatan memasak harus dicuci sebelum dan sesudah
dipakai memasak
Peralatan memasak dikeringkan terlebih dahulu setelah
dicuci
Peralatan memasak disimpan di tempat yang bersih
Peralatan memasak disimpan di tempat yang jauh dari
bahan beracun atau bahan berbahaya
Dapur tempat memasak harus dalam keadaan bersih
Dapur tempat memasak harus dalam keadaan kering
Dapur tempat memasak harus mempunyai ventilasi yang
cukup
Dapur terletak jauh dari kandang ternak

NILAI
(1)
(2)

1
3
3

1
2
3

3
3

1
1

22

17

3
3
1
1
3

2
2
0
1
0

3
3
20

0
3
9

3
3

1
3

Selalu tersedia air bersih dalam wadah tertutup

Di dapur tersedia tempat sampah yang tertutup

Pembuangan air limbah harus lancar

*
13.
14.
*
15.
16.
*
17.
18.
19.
*
20.
*
21.
22.
*
23.
24.
*
25.
26.
27.
D.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Bahan beracun / berbahaya tidak boleh disimpan di dapur

Jarak tempat memasak ke tempat distribusi (sekolah) tidak
lebih dari satu jam
Pisau dan telenan yang digunakan harus bersih

Bagian makanan yang tidak dimakan tidak ikut dimasak

Bahan makanan dicuci dengan air bersih

Meracik / membuat adonan menggunakan alat yang bersih
Adonan / bahan makanan yang telah diracik harus segera di
masak

3
3

3
2

Makanan segera diangkat setelah matang

74

58

19

12

Makanan yang telah matang ditempatkan pada wadah

bersih dan terhindar dari debu dan serangga
Makanan tidak dibungkus dengan menggunakan
pembungkus dari kertas koran dan kertas ketikan
Makanan dibungkus dengan pembungkus yang bersih, tidak
menggunakan bekas pembungkus bahan beracun
Memegang makanan yang telah matang menggunakan
sendok, garpu, alat penjepit, sarung tangan
Tidak menyimpan makanan yang matang lebih dair 4 jam
terutama makanan berkuah dan bersantan
Untuk makanan goreng, minyak goreng tidak boleh
digunakan jika sudah berwarna coklat tua, atau sudah
dipakai setelah 4 kali
Untuk makanan basah, merebus dan mengukus makanan
dalam wadah tertutup
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK PBM
DISTRIBUSI MAKANAN (DPM)
Selama distribusi, makanan ditempatkan dalam wadah
yang bersih dan tertutup
Pembawa makanan berpakaian bersih dan mencuci tangan
Tangan dicuci dengan sabun sebelum membagikan
makanan
Makanan tidak boleh berlendir, berubah rasa, atau berbau
basi sebelum dibagikan
Makanan ditempatkan dalam tempat yang bersih dan
kering
Mencuci tangan sebelum makan
Makanan tidak dipegang langsung, menggunakan alat
untuk memegang makanan saat membagikan
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK DPM
Interpretasi hasil penilaian SKP

KOMPONEN

NILAI
YANG
DITOLERIR

NILAI
HARUS
DIPENUHI

NILAI KOMPONEN

SKOR

(1)

(2)

(3)

(4) SKALA 01,00

17:22 = 0,7727

PGB

17

HGP

PBM

58

58:74 = 0,7837

DMP

12

12:19 = 0,6315

9:20 = 0,4500

TOTAL SKP =

(5)=(BOBOT)X(4)
0,16x0,7727
0,1236
0,15x0,4500
0,0675
0,55x0,7837
0,4310
0,14x0,6315
0,0884
0,7105 = 71,05

=
=
=
=

Kesimpulan : Didapatkan Skor Keamanan Pangan pada Warung X sebesar

71,05, yang termasuk dalam kategori Butuh perbaikan yaitu pada rentang
71-85.