LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji organoleptik

1. Penampakkan

No Nama

312

331

353

362

343

321

Yi

Yij2

(Yi)2

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

3
2
2
3
3
3
2
3
3
3
3
4
3
2
2
2

4
2
2
4
3
4
2
3
3
3
3
4
3
3
3
3

4
1
3
2
2
2
3
4
3
4
3
3
3
2
4
4

3
2
2
3
2
3
3
4
3
5
3
3
4
3
4
3

4
4
3
2
2
4
4
2
3
5
3
4
4
2
3
4

3
3
2
1
2
1
3
1
3
5
3
4
3
1
3
4

21
14
14
15
14
17
17
17
18
25
18
22
20
13
19
20

75
38
34
43
34
55
51
55
54
109
54
82
68
31
63
70

441
196
196
225
196
289
289
289
324
625
324
484
400
169
361
400

43

49

47

50

53

42

284

121

157

151

166

189

132

916

2209
1,516

2500 2809
1,613 1,7097

1764
1,3548

13532

Sidik
Endah
Fitriani
Agum
Kartika
Sri
Kharisma
Septian
Ghofur
Amelia
Ghozy
Novika
Ridwan
Alfi
Dian
Kusman
Yj
Yij2

(Yi)2
Rata-rata

1849 2401
1,39 1,5806

Sumber
Keragaman

Derajat Bebas
(db)

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Total

JK

KT

Perlakuan

5,59

1,118

Kelompok

15

27,84

1,856

Galat

75

42,42

0,5656

Total

95

75,84

0,7983

5208

Fhitung

1,98

H0 = Sampel tidak memberikan pengaruh berbeda pada penampakkan produk

H1 = Minimal terdapat satu sampel yang memberikan pengaruh berbeda pada penampakkan produk
Kesimpulan: Karena F hitung < F tabel pada taraf 1% (5,39), maka kesimpulan yang diambil adalah
H0.

2. Aroma

No Nama

312

331

353

362

343

321

Yi

Yij2

(Yi)2

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

4
2
3
3
4
2
2
4
3
3
3
3
3
2
3
2

3
4
2
2
3
5
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3

2
2
4
3
3
2
2
4
2
3
3
2
3
3
4
4

4
3
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
2
4
4

4
2
2
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3

5
2
2
2
3
2
3
4
2
3
3
3
3
2
3
4

22
15
16
15
19
17
16
21
14
18
18
17
18
15
20
20

86
41
46
39
61
55
46
75
34
54
54
49
54
39
68
70

484
225
256
225
361
289
256
441
196
324
324
289
324
225
400
400

46

47

46

48

48

46

281

140

147

142

150

148

144

871

Sidik
Endah
Fitriani
Agum
Kartika
Sri
Kharisma
Septian
Ghofur
Amelia
Ghozy
Novika
Ridwan
Alfi
Dian
Kusman
Yj
Yij2

(Yi)2
Rata-rata

2116 2209
2116 2304 2304
2116
1,48 1,5161 1,484 1,548 1,5484 1,4839

5019

13165

Sumber
Keragaman

Derajat Bebas
(db)

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Total

JK

KT

Perlakuan

0,3025

0,0605

Kelompok

15

13,99

0,9326

Galat

75

34,1975

0,456

Total

95

48,49

0,5104

Fhitung

0,1326

H0 = Sampel tidak memberikan pengaruh berbeda pada aroma produk

H1 = Minimal terdapat satu sampel yang memberikan pengaruh berbeda pada aroma produk
Kesimpulan: Karena F hitung < F tabel pada taraf 1% (5,39), maka kesimpulan yang diambil adalah
H0.

3. Tekstur

No. Nama

312

331

353

362

343

321

Yi

Yij2

(Yi)2

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

4
4
2
2
3
5
2
2
3
4
3
5
3
3
3
3

3
2
2
3
3
2
2
2
3
4
3
4
3
2
3
4

5
2
1
2
3
2
3
4
3
4
3
4
3
4
4
2

5
3
2
2
3
4
3
5
3
4
3
4
3
2
4
3

3
2
2
3
3
2
3
3
3
4
3
4
3
3
4
3

4
4
2
3
2
1
3
1
3
4
3
2
3
3
2
4

24
17
11
15
17
16
16
17
18
24
18
23
18
17
20
19

100
53
21
39
49
54
44
59
54
96
54
93
54
51
70
63

576
289
121
225
289
256
256
289
324
576
324
529
324
289
400
361

51

45

49

53

48

44

290

177

135

167

189

150

136

954

Sidik
Endah
Fitriani
Agum
Kartika
Sri
Kharisma
Septian
Ghofur
Amelia
Ghozy
Novika
Ridwan
Alfi
Dian
Kusman
Yj
Yij2

(Yi)2
Rata-rata

5428

14076
2601 2025
2401 2809 2304
1936
1,65 1,4516 1,581 1,71 1,5484 1,4194

Sumber
Keragaman

Derajat Bebas
(db)

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Total

JK

KT

Perlakuan

3,71

0,742

Kelompok

15

28,62

1,908

Galat

75

45,63

0,6048

Total

95

77,96

0,8206

Fhitung

1,2268

H0 = Sampel tidak memberikan pengaruh berbeda pada tekstur produk

H1 = Minimal terdapat satu sampel yang memberikan pengaruh berbeda pada tekstur produk
Kesimpulan: Karena F hitung < F tabel pada taraf 1% (5,39) maka kesimpulan yang diambil adalah
H0.

4. Rasa

No. Nama

312

331

353

362

343

321

Yi

Yij2

(Yi)2

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

3
2
2
2
2
4
1
4
2
3
3
2
2
2
3
2

4
2
2
3
2
2
2
2
3
3
3
2
2
2
4
3

2
4
2
3
2
2
3
5
2
4
3
2
2
2
3
3

2
2
2
2
2
4
3
5
2
4
3
2
2
2
4
4

4
3
2
3
2
2
3
4
3
4
3
3
2
2
3
4

4
4
2
2
2
1
3
1
2
4
3
3
2
2
2
3

19
17
12
15
12
15
15
21
14
22
18
14
12
12
19
19

65
53
24
39
24
45
41
87
34
82
54
34
24
24
63
63

361
289
144
225
144
225
225
441
196
484
324
196
144
144
361
361

39

41

44

45

47

40

256

105

113

134

143

147

114

756

Sidik
Endah
Fitriani
Agum
Kartika
Sri
Kharisma
Septian
Ghofur
Amelia
Ghozy
Novika
Ridwan
Alfi
Dian
Kusman
Yj
Yij2

(Yi)2
Rata-rata

4264

10972
1521 1681
1936 2025 2209
1600
1,26 1,3226 1,419 1,452 1,5161 1,2903

Sumber
Keragaman

Derajat Bebas

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Total

(db)

JK

KT

Perlakuan

3,08

0,616

Kelompok

15

27,99

1,866

Galat

75

42,26

0,5634

Total

95

73,33

0,7719

Fhitung

1,0933

H0 = Sampel tidak memberikan pengaruh berbeda pada rasa produk

H1 = Minimal terdapat satu sampel yang memberikan pengaruh berbeda pada rasa produk
Kesimpulan: Karena F hitung < F tabel pada taraf 1% (5,39) maka kesimpulan yang diambil adalah
H0.
Keterangan:
Kel.1 = 312 ; Kel.2 = 331 ; Kel.3 = 353 ; Kel.4 = 362 ; Kel.5 = 343 ; Kel.6 = 321

Lampiran 2 Penampakkan akhir mayonnaise

Kel pH

Kondisi Akhir

Emulsi belum
terpisah
Warnanya
kuning merata
dan aromanya
kuning telur

Terbentuk
emulsi
dibagian atas
Warnanya
kuning pucat
dan aroma
kuning telur

Mulai
terbentuk
pemisahan
emulsi
Warnya
kuning lapisan
pertama dan
lapisan kedua
stabil

Emulsi
terpisah dan
berjamur
Warna kuning
pucat dan
aromanya
tidak sedap

Tidak ada
pemisahan
Warna kuning
pucat dan
aromanya
kuning telur

Foto pengamatan

terbentuk
emulsi sidikit
dibagian
tengah
Warnanya
kuning pucat
dan aroma
kuning telur