Karakterisasi Edible Film dari

Pati Biji Nangka dan Agar-Agar

Oleh:

DahniarIkaKusumaPutri
ErrikaAnggrainiMaulida
IndraRizkiHermawan

(1331410063)
(1331410055)
(1331410038)

TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI MALANG
2015

LATARBELAKANG

RUMUSANMASALAH

Bagaimanapengaruhmassatepungbijinangka
terhadapkarakteristikedible film yangdibuat?

Bagaimanapengaruhmassaagar-agar(pektin)
terhadapkarakteristikedible
film yangdibuat?
\

Bagaimanapengaruhaplikasiedible film yang

dihasilkanterhadapmasasimpanbahan?

TUJUANPENELITIAN

Mengetahuipengaruhmassatepungbiji
nangkaterhadapkarakteristikedible film.

Mengetahuipengaruhmassaagar-agar
\
(pektin)terhadapkarakteristikedible film.

Mengetahuipengaruhpenggunaanedible
film terhadapmasasimpanbahanmakanan.

TINJAUANPUSTAKA

Edible Film
Edible Film adalah lapisan tipis
yang dibuat untuk pembungkus
makananyangmudahterdegradasi
dan dapat berfungsi sebagai
penghalang mikroba terhadap
\
makanan.

TINJAUANPUSTAKA

BijiNangka
Komponen
Kalori

Komposisi

Komponen

165 kal

Protein

4,20 g

Lemak
Karbohidrat

0,10 g
36,7 mg

Fosfor

1,00 mg

Vitamin BI

0,20 mg

Vitamin C

10,0 mg

Air
Kalsium

33,0 mg

Besi

200 mg

\
.

Komposisi

57,0 g

TINJAUANPUSTAKA
BAHANDASARPEMBUATAN
EDIBLEFILM

PATIBIJINANGKA

Patibijinangkasukarlarut
dalamairdingin,tetapidalam
airpanasbutir-butirpatiakan
menyerapairdanakhirnya
membentukpasta
Patimerupakanmakananyang
tidakberbahaya,patisebagai
karbohidratreaktifdengan
gugusfungsionalyangtinggi
yangdapatdimodifikasibaik
secarakimia,fisikamaupun
enzimatikuntukkebutuhan
tertentu

TINJAUANPUSTAKA
BAHANDASARPEMBUATAN
EDIBLEFILM
MenurutSyarief
dkk(1989),
untuk
memperbaiki
sifatplastikmaka
ditambahkan
berbagaijenis
tambahanatau
aditif

GLISEROL
\

Plasticizer
merupakanbahan
tambahanyang
diberikanpada
waktuprosesagar
plastiklebihhalus
danluwes
Gliserolefektif
digunakansebagai
plasticizer padafilm
hidrofilik,seperti
pektin,pati,gel,dan
modifikasipati,
maupunpembuatan
edible film berbasis
protein.

TINJAUANPUSTAKA
BAHANDASARPEMBUATAN
EDIBLEFILM

Pektinmerupakansalah
satubahanhidrokoloid
yangtermasuk
golongankarbohidrat
selainpati,alginat,gum
arab,danmodifikasi
karbohidratlainnya
sehinggapektindapat
dimanfaatkansebagai
salahsatubahanuntuk
pembuatanedible film

Pektinterutama
dipakaipada
makanan
denganbahan
dasarbuah,
sepertiselaidan
jeli.
Pektinjuga
bergunapada
bidangfarmasi.
Secarakimiawi,
\
pektinadalah
salahsatu
polisakarida
linear.

AGAR-AGAR(PEKTIN)

TINJAUANPUSTAKA
SIFAT-SIFATEDIBLEFILM

KetebalanFilm
KuatTarikatauTensile
StrengthdanElongasi
KadarAir
KetahananAir

METODEPENELITIAN

Variabel Penelitian

1.ketebalan,
2.kuattarik,
3.%
elongasi,
4.kadarair,
5.ketahanan
air,
6.sifat
antimikroba,
7.masa
simpan
bahan
makanan

VariabelTerikat

1.variasi
massa
patibiji
nangka\
2.variasi
massa
agar-agar.

VariabelBebas

VariabelTerkontrol

1.volume
gliserol1ml,
2.massapati
tapioka1,5
gram,
3.waktu
pengadukan45
menitdengan
kecepatan
pengadukan60
rpm,
4.temperatur
pengeringan
patibijinangka
700Cselama
10jam,
5.temperatur
pengeringan
pada
pembuatan
edible film 600
Cselama24
jam.

METODEPENELITIAN

Alat dan Bahan

Alat
blender,ayakan50mesh,bekergelas,pengaduk,kain
saring,timbangananalitik,gelasukur,pemanas,
\
pengadukmagnet,cetakan,ovenpengering,cawan
porselen,cetakanujikuattarik,tensile strengthASTM
D638-03.

Bahan
adalahbijibuahnangka,agar-agar(pektin),gliserol,
patitapioka,nutrientujimikroba,danaquades.

METODEPENELITIAN

Prosedur Kerja

Persiapan
Bahan

Pembuatan
Edible Film
dengan Variasi
Pati Biji
Nangka

Pembuatan
Edible Film
dengan Variasi
Agar-Agar

METODEPENELITIAN

Persiapan Bahan
Penghalusanpati

Pengeringan
endapanpati

MembuatTepungBiji
Nangka500gram
\

Pemisahanfiltrat
denganendapan

Penyimpanan
selama12jam

Penyaringanair
bijinangka

Pencampuranbijinangka
keringdenganair
Pencuciandan
penjemuranbijinangka

METODEPENELITIAN
Pembuatan Edible Film dengan
Variasi Pati Biji Nangka
Pencampuranpatibiji
nangkadanagar-agar
(variasiberatpatibiji
nangka)

Penambahangliserol
1ml

Pemanasandanpengadukan
campuran

Penambahanpatitapioka1,5
gramsampaisuhu600C

Pemanasandan
pengadukanhinggasuhu
500C
TerbentukLarutan
Edible Film

Pencetakandanpengeringan
dalamovenpadasuhu600C
selama24jam

METODEPENELITIAN
Pembuatan Edible Film dengan
Variasi Agar-agar
Pencampuranpatibiji
nangkadanagar-agar
(variasiberatpatiagaragar)

Penambahangliserol
1ml

Pemanasandanpengadukan
campuran

Penambahanpatitapioka1,5
gramsampaisuhu600C

Pemanasandan
pengadukanhinggasuhu
500C
TerbentukLarutan
Edible Film

Pencetakandanpengeringan
dalamovenpadasuhu600C
selama24jam

METODEPENELITIAN
Karakterisasi Edible Film

Uji Ketebalan
pengukuranpada
beberapatitik
menggunakan
hand micrometer
padaakurasi
setipismungkin

Uji Kekuatan Tarik

(Tensile Strength) dan
Persen Pemanjangan (%
Elongasi)

menggunakan
alattensile
strength sesuai
\
ASTMD638
untukpolimer
plastik

Uji Kadar Air

menggunakan
metodeoven
(penguapan)

METODEPENELITIAN
Karakterisasi Edible Film

Uji Ketahanan
Air (Solubility
Test)
Perendaman
potonganplastik
denganmenimbang
hasilrendamantiap
menithinggakonstan

Analisis Gugus
Fungsi Edible Film
menggunakan
Spektrofotometer
IRpenyerapan
panjanggelombang
inframerah

Uji Masa
Simpan
Penyimpanan
selama9hari
denganmengamati
bau,rasa,warna,
tekstur,
kekenyalan,dan
dilakukanuji
mikroba.

Uji
Organoleptik

Pengujianmeliputi
bau,rasa,warna,
tekstur,dan
kekenyalandari
edible film dengan
sampeldatayang
diambildari20
mahasiswa

HASILDANPEMBAHASAN

Pati
sifatfisismudahlarutdalamair
Biji
Nangka
serbukyangberwarnakekuningan
\
dantidakberbau

yangdiperolehdari500grambiji
nangkaadalah125gramsehingga
rendemenpatiyangdihasilkan25%.

HASILDANPEMBAHASAN
Pembuatan dan Pengujian Edible Film
dengan Variasi Pati Biji Nangka

HASILDANPEMBAHASAN
Pembuatan dan Pengujian Edible Film
dengan Variasi Agar-agar

HASILDANPEMBAHASAN
Pembuatan dan Pengujian Edible Film
dengan Variasi Agar-agar

KESIMPULAN

1.
Massapatibijinangkaberpengaruhterhadapkarakterisasiedible
film yangmeliputiketebalan,kuattarik,danelongasidengan
memperolehdatapadapatibijinangka2gramdenganketebalan
0,10mm,kuattarik2,101Mpa,elongasi1,904%.

2.
Massaagar-agarberpengaruhterhadapkarakterisasiedible film yang
meliputiketebalan,kuattarik,elongasi,kadarair,danketahananair,
\
dengandataterbaikpadapenambahan1gramagar-agar,diperoleh
ketebalan0,126mm,kuattarik3,502Mpa,elongasi1,904%,kadarair
6,97%,danketahananair5,73%.

3.
Edible film berpengaruhterhadapmasasimpanbahanmakanan
dengantidakmenurunkankualitasjenangyangmeliputibau,
rasa,warna,tekstur,dankekenyalan.