KAJIAN / ANALISA RESEP

1. Nilai Gizi
Bahan
Maka
nan

Berat
(gram)

Energi
(kkal)

Protein
(gram)

1
resep

1
porsi

1
resep

1
porsi

200

40

298

59.6

0.4

0.2

0.4

1.02

Beras
Kayu
manis

300

60

0
0.20
4
214.
2

0.5

0.1

Pala
Pekak
Kapula
ga
Serai
Daun
jeruk
Garam

0.5
0.5

0.1
0.1

0.5
2

Merica
Kelapa
santan

Daging
kambi
ng
Daun
salam
Cengk
eh
Jahe

Minyak
Bawan
g
merah
Bawan
g putih
Ketum
bar
Jintan
Adas

1
resep

1
porsi

33.2

6.64

Lemak
(gram)
1
1
rese
porsi
p

KH (gram)
1
rese
p

1
porsi

18.4

3.68

0.03

0
0.00
6

0.02

0
0.00
4

25.2

5.04

5.1

1.02

0
0.20
2
231.
3

0
0.04
04
46.2
6

2.59
0

0
0.51
8
0

0
0.03
75
0

0
0.00
75
0

0
0.18
2
0

0
0.03
64
0

0
0.20
05
0

0
0.04
01
0

0.1
0.4

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0.5
5

0.1
1

0
0

0
0

0
0

0
0

7.3

0.23

0.23

0
0
1.28
8

40

6.8

1.36

69.4

28

5.6

15

718
132.
6

0
0
0.13
6
13.8
8

0
0
1.28
8

200

7.3
143.
6
26.5
2

0
0
0.13
6

0.15

0.03

14.7

2.94

1.10
4

0.18
0.22
5
0.08
05
0
0

0.03
6
0.04
5
0.01
61
0
0

0.03
6

0.00
72
0.00
2
0.01
61
0
0

1.10
4
1.15
5
0.27
1
0
0

0.22
08
0.23
1
0.05
42
0
0

1071

12

2.4

5.52

5.6

0.5
0.2
0.2

0.1
0.04
0.04

2.09
0
0

1.12
0.41
8
0
0

0.01
0.08
05
0
0

Kunyit

0.4

Kismis

50

10

Jumlah

1.38
149.
5
2245
.1

0.27
6
29.9
454.
86

0.04
1.53
5
66.1
7

0.00
8
0.30
7
13.4
2

0.05
4
0.23
108.
12

0.01
08
0.04
6
21.7
4

0.18
2
39.5
9
263.
71

0.03
64
7.91
8
53.7
7

2. Proses Pengolahan
Proses pengolahan nasi kebuli adalah sebagai berikut:
a. Rebus daging kambing dengan air, daun salam, cengkeh, dan jahe sampai matang.
Buang airnya.
b. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, cengkeh, pala, pekak, kapulaga,
serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tambahkan daging kambing. Aduk
rata.
c. Masukkan santan sambil diaduk perlahan. Tambahkan garam dan merica bubuk.
Masak sampai mendidih. Tambahkan beras. Masak sampai meresap.
d. Kukus 45 menit diatas api sedang sampai matang. Tambahkan kismis dan bawang
merah goreng.
3. Biaya
Bahan
Makanan
Daging
kambing
Daun salam
Cengkeh
Jahe
Beras
Kayu manis
Pala
Pekak
Kapulaga
Serai
Daun jeruk
Garam
Merica bubuk
Kelapa
santan
Minyak
Bawang
merah
Bawang putih
Ketumbar
Jintan

Berat
1 Resep
1 Porsi

Harga
1 Resep
1 Porsi

Satua
n

Harga
satuan

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg

67500.00
157.00
75000.00
1805.00
10822.00
10500.00
18.00
85000.00
53000.00
88.00
12.00
3774.00
24450.00

0.2
0.002
0.001
0.002
0.3
0.0005
0.0005
0.0005
0.0005
0.002
0.0005
0.005
0.002

0.04
0.0004
0.0002
0.0004
0.06
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0004
0.0001
0.001
0.0004

13500
0.314
75
3.61
3246.6
5.25
0.009
42.5
26.5
0.176
0.006
18.87
48.9

2700
0.0628
15
0.722
649.32
1.05
0.0018
8.5
5.3
0.0352
0.0012
3.774
9.78

Kg
Kg

122.00
15245.00

0.2
0.015

0.04
0.003

24.4
228.675

4.88
45.735

Kg
kg
kg
kg

39960.00
38850.00
75.00
49000.00

0.012
0.005
0.0005
0.0002

0.0024
0.001
0.0001
0.00004

479.52
194.25
0.0375
9.8

95.904
38.85
0.0075
1.96

Adas
Kunyit
Kismis

kg
kg
kg

50000.00
35000.00
60000.00

0.0002
0.002
0.05
TOTAL

0.00004
10
0.0004
70
0.01
3000
17984.4
2 TOTAL

2
14
600
3596.88

RENCANA PENGEMBANGAN
4. Teknik Pengolahan
a. Risotto

Panaskan margarin di dalam panci dengan api sedang. Tumis bawang bombay
hingga harum. Tambahkan bawang putih, tumis hingga keduanya layu.

Masukkan beras, aduk rata. Tuang bagian kaldu, aduk rata. Masak hingga air
menyusut dan tekstur beras setengah lunak. Tambahkan sisa kaldu, aduk rata.
Masak kembali hingga beras matang dan lunak.

Masukkan daging cincang, jamur merang, wortel, kacang polong, garam, dan
merica, aduk rata. Masak hingga matang, angkat.

b. Tempe bumbu kecap

Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum, tambahkan laos, daun

salam, dan paprika. Aduk rata

Masukkan tempe, aduk kembali. Tambahkan air serta kecap manis
Masak sampai bumbu meresap serta air agak mengering. Angkat
Sajikan di atas risotto