Ayam Rica Rica

Bahan :
A. 2000 gram ayam dada filet
1 sdt garam
Air jeruk nipis / lemon
B. 4 buah serai memarkan
3 buah ruas jari jahe memarkan
3 lembar daun pandan ikat simpul
8 lembar daun jeruk iris halus
2 buah jeruk lemon di peras
Saus tomat
C. Dihaluskan
2 sdm bawang putih
4 sdm bawang mearah
500 gram cabe merah
10 biji cabe rawit
Garam, gula, dan penyedap secukupnya
Minyak goreng
Cara Membuat:
1. Bahan A dicampur Rata dan didiamkan 10 15 menit, lalu di
goreng besar dan setelah itu dipotong
2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan bahan B dan
saus tomat sedikit demisedikit
3. Lalu masukkan ayam yang telah di potong dan di goreng ,
diaduk
4. Setelah matang sajikan
Kakap Goreng Saus Havermut Saus Tiram
Bahan :
A. 1000 gram ikan kakap filet
1 sdt garam,1 sdt merica bubuk, 1 sdt air jeruk nipis / lemon
B. Pencelup
100 gram tepung terigu
25 gram tepung maizena
250 cc air
sdt garam,1/4 sdt penyedap
C. Pelapis

100 gram tepung terigu

25 g maizena
1 sdt bawang putih bubuk / garlic
sdt garam
sdt merica bubuk
sdt B.P
75 gram havermut
Minyak Goreng
Cara Membuat :
1. Bahan A di campurkan dan didiamkan 15 menit
2. Bahan B dicampurkan dan di aduk hingga rata seperti adonan
pisang goreng
3. Lalu bahan A dicelupkan kepada bahan B satu per satu
4. Lalu goreng dengan minyak goreng dengan api sedang hingga
matang
5. Angkat , tiriskan
Kushi Katshu
Bahan
A. 500 gram ayam filet haluskan
500 gram udang kupas haluskan
2 putih telur
4 siung bawang putih haluskan
Merica bubuk
Penyedap rasa
B. 250 gram tepung terigu
C. Pencelup
300 gram terigu
2 butir telur
Bp
300 cc air
D. Telur / putih telur
Panir
Minyak goreng
Sendok es crim
Cara Membuat

- Bahan A di campurkan dan diaduk rata lalu dibentik dan di beri

sendok es
- Setelah itu tabur dengan bahan B, dan di masukkan ke bahan
pencelup
- Lalu panir , dan goreng sampai matang sajikan dengan acar kol,
mayo dan saos sambal
*acar kol: wortel Air hangat + gula + garam + cuka
Ayam Cordon Blue
Bahan :
A. 1 buah dada ayam filet di tipiskan
1 sdt garam
sdt merica bubuk
Susu ultra secukupnya
B. 2 lembar keju (potong sesuai keperluan)
2 lembar smook beef (potong sesuai keperluan)
C. Tepung terigu A/K
Tepung panir
Telur / putih telur
Minyak goreng
Tusuk gigi
D. Garnis
Kentang,Wortel, Selada
Saos
mayones
Cara Membuat :
- Cuci ayam potong memanjang lalu pukul pukul agar ayam tipis
- Lalu aan di rendam dengan bahan A yang belum dan didiamkan 10
menit
- Setelah di rendam ambil satu potong danging beri keju slaic dan
smook beef lalu di gulung dan di kunci dengan tusuk gigi
- Setelah itu taburi dengan terigu hingga rata
- Lalu masukkan kedalam kocokan telur lalu panr dan goreng
hingga matang

Galantine
Bahan :
-

500 gram ayam giling / daging sapi

50 gram tepung hunkwe putih
5 butir kuning telur
3 sdm smet kara / susu cair
Merica bubuk, Garam, Pala, Gula + penyedap secukupnya
8 bawang merah goreng haluskan
6 siung bawang putih goreng haluskan

Cara Membuat :
- Semua bahan dicampur dan di aduk rata lalu dimasukkan kedalam
plastik lalu dimasukkan ke plastik gulung ukuran 0.6 0.7 cm
padatkan lalu ikat seperti skutel gulung dan kukus selama 30
menit
- Angkat lepaskan plastik boleh di goreng atau pun tidak
Bahan Saos :
-

1 buah bawang bombay iris O

2sdm mentega , merica bubuk
Garam, gula dan penyedap rasa secukupnya
1 sdm kecap inggris, 1sdm kecap manis, 4 sdm saos tomat, 1 sdm

maizena
- 300 cc air
Cara membuat :
- Tumis bawang bombai dan mentega hingga harum
- Masukkan semua bahan kecuali maizena aduk hingga mendidih
- Larutkan maizena, didihkan angkat
Yumyco/ shabu Shabu
Steamboat
Bahan :
- Daging sukiyaki potong
- Ayam dada filet potong persegi
- Daging ikan kakap filet potong persegi panjang

Udang besar kupas

Rebung kaleng iris tipis
Tauge buang ekornya
Kapri bersihkan
Jagung semi potong dua membelah
Tiram (ambil dagingnya )
Sawi putih
Jamur merang belah dua
Soun rrt di rendam

Kuah / kaldu :
-

3 L air
3 buah punggung ayam
5 bungkus megiblok ayam
5 cm jahe muda iris tipis
1 bt seledri besar
Garam secukupnya
2 sdm minyak wijen
5 bt daun bawang iris halus
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat :
- Bahan A semua di cuci dan di rebus sebentar di panci bila ada
yuanco di rebus dalam panci yang berbeda
Lalu tiriskan
- Untuk bahan B didihkan air lalu masukkan punggung ayam dan
seluruh bahan B masak hingga mendidih

Cream Corn Soup Instant

Bahan :
A. 100 gram soup instan powder
2250 cc susu ultra
sdt roes
sdt origano
100 gram keju kraf parut
B. 1 buah bawang bombay cincang kotak
2 siung bawang putih
C. Ayam dada filet rebus
Jagung manis
Smook beef / sosis
Jamur kancing
D. Kulit puff pastry
Cap alumuniumfoil
Cara Membuat :

- Bahan A di masak sampai mengental angkat tambahkan B aduk

sampai matang
- Siapkan tempat cap dan isi dengan C lalu tutup dengan kulit puff
patstry sebelum meja

Siomay
Bahan :
A. Kulit siap pakai
B. 500 gram udang kupas
2 sdm san fen
1 sdt soda kue
1 sdm air abu
C. 200 gram ayam filet
2 sdm san fen
1 sdm air abu
Bumbu I :
- 1 sdt garam
- 3 sdn san fen
- sdt merica
Bumbu II
- 2 sdt vetsin
- 1 sdm gula pasir, 1 sdt penyedap rasa
- 2 buah honkuwe rendam sanfen di cap kotak
Bumbu III
- 1 sdm minyak wijen
- 40 gram ayam

Cara membuat :
- Bahan B dan C di cuci bersih lalu di cincang atau di blender
- Tambahkan bumbu I dan II dan III aduk rata dan ambil kulit lalu
isi dan di rempel lalu di kukus 5 menit
- Angkat
Cakar ayam Tausi
Bahan:
A. 2000 gram cakar ayam di geprek
4 cm jahe di memarkan
1 sdt garam, 1 L air mendidih
B. Minyak goreng
C. 2 L air mendidih
D. 10 siung bawang putih cincang
2 butir bawang bombay cincang
6 cm jahe geprek, 6 biji cabe merah buang biji iris tipis
1 sdt ??
4 sdm tausi, 4sdm saos tiram , 4 sdm saus sambal
10 biji pekak , Gula pasir + penyedap rasa
E. 15 20 gram maizena + air
500 air kaldu bekas rebusan cakar
Cara Membuat :
- Bahan A di rebus hingga mendidih, angkat tiriskan
- Di goreng sampai kuning, masukkan ke C masak sampai empuk
angkat
- Bahan D di tumis bawang bombay + bawang putih sampai harum
dan masukkan semua bahan D yang belum
- Tambahkan air kaldu dari rebusan cakar dan masukkan pula cakar
yang sudah empuk lalu kentalkan dengan maizena
*saus lemon / saus asam manis
*garnis : serutan wortel dan buah mangkel (saus lemon)
Serutan timun ( saus asam manis )
Saus Lemon :

Bahan :
-

400 cc air
75 gram gula p.k
2 buah jeruk lemon ambil airnya
10 gram custrad

Cara membuat :
- Didihkan 300 cc air +gula +air jeruk
- Sisa air untuk melarutkan custrad aduk rata dan masukkan air
jeruk hingga mendidih aduk hingga keletup keletup

Blue Berry Crumbel Cake

Bahan :
-

250 gram blue band

225 gram gula p.k
5 kuning telur
200 gram tepung terigu kunci
sdt bp
st ovalet
Sale blue berry falentta secukupnya

Crumble :
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram gula p.k
- 50 gram blue band

(diaduk pakai tangan )

Cara Membuat
- Kocok blue band + gula p.k + ovalet sampai halus, tambahkan
kuning telur
- Masukkan tepung terigu + bp dan terakhir masukkan kocokka
putih telur yang telah di kocok kaku, aduk rata (pakai spatula)
- Siapkan loyang brownis dua yang telah di olesi minyak loyang
dan di alasi kertas roti
- Tuangkan adonan kedalam loyang san masak matang angkat
keluarkan dari oven dan taburkan crumble dan atasnya di beri selai
blue berry lalu oven kembali hingga matang
- Angkat
Ayam Tumis B.B.Q
Bahan
-

1000 gram ayam dipotong sesuai selera

Kecap asin Kikomy *perendam
Bawang putih dihaluskan *perendam
Jahe dihaluskan (cincang) *perendam
Minyak goreng
Kecap manis
Jeruk lemon

Cara Membuat :
- Ayam di cuci bersih tiriskan lalu di rendam dengan perendam
selama 2 jam bila perlu tambahkan garam
- Setelah ayam di rendam goreng matang
- Siapkan penggoreng lain tanpa minyak, ayam matang
dimasukkan tambahkan kecap manis + jeruk lemon masak sampai
rata angkat sajikan dengan sambal lalap segar

Empal Gentong
Bahan :
-

750 gram jeroan sapi

250 gram daging sapi
1 batang serai memarkan
150 gram kelapa sangrai
6 batang daun kucal
2 cm kayu manis
Daun salam secukupnya
1 L santan kental

Bumbu Halus :
-

10 butir bawang merah

10 siung bawang putih
5 butir kemiri goreng
Kunyit, lengkuas, jahe secukupnya
1 sdm ketumbar sangrai
sdt jinten sangrai
3 butir cengkeh
2 butir kapulaga
Gula pasir dan garam secukupnya

Cara Membuat :
- Rebus jeroan dan daging sapi sampai matang angkat tiriskan

- Tumis bumbu halus sampai harum masukkan kedalam air kaldu

1,5 liter
- Masukkan jeroan daging dan kelapa sangrai kental masukkan
kucai dan aduk rata angkat
Talam Lesung Pipit
Bahan :
A. 1500 cc santan sedang
150 gram maizena
200 gram gula p
sdt garam
B. 450 cc santan kental
400 gram gula p
550 gram tepung terigu kunci
6 butir telur
C. 500 cc santan kental
3 sdm terigu K
Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Bahan A di masak sampai mendidih dan kental angkat
- Bahan B kocok telur + gula sampai mengembang lalu masukkan
tepung terigu + santan sampai rata
- Setelah B tercampur rata tambahkan A aduk sampai rata
- Tambahkan pewarna hijau sedikit, tambahkan coklat pasta aduk
hingga rata
- Bahan C di masak sampai kental, angkat
- Siapkan cetakan talam yang sudah di olesi minyak
- Tuangkan adonan hijau dan di atasnya di beri adonan bahan C lalu
kukus 10 menit
*adonan C masukkan dalam plastik
Prol Tape Keju Kismis
Bahan :

200 gram gula p. Kastar

4 butir telur
150 gram tepung terigu kunci
600 gram tape singkong haluskan
100 gram blue band cairkan
st Bp
sdt ovalet
Keju kraft dan kismis secukupnya

Cara Membuat :
- Kocok telur + gula +ovalet sampai kental dan mengembang
- Masukkan terigu + bp +tape dan terakhir masukka blue band cair
aduk rata.
- Siapkan 2 loyang brownis yang telah diolesi minyak dan di alasi
kertas
- Lalu tuangkan adonan , lalu di taburi keju dan kismis
- Di oven hingga matang

Rujak Serut Nutrisi

Bahan A
-

2 kg buah mangga kweni

2 kg buah mangga mengkel
1 kg bengkuang
1 kg timun jepang
kg wortel

Bahan B
- 2 buah nanas bogor di iris panjang
Bahan C (di rebus )
- 1000 gram gula p k
- 600 cc air
Bahan D (haluskan)
- 10 bji cabe rawit
- Garam
Bahan E
- 10 bungkus nutrisari mangga
- 10 bungkus nutrisari jeruk
Cara membuat :
- Bahan A di serut
- Bahan B di potong panjang
- Semua bahan di aduk rata sajikan dingin

Cream Corn Soup

Bahan :
-

2000 cc susu kental

500 cc air kaldu (air+ megi blok)
250 sosis ayam
1 kaleng crem jagung
150 gram smook beef
250 gram jagung manis beku
250 gram kacang polong beku
Maizena + air pengental secukupnya

Bumbu :

Merica bubuk + pala bubuk

Garam + penyedap
Bawang bombay
Bawang daun + seledri iris
Minyak goreng + mentega untuk menumis
Semua bumbu secukupnya

Cara membuat :
- Didihkan susu + air kaldu dan cream jagung
- Bumbu di tumis hingga halus dan dimasukkan kedalam rebusan
susu
- Setelah itu masukkan bahan yang lain yang belum aduk
- Masukkan maizena , aduk rata hingga mendidih angkat
- Sajikan dengan taburan seledri dan pelengkapnya (garlic Bread
Catatan : 40 orang
Ayam Tofu
Bahan A
- 1000 gram ayam filet dada
- 2 sdm maizena
- Garam + merica
Bahan B
- Margarin + minyak goreng
- 6 siung bawang putih cincang
- 2 buah bawang bombay cincang
Bahan C
- 6 bungkus tofu udang goreng (pakai aci di guling gulingkan
Bahan D
-

3 4 buah jengkol, 150 kapri (di rebus sebentar )

5 buah cabe merah iris serong
4 Bt bawang daun
2 3 sdm saus oyster
2 sdm saus tiram

- Gula p + garam + penyedap

- Air secukupnya
Cara Membuat :
- Bahan A di campur rata
- Bahan B di tumis hingga harum di tumis sampai harum masukkan
bahan A aduksampai berubah warba
- Setelah itu tambahkan D + E dan adukrata
- Terakhir masukkan C aduk rata
- Angkat sajikan Catatan : 30 orang.
Ayam Goreng Kalasan
Bahan
-

1500 gram ayam potong sesuai selera

750 gram air kelapa
Gula merah + Garam +Mecin
Daun salam+lengkuas
Kecap manis + asam
10 siung bawang putih, 100 gram kemiri (haluskan )
Minyak goreng
2 bungkus bumbu kalasan kobe

Cara membuat
- Campurkan ayam dan bumbu tambahkan air kelapa lalu di rebus /
dimasak sampai ayam matang dan angkat dinginkan
- Bila akan disajikan di goreng sebentar angkat

Catatan : bisa di bakar

Tom Yam Goong
Bahan :
-

250 gram udang besar kuliti tinggal ekornya

10 biji baso cumi / sapi
10 biji baso udang / ikan
250 gram jamur merang / kancing
1-2 L air mendidih
Mentega + minyak goreng unuk menumis
4 siung b.putih, 4 biji cabe merah, 4 biji b.merah (dihaluskan )
3 biji sere potong memarkan
5 lembar daun jeruk
10 biji blimbing sayur potong
Garam + gula + merica + penyedap secukupnya
2 sdm kecap
Air jeruk nipis secukupnya
Cabe rawit merah secukupnya

Cara Membuat :
- Tumis bumbu halus tambahkan yang lain lalu masukkan ke dalam
air mendidih dan masak sampai matang angkat lalu tabur dengan
daun wansui / daun ketumbar
Catatan :
- Saus tom yam paste
- Chilli oil (cabe giling di goreng ambil minyaknya)
- Bila di tambahkan santan dan ayam filet namanya tom khaa
Beef Teriyaki

Bahan A
-

1500gram daging hasdalma potong panjang

10 sdm saus teriyaki
3 sdm saus tiram
1 merica bubuk
Garam
3 sdm kecap manis
2 sdt minyak wijen

Bahan B
- 2 buah paprika merah potong panjang
- 2 buah paprika hijau potong panjang
- 2 buah paprika kuning potong panjang
Bahan C
- Minyak goreng
- 2 -3 bawang bombay potong panjang
- 6 siung bawang putih cincang halus
Bahan D
- Gula
- Penyedap rasa
- Garam
Bahan E
Wijen minyak untuk tabur
Cara Membuat :
- Bahan A di campur rata dan dimasak 20 menit
- Bahan B setelah di potong goreng sebentar + garam angkat
sisihkan
- Bahan C di tumis sampai wangi lalu masukkan bahan A semua
aduktambahkan bahan D masak sampai matang
- Setelah matang taburkan B dan E
- Sajikan

Fuyunghai
Bahan :
-

5 butir telur
50 gram maizena
150 gram kol putih cincang halus
100 gram udang kupas haluskan
1 butir bawang bombay cincang halus
25 gram bawang daun iris halus
3 siung bawang putih cincang halus
Garam + merica +penyedap secukupnya

Saus :

- 50 gram wortel iris korek api + 50 kacang polong untuk tabue dan
-

2 buah cabe merah

2 cm jahe iris tipis panjang
1 bt bawang daun potong serong
200 cc air + 1 sdm aci
1 bungkus meggi sapi
Saus tomat + saus cabe
Cuka + garam + gula pasir secukupnya
Margarin

Cara Membuat :
- Campur dan aduk bahan sampai rata lalu goreng sesendok sayut
sampai matang angakat tiriskan
- Dan goreng hingga adonan habis
- Sajikan dengan saus
Cara Membuat saus :
- Panaskan margarin dan tumis bawang putih sampai harum
tambahkan cabe merah + jahe +wortel dan bawang daun
- Masukkan air aci + saus dan bahan yang belum aduk sampai
mendidih dan kental
- Angkat

Soup Ayam Kimlo

Bahan A
-

50 biji telur puyuh rebus kupas

1000 gram wortel potong bulat
250 gram kapri bersihkan (blancing
100 gram bunga sedap malam tali simpul
50 gram jamur kuping rendam
250 soun rrt rendam air hangat

Bahan B
- 500 gram ayam di rebus lalu di suwir
Bahan C
- 3000 cc air kaldu
Bahan D
-

8 siung bawang putih cincang

1 2 buah bawang bombay iris
6 biji bawang merah iris
Merica bubuk
Metega + minyak goreng

Bahan E
-

Garam + penyedap + gula

Minyak wijen
Daun bawang + seledri iris untuk tabur
Bawang goreng untuk tabur

Cara membuat :
-

Bahan A sudah di siapin

Bahan B suda di rebus dan di suwir
Bahan C sudah mendidih
Bahan D di tumis dan di masukkan ke bahan C dan tambahkan
E+A+B masak sampai mendidih angat

Catatan : 50 orang

SateAyam Maranggi
Bahan A
- 1000 gram daging sapi has
Bahab B
-

20 gram ketumbar bubuk

30 gram bawang potih di haluskan
20 gram garam
200 gram gula merah
200 gram kecap manis
60 gram lengkuas parut
10 gram bumbu penyedap

Bahan C
- 250 cc /gram minyak goreng
- Tusuk sate
Cara membuat :
- Bahan A di potong (besar / kecil )
- Bahan B di campur rata tambahkan A aduk sampai rata lalu
tambahkan C dan di aduk lagi sampai rata diamkan 30 menit
- Setelah 30 menit lalu tusukan ke tusuk sate dan panggang sampai
matang siram dengan saus kacang
- Siap disajikan

Tekwan
Bahan untuk kaldu udang :
- 2000 cc air mendidih
- 2 bungkus meggi blok
- Kulit + kepala udang di ambil sarinya ampasnya di buang
Bahan untuk bola bola
-

1000 gram daging ikan tengiri

500 gram udang kupas di haliskan
3 4 butir putih telur
1 sdt penuh garam
750 gram tepung tapioka / aci
300 cc air + pedes + pecin

Pelengkap :
-

300 gram bengkuang potong

200 gram jamur kuping kering rendam
1000 gram soun rrt rendam
Daun sledri + d. Bawang
Bawang putih goreng

Bumbu :
-

Mentega
Bawang putih cincang halus
Merica bubuk
Garam gula untuk sari
Bumbu masak bila perlu

Cara Membuat :
- Bahan bola di aduk dan di masukkan ke dalam kuah mendidih
dengan di cetak dengan sendok / seperti membuat baso sampai
terapung
- Tambahkan juga irisan bengkuang + jamur kuping + soun dan
bumbu yang telah di tumis sampai harum

- setelah kuahnya mendidih tambahkan daun bawang dan seledri

bawang goreng aduk rata angkat
catatan : 50 60

Ayam Kodok
Bahan dan Bumbu :
-

1 ekor kulit ayam utuh

400 gram ayam giling halus
200 gram daging giling halus
6 lembar roti tawar putih
250 cc susu ultra panas
6 butir telur
50 gram bawang goreng
1 sdt penuh merica bubuk
pala bubuk
Garam +gula + penyedap

Pemoles

Di haluskan

Mentega + kecap manis di aduk dan secukupnya

Cara membuar
- Campur dan di aduk rata bahan dan bumbu kecuali kulit ayam
- Setelah adonan rata isikan ke kulit ayam dan bentuk seperti ayam
kembali
- Bila kulit ada yang sobek di jait duli
- Tempatkan ke piring atau loyang yang telah di olesi dulu dengan
mentega
- Sebelum di kukus permukaan kulit ayam di tusuk tusuk dulu
dengan jarum sampai merata, agar tidak menggelembung dan
-

pecah
Lalu kukus sampai matang 30 menit
Dan tutup sering di buka buka agar tidak pecah
Setelah di kukus di oven dan di olesi dengan pemoles
Makin sering di olesi makin cantik dan enak. Setelah kecoklatan
dan kering angkat dinginkan sajikan dengan saus + sayuran dan
kentang goreng

Saus :
-

1 buah bawang bombay iris

4 siung bawang putih iris
1 sdm mentega
200 cc air kaldu ayam/ air meggi ayam
5 sdm saus tomat
5 sdm saus cabe
5 sdm saus inggris
5 sdm kecap manis
Garam + gula+ penyedap secukupnya
1-2 sdm maizena + air

Cara membuat :
- Tumis bawang bombay + bawng putih sampai harum tambahkan
yang lain dan masak sampai mendidih dan kental
Catatan :

- Air kaldu juga ada pada ayam waktu di kukus bisa di ambil dan di
-

campur saus
Bahan bisa di tambahkan wortel + kacang polong, telur rebus