DIKTAT PRAKTIKUM

MATA KULIAH MANAJEMEN INDUSTRI PANGAN

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
PURWOKERTO
2016

LEMBAR KERJA KUNJUNGAN INDUSTRI 1

1. PROFIL INDUSTRI
Nama industri :
Alamat
:
Badan Usaha
Bergerak di bidang

:
:

2. Manajemen Industri Pangan

A. Planning
1) Bagaimana rencana pasokan bahan baku yang digunakan industri? Berasal
darimanakah bahan baku tersebut?

2) Bagaimana syarat mutu bahan baku yang digunakan pada industri?

3) Bagaimana koordinasi bidang perencanaan produksi dengan pemasaran saat

ada permintaan konsumen? berapakah stok bahan baku atau bahan pendukung
lain yang aman saat produksi berlangsung?

4) Bagaimana mekanisme bidang perencanaan produksi melakukan koordinasi

dengan bidang lain ketika permintaan pesanan mendadak tidak sesuai dengan
jadwal produksi?

B. Organization
5) Terkait dengan modal perusahaan, apakah penanaman modal perusahaan
berasal dari modal asing atau modal negara (BUMN) atau kombinasi
keduanya? Mengapa demikian?

6) Terkait dengan struktur organisasi, bagaimana kualifikasi karyawan yang

dibutuhkan industri? Adakah kualifikasi khsusu yang digunakan industri untuk
menyaring karyawan terbaik?

7) Adakah program-program yang dilakukan untuk memotivasi karyawan agar

dapat meningkatkan kinerjanya dalam perusahaan? Sebut dan jelaskan!

C. Act

8) Adakah pengaruh program motivasi tersebut terhadap kinerja karyawan?

Jelaskan!

9) Adakah program semacam reward ataupun punishment bagi karyawan yang

berprestasi dalam kinerja maupun yang melanggar atau membuat kesalahan
fatal dalam perusahaan? Jelaskan! Bagaimana pengaruh pemberian reward
atau punishment tersebut?

D. Controlling

10) Bagaimana sistem pengawasan mutu yang diterapkan oleh perusahaan dalam
mempertahankan kontinuitas kualitas yang baik?
Mutu Bahan Baku

Mutu Proses

Mutu bahan setengah jadi/jadi

11) Bagaimana sanitasi dan hygine yang diterapkan pada industri dalam
mempertahankan produk yang aman dan menyehatkan?

3. Permasalahan industri
12) Setelah mengunjungi industri tersebut, adakah beberapa masalah atau
tantangan terbesar industri dalam menjalankan perusahannya? Bagaimana
alternatif penyelesaian masalah tersebut agar perusahaan dapat tetap berjaya
dalam popularitas dan kepercayaan konsumen ?