Pengertian Es Genggam Kacang Hijau

Kacang hijau berasal dari keluarga leguminoceae (kacang-kacangan) dan

merupakan salah satu bahan makanan yang begitu menyehatkan. Ini dikarenakan
ia mengandung gizi serta nutrisi yang begitu bermanfaat. Bahkan selama beriburibu tahun kacang hijau digunakan untuk macam-macam tujuan. Kacang ini
berasal dari India serta di tanam hingga seluruh Asia. Dulunya orang-orang China
menggunakan kacang hijau untuk obat-obatan seperti menurunkan panas serta
mengeluarkan racun yang berada di tubuh. Hingga sekarang, kacang hijau masih
sering di gunakan untuk sajian kuliner, dikarenakan kandungan gizinya yang
sangat bermanfaat.
Kacang hijau mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B kompleks
seperti vitamin B1 (tiamin) dan B2 (riboflavin), niacin, dan asam amino yang
berkhasiat sebagai obat beri-beri, demam nifas, pelancar air seni, kurang darah,
menurunkan berat badan, baik untuk kesehatan ibu hamil dan janinnya,
mengurangi kolestrol, mengurangi resiko kanker payudara serta bisa digunakan
sebagai makanan pendamping ASI.
Salah satu pemanfaatan kacang hijau dalam makanan yaitu es genggam
kacang hijau. Es genggam kacang hijau ini bentuknya hampir sama dengan bentuk
es-es lilin yang banyak dijual di pasaran.

Alat dan Bahan

1. Alat
1. Baskom
2. Gelas ukur
3. Panci
4. Kompor
5. Pisau
6. Freezer
7. Saringan
2. Bahan
1. 75, 150, 225, 300 gram kacang hijau
2. 2 lembar daun pandan
3. 150 gram susu kental manis putih
4. 500 L air
5. 1 tetes essens pandan
Skema Kerja
1. Perlakuan pendahuluan kacang hijau
Kacang hijau 75, 150, 225, 300 gr

Pencucian
Susu kental manis, air 1 L, daun pandan
Perendaman
Kacang hijau matang
Air 700 ml

Perebusan
Perebusan

Penambahan gula pasir apabila kurang manis

Penirisan

Pengadukan
Pendiaman
15
2. Pembuatan Es Genggam Kacang
Hijau
Pemasukan dalam plastik
Pengikatan ujung plastik
Pembekuan (Freezer, 1 hari)

Evaluasi warna, rasa, dan kenampakan

Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan

Langkah pertama pada pembuatan es genggam kacang hijau ini adalah
menyiapkan kacang hijau yang akan digunakan. Perlakuan pendahuluannya yaitu
timbang masing-masing kacang hijau seberat 75, 150, 225, dan 300 gram untuk
berbeda perlakuan. Penimbangan kacang hijau ini berbeda ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh kacang hijau yang ditambahkan terhadap rasa, warna, dan
kenampakan dari es genggam kacang hijau. Setelah kacang hijau ditimbang,
kemudian dilaukan pencucian, untuk menghilangkan kotoran yang menempel
pada kacang hijau. Kemudian rendam masing-masing kacang hijau dalam air
selama satu malam, agar kacang hijau bisa matang dengan optimal pada saat
proses pemasakan. Setelah kacang hijau direndam semalam, kemudian dilakukan
perebusan menggunakan 700 ml air, sampai kacang hijau mekar. Perebusan ini
bertujuan untuk melunakkan kacang hijau, sehingga kacang hijau bisa menjadi

empuk dan mekar. Kemudian tiriskan kacang hijau yang telah direbus, untuk
menggurangi kadar air dari kacang hijau.
Langkah selanjutnya yaitu melarutkan susu kental manis dengan 1 L air
dan daun pandan. Kemudian dimasak hingga mendidih, kemudian masukkan
kacang hijau yang telah direbus sebelumnya sambil diaduk, agar campuran bisa
homogen seluruhnya. Untuk memastikan apakah rasa dari campuran kacang hijau
sudah manis atau belum, boleh dilakukan pencicipan, apabila kurang manis maka
bisa ditambahakan dengan pasir dan kemudian diaduk-aduk menggunakan api
yang kecil agar tidak terjadi karamelisasi pada susu. Setelah semua bahan
dimasukkan dan telah direbus sampai mendidih, kemudian didinginkan kira-kira
15 menit, hal ini bertujuan untuk mencegah rusaknya plastik apabila bersentuhan
dengan hawa yang panas. Setelah dingin, masukkan adonan ke dalam plastik,
untuk lebih mudahnya bisa menggunakan corong, kemudian setelah dimasukkan
selanjutnya adalah pengikatan ujung plastik dengan karet gelang, agar tidak
tumpah pada dibekukan menggunakan freezer. Setelah adonan selesai dimasukkan
dalam plastik, langkah selanjutnya adalah pembekuan dalam freezer selama 1
hari, agar es benar-benar membeku, kemudian setelah es benar-benar membeku,
kemudian dilakukan evaluasi atau pengujian organoleptik yang meliputi rasa,
warna, dan kenampakan.
Hipotesa
Kacang hijau yang telah direbus akan pecah dan pati yang terkandung
dalam biji akan keluar dan mengental, menjadi semacam bubur. Kacang hijau
yang telah di rebus atau di olah dan dikionsumsi akan memiliki daya cerna yang
tinggi yaitu sebesar 81%. Dengan pengunaan kacang hijau yang berbeda-beda
untuk masing-masing perlakuan, yaitu dengan berat 75, 150, 225, dan 300 gram.
Hal itu tentu akan mempengaruhi rasa, warna, dan kenampakan dari es genggam
kacang hijau yang dihasilkan. Dari segi rasa kemungkinan yang akan disukai
adalah perlakuan yang ditambah kacang hijau sebanyak 300 gram, karena dengan
kandungan protein pada kacang hijau yang tinggi yaitu sebesar 22 gram untuk 100
gram kacang hijau, maka akan menyebabkan rasanya lebih gurih, yang

disebabkan oleh terpecahnya protein menjadi asam-asam amino. Dari segi warna
kemungkinan yang akan disukai adalah perlakuan yang ditambah kacang hijau
sebanyak 75 gram, karena pada kacang hijau mengandung karbohidrat yang cukup
tinggi yaitu sebesar 56,8 gram untuk 100 gram kacang hijau (Retnaningsih, et al,
2008), sehingga akan terjadi proses karamelisasi akibat degradasi gula-gula dari
karbohidrat, maka warnanya akan menjadi kuning kecoklatan, daripada perlakuan
yang ditambah kacang hijau yang lebih banyak yang kemungkinan warnanya akan
menjadi coklat pekat, karena reaksi karamelisasi yang berlebihan dari kacang
hijaunya (Eskin, et al, 1971). Dari segi kenampakan, yang akan disukai
kemungkinan adalah perlakuan yang ditambah kacang hijau sebesar 300 gram,
karena dengan semakin banyak kacang hijau yang ditambahkan kenampakannya
akan lebih kental. Hal ini disebabkan, apabila direbus akan pecah dan pati yang
terkandung dalam biji akan keluar dan mengental, menjadi semacam bubur,
sehingga apabila semakin banyak kacang hijau yang ditambah tentu akan semakin
kental. Panelis mengasumsikan bahwa apabila kenampakannya semakin kental
akan semakin enak.