NATA DE COCO

A. Bahan dan Alat

Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas :

air kelapa
starter Acetobacter
pupuk ZA
cuka 95%
gula pasir

Sedangkan alat yang digunakan adalah :

alat penyaring
panci
kompor
baskom
nampan
gayung
rak untuk penyimpanan

B. Cara Membuat
Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa :

Siapkan air kelapa. Saring, kemudian rebus hingga mendidih.

Masukan pupuk ZA 50 gram, cuka 95% 50 cc, dan gula pasir
kg. aduk hingga semua bahan larut.
Angkat, kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan
gayung. Tutup rapat menggunakan koran. Letakkan di tempat
rata. Diamkan selama satu malam.
Setelah satu malam taungkan larutan starter yang mengandung
bakteri acetobacter ke dalam nampan.
Pembuatan starter.

Untuk starter bisa diperoleh di toko kimia atau perusahaan yang

membuat nata de coco, atau bagi yang ingin membuatnya sendiri
bisa dengan cara sebagai berikut :

Sediakan buah nanas yang matang dan dikupas kemudian dicuci

bersih dan dipotong kecil-kecil untuk memudahkan penghancuran.
1. Buah nanas yang telah dihancurkan kemudian diperas sari
buahnya sampai habis dan ampas nanas dicampur dengan
gula pasir serta air dengan perbandingan 6 : 3 : 1 ( Ampas
nanas : Air : Gula )
2. Campuran diaduk sampai rata dan dimasukan kedalam botol
kemudian ditutup dengan kertas disimpan selama 2 minggu
sampai terbentuk lapisan putih di atasnya.
3. Larutan ini merupakan starter untuk pembuatan nata de coco

Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter. Simpan

sekitar tujuh hari di atas rak. Selama penyimpanan pastikan
nampan
tidak
bergoyang,
karena
dapat
mengagalkan
pembentukan nata. Suhu ruangan selama penyimpanan 2830C.
Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk.
Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan
menggunakan air bersih yang mengalir. Setelah jadi nata dapat
dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil.
Nata dapat dikemas menggunakan botol atau plastik, yang telah
diberi sirup gula. Adapun cara membuat sirup gula yaitu
menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1.

Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan

adalah sebagai berikut:
Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan. Semakin banyak mengguakan
pupuk ZA, tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras.
Sebaliknya, takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata
menjadi renyah. 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata
dari 150 liter air kelapa. Meskipun begitu, semakin padat tekstur nata,
semakin banyak kandungan seratnya.
Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan
harus diperhatikan, karena sangat memengaruhi kualitas nata yang
dihasilkan. Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat
menggagalkan proses pembuatan nata. Misalnya, nata tetap mencair dan
tidak membentuk lembaran.