Kekhasan organisasi kecil (yaitu terbatas manusia, sumber daya keuangan dan
teknis) dalam
Hasil sektor pangan di masalah dengan mengadopsi model yang Codex HACCP
yang digunakan dalam menengah dan berukuran besar
bisnis. Di Polandia, itu tambahan terhalang oleh penggunaan sistem model
sebagian besar didasarkan pada kaku
kepatuhan terhadap protokol manajemen mutu berdasarkan standar ISO 9001.
Makalah ini menyajikan bagaimana
beberapa usaha makanan kecil dan / atau kurang berkembang Polandia telah
menerapkan beberapa elemen dari
Sistem HACCP. Beberapa solusi praktis dengan fokus pada penyederhanaan
beberapa daerah sistem seperti
diagram alir, analisis bahaya, prosedur terdokumentasi dan catatan dijelaskan.
Selain itu, kemungkinan
menerapkan GMP / GHP Pedoman bukan prosedur yang khas / petunjuk disajikan.
? 2013 Elsevier Ltd All rights reserved
1. Perkenalan
Keterbatasan yang berkaitan dengan keuangan dan teknis, informasi dan
sumber daya manusia yang ada dalam organisasi kecil sektor pangan
adalah penghalang serius bagi pelaksanaan HACCP Codex
Prinsip-prinsip dalam kelompok ini usaha makanan (FAO / WHO, 2006).
Hambatan utama yang menghambat pelaksanaan HACCP yang
sistem dalam usaha kecil melibatkan kurangnya pemahaman tentang
perlu untuk dokumentasi sistem (Holt & Henson, 2000), kurangnya
staf yang berkualitas untuk implementasi sistem, keterampilan cukup untuk
penilaian kualifikasi konsultan eksternal yang
digunakan untuk pelaksanaan HACCP (Karipidis, Athanassiadis,
Aggelopoulos, & Giompliakis, 2009), keterbatasan yang berkaitan dengan
kualifikasi
Tabel 1
Isi kemungkinan manual HACCP dalam bisnis makanan Polandia kecil.
Pilihan
ABC
definisi,
presentasi perusahaan,
HACCP / Kebijakan keamanan pangan,
cakupan,
HACCP / makanan keterangan Tim keamanan,
berwenang & tanggung jawab,
Deskripsi Produk,
tata letak tempat makanan,
diagram alir,
pohon keputusan / deskripsi sistem kuantifikasi,
analisis bahaya dan identifikasi lembar PKC,
monitoring dan korektif tindakan lembar,
kualitas / makanan kontrol keamanan loopsa
(Opsional),
daftar prosedur / instruksi (opsional).
definisi,
presentasi perusahaan,
HACCP / Kebijakan keamanan pangan,
cakupan,
HACCP / makanan keterangan Tim keamanan,
Deskripsi Produk,
tata letak tempat makanan,
diagram alir,
pohon keputusan / deskripsi sistem kuantifikasi,
analisis bahaya dan identifikasi lembar PKC,
pemantauan dan tindakan korektif.
HACCP / makanan keterangan Tim keamanan (opsional),
deskripsi produk (optional),
diagram alir,
dan HAW dimodifikasi hanya dapat digunakan dalam bisnis Polandia yang
memiliki beberapa tahun pengalaman dalam pemeliharaan dan / atau
peningkatan sistem HACCP atau manajemen keamanan pangan
sistem berdasarkan prinsip-prinsip Codex HACCP.
GMP / GHP manual yang digunakan dalam menengah dan berukuran besar
Polandia
bisnis makanan sampai pertengahan 2000-an, sedangkan di bisnis makanan
kecil
dokumen ini telah digunakan sampai sekarang. Hal ini terutama
berlaku untuk tanaman yang secara bertahap, namun sistematis, memiliki
tempat makanan disesuaikan dengan persyaratan GMP / GHP. GMP / GHP