YAYASAN SUKAMULYA

SMK GUMATI MULYA

(

Izin Operasional No: 451.42/07-BPPTPM-V/2013-NPSN 69760656 )

Jl. Pakuan Indah, Ciheuleut RT.02/08, Kelurahan Barangsiang
Kecamatan Bogor Timur Kota BogorTelp. 0251-2131116 & 02518348142

ULANGAN TENGAH SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2014/2015
Mata Pelajaran
: K3H
Kelas/Program
: X JB
Guru
: Fenny Aulia Sugiana, S.Pd
I. Pilihan Ganda
1. Hygiene berasal dari kata Yunani
hugicine yang berarti....
a. sehat
b. kuat
c. bersih
d. rapi
e. indah
2. Ruang lingkup hygiene antara lain....
a. kelompok, tempat kerja, makanan
b. perorangan, tempat kerja, makanan
c. dapur, tempat kerja, makanan
d. perorangan, tempat kerja, minuman
e. minuman, tempat kerja, makanan
3. Hal-hal yang harus diperhatikan oleh
seseorang mengenai rambut dalam
dunia kerja antara lain, kecuali....
a. rambut dipotong pendek, bersih, dan
rapi
b. rambut dicuci teratur
c. mengecat rambut di setiap minggu
d. menghindarkan
kebiasaan
menyentuh rambut selama bekerja
e. juru masak atau penjamah makanan
harus memakai topi atau penutup
kepala
4. Pembersih mata yang biasa digunakan
dinamakan. . . .
a. air garam
b. orange water
c. fresh water
d. boor water
e. air keran
5. Hal-hal yang harus diperhatikan oleh
seseorang mengenai hidung dalam
dunia kerja antara lain, kecuali....
a. jangan menyentuh hidung dengan
jari selama bekerja
b. jika bersin gunakan sapu tangan atau
tissue
c. hindari bersin di depan makanan
d. menggunakan
masker
ketika
influenza
e. menutup
lubang
hidung
ketika
bekerja
6. Perhatikan data berikut!
(1) Dapat menyerap keringat dengan
baik
(2) Mudah robek
(3) Mudah dicuci
(4) Berwarna gelap
Pernyataan yang benar mengenai
syarat-syarat pakaian kerja dalam jasa
boga adalah. . . .
a. 1 dan 2
b. 1 dan 3

Hari
:
Tanggal :
Waktu

7.

8.

9.

10.

11.

12.

c. 2 dan 3
d. 2 dan 4
e. 3 dan 4
Gambar di bawah ini merupakan salah
satu komponen pakaian seragam juru
masak yang berfungsi untuk. . . .
a.
mencegah
jatuhnya
rambut dan
kotoran dari
kepala
ke
masakan
b.
melindungi
juru masak
dari
sinar
matahari
c. sebagai penanda juru masak
d. bagian dari style
e. syarat menjadi juru masak
Berikut faktor luar yang berpengaruh
terhadap pengotoran makanan, kecuali.
...
a. debu
b. pembungkus
c. jenis makanan
d. alat yang digunakan
e. tempat penyimpanan
Food storage adalah istilah yang berarti.
...
a. pengolahan bahan makanan
b. pembersihan bahan makanan
c. pembungkusan bahan makanan
d. penyimpanan bahan makanan
e. pendinginan bahan makanan
Berikut gejala keracunan makanan,
kecuali. . . .
a. mual
b. demam
c. kejang
d. diare
e. bersin
Salah satu penyebab kerusakan biologis
makanan adalah. . . .
a. kaleng
b. insektisida
c. fungisida
d. jamur
e. pestisida
Zat yang berfungsi menimbulkan alergi
disebut..
a. alergi
b. migrain
c. alegren
d. alorgen
e. antibodi

13. Kelompok mikroorganisme yang paling

penting
dan
beragam
yang
berhubungan dengan makanan dan
manusia adalah. . . .
a. ragi
b. jamur
c. protozoa
d. bakteri
e. lumut
14. Kerusakan makanan secara mekanis
merupakan kerusakan yang diakibatkan
oleh. . . .
a. makhluk hidup
b. reaksi metabolisme bahan
c. reaksi kimia dalam bahan
d. mikroorganisme
e. benturan atau gesekan
15. Kerusakan pada mentega memiliki ciri. .
..
a. berlendir, berwarna hitam, dan
berbau busuk
b. berlendir,
berwarna
putih,
dan
berbau tengik
c. keruh, encer, dan berbau busuk
d. rasa pahit, timbul noda, dan bau
tidak sedap
e. timbul noda, perubahan warna, dan
berbau tengik
16. Perishable food adalah istilah makanan
yang. . .
a. mudah dipakai
b. mudah busuk
c. mudah mencair
d. mudah sekali busuk
e. mudah dijual
17. . . . adalah contoh makanan yang
termasuk golongan perishable food.
a. tepung, gula, beras
b. roti, pisang, dan daging
c. sayuran, daging, dan susu
d. gula, sayuran, dan buah
e. terigu, lada, dan pisang

II.
1.
2.
3.
4.
5.

18. Semiperishable food adalah istilah

makanan yang....
a. mudah dipakai
b. mudah busuk
c. mudah mencair
d. mudah sekali busuk
e. mudah dijual
19. . . . adalah contoh makanan yang
termasuk
golongan
semiperishable
food.
a. sayuran, daging, dan susu
b. roti, pisang, dan mangga
c. gula, sayuran, dan buah
d. terigu, lada, dan pisang
e. tepung, gula, beras
20. Usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan
lingkungan disebut. . . .
a. sanitasi
b. hygiene
c. sanitasi hygiene
d. kebersihan
e. pembersihan
21. Tempat pemotongan daging disebut
juga. . .
a. fish preparation
b. butcher
c. hot kitchen
d. cold kitchen
e. bakery and pastry
22. Bahan pembersih lantai sebaiknya
terdiri atas campuran. . . .
a. desinfektan dan air garam
b. desinfektan dan air panas
c. desinfektan dan deterjen
d. deterjen dan air panas
e. deterjen dan air garam
23. Bagian dapur yang diutamakan untuk
sanitasi dan hygiene adalah sebagai
berikut, kecuali. . . .
a. ventilasi
b. lantai
c. tempat sampah
d. dinding
e. langit-langit

Uraian
Sebutkan 5 waktu utama untuk mencuci tangan selama bekerja!
Bagaimana penggunaan kosmetik dalam dunia jasa boga?
Sebutkan ciri-ciri kerusakan pada keju!
Bagaimana upaya pencegahan keracunan makanan?
Bagaimana cara membersihkan kaca dengan benar?

KUNCI JAWABAN IPA KELAS X AP/JB

Pilihan Ganda
1. E
6. B
2. D
7. B
3. C
8. D
4. C
9. B
5. D
10. D

11.
12.
13.
14.
15.

B
A
A
B
B

16.
17.
18.
19.
20.

E
D
C
D
E

21.
22.
23.
24.
25.

E
E
D
E
B

Uraian
1.

Suatu benda dikatakan memiliki sifat elastisitas jika benda itu diberi gaya kemudian
gaya itu dihilangkan, benda akan kembali ke bentuk semula. Jika suatu benda tidak
dapat kembali lagi ke bentuk semula setelah gaya yang bekerja padanya dihilangkan,
benda itu dikatakan plastis.

2. W

3.

= F s cos
= 30 . 7 . cos 600
= 105 Joule

EK=
=
=

1
mv 2
2
1
.0,2.(35) 2
2
122, 5 Joule

4.

EP= m g h
= 7 . 9,8 . (8-1)
= 480,2 Joule

5.

e
17
=
10
= 0,17 Nm2