Pengolahan The Hitam

dan The Oolong

Oleh :
M Arifuddin
135100300111013

PENGOLAHAN TEH
TUJUAN PENGOLAHAN
TEH :
Mengubah komposisi
kimia daun teh segar
secara terkendali,
sehingga menjadi hasil
olahan yang dapat
memunculkan sifat-sifat
yang dikehendaki
seperti : warna, rasa
dan aroma yang baik.

JENIS PENGOLAHAN TEH

Ada tiga tipe utama pengolahan

teh, yaitu :
1. Teh Hijau (tidak difermentasi)
2. Teh Oolong (fermentasi
sebagian)
3. Teh Hitam (fermentasi penuh)

TEH OLOONG

1.

2.
3.

4.

Tahapan Proses
Pelayuan yang sangat
lunak
penggulungan
Ditempatkan ditempat
teduh selama 5-6 jam.
Pengeringan

TEH HITAM
Sistem pengolahan teh hitam di
Indonesia dibagi menjadi 2 yaitu:
1. Orthodox
a. Orthodox Murni
b. Orthodox Rotorvane
2. CTC (Crushing, Tearing, Curling)

TEH HITAM ORTHODOX

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

PROSES PENGOLAHAN
Pelayuan
Penggulungan
Penggilingan
Sortasi Basah
Fermentasi
Pengeringan
Sortasi kering

TEH HITAM CTC

1.
2.
3.
4.
5.
6.

PROSES PENGOLAHAN
Pelayuan
Gilingan Persiapan
Gilingan CTC
Fermentasi
Pengeringan
Sortasi

RROSES PELAYUAN

PROSES PELAYUAN

PENGGULUNGAN DAN
PENGGILINGAN

PENGGULUNGAN DAN
PENGGILINGAN

SORTASI BASAH

FERMENTASI

PENGERINGAN

PENGERINGAN

SORTASI KERING

PERBEDAAN TEH HIJAU DAN TEH HITAM

DARI PENGOLAHANNYA

Terima Kasih