Kelompok 1

MUKHYIDIN
DWI LISTYA PRABOWO
M ARIFUDDIN
RIVALDI AL AMIN
M.AZZA ALWANI

Measuring the effectiveness of the

HACCP Food Safety Management System
Mengukur efektivitas Sistem Manajemen Keamanan
Pangan HACCP
Oleh : Dimitrios P. Kafetzopoulos

Abstract
The Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP ) adalah Sistem
Manajemen Keamanan Makanan ( FSMS ) yang diakui dalam komunitas
keamanan pangan internasional sebagai pedoman seluruh dunia untuk
mengendalikan bahaya keamanan pangan
. Namun demikian ,
ketersediaan alat diagnostik untuk menilai kinerja dan efektivitas FSMS
agak dibatasi ; Oleh karena itu , sektor pangan membutuhkan instrumen
untuk mengukur efektivitas FSMS. Berdasarkan tujuan HACCP diidentifikasi
dalam literatur , dalam penelitian ini , efektivitas HACCP didefinisikan
sebagai tingkat pencapaian tujuannya . Sebuah pengukuran in- strument
dikembangkan dan kemudian secara empiris divalidasi melalui
pengumpulan data awal dari 335 perusahaan makanan Yunani . Setelah
menguji asumsi analisis multivariat , eksplorasi Factor Anal - ysis serta
pertama dan kedua orde Confirmatory Factor Analysis diterapkan .
Penelitian ini mengungkapkan sifat tiga - dimensi dari tujuan HACCP
( identifikasi bahaya , penilaian bahaya dan pengendalian bahaya ) .
Analisis lebih lanjut dari data juga mengungkapkan faktor laten yang valid
mencerminkan sukses prestasi dari tujuan HACCP , yaitu " efektivitas
HACCP " . Instrumen pengukuran ini dapat digunakan oleh perusahaan
makanan sebagai alat penilaian diri dan alat benchmarking . Dengan
demikian , strategi yang sesuai dapat dipilih agar perusahaan makanan
untuk mengalokasikan sumber daya , meningkatkan efektivitas HACCP dan
meningkatkan keamanan produknya.

1. Pendahuluan
Industri makanan dan minuman bertanggung jawab
untuk memproduksi tidak hanya makanan yang aman,
tetapi juga untuk menunjukkan secara transparan
bagaimana keamanan pangan telah direncanakan dan
dilaksanakan. Hal ini dilakukan melalui pengembangan
Sistem Manajemen Keamanan Pangan (FSMS). Hazard
Analysis Critical Control Points (HACCP) adalah Sistem
Manajemen Keamanan Pangan ,secara luas diakui
sebagai metode terbaik untuk menjamin keamanan
produk yang diakui secara internasional sebagai alat
untuk mengendalikan bahaya keamanan pangan.
Meskipun implementasi luas dari HACCP di perusahaan
makanan ,kontribusi aktual dan efektivitas pelaksanaan
HACCP belum dibuktikan . Sertifikasi HACCP dan FSMS
tidak menjamin tingkat optimal untuk mengelola
bahaya keamanan pangan dan akibatnya mutlak

Tujuan
Untuk mengembangkan sebuah instrument untuk
mengukur efektivitas sistem HACCP sehubungan
dengan sejauh mana target keselamatan yang
ditentukan terpenuhi dan validasi instrumen ini di
sektor manufaktur makanan .

2. Landasan konseptual dan

hipotesis formulasi
Keberhasilan dan efektivitas rencana HACCP dalam
mencegah penyakit makanan dan mengurangi risiko
keamanan pangan ke tingkat yang dapat diterima
tergantung pada pelaksanaan dan penerapan yang
benar . Ketika sebuah perusahaan makanan
mengadopsi sistem HACCP , ia harus menjamin
kinerja dan menilai bahwa sistem ini
diimplementasikan secara efektif

2.1 Mendefinisikan efektivitas

HACCP
Efektifitas dari sistem manajemen mutu sejauh
mana kualitas yang ditentukan sasaran / target
terpenuhi . Selain itu juga menggambarkan "
efektivitas " sebagai sejauh mana hasil ( output)
memenuhi tujuan yang ditentukan . Dengan
demikian , jelaslah bahwa efektivitas adalah terkait
dengan hasil , konsekuensi dan hasil.

2.2 Mengidentifikasi tujuan dari

sistem HACCP dan indikator
Bahwa identifikasi , penilaian dan pengendalian bahaya
adalah 3 tujuan utama dari sistem HACCP :
1. Identifikasi bahaya : mendefinisikan sebagai bahaya
keamanan pangan ( biologis , kimia atau agen fisik ,
atau kondisi makanan yang menyebabkan efek buruk
kesehatan).
2. Penilaian bahaya : menilai bahaya keamanan pangan
adalah prosedur yang menentukan bahaya makanan
yang diidentifikasi penting dalam rangka membangun
Critical Control Point ( CCP) untuk kontrol yang efektif.
3. Pengendalian bahaya : mencegah atau menghilangkan
bahaya yang telah diidentifikasi atau untuk
mengurangi tingkat bahaya yang dapat diterima.

2.3 Penelitian hipotesis formulasi

Mempertimbangkan tujuan dari sistem HACCP ( Bahaya identifikasi ,
penilaian dan pengendalian bahaya ') dan indikator masing-masing
diidentifikasi dalam literatur , hipotesis penelitian sebagai berikut
dirumuskan :
H1 . Kovarians antara indikator HACCP implementasi dapat
dipertanggungjawabkan oleh terbatas model tiga faktor laten,
dimana masing-masing faktor merupakan tujuan tertentu HACCP
dan masing-masing indikator adalah reflektif hanya dari satu
tujuan ( yaitu beban hanya pada satu faktor ) . Tiga faktor laten
berkorelasi .
H2 . Meskipun " efektivitas HACCP " dikonseptualisasikan sebagai tiga
tujuan yang berbeda ( ' identifikasi, penilaian dan pengendalian
bahaya ') ; kovarians , pertama : antara indicators dan kedua
:salah satu tujuan HACCP , dapat dipertanggungjawabkan oleh
urutan kedua faktor laten tunggal ( yaitu efektivitas HACCP ) .
H3 . Tanggapan untuk setiap indikator yang mencerminkan dua laten
faktor-faktor : efektivitas HACCP ( sebagai faktor urutan kedua )
dan faktor khusus sesuai dengan salah satu dari tiga tujuan
HACCP ( sebagai faktor urutan pertama ) . Dengan demikian ,
kovarians antara indikator dapat dijelaskan oleh model .

3. Metodologi Penelitian
3.1 Populasi survei dan pengukuran
pengembangan instrumen:
Sebuah survei instrumen 3 halaman dirancang untuk
menguji secara empiris dan memvalidasi instrumen
pengukuran efektivitas HACCP . Bagian pertama dari
instrumen survei meliputi empat pertanyaan tentang
profil demografis dari perusahaan ( tingkat pendidikan
responden , sektor perusahaan, nomor karyawan dan
waktu sejak penerapan sistem ) . Bagian kedua berisi tiga
tujuan teoritis dari sistem HACCP termasuk 15 pertanyaan
. Semua variabel pengukuran yang diadopsi menyusul
kajian literatur yang komprehensif dan tercantum dalam
Lampiran . Versi terakhir dari kuesioner diemail 1100
Greek perusahaan makanan yang merupakan ukuran
populasi yang telah mengadopsi dan menerapkan sistem
HACCP.

3.2 Persiapan data

Dalam penelitian kami , responden menyelesaikan
instrumen survei secara individual dan mandiri , sehingga
independensi masing-masing variabel prediktor tidak
dilanggar . Untuk mengukur kesetaraan varians untuk
variabel tunggal atau sepasang variabel , uji Levene
digunakan menunjukkan bahwa nilai p untuk pengujian
lebih besar dari tingkat signifikansi 0,05 , menunjukkan
variasi dalam homogenitas

3.3 Metode analisis data

Prosedur analisis yang diterapkan dalam penelitian
ini awalnya termasuk EFA untuk memeriksa apakah
indikator HACCP ob -tujuan diidentifikasi dalam
literatur , dicatat dengan model faktor tiga laten
yang mewakili tujuan HACCP . Kemudian , CFA
digunakan untuk memperbaiki timbangan yang
dihasilkan di EFA dan menentukan apakah jumlah
faktor dan beban dari variabel yang diukur ( yaitu
indikator ) pada mereka sesuai dengan apa yang
diharapkan atas dasar pra - didirikan teori

4. Analisis data dan hasil

Perusahaan-perusahaan makanan menanggapi
dalam proyek penelitian ini kecil - menengah ( 91
% ) . 59 % dari perusahaan menanggapi adalah
perusahaan manufaktur makanan, produk pertanian
proses 23 % dan 18 % pembuatan minuman dan
minuman . Perlu dicatat bahwa 83 % dari
perusahaan-perusahaan makanan yang
berpartisipasi dalam penelitian ini telah menerapkan
HACCP selama lebih dari tiga tahun dan sebagian
besar responden memiliki gelar sarjana ( 63 % ).

Kesimpulan
Semua timbangan telah diuji melalui metodologi statistik
yang ketat termasuk metode uji coba , EFA , CFA ,
membangun keandalan dan validasi faktor model
memberikan dukungan empiris dalam model konseptual .
Studi ini menunjukkan bahwa hanya menerapkan sistem
keamanan pangan HACCP atau sesuai dengan persyaratan
tidak menjamin bahwa sebuah perusahaan makanan
mampu mencapai tingkat tertinggi kinerja keselamatan
produk . Ada banyak contoh di dunia nyata di mana
perusahaan makanan sambil menerapkan sistem keamanan
pangan , gagal mengendalikan atau menghilangkan bahaya
dari beberapa keamanan pangan. Hal ini jelas bahwa HACCP
adalah suatu sistem yang dinamis dan implementasi yang
efektif dan kontinu yang dapat membantu sebuah
perusahaan makanan untuk menghasilkan produk yang
aman dalam jangka panjang