Laporan Praktikum

Teknologi Fermentasi

Hari / Tanggal : 21 Februari 2012.

PJ Dosen
: Ir. C C Nurwitri DAA
Asisten
:

PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK

Kelompok
SJMP B/P2

Nama

Nim

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2011
Perbanyakan Kultur

80 ml

80 ml

KS (10%)

= (10/100) x 0,8 = 0,08 L = 80 ml

0,8 L

0,8 L

8L

8L

200

200

KB (10%)

= (10/100) x 8 = 0,8 L

KA (4%)

= (4/100) x 200 L = 8 L

KK (1%)

= (1/100) x 40.000 = 400 : 2 = 200 L

40.000 L

Kultur 100 ml (LB) : 100 ml (ST)

100 ml
20 ml 20 ml 20 ml 20 ml

20 ml

KS

80 ml
20 20 20 20

(80 ml/batch)
60 ml 60 ml 60 ml 60 ml 60 ml
KB

untuk diperbanyak

2\\\\(800 ml/batch) 80 ml 80 ml 80 ml 80 ml

720 ml 720 ml 720 ml 720 ml

KA
(8L/batch)

0,8 L 0,8 L 0,8 L 0,8 L

60 60 60 60

untuk produksi berikutnya

7,2 L 7,2 L 7,2 L 7,2 L

KK
(200 L/batch) 8 L

8L

8L

8L

192 L 192 L 192 L 192 L

40.000 L =

20.000 L

100 ml ( botol kecil)

20.000 L

400 ml (botol besar)

Flavor (5%)
5/100 x 40.000 = 200 L
Gula (10%)
(10/100) x 40.000 = 400 L
Pasteurisasi (5%)
(5/100) x 40.000 = 200 L
Volume Akhir = 40.000 + (200+400) 200 = 40.400
20.200 L : 100 ml = 202.000 Botol kecil/batch
20.200 L : 400 ml = 50.500 botol besar/batch
Total susu untuk Kultur per hari
(60 ml x 5) + (720 x 4) + (7,2 + 4) + (192 + 4)

= 1.059.180 ml
= 1059,2 L/hari

Jadwal Kegiatan
senin
Min
ggu

Min
ggu
1

Min
ggu
2

Min
ggu
3

Min
ggu
4

Kegiata
n

selasa

Kamis

Jumat

Sabtu

Mingg
u

Shift
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

Perbany
akan
kultur
KS

KB
KA
KK
Produks
i
Perbany
akan
kultur
KS
KB
KA
KK
Produks
i
Perbany
akan
kultur
KS
KB
KA
KK
Produks
i
Perbany
akan
kultur
KS
KB
KA
KK
Produks
i

Rabu