Nama : Rewanda Yunita Sari

SKEMA PROSES PEMBUATAN MINYAK KELAPA SECARA

MODERN
A. Proses pembuatan minyak kelapa secara tradisional
Alat yang digunakan :
Pisau
Pemarut
Baskom atau ember transparant
Gelas ukur
Timbangan
Penyaring / kain saring
Kompor
Wajan
Pengaduk

Bahan yang digunakan :

Daging kelapa yang telah dikupas dan dibuang airnya

Air dengan perbandingan 10 : 6, yaitu jika menggunakan kelapa 10butir maka
air yang digunakan adalah 6liter.

Skema Tradisional

1. Pembuatan
Santan Kelapa

2. Pembuatan VCO

3. Penyaringan

Daging kelapa
dicuci dengan air
mengalir

Endapkan santan
pada ember
transparan selama
satu jam hingga
terbentuk krim
santan (kanil/kepala
santan) dan skim
santan

Pasang kain pada

corong yang telah
dihubungkan
dengan botol kaca

Parut daging kelapa

yang sudah bersih
Tambahkan air
dengan
perbandingan 10:6

Remas kelapa dan

air agar santan
keluar

Saring santan
menggunakan kain
saring

Ambil krim santan

dan masak di atas
kompor dengan
suhu sekitar 100110 C
menggunakan wajan

Panaskan hingga
mendidih selama 34 jam. Matikan
kompor jika sudah
terbentuk minyak
dan blondo.

Saring blondo dari

minyak
menggunakan serok

VCO dituangkan
sedikit demi sedikit

B. Proses pembuatan minyak kelapa secara modern (menggunakan fermentasi

bakteri)

Alat yang digunakan :

Toples plastik bening

Baskom
Saringan
Gelas ukur
Beker glass
Timbangan
Termometer
Selang kecil
Alumunium foil / kertas

Bahan yang digunakan :

Kelapa yang diparut sebanyak 1kg

Ragi roti (fermipan)
Air hangat dengan suhu 50C - 60C sebanyak 1,5 liter

Skema Modern

1. Pembuatan Krim
santan

2. Fermentasi dan
Inkubasi

Parutan kelapa disiram

dengan air hangat suhu

Timbanglah krim santan

yang diperoleh pada
sebelumnya

50C - 60C

Remas kelapa dan air

agar santan keluar
Peras hingga
memperoleh santan
sebanyak 1,5 liter
Masukkan santan
kedalam toples bening

Tutup rapat dan lapisi

dengan kertas atau
alumunium foil agar
tidak terkontaminasi

simpan selama 6-12 jam

agar terjadi pemisahan
antara air dengan krim
santannya.

Setalah nampak
terpisah, masukkan
selang dan buang
airnya sehingga yg
tertinggal di dalam
toples hanya krimnya

Tambahkan ragi roti

sebanyak 0,5% dari berat
krim santan. Aduk rata.
Tutup dan simpan krim
santan yang telah dibeli
ragi di dalam ruang gelap
dengan suhu 30C selama
24 jam

Setelah masa inkubasi

mencapai 24 jam, minyak
yang terbentuk akan
tampak berada di
permukaan.

Pisahkan minyak tersebut

dari bahan-bahan lain yang
mengendap di bawahnya.

Simpan minyak di dalam

toples atau bisa dipanaskan
dengan suhu 60C untuk
memperoleh aroma minyak
murni yg khas dan jernih.

Proses
fermentasi
berlangsung

Fermentasi
dikatakan
berhasil jika
diperoleh tiga
lapisan dalam
krim yang
difermentasi
yakni,fninyak,
blondo, dan air