PENGANTAR ILMU GIZI

ISTILAH GIZI
Ilmu Gizi (nutrition science) : ilmu yg mempelajari
segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan optimal.
Zat Gizi (nutrients) : ikatan kimia yang diperlukan
tubuh untuk melakukan fungsinya.
Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat-
zat gizi ,unsur /ikatan kimia zat gizi  berguna bagi
tubuh
Pangan : semua bahan yg dapat dijadikan makanan
ISTILAH GIZI
Bahan Makanan : makanan dalam keadaan mentah
Status Gizi : keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi
makanan dan pengunaan zat gizi
SEJARAH ILMU GIZI
 400 thn sM  Hippocrates, makanan sbg panas yg
dibutuhkan manusia
 1743-1749  Antoine Lavoiser, hal-hal yg b.kaitan dgn
penggunaan energi makanan yg meliputi proses
pernapasan,oksidasi, dan kalorimetri
Awal abad ke-19  membedakan b.bgai mcm zat gizi
dlm bhn makanan (karbohidrat, lemak, protein)
1803-1873  Liebig, menemukan bhw
karbohidrat,lemak,protein dioksidasi dlm tbh
mhsilkan panas/energi
KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DALAM
TUBUH
Sumber Energi (zat pembakar)
 Karbohidrat,lemak, protein ikatan organik yg
mengandung karbon yg dpt dibakar menjadi energi
 Proses oksidasi karbohidrat,lemak,protein mhsilkan
energi  aktivitas tubuh
 Karbohidrat,lemak,protein terdapat dlm jmlh plg byk
dlm bhn makanan (macronutrient)
KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DLM TUBUH
Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan Tubuh ( Zat
Pembangun )
 Protein, Mineral, Air bagian dari jaringan tbh 
membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti
sel-sel yg rusak
KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DLM TUBUH
Mengatur Proses Tubuh ( Zat Pengatur )
 Protein  mengatur keseimb.air dlm tbh,sbg
buffer,membentuk anti bodi
 Mineral dan vitamin  pengatur dlm proses oksidasi,
fungsi normal saraf, otot, proses menua,dll.
 Air  pelarut bhn-bhn dlm tbh, mengatur suhu tbh,
peredaran drh, pembuangan sisa-sisa/ekskresi
GANGGUAN GIZI & AKIBATNYA PD PROSES
TUBUH
 Gizi Kurang
 Gangguan pertumbuhan; protein mjd zat
pembakar(energi)
 Kekurangan tenaga  malas b.grk, lemas 
produktivitas kerja menurun
 Sistem imun menurun
 Pertumbuhan otak terganggu
 Gangguan perilaku
GANGGUAN GIZI & AKIBATNYA PD PROSES
TUBUH
 Gizi Lebih
 kegemukan / obesitas