BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tentu kalian sudah tau apa yang dinamakan dengan Tahu, Tahu adalah makanan
yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Tahu juga
memiliki kandungan gizi yang sangat baik bagi tubuh manusia.
Di dalam karya ilmiah ini saya sebagai penulis nantinya akan membahas tentang
tahu dan cara membuatnya. Saya memilih tahu sebagai bahan karya ilmiah saya karena
saya ingin agar semua mengerti lebih dalam tentang tahu.

B. Rumusan Masalah

Sehubungan dengan latar belakang masalah di atas, maka rumusan masalah yang
akan dibahas dalam karya ilmiah ini adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana asal - usul tahu?
2. Apa saja kandungan gizi dalam tahu?
3. Bagaimana proses pembuatan tahu?

C. Tujuan Penulisan

Yang menjadi tujuan dari penulisan karya ilmiah ini adalah sebagai berikut:

1. Untuk mendeskripsikan tahu.

2. Menjelaskan proses pembuatan tahu.
3. Untuk salah satu persyaratan kelulusan siswa/siswi SMPN 7 Balikpapan.

D. Manfaat Penulisan

1. Manfaat bagi penulis :

 Lebih terampil dalam membuat karya ilmiah.
 Lebih mengerti apa yang dimaksud dengan tahu.
2. Manfaat bagi pembaca :
 Dapat diterapkan pembaca dalam kehidupan sehari – hari.
 Dapat menambah wawasan dan pengetahuan tentang tahu.
3. Manfaat bagi sekolah :
 Dapat dijadikan bahan bacaan di perpustakaan sekolah.

1
E. Metode penulisan
1. Cara pengambilan data
Dalam mengambil data saya menggunakan metode pustaka yaitu mengambil data dari
buku – buku maupun dari internet
2. Latar
Penulisan karya ilmiah ini dilakukan di tempat tinggal saya sendiri.

2
 BAB II
PEMBAHASAN

1. Asal – usul Tahu

TAHU dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya.
Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia, tahu berasal dari China seperti halnya
kecap, tauco, bakpau, dan bakso.

Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian, tauhu (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin:
doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi". Di Jepang dikenal dengan
nama tofu. Dibawa para perantau China, makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia
Tenggara, lalu juga akhirnya ke seluruh dunia.

Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200
tahun lalu. Penemunya adalah Liu An (Hanzi: 劉 安 ) yang merupakan seorang
bangsawan, cucu Kaisar Han Gaozu, Liu Bang, yang mendirikan Dinasti Han.

Liu An adalah ilmuwan dan filosof, penguasa dan ahli politik. Ia tertarik pada
ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan
besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu. Kemungkinan
besar Liu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi kental seperti
tahu saat ini.

Beberapa Teori Tentang Tahu

Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awalnya terbentuk:

Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi secara

kebetulan. Bila membuat sup dari puree kedelai biasanya harus diberi bumbu. Bila sup
tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami). Dengan
adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi, garam yang
sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu. Para tukang masak kemudian
mengambil ampas tahu, agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang
indah. Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan, membantu makan lebih tahan segar
dalam waktu yang cukup lama.

Teori kedua mengusulkan bahwa karena tidak menernakkan sapi atau kambing
untuk produksi susu, kemungkinan besar masyarakat Cina tidak familiar dengan cara
menggumpalkan susu atau proses pengumpalan secara umum. Karena alasan tersebut,
kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah Cina selatan atau dari
Monggolia bagian Utara Cina. Kedua negara tersebut biasa membuat gumpalan susu dan

3
keju. Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap masuk akal karena Cina
sangat mengemari delicacy yang beraroma ringan seperti "shark pin", sarang burung
walet, dan teripang yang juga di import dari negara lain.

Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah China sekitar 800 tahun
kemudian. Dikatakan bahwa Budhi Dharma, yang hidup di China dari tahun 500 sampai
528 telah mendirikan sekolah Chinesse Ch'an (Zen), dan dalam ajarannya telah
melibatkan dengan tahu dalam Dharma Combat. Untuk memperdalam penyertaan
mengenai cara-cara atau jalan Budha. Budi dharma kemudian mengagungkan dan
merefleksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu yang sederhana, sifat jujur, jalan alam
pintas, dan mencerminkan warna sebagai jubah yang putih dan agung. Prasasti tertua
yang menyebut tofu adalah Saiinoku, yang ditulis sewaktu Dynasti Sung (960 - 1127),
lebih dari 1000 tahun setelah penemu tahu itu sendiri.

Banyak buku kuno atau prasasti pada zaman itu menunjukan karya yang ditulis
sekitar 60 sampai 100 BC, yang berisi ceritera Lord Liu An dan Tofu jaman itu. Di buku-
buku yang diterbitkan di jaman Dynasti Sung, terdapat deskripsi atau uraian yang
menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan raja-raja di zaman itu. Tofu atau
tahu menyebar ke Jepang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari daratan China
oleh beberapa pendeta Budha (Bhiksu) yang berkelana mondar-mandir antara Jepang dan
China. Masuknya tahu ke Jepang melalui jalur keluarga istana, para politisi dan ekonomi
yang saat itu banyak berhubungan antara Cina dan Jepang. Para Bhiksu Budha sendiri
makanan sehari-harinya adalah tofu. Di daerah sekitar candi Budha yang besar terdapat
kedai-kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu Budha. Di Jepang
khususnya di zaman Kamakura (1185 - 1333) terjadilah gerakan besar-besaran untuk
memopulerkan tahu di antara penganut agama Budha bagi masyarakat Jepang. Dari
Kamakura berkembang merambat ke Kyoto dan dari Kyoto menyebar ke seluruh negeri
Jepang. Karena masyarakat Jepang mengikuti kehidupan para pemeluk agama Budha,
yaitu menghindarkan diri dari konsumsi daging "dari ternak yang berkaki empat", maka
kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan gembira sebagai sumber makanan kaya
protein dan gizi yang murah dan lezat rasanya. Dari Jepang tahu berkembang dan maju
sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu termasuk di dalamnya: tahu beku
kering (dried frozen tofu), age, grilled tofu dan nigari kinugoshi. Bersamaan dengan
menyebarnya tahu di Jepang, sifat dasar tahu setahap demi setahap mengalami
perubahan. Di tangan para ahli seni masak dan keterampilan, tahu yang diproduksi
semakin lebih lunak, lebih putih dan dengan citarasa yang lebih nyaman. Namun
demikian tahu yang di produksi di kawasan pedesaan ternyata masih tetap
mempertahankan tingkat kepadatan yang lama serta kaya citarasa seperti tahu dari
daratan Tiongkok.

Ketika seorang Zen Master China, yang bernama Ingen, tiba di Jepang di tahun 1661,
ia sangat terperanjat saat menemukan tofu yang tidak lagi seperti tahu yang terdapat di
China saat ia meninggalkan China. Dalam memuja jenis makanan baru ia menyusun dan
mengukir kalimat sederhana yang merupakan perubahan yang masih sangat terkenal
hingga saat ini yaitu sebagai berikut :

4
 1.Mame de
2.Shikaku de
3. Yawazaka de

Setiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat dibaca sebagai
berikut:
1. Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu yang lurus.
2. Empat segi, dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur.
3. Lembut atau dan memiliki hati yang baik.

2. Kandungan Gizi Tahu

Pada tahu terdapat berbagai macam kandungan gizi, seperti protein, lemak,
karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin,
vitamin E, vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat mendukung terbentuknya
kerangka tulang). Dan paling penting, dengan kandungan sekitar 80% asam lemak tak
jenuh tahu tidak banyak mengandung kolesterol, sehingga sangat aman bagi kesehatan
jantung. Bahkan karena kandungan hidrat arang dan kalorinya yang rendah, tahu
merupakan salah satu menu diet rendah kalori.

Di balik kelezatannya, tahu menyimpan khasiat medis tersendiri. Sebuah studi

oleh tim medis dari Kanada membuktikan bahwa tahu dapat menurunkan kolesterol jahat
dalam tubuh. Studi yang dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition
dilakukan pada 55 orang lelaki dan perempuan usia setengah baya yang mengidap
kolesterol tinggi.

Setelah mengikuti diet sehat, partisan tersebut diikutkan pada pola makan
beragam, mulai dari kacang almond, tahu, sayuran mentah, dan jenis makanan kedelai
lain. Setelah setahun, kolesterol mereka diukur. Hasilnya, mereka yang mengonsumsi
tahu mengalami penurunan kolesterol lebih besar dibanding kelompok pengonsumsi
makanan lain. Penurunan ini dapat mencapai 10-20 persen.

Selain menurunkan kolesterol, tahu juga terbukti dapat mencegah kanker

payudara. Mereka yang mengonsumsi tahu 25 persen lebih banyak mengalami
peningkatan pembentukan estrogen dibanding yang tidak. Tekanan darah mereka juga
lebih rendah ketimbang kelompok yang tidak mengonsumsi tahu.

Rahasia khasiat tahu ternyata ada pada kandungan isoflavon yang mengandung
hormon estrogen. Selain mencegah kanker payudara, isoflavon juga memperlambat
proses penuaan pada perempuan. Isoflavon bukan hanya terkandung dalam tahu
melainkan juga pada semua makanan berbahan dasar kedelai seperti tempe, susu kedelai,
kecap, dan sejenisnya.

5
 Protein tahu tidak terlalu tinggi, hal ini disebabkan oleh kadar airnya yang sangat
tinggi (84,8%). Makanan-makanan yang berkadar air tinggi umumnya mengandung
protein agak rendah.
 

Kandungan Gizi Tahu per 100 g

Kandungan Gizi Jumlah

Energi (Kal) 68

Protein (g) 7,8

Lemak (g) 4,6

Kalsium (mg) 124

Air (g) 84,8

6
 3. Proses Pembuatan Tahu

- Proses pertama yang di lakukan dalam pembuatan tahu yaitu proses perendaman biji
kacang kedelai selama 3-5 jam.
- Setelah perendaman di lakukan, kemudian dilakukan beberapa kali pencucian kacang
yang sudah di rendam tadi. Kemudian kacang kedelai masuk ke dalam penggilingan.
- Hasil proses penggilingan kacang kedelai tadi di tampug dalam wadah.
- Hasil penggilingan yang di tampung sementara tadi, kemudian di masukan kedalam
tempat pemasakan yang terbuat dari tembok dan di dalamnya terdapat wajan besar yang
dipanaskan dari bawah menggunakan perapian dari kayu. Sampai busanya hilang dan
calon bakal tahunya mendidih.
- Setelah itu di lakukan penyarinagan pada calon tahu yang sudah mendidih tadi dan di
simpan kdalam sebuah wadah yang besar.
- Bakal tahu yang berada dalam saringan, di peras secara perlahan-lahan pada kain
penyaring supaya proses penyaringan ampas lebih cepat dan air yang akan di gunakan
sebagai bakal tahu cepat masuk ke dalam wadah.
- Agar penyaringan lebih efektif ampas yang pada kain yang berada di atas wadah, di
injak-injak supaya tidak ada sisa air yang terbuang begitu saja.
- Sisa ampas yang tadi di manfaatkan sebagai bahan dasar untuk membuat Oncom dan
makanan ternak seperti kerbau dan sapi.
- setelah ampasnya di buang disiapkan saringan yang di simpan di atas cetakan tahu,
kemudian calon tahu tersebut di tuangkan ke dalam cetakan yang terdapat saringannya.
- kemudian calon tahu yang berada dalam wadah di tutup menggunakan saringan dan
cetakan bambu dan di tutup lagi dengan balok kayu agar calon tahu menjadi padat.
- Setelah kurang lebih 20 menit, tahu yang tadi di tutup dalam wadah di keluarkan dan di
tiriskan.
- setelah di tiriskan, sekarang tinggal masuk ke proses akhir yaitu pembentukan tahu.
Proses pemotongan tahu di lakukan dengan menggunakan mistar kayu sebagai alat ukur
dan pisau untuk memotong-motong tahu menjadi ukuran kecil.
- Tahu yang sudah di potong-potong kecil kemudian di kemas dalam plastik yang siap
dipasarkan. Tahu yang berada dalam plastik itu di tambah air yang berguna agar tahu itu
tidak kering dan hancur.

7
 BAB III
PENUTUP
1. Kesimpulan

Tahu merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi, yaitu mengubah kedelai
menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. Salah satu kelebihan tahu
yaitu memiliki kandungan gizi yang baik dan dapat menurunkan kolestrol.

2. Saran

Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan

bahan makanan yang lebih baik lagi.

8
 DAFTAR PUSTAKA

Gut Windarsih, Rinawan Abadi. 2010. IPA Terpadu Kelas IX untuk SMP dan MTs. Klaten:
Intan Pariwara

http://id.wikipedia.org/wiki/Tahu