RINGKASAN

SRI LESTARININGSIH. HOA 098 I13. 2001. ManajemenPengawetan

BahanPanganHewani DenganTeknologiIradiasiSinar GammaDi PT. Perkasa
Sterilindo(INDOGAMMA) DesaGandaMekar,KecamatanCibitung,Kabupaten
Bekasi,JawaBarat(StudiKasus: Penanganan BahanBaku).
(Pembimbing: BAMBANG DWILOKA).
LaporanTugasAkhir disusunberdasarkanserangkaiankegiatanpraktek
kerja magangyang telah dilaksanakanpadatanggal 1 Maret sampaidengan30
Maret ?001 di PT. Perkasasteriiindo (INDOGAMMA) Desa GandaMekar,
KecamatanCibitung,KabupatenBekasi,JawaBarat. Tujuandari praktekmagang
kerja untuk mengetahuiprosespengawetanbahanpanganhewaniterutamadaging
beku dan udangbeku dengansinar-y (gamma)yang bersumberdari radioisotop
Co-60, dapat mengembangkan pengetahuantentang cara penga$,'etan bahan
pangandenganteknik iradiasi.
Materi yang digunakan adalah semua proses yang dilakukan oleh
perusahaan meliputi saranadan fasilitasiradiasidalamprosesiradiasi. Datayang
dikumpulkanberupa data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh
denganobservasike lapangandanwawancaradenganpembimbinglapanganserta
karyawanperusahaan.Data sekunderdiperolehdari catatanyang ada dalam
perusahaan danliteraturyangberasaldari buku.
Hasil pengamatanmenunjukkanbahwapenanganan bahanbaku meliputi
penerimaanproduk, proses iradiasi (perencanaanproses, material handling,
penetapandosis, penempatandosimeter,konfigurasiproduk, penentuanwaktu,
pembacaandosimeterdan kontrol proses iradiasi), dan penyimpananproduk.
Dosis iradiasi yang digunakanuntuk produk daging beku sebpsarl-3 kcy
sedangkan untukudangbekusebesar3-5 kGy. Produkbekuyangsudahdiiradiasi
dalampenyimpanannya langsungdisimpandalamkontainerdan tidak dijadikan
satu dengan produk lain agar tidak terjadi rekontaminasi. Proses iradiasi
dilakukanselama8 jam dandiawasioleh "shift supervisor".

Kata kunci : panganhewani,sinargamma,iradiasi.

t?