PENILAIAN MUTU MAKANAN PENYEBAB-PENYEBAB KERACUNAN PANGAN

DOSEN : AFRIYANA SEREGAR, SGZ

NAMA NIM TINGKAT SEMESTER

: HENIARUSTI : PO.0420107039 :3A : V (5)

DEPARTEMEN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KWESEHATAN BENGKULU JURUSAN GIZI 2009

No 1

Zat / Bakteri

Asal / Penyebab

Penyakit yang Ditimbulkan

Pencegahan

Clostridium Botulinum Karena pengalengan yang Kelelahan, tubuh merasa lemah dan 1. Sebagai konsumen harus kurang sempurna gangguan penglilhatan. Gangguan penglihatan penglihatan ini ganda bisa berupa teliti dalam memilih

makanan kaleng makanan yang

(diplopia), 2. Pilihlah

penglihatan kabur, kelumpuhan dan otot-otot dan kelopak mata,

sudah mendapat registrasi dari Departemen Kesehatan RI

kehilangan daya akomodasi lensa mata, dan refleks pupil

mata 3. Masak atau panasi dahulu makanan sebelum jangan terdapat dalam kaleng

terhadap cahaya berkurang atau hilang sama sekali, kesulitan

dikonsumsi, dimakan bila

menelan, radang paru (Pneumonia).

bahan makanan

yang rusak atau membusuk. 2 Zat Kimia (Nitrit) Bahan menjaga mempertahankan daging pengawet untuk Keracunan, dengna gejala pusing, Agar tidak teracuni zat kimia dan sakit kepala, kulit memerah, yaitu dengan mencucui bersih sayuran dan

warna muntah, pingsan, tekanan darah buah-buahan,

menurun dengan hebat, kejang, daging sebelum diolah dan koma sulit bernapas. jangan menyimpan bahan

makanan yang bersifat asam

(sari buah, acar, asinan) di dalam panic yang terbuat dari logam. 3 Ikan beracun (ikan Dari ikan itu sendiri yang Gatal sekitar mulut, kesemutan 1. Jangan ikan beracun pada waktu-waktu pada kaki dan lengan, mual, mengkonsumsi

gelembung,

jenis ikan yang beracun ikan laut lemari

balon, belut laut, iakn tertentu dalam satu tahun landak, mackerel ikan betet,

muntah, diare, nyeri perut, nyeri 2. Bekukanlah persendian, demam, menggigil, (simpan

dalam

sakit pada saat kencing, dan otot tubuh terasa lemah.

pendingin) segera setelah ditangkap hingga mendidih

Bayam (asam oksalat)

Bayam mengandung asam Gangguan pencernaan (kram perut Masak

oksalat yang dapat mengikat dan muntah-muntah) yang dengan kemudian buang airnya untuk kalsium sehingga kalsium cepat diikuti gangguan peredarah mengurangi kandungan asam tidal dapat dimanfaatkan darah, pecahnya pembuluh darah oksalat selain itu jangan

oleh tubuh dan membentuk dan kematian Kristal mengiritasi yang lambung dapat dan

mengkonsumsi bayam secara berlebihan

membentuk batu ginjal. 5 Jengkol jengkolat) (asam Jengkol mengandung asam Mual, nyeri perut, muntah sdan Racun jengkol dapat dikurangi jengkolat, keracunan terjadi susah buang air kecil karena dengan perebusan dan

jika mengkonsumsi jengkol tersumbatnya saluran kencing

perendaman dengan air selain

dalam keadaan mentah juga tergantung pada kerentanan seseorang jengkolat 6 Kacang terhadap asam

itu buang mata biji jengkol karena kandungan terbesar ada pada bagian ini

merah Kacang merah mengandung Mual, muntah dan nyeri perut yang Pastikan fitohemaglutinin yang dapat diikuti oleh diare membentuk sel darah merah dan darah putih jika merah

memasak hingga

kacang

(Fitohemaglutinin)

benar-benar

matang, untuk hasil yang lebih baik rendam kacang merah dalam air bersih selama

menggumpal

dikonsumsi secara mentah atau kurang matang.

minimal 5 jam. Buang air rendamannya lalu rebus dalam air bersih sampai mendidih selama 10 menit kemudian diamkan selama 45-60 menit sampai lembut.

Kacang (Aplatoksin)

tanah Kacang tanah mengandung Mual, aplatoksin yang diproduksi jangka oleh kapas

muntah

sedangkan

efek Jangan pilih kacang tanah yang akan berwarna rasanya hitam pahit, kehijauan, berllubang,

panjangnya

kapang menimbulkan kanker hati.

aspergillus flavus dimana banyak terdapat pada

keriput sehingga kulit airnya terkelupas dan berkadar air

kacang olahannya

dan

produk

tinggi. Simpan produk olahan kacang dalam kulkas untuk menghambat kapang. pertumbuhan

Kentang (Solanin dan Kentang Chaconine golongan Gikoalkoloid) dari Solanin dimana dan

mengandung Keracunan biasanya muncul 8-12 Hindari memilih kentang yang Chaconine jam setelah kentang yang bernoda bernoda hijau, rasanya pahit, pada hijau, berupa rasa terbakar dimulut, banyaknya matanya Jika kentang dan

banyak

kentang yang bernoda hijau sakit perut, mual, muntah, diare, bertunas. pada umbinya sulit bernapas, gangguan detak membeli

terlanjur berwarna

jantung dan sakit kepala

hijau, buang noda hijau, lalu rendam kentang dalam air yang telah di campur garam sebelum di olah ataupun dengan cara menyimpan kentang di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Hindari menyimpan kentang di tempat yang terpapar sinar matahari atau cahaya sebab dapat menyebabakan

terbentuknya solanin

Rebung (Glikosidasianoginik)

Rebung

mengandung Penyempitan

kerongkongan, Buang dan terluar dan rebung

Glikosidasianoginik

yang kesulitan bernapas, mual, muntah, kemudian iris tipis lalu rebus dalam air mendidih dengan menambahkan sedikit garam. Untuk menghindari keracunan minimal direbus selama

banyak terdapat di rebung dan sakit kepala mentah tanpa perebusan

sepuluh menit selain itu kadar sianida yang tinggi bisa proses

dihilangkan

dengan

pemasakan selama dua jam. 10 Seledri (Pesoraldari Seledri mengndung soralen Kulit menjadi kering dan mudah Hindari dimana akan jika terlalu banyak

golongan Kumaren)

dikonsumsi terbakar oleh matahari dimana efek mengkonsumsi seledri mentah. menimbulkan jangka panjangnya dapat Akan lebih aman jika sel3edri dimasak sebelum terlebih dikonsumsi dahulu sebab

sensifitas pada kulit jika menyebabkan kanker kulit terkena matahari

saralen dapat terurai melalui proses pemasakan sehingga

menimbulkan beracunan 11 Singkong (Linamorin Singkong mengandung Timbul beberapa jam setelah Umbi singkong yang beracun

dan Lotaustralin)

lilnamcirin dan Lotaustralin makan singkong berupa kesulitan ditandai dengan rasa pahit dan

dimana racun akan beraksi bernapasa, mual, muntah, diare, bau dengan enzim dalam tubuh pusing, lemah, kejang,

langu.

Merebus air dalam

dan air

detak merendam

kemudian berubah menjadi jantung tidak teratur, dan pada mengalir hydrogen sianida

dapat

mengurangi

yang kasus berat dapat menyebabkan kadar racun Hciv sebab HCN dapat larut dalam air

sangat beracunan. Racun ini kematian karena sulit bernapas banyak singkong terdapat mentah pada atau

dimasak kuran gsempurna dimana singkong yang pahit lebih banyak racunnya dari pada yang manis. 12 Tomat Muda (Citropin Tomat muda mengandung Sebaiknya konsumsi tomat setelah Pendarahan ahat di saluran dan Solanin dari Citropin dan Solanin dari matang dimana kandungan solanin cerna, lebih sulit bernapas, golongan dimana pada belum Gikoallcoloid akan berubah menjadi solanidin menggigil, banyak tomat sakit kepala,

golongan Gikoallcoloid)

terdapat yang efeknya tidak merugikan, kelumpuhan, bahkan kematian yagn namun pada orang yang alergi pada kasus yang berat. menyebabkan penyakit

muda

matang,

rasanya dapat

pahit, dan berwarna hijau citritis muda