Mecom semua,,,!!!!!

Pengantar Teknologi Pertanian

ADE SUPRIATNA as MODERATOR SITI KOMARIAH as PENYAJI I ARI SURAHMAN as PENYAJI II GATRA GISSANTO as PROGRAMMER WINA SILPIA as NOTULEN

Pendinginan atau refrigerasi adalah proses pengambilan panas dari suatu benda/bahan sehingga suhunya akan menjadi lebih rendah dari sekelilingnya

mengawetkan bahan pangan agar tahan lama mempertahankan vitamin agar tidak cepat hilang menghambat pertumbuhan mikroorganisme memperpanjang masa hidup dari jarigan-jarigan didalam bahan pangan

Apae yea gune pendinginan bahan pangan??

Mencegah terjadinya keracunan bahan pangan

Refrigerator

Wadah berisi Es

Freezer Walk-in Freeezer

Ape be prinsip dasar pendinginan t....????

Pada dasarnya kerusakan bahan pangan di sebabkan oleh adanya proses kimiawi dan biokimiawi termasuk juga kerusakan oleh mikroorganisme

Proses kerusakan pada bahan pangan dipenggaruhi oleh suhu

Pendinginan tidak dapat membunuh mikroorganisme,tetapi hanya memperlambat pertumbuhannya saja

Memperlambat reaksi-reaksi metabolisme dalam bahan pangan

Hahaha...ini die care kerje pendinginan....!!

Cara kerja pendinginan dibagi menjadi 2,yaitu:

1.Pendinginan secara alami 2.Pendinginan secara mekanis

Pendinginan Dengan Es Secara Tidak Langsung

Dapat dikerjakan dengan sistem kompresi mekanis atau sistem absorpsi

Dasar pendinginan dengan cara ini adalah terjadinya penyerapan panas oleh zat pendingin pada saat terjadi perubahan fase dari fase cair ke fase uap

Komponen suatu sistem pendinginan mekanis terdiri dari evaporator, kompresor, kondensor dan katup pengembangan

pengaturan suhu ruang pendingin Terjadinya fluktuasi suhu dalam ruang pendingin Pengaturan kelembaban udara ruang pendingin

a). Kerusakan suhu rendah (chilling injury) faktor penyebabnya Chilling injury : - Daya tahan dinding sel - Perubahan warna (discoloration) - Burik-burik bopeng (pitting) - Pertukaran bau dan aroma b). Kerusakan oleh bahan pendingin c). Kehilangan air (pengeringan)

Faktor yang mempengaruhi pengeringan

Suhu Kelembaban Kontak dengan atmosfer Perbedaan suhu antara bahan yang didinginkan dengan udara pendingin Kecepatan sirkulasi aliran udara d). Denaturasi protein

Sistem Pendinginan Secara Mekanis

Tidak semua bahan pangan dapat diawetkan dengan cara pendinginan. Jika tetap dipaksakan dapat merusak struktur, rasa, aroma, dan kandungan gizi

http://www.google.co.id/#q=dampak+pendinginan+makanan&hl=id&sa= 2&fp=983862b504061180 http://organisasi.org/tehnik_dan_teknologi_pengawetan_pada_makanan _pendinginan_pengasapan_pengalengan_pengeringan_pemanisan_dan_p engasinan http://warnadunia.com/makalah-pengawetan-dan-pengolahan-bahanmakanan/ http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/piwp/sekila s_olah_pangan.pdf http://www.google.co.id/#hl=id&cr=countryID&q=pendinginan+bahan+pa ngan&start=10&sa=N&fp=983862b504061180