ABSTRAKSI Berawal dari keprihatinan atas kurangnya produk makanan sehat dan berserat, penggunaan gandum (Triticum spp.

) sebagai sumber karbohidrat yang sehat dan kaya serat perlu dikembangkan dan dimasyarakatkan. Gandum membantu membentuk tubuh lebih baik karena mengandung berbagai zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Zat gizi tersebut merupakan sumber rendah lemak terpenting yang berasal dari karbohidrat kompleks, serat diet, protein nabati, phytokimia, antioksidan, vitamin, serta mineral. Agar dapat diterima masyarakat, olahan gandum dibuat menjadi produk yang praktis, higienis dan populer di masyarakat seperti pasta atau mie gandum. Tepung gandum sebagai bahan baku utama pasta gandum diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan), dampening (pelembapan), dan conditioning (pengondisian). Teknik pengolahan yang baik dan benar akan menghasilkan pasta gandum yang seratnya masih dapat dimanfaatkan oleh tubuh secara maksimal.