Lontong Bahan-bahan ( 10 orang )

Bahan yg dikisar halus * :*10 tangkai cili kering *2 biji bawang besar *2 ulas bawang putih *1 jari kunyit hidup *1 hiris halia *2 sudu udang kering *2 sudu ikan bilis *sedikit belacan - jika suka *2 sk jintan kasar - sangar 2 batang serai - dititik 4 helai daun salam 1/2 jari lengkuas - diketuk 200 g udang hidup yg dikupas kulit Bahan sayur di potong kecil ikut cara masing2 :1/2 biji kobis 8 batang kacang panjang 1 batang lobak merah 1 biji sengkuang kecil 1 biji terung panjang 1 keping tahu kering - rendam 4 biji kentang 4 keping tauhu - di potong kecil dan goreng 4 keping tempe - dipotong dan digoreng 2 ikat su'un - direndam lada merah dan hijau - dipotong serong 2 ltr santan pekat dan cair - drpd 3 biji kelapa air secukupnya garam secukup rasa 1/4 cawan minyak utk menumis

Cara-cara
1. Panaskan minyak dlm periuk dan tumis bahan2 kisar dan serai hingga wangi.Masukkan udang dan tumis lagi dan masukkan santan,daun salam,lengkuas dan masak hingga mendidih. 2. Masukkan sayur2an bermula dgn yg keras dulu dan tambah air secukupnya hingga sayur tenggelam. Bubuh garam secukup rasa dan masak lagi hingga mendidih dan sayur lembut.

3. Hidang sayur lodeh dgn lontong,ketupat atau nasi himpit dan juga sambal tumis dan serunding

MEE HAILAM Bahan-bahan ( 6 orang )

500 g mee kuning 300 g udang sederhana besar 1 keping dada ayam 1 biji lada Benggala hijau dan merah, dipotong kiub 6 keping cendawan tiram, dihiris 4 kelopak kobis daun, dikerat-kerat 2 biji tomato, dibelah 4 setiap 1 biji 1 cawan taugeh (optional) 2 keping tauhu digoreng dan hiris Hirisan daun sup, daun bawang dan cili padi secukupnya Bawang goreng utk hiasan 3 ulas bawang putih, ditumbuk lumat 3 camca besar sos tiram* 2 camca besar sos lada hitam* 1 camca besar sos abalone* 1/2 camca teh minyak bijan*(*gaul semua sos dalam satu bekas) 1 camca teh kicap pekat 1 camca besar tepung jagung, bancuh dgn sedikit air Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara
1. Basuh udang, asingkan kepala dan ekornya. Perap udang yg telah dibersihkan dgn 1 camca teh garam, biar 5 minit, cuci kembali dan toskan. Dada ayam dipotong kecil2, cuci dan sejatkan. 2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis kepala dan ekor udang tadi hingga kekuningan. Angkat dan tumbuk hingga lumat. Masukkan dalam periuk, tuang 1 liter air dan renihkan 20 minit. Tapis dan asingkan stok udang. 3. Dalam periuk atau kuali. Tuang sedikit minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan udang, daging ayam dan kacau goreng 2 minit. Masukkan bancuhan sos tadi dan juga stok udang. Biar hingga mendidih. 4. Masukkan kobis daun, tomato, cendawan, tauhu dan lada benggala. Masak 5 minit. Tambah sedikit lagi air (mengikut keperluan masing2). 5. Masukkan bancuhan tepung jagung, dan kicap pekat. Gaul rata. Masukkan mee dan taugeh. Gaul rata. Perasakan garam dan gula secukupnya. Hidangkan panas2 dgn taburan hirisan daun sup/daun bawang, bawang goreng dan cili padi.