Ketidakseragaman - Kualitas produk cenderung tidak seragam (ukuran, kematangan dll) Ketergantungan pada alam - Bersifat spesifik dalam kaitannya dengan faktor lingkungan - Produk tertentu hanya dapat ditanam pada kondisi alam tertentu dan dipanen pada musim-musim tertentu - Perubahan kondisi alam di luar kecenderungan alamiahnya akan berakibat pada kegagalan panen Bersifat musiman - Saat musim panen produk tersedia dalam jumlah banyak, sebaliknya sebelum dan sesudah musim panen terjadi kelangkaan pasokan di pasar - Menciptakan struktur harga yang tidak menguntungkan bagi produk pertanian
Penawaran produknya relatif kecil - Secara perorangan petani pada umumnya merupakan suplier kecil yang tidak memiliki posisi tawar dalam menentukan harga - Penetapan harga umumnya dikuasai oleh pelaku pasar lain Memiliki banyak produk substitusi - Kebutuhan akan satu jenis produk hasil pertanian jika tidak tersedia maka dapat digantikan dengan jenis produk pertanian yang lain
SIFAT FISIK
Densitas : Massa/Volume Sudut curah Koefisien pindah panas Warna, dll
SIFAT KIMIA
Kadar air Kadar lemak Kadar protein Kadar serat Vitamin C Total asam, dll
ERH Aw : ---------100
Pengaruh aw terhadap perubahan kimiawi, enzimatik & mikrobiologi, serta sifat stabilitas & sorpsi air untuk bahan & produk pertanian
SIFAT BIOLOGI
Metabolisme Mikroba, dll
Makhluk Hidup
Respirasi : merupakan pemecahan bahan-bahan kompleks dalam sel, seperti gula dan asam-asam organik menjadi molekul sederhana seperti CO2 dan Air, bersamaan dengan terbentuknya energi dan molekul lain yang dapat digunakan sel untuk reaksi sintesa
Hubungan antara proses fotosintesis dengan proses respirasi pada tumbuhan (Sumber : Campbell, et all, 2006)
Laju Respirasi
Faktor-faktor yang mempengaruhi : 1. Faktor Internal - Susunan kimiawi jaringan - Ukuran produk - Lapisan kulit - Umur jaringan 2. Faktor Eksternal - Laju respirasi meningkat 2 2,5 kali tiap kenaikan 10oC - Kandungan O2 - Kandungan CO2 - Kerusakan atau luka
TERIMA KASIH