Pemisahan komponen-komponen dari suatu campuran sehingga menjadi fraksifraksi individual.

Fraksi-fraksi itu mungkin berbeda satu sama lain dalam

ukuran partikel, fase, atau komposisi kimianya. Teknik untuk pemisahan komponen-komponen suatu campuran dapat dibagi menjadi metode pemisahan mekanis dan operasi-operasi difusinal. Metode pemisahan mekanis biasa digunakan untuk pemisahan partikel padat atau bahan cair tetes.Sedangkan operasi difusinal melibatkan perubahan fasa atau pemindahan bahan darisuatu fasa ke bentuk fasa lainnya. Pemisahan komponen makanan sangat penting adanya untuk diketahui prinsipprinsipnya, karena komponen yang telah terpisah fraksi-fraksinya, bisa dimanfaatkanlebih lanjut menjadi produk baru yang mempunyai nilai tambah yang lebih dan hargayang tinggi