MASAKAN TIMUR TENGAH ( INDIA )

PRAWN DHANIA MASALA

Untuk 5 porsi

BAHAN-BAHAN : 1. 20 ekor (800 gram) udang besar 2. 2 sdm minyak goreng 3. 100 gram bawang bombay, iris 1/2 cm BAHAN BUMBU : 1. 15 gr daun ketumbar 2. 10 gr daun mint 3. 1 sendok makan air 4. 1sdt minyak wijen 5. 2 siung bawang putih 6. 1/2 sdm jahe cincang 7. 1 sdt cuka 5% 8. 1/2 sdt kunyit bubuk 9. 1/2 sdt jintan bubuk 10. 1/2 sdt paprika bubuk 11. 1/2 sdt adas 12. 1/2 sdt kapulaga bubuk 13. 1/2-1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT

1. kupas kulit udang, tinggalkan ekornya. belah punggungnya jangan sampai putus, buang serat hitam di punggungnya. 2. campur semua bumbu menjadi satu, masukkan ke dalam blender, lalu proses hingga halus. keluarkan bumbu dari blender, sisihkan. 3. panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bawang bombay, aduk sampai bawang bombay layu. 4. masukan bumbu halus, aduk-aduk hingga bumbu harum dan matang. 5. masukkan udang, aduk selama kurang lebih 5 menit sampai udang berubah warna, matang dan bumbu tercampur rata ,angkat, hidangkan dengan nasi kuning atau nasi putih hangat.

MASAKAN ORIENTAL : LAOS

LARB / laap
Untuk 5 porsi

BAHAN :
1. 300 gram ikan cincang 2. 100 ml Air 3. 3 sdm Kecap ikan 4. 3 sdm Air jeruk nipis ( Lime ) 5. 1 sdm Cabe rawit kering tumbuk 6. 2 sdm Beras sangrai, yang sudah di tumbuk halus 7. 2 sdm Cabe rawit kering, yang sudah di tumbuk halus 8. 1 genggam Daun mint, iris tipis 9. 1 genggam Daun ketumbar, iris tipis 10. 2 batang Daun bawang, iris tipis 11. 5 siung bawang merah, iris tipis

PELENGKAP:
Daun salada, Daun Kol, Daun Kol Cina dan Mentimun

Persiapan Memasak :
1. Beras di sangrai dengan api kecil hingga berwarna kecokelatan, kemudian tumbuk atau gunakan food prosessor, hingga halus dan ayak. Sisihkan 2. Tumbuk cabe rawit kering hingga halus. Sisihkan 3. Cincang halus daging ayam. Sisihkan 4. Iris semua daun - daun ( Bumbu ) yang akan di gunakan. Sisihkan

Cara Memasak :
1. Simpan daging ayam kedalam wajan diatas api sedang, aduk sesekali hingga berubah warna dan mengeluarkan air sarinya. 2. Tuangkan air kedalamnya, aduk sesekali. Masak daging ayam hingga air surut ( kering ). 3. Masukkan kecap ikan dan air jeruk, aduk rata sebentar. Cicipi hingga rasa sudah pas. Jika masih belum terasa pas rasa asin dan asamnya sesuai selara dapat di tambahkan kembali kecap ikan dan air jeruknya. 4. Masukkan beras tumbuk dan cabe tumbuk, aduk dan cicipi rasa pedasnya. 5. Masukkan daun mint, daun ketumbar dan bawang daun, aduk rata sebentar. 6. Terakhir masukkan bawang merah iris, aduk sebentar. Sajikan bersama Daun salada, daun kol cina, mentimun dan daun kol atau sesuai selera.

Note :
1. Daging ayam dapat menggunakan tanpa kulit. Kalau menurut saya, kulit ayam dapat menambah rasa gurih. 2. Sebaiknya menggunakan air jeruk nipis atau lime segar. ( Jangan gunakan lemon ). 3. Daging ayam dapat di ganti dengan Daging sapi, domba, bebek atau dapatjuga untuk daging ayam dapat ditambahkan hati dan ampela nya atau daging lainnya sesuai selera.

4. Sebaiknya daging yang di gunakan di cincang menggunakan pisau daging. Karena menurut saya jika daging dihaluskan menggunakan blender, rasa nya akan berubah / tidak menggigit. 5. Gunanya beras tumbuk, agar tekstur masakan kental dan air yang tersisa terserap ( tidak becek ) dan juga mempengaruhi rasa yang khas.

TOM SAM
Untuk 4 porsi

BAHAN: 8 buah cabai rawit merah 6 siung bawang putih 2 sdm ebi 3 helai kacang panjang, potong 3 cm 300 g pepaya muda, kupas, iris kecil panjang 2 buah tomat, potong kasar 50 g wortel, iris kecil panjang 100 ml air asam Jawa 2 sdm saus ikan 2 sdm air jeruk nipis 2 sdm gula Jawa, masak dengan 1 sdm air hingga leleh

Taburan: 2 sdm kacang tanah sangrai, memarkan agak halus

CARA MEMBUAT :
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Uleg cabai dan bawang putih hingga halus. Tambahkan ebi, tumbuk hingga hampir halus. Masukkan kacang panjang, tumbuk hingga agak memar. Masukkan pepaya,dan wortel, aduk sambil tekan-tekan hingga layu. Tambahkan air asam, air jeruk nipis dan gula. Aduk rata. Pindahkan ke piring saji. Taburi kacang tanah. Sajikan segera.