1. Hari, tanggal praktek 2.

Acara

: Rabu,26 September 2012 : 1. Pembuatan hiasan masakan 2.Mengukur buah dan sayur 3. Melipat serbet

3. Tujuan Praktek

: Peserta didik mampu mengembangkan resep masakan Indonesia dan menciptakan hiasan makanan

4.

Alat yang di gunakan

a. Pisau kecil, lancip b. Pisau potong (agak besar) c. Kain lap dan serbet kaku d. Piring saji e. Baskom

5.Bahan yang di Gunakan

: a. 3 buah wortel b. 5 buah cabai c. 1 buah lobak d. 5 buah tomat e. 1 buah mentimun

6. Resep 7. Hasil dan pembahasan

A. Pengertian Garnish
Garnish adalah hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan. Sebelum menyantap suatu hidangan, indra matalah yang pertama kali menangkap penampilan suatu hidangan. Jika penampilannya kurang baik sehingga tidak menggugah selera, kita bisa mengurungkan niat untuk mencicipinya meskipun sebenarnya hidangan tersebut sangat lezat rasanya. Kesannya akan berbeda jika hidangan yang disajikan diberi hiasan menarik yang sekaligus biru dimakan. Hidangan nasi goreng yang disajikan begitu saja di atas piring akan lain kesannya jika diberi hiasan cabai dan tomat yang dibentuk bunga serta ketimun yang dibentuk daun, misalnya. Garnish yang dibuat oleh mereka yang ahli memang sangat menarik dan tampaknya rumit, padahal sebenarnya membuat garnish tidaklah sisukar yang dibayangkan. Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri. Yang dibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, din keinginan untuk selalu mencoba lagi jika mengalami kegagalan hingga berhasil. Peralatannya pun tidak banyak dan mahal, cukup pisau tajam berujung runcing, dilengkapi puruit dan lain yang sangat mudah didapat seperti gunting, usukan gigi, dan talenan.

MEMBUAT MAWAR DARI TOMAT

Bahan: Tomat ceri Cara membuat:

1. Kupas kulit ari tomat secara ,melingkar, dimulai dari tempat tangkai tomat keatas,
jangan sampai putus. 2. Gulung kulit ari tomat hingga terbentuk kelopak mawar

3. Rangkai diatas piring saji

MEMBUAT BUNGA DARI CABAI

Bahan : Cabai merah besar Cara membuat : 1.
1. Potong cabe kurang lebih setengah dari panjang semula.

2. Guntinglah cabai tipis-tipis dengan arah vertikal menuju

kelopak daun cabai, namun jangan terlalu jauh menuju kelopak daun, sisakan sedikit kurang lebih seperempat dari irisan kedua 3. Rendamlah guntingan cabai pada air dingin, setelah beberapa lama kemudian cabai akan merekah seperti bunga.

MEMBUAT BUNGA DARI WORTEL

Bahan : Wortel

Cara Membuat :
1.Iris wortel tipis 2 Ukirlah membentuk bunga dengan hati- hati dengan cara memotong zig-zag

MEMBUAT DAUN DARI MENTIMU Bahan : 1 buah mentimun Cara Membuat :

# MEMBUAT LOTUS

Bahan: Tomat ukuran sedang (pilih bentuknya yang agak lonjong) Daun peterseli Cara membuat:

1. Belah tomat menjadi 2 bagian 2. Masing-masing bagian, potong lagi menjadi 2 bagian sama besar 3. Sayat kulit ari dari setiap bagian tomat, tetapi jangan sampai putus 4. Tekuk keluar sayatan kulit ari tomat sehingga menyerupai kelopak 5. Susun kelopak - kelopak tomat diatas piring saji

# MEMBUAT BUNGA ASTER

Bahan:

Wortel yang ukuran besar

Cara membuat: 1. 2. 3. 4. 5. ris-iris wortel secara melingkar setebal +/_ 0,3 cm Dengan menggunakan cetakan kue kering bentuk bunga, Tancapkan cetakan pada penampang setiap irisan wortel sehingga berbentuk bunga Buat irisan-irisan melintang di bagian tengahnya Rapikan sudut-sudutnya dan bentuk seperti pada gambar 5

Biasa di gunakan untuk masakan : sayur soup

# KUNCUP BUNGA

Bahan: wortel dan batang daun bawang

Cara membuat garnish kuncup bunga: 1. Cuci bersih wortel kemudian kupas. Iris secara zig zag bagian tengah wortel dengan menggunakan ujung pisau yang runcing. 2. Pisahkan wortel yang diiris zig zag tersebut secara hati-hati hingga menghasilkan wortel yang bermahkota 3. Tancapkan dengan tusuk gigi ke bagian tengah batang daun bawang

Biasa digunakan untuk masakan:

# BUNGA KRISAN

Bahan: lobak
Cara membuat garnish bunga krisan 1. Belah ujung pangkal lobak, kemudian kupas kulitnya 2. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris lobak menjadi lembaran-lembaran yang tipis 3. Dengan menggunakan pisau yang bergerigi, iris lembaran-lembaran lobak tersebut namun jangan sampai putus 4. Gulung lembaran lobak tersenut hingga membentuk bunga dan ikat ujungnya dengan benang

Biasa di gunakan untuk masakan:

Garnish Buah
# MEMBUAT ROLL MENTIMUN

Cara Membuat : 1. Potong timun sepanjang 10 cm 2. Kemudian tusuk bagian tengah timun dengan menggunakan tusuk sate 3. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong timun dari bagian pinggir ke bagian tengah dan berhenti saat pisau menyentuh tusuk sate. 4. Potong timun dengan cara melingkar 5. Selesaikan potongan bila panjang roll timun sudah mencapai panjang yang anda inginkan

# MEMBUAT KIPAS TIMUN

Cara membuat:

1. Potong timun sepanjang 6cm dan potong sedikit ujungnya agar rapi 2. Belah mendatar menjadi 2 bagian yang sama 3. Ambil sepotong timun, buat dua sayatan melintang sedalam sekitar 3mm di permukaan kulit timun 4. Potong bagian atas dan bawah agar rapi 5. Iris timun (tidak sampai putus) hingga membentuk lembaran tipis 6. Tekan setengah bagian irisan menggunakan sisi pisau hingga melebar kebawah. Kerjakan yang sama untuk sisi lainnya. 7. Untuk variasi bentuk, satukan dua kipas timun dan hias atasnya dengan bunga timun dan bunga wortel Bisa di gunakan untuk makanan :

GARNISH DARI APEL

Bahan dan alat yang diperlukan adalah: apel merah ukuran sedang, 1 buah pisau tajam telenan tusuk gigi Langkah membuatnya sebagai berikut: 1.Potong secara horizontal bagian apel, usahakan tangkainya jangan ikut terbuang. Sisihkan.

2.Di bagian yang sudah terpotong tadi, iris cm, hati-hati jangan sampai terputus (untuk membentuk kupu-kupu). Usahakan tangkai apel juga ikut di bagian ini.

3.Belah dua tangkai apel untuk antene kupu-kupu.

4.Tempelkan potongan apel sebelumnya.

5.Susun kupu-kupu di atas potongan apel lainnya. Rekatkan dengan tusuk gigi.

6. Siap dipakai.

# MEMBUAT UNTAIAN DAUN

Buat torehan-torehan memanjang pada seluruh permukaan timun selebar 0,2 cm berjarak 1 cm antara satu dengan yang lain Iris - iris serong timun setebal 0,5 cm, hingga didapat lembaran-lembaran timun seperti daun yang bergerigi Buat tangkai daun dengan mengiris kulit timun selebar 0,5 cm dengan panjang sekehendak. Susun tangkai dan daun-daun timun membentuk setangkai daun. Cara Membuat Garnis Model Kipas Dari Mentimun :

Cara Membuat Garnish Model Bunga Cabai :

Cara Membuat Garnish Model Kupu-kupu dari Lemon :

Diposkan oleh Dita Ismaini di 05:12 http://dita-ismaini.blogspot.com/2011/12/pengertian-garnish.html