Lilis Sulastri (240210100032) 1

Uji Hedonik
I.

TUJUAN

1. Mengetahui jenis produk yang paling disukai konsumen ditinjau dari rasa, aroma,
warna, kerenyahan dan keseragaman pori.
2. Mahasiswa dapat melaksanakan pengujian inderawi menggunakan uji hedonik
mulai dari persiapan, penyajian, tabulasi data dan mengambil kesimpulan
didasarkan pengujian statistik.

II.

TEORI DASAR
Banyak produk baru yang memiliki kesamaan sifat dengan produk yang

sudah dikenal. Kadang-kadang di antara produk tersebut ingin diketahui mana yang
lebih disukai oleh konsumen. Oleh karena itu perlu dilakukan pengujian penerimaan
konsumen (preference test), yang termasuk ke dalam uji penerimaan adalah uji
kesukaan (hedonik).
Uji penerimaan ini menyangkut penilaian sifat atau kualitas suatu bahan yang
menyebabkan orang menyenanginya. Karena sifat uji penerimaan ini sangat subjektif,
beberapa panelis yang ekstrim senang atau benci terhadap suatu bahan, tidak dapat
digunakan untuk pengujian tersebut. Tetapi panelis ekstrim ini mungkin masih dapat
digunakan untuk menilai dengan pengujian pembedaan. Jika pada uji pembedaan
dikehendaki panelis yang peka, pada uji penerimaan dapat menggunakan panelis yang
belum berpengalaman, karena uji penerimaan ini tidak ada contoh pembanding dan
contoh baku. Uji ini tidak dapat untuk meramalkan penerimaan dalam pemasaran.
Sehingga, apabila sudah diperoleh hasil pengujian yang meyakinkan, tidak dapat
dipastikan bahwa produk tersebut akan laku keras di pasaran, maka harus digunakan
pengujian lain sebagai tindak lanjutnya, contohnya uji kesukaan.
Salah satu uji sensori yang paling sering digunakan adalah uji kesukaan. Uji
kesukaan pada dasarnya merupakan pengujian yang panelisnya mengemukakan
respon mereka berupa senang atau tidaknya terhadap sifat bahan yang diuji. Oleh
karena itu, panelis sebaiknya diambil dalam jumlah besar, yang mewakili populasi
masyarakat tertentu. Skala nilai yang digunakan dapat berupa nilai numerik beserta
keterangan verbal atau keterangan verbal saja dengan kolom yang dapat diberi tanda

Lilis Sulastri (240210100032) 2

Uji Hedonik
oleh panelis. Skala nilai dapat dinilai dalam arah vertikal atau horizontal (Kartika,
1988).
Menurut Jellinek (1985), sampel yang digunakan dalam uji hedonik adalah
jenis makanan dengan merk berbeda. Cara yang paling mudah adalah dengan
membeli produk-produk yang kompetitif di supermarket. Sampel yang digunakan
dalam uji hedonik sebaiknya jangan lebih dari tiga atau empat bagi sampel pemula.
Menurut Soekarto (1985), di samping mengemukakan tanggapan senang, suka
atau kebalikannya, panelis juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat
kesukaan ini disebut skala hedonik. Misalnya dalam hal suka, dapat mempunyai
skala hedonik seperti: amat sangat suka, sangat suka, suka, agak suka. Sebaliknya jika
tanggapan itu tidak suka, dapat mempunyai skala hedonik seperti: amat sangat
tidak suka, sangat tidak suka, tidak suka, agak tidak suka. Di antara agak suka dan
agak tidak suka, kadang-kadang ada tanggapan yang disebut netral, yaitu buka suka
tetapi juga bukan tidak suka (neither like nor dislike).
Dalam penganalisaan, skala hedonik ditransformasikan menjadi skala numerik
dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat
dilakukan analisis statistik. Dengan adanya skala numerik secara tidak langsung uji
hedonik dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Oleh sebab itu, uji hedonik
paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau produk pengembangan
secara organoleptik. Jika uji pembedaan banyak digunakan dalam program
pengembangan hasil-hasil baru atau bahan mentah, maka uji hedonik banyak
digunakan untuk menilai hasil akhir produksi.
Skala hedonik berbeda dengan skala kategori lain dan responnya diharapkan
tidak monoton dengan bertambah besarnya karakteristik fisik, namun menunjukkan
suatu puncak (preferency maximum) di atas dan rating yang menurun di bawah
(Rahardjo, 1998).

Lilis Sulastri (240210100032) 3

Uji Hedonik
III.

ALAT DAN BAHAN

3.1.

ALAT

1. Gelas
2. Piring

3.2.

BAHAN

1. Air minum
2. Produk wafer berbagai merk yang telah diberi kode:
-

Nabati (609)

Nissin (791)

UBM (246)

Selamat (539)

Tango (446)

Lilis Sulastri (240210100032) 4

Uji Hedonik
IV.

PROSEDUR

1. Alat dan bahan disiapkan, masing-masing wafer diletakkan di atas pirng.

2. Masing-masing sampel diberi kode dengan tiga angka yang berbeda.
3. Dilakukan pengujian oleh panelis, sampel disajikan secara bersamaan.
4. Panelis diminta menilai setiap sampel dengan salah satu angka yang sesuai
dengan pernyataan di bawah ini:
7

sangat suka

suka

agak suka

biasa

agak tidak suka

tidak suka

sangat tidak suka

Lilis Sulastri (240210100032) 5

Uji Hedonik
V.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

a. Perhitungan Atribut Rasa

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

539
7
5
3
6
6
5
5
4
7
4
4
3
6
6
7
3
3
84
4.9411

791
5
5
4
3
4
4
3
6
5
5
6
3
2
6
6
4
5
76
4.4705

446
609
246
7
4
5
7
5
6
2
4
6
4
4
5
7
3
5
3
6
4
6
7
2
5
7
4
6
5
6
4
4
6
4
5
3
4
5
3
5
6
3
4
6
4
4
7
4
4
6
6
6
3
5
82
87
77
4.823529412 5.117647059 4.529411765

Jumlah
28
28
19
22
25
22
23
26
29
23
22
18
22
26
28
23
22
406

Setelah didapatkan data yang dibutuhkan, langkah selanjutnya adalah

melakukan analisis statistik. Pertama data hasil pengamatan ditransformasikan dulu
ke dalam transformasi

. Kemudian data diisikan ke dalam table dwi arah

antara sampel dengan panelis, total dan rata-rata dicari baik arah mendatar maupun
arah tegak. Selanjutnya dicari jumlah kuadratnya dan susun ke dalam tabel sidik
ragam dengan model RAK, lanjutkan dengan uji rata-rata perlakuan dengan Uji
Duncan pada taraf 5%.

Lilis Sulastri (240210100032) 6

Uji Hedonik

Rasa (Hasil Transformasi)

Panelis
1
2

539

791

446

609

246

2.7386
2.3452

2.3452
2.3452

2.7386
2.7386

2.1213
2.3452

2.3452
2.5495

Jumlah
(A)
12.2890
12.3237

1.8708

2.1213

1.5811

2.1213

2.5495

10.2441

2.5495

1.8708

2.1213

2.1213

2.3452

11.0082

2.5495

2.1213

2.7386

1.8708

2.3452

11.6255

2.3452

2.1213

1.8708

2.5495

2.1213

11.0082

2.3452

1.8708

2.5495

2.7386

1.5811

11.0853

2.1213

2.5495

2.3452

2.7386

2.1213

11.8760

2.7386

2.3452

2.5495

2.3452

2.5495

12.5280

10

2.1213

2.3452

2.1213

2.1213

2.5495

11.2587

11

2.1213

2.5495

2.1213

2.3452

1.8708

11.0082

12

1.8708

1.8708

2.1213

2.3452

1.8708

10.0790

13

2.5495

1.5811

2.3452

2.5495

1.8708

10.8962

14

2.5495

2.5495

2.1213

2.5495

2.1213

11.8912

15

2.7386

2.5495

2.1213

2.7386

2.1213

12.2694

16

1.8708

2.1213

2.1213

2.5495

2.5495

11.2125

17

1.8708

2.3452

2.5495

1.8708

2.3452

10.9816

39.2968

37.6030

38.8560

40.0216

37.8073

193.584
7

2.3116

2.2119

2.2856

2.3542

2.2240

1544.23
67

1413.98
45

1509.78
82

1601.73
23

1429.39
09

Jum
-lah
(a)
Rata
-rata
a^2

7499.13
25

A^2
151.018
151.874
104.942
0
121.180
2
135.151
8
121.180
2
122.883
8
141.038
7
156.952
0
126.757
8
121.180
2
101.586
5
118.727
1
141.399
9
150.537
6
125.719
9
120.595
2
2212.72
61

Lilis Sulastri (240210100032) 7

Uji Hedonik

Tabel Sidik Ragam untuk Rasa

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
1.662492
0.242716
5.712064
7.617272

KT
0.103906
0.060679
0.089251
-

Fh
1.164197
0.679869
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki rasa yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

b. Perhitungan Atribut Warna

Panelis
539
4
1
4
2
4
3
2
4
2
5
6
6
4
7
4
8
7
9
6
10
7
11
4
12
6
13
4
14
7
15
6
16
4
17
81
Jumlah
2
4.764706
Rata

791
4
4
3
4
3
4
4
6
5
5
6
4
6
5
4
4
5
76
4.470588

446
5
6
6
5
4
6
4
4
6
4
3
3
5
3
4
6
6
80
4.705882

609
3
6
4
7
7
7
6
7
5
6
5
7
5
6
7
6
2
96
5.647059

246
6
5
6
2
5
6
3
5
5
6
4
4
5
3
4
4
4
77
4.529412

Jumlah
22
25
23
20
21
29
21
26
28
27
25
22
27
21
26
26
21
410

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa, yaitu melakukan

analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 8

Uji Hedonik

Warna (Hasil Transformasi)

Panelis

539

791

446

609

246

Jumlah
(A)

2.1213

2.1213

2.3452

1.8708

2.5495

11.0082

2.1213

2.1213

2.5495

2.5495

2.3452

11.6869

2.1213

1.8708

2.5495

2.1213

2.5495

11.2125

1.5811

2.1213

2.3452

2.7386

1.5811

10.3674

1.5811

1.8708

2.1213

2.7386

2.3452

10.6571

2.5495

2.1213

2.5495

2.7386

2.5495

12.5085

2.1213

2.1213

2.1213

2.5495

1.8708

10.7843

2.1213

2.5495

2.1213

2.7386

2.3452

11.8760

2.7386

2.3452

2.5495

2.3452

2.3452

12.3237

10

2.5495

2.3452

2.1213

2.5495

2.5495

12.1151

11

2.7386

2.5495

1.8708

2.3452

2.1213

11.6255

12

2.1213

2.1213

1.8708

2.7386

2.1213

10.9734

13

2.5495

2.5495

2.3452

2.3452

2.3452

12.1346

14

2.1213

2.3452

1.8708

2.5495

1.8708

10.7577

15

2.7386

2.1213

2.1213

2.7386

2.1213

11.8412

16

2.5495

2.1213

2.5495

2.5495

2.1213

11.8912

17

2.1213

2.3452

2.5495

1.5811

2.1213

10.7185

38.5467

37.7416

38.5518

41.7881

37.8535

194.481
7

2.2675
1485.84
95

2.2201
1424.42
69

2.2678
1486.23
90

2.4581
1746.24
84

2.2267
1432.88
57

Jum
lah
(a)
Rata2
a^2

7575.64
94

A^2
121.180
2
136.582
9
125.719
9
107.483
4
113.574
0
156.461
6
116.301
1
141.038
7
151.874
7
146.774
6
135.151
8
120.415
6
147.249
6
115.728
0
140.213
7
141.399
9
114.886
2
2232.03
58

Lilis Sulastri (240210100032) 9

Uji Hedonik

Tabel Sidik Ragam untuk Warna

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
1.429222
0.648499
5.444342
7.522063

KT
0.089326
0.162125
0.085068
-

Fh
1.05006
1.90583
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan warna, seluruh sampel tidak memiliki warna yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

c. Perhitungan Atribut Aroma

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

539
5
6
4
4
2
4
4
4
6
5
6
5
5
4
7
6
4
81
4.764706

791
5
3
5
3
5
1
5
4
5
7
7
4
4
5
3
7
4
77
4.529412

446
6
5
7
3
6
6
5
6
6
6
3
5
4
5
4
5
6
88
5.176471

609
4
4
6
4
4
4
4
5
4
3
5
6
5
3
7
6
2
76
4.470588

246
7
4
3
3
7
7
4
5
6
6
4
3
5
4
2
5
5
80
4.705882

Jumlah
27
22
25
17
24
22
22
24
27
27
25
23
23
21
23
29
21
402

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun

perhitungan atribut warna, yaitu melakukan analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 10

Uji Hedonik

Aroma (Hasil Transformasi)

Panelis
1

539

791

446

609

246

2.3452

2.3452

2.5495

2.1213

2.7386

Jumlah
(A)
12.0999

2.5495

1.8708

2.3452

2.1213

2.1213

11.0082

2.1213

2.3452

2.7386

2.5495

1.8708

11.6255

2.1213

1.8708

1.8708

2.1213

1.8708

9.8551

1.5811

2.3452

2.5495

2.1213

2.7386

11.3358

2.1213

1.2247

2.5495

2.1213

2.7386

10.7555

2.1213

2.3452

2.3452

2.1213

2.1213

11.0544

2.1213

2.1213

2.5495

2.3452

2.3452

11.4826

2.5495

2.3452

2.5495

2.1213

2.5495

12.1151

10

2.3452

2.7386

2.5495

1.8708

2.5495

12.0537

11

2.5495

2.7386

1.8708

2.3452

2.1213

11.6255

12

2.3452

2.1213

2.3452

2.5495

1.8708

11.2321

13

2.3452

2.1213

2.1213

2.3452

2.3452

11.2783

14

2.1213

2.3452

2.3452

1.8708

2.1213

10.8039

15

2.7386

1.8708

2.1213

2.7386

1.5811

11.0505

16

2.5495

2.7386

2.3452

2.5495

2.3452

12.5280

17

2.1213

2.1213

2.5495

1.5811

2.3452

10.7185

38.7479

37.6096

40.2955

37.5948

38.3746

192.622
4

2.2793

2.2123

2.3703

2.2115

2.2573

1501.39
70

1414.48
19

1623.72
88

1413.36
93

1472.60
96

Jum
Lah
(a)
Rata
rata
a^2

7425.58
66

A^2
146.406
121.180
2
135.151
8
97.1235
128.500
1
115.681
0
122.199
2
131.849
3
146.774
6
145.290
9
135.151
8
126.159
5
127.199
2
116.723
9
122.113
8
156.952
0
114.886
2
2189.34
37

Lilis Sulastri (240210100032) 11

Uji Hedonik

Tabel Sidik Ragam untuk Aroma

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
1.358373
0.288838
6.342416
7.989627

KT
0.084898
0.07221
0.0991
-

Fh
0.856691
0.728652
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan aroma, seluruh sampel tidak memiliki aroma yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

d. Perhitungan Atribut Kerenyahan

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

539
6
5
2
4
6
6
5
3
6
5
3
4
6
4
7
3
2
77
4.529412

791
2
6
2
2
5
3
6
2
7
5
7
5
2
3
3
3
4
67
3.941176

446
6
6
3
5
1
4
7
4
6
3
4
6
4
5
4
7
4
79
4.647059

609
5
4
3
4
7
6
6
6
5
3
3
7
4
5
7
7
5
87
5.117647

246
3
5
3
1
4
4
2
2
7
6
5
3
3
3
2
3
5
61
3.588235

Jumlah
22
26
13
16
23
23
26
17
31
22
22
25
19
20
23
23
20
371

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut sebelumnya, yaitu

melakukan analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 12

Uji Hedonik

Kerenyahan (Hasil Transformasi)

Panelis

539

791

446

609

246

Jumlah
(A)

2.5495

1.5811

2.5495

2.3452

1.8708

10.8962

2.3452

2.5495

2.5495

2.1213

2.3452

11.9108

3
4

1.5811
2.1213

1.5811
1.5811

1.8708
2.3452

1.8708
2.1213

1.8708
1.2247

8.7748
9.3937

2.5495

2.3452

1.2247

2.7386

2.1213

10.9794

2.5495

1.8708

2.1213

2.5495

2.1213

11.2125

2.3452

2.5495

2.7386

2.5495

1.5811

11.7640

1.8708

1.5811

2.1213

2.5495

1.5811

9.7039

2.5495

2.7386

2.5495

2.3452

2.7386

12.9215

10

2.3452

2.3452

1.8708

1.8708

2.5495

10.9816

11

1.8708

2.7386

2.1213

1.8708

2.3452

10.9468

12

2.1213

2.3452

2.5495

2.7386

1.8708

11.6255

13

2.5495

1.5811

2.1213

2.1213

1.8708

10.2441

14

2.1213

1.8708

2.3452

2.3452

1.8708

10.5534

15

2.7386

1.8708

2.1213

2.7386

1.5811

11.0505

16

1.8708

1.8708

2.7386

2.7386

1.8708

11.0897

17

1.5811

2.1213

2.1213

2.3452

2.3452

10.5142

37.6605

35.1222

38.0600

39.9603

33.7595

184.562
5

2.2153

2.0660

2.2388

2.3506

1.9859

1418.31
40

1233.56
88

1448.56
40

1596.82
23

1139.70
52

Jum
lah
(a)
Rata
rata
a^2

6836.97
43

A^2
118.727
1
141.866
1
76.9965
88.2422
120.547
1
125.719
9
138.391
2
94.1664
166.963
9
120.595
2
119.832
4
135.151
8
104.942
0
111.374
1
122.113
8
122.981
7
110.548
3
2019.15
97

Lilis Sulastri (240210100032) 13

Uji Hedonik

Tabel Sidik Ragam untuk Kerenyahan

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
3.087069
1.430093
8.237973
12.75514

KT
0.192942
0.357523
0.128718
-

Fh
1.498946
2.777563
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh sampel > F0,5
sampel, sehingga terdapat perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis beranggapan
berdasarkan kerenyahan, sampel memiliki tingkat kerenyahan yang berbeda.
Sehingga perlu dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
sx

= 0.0870

SSR
LSR
Kode
Rata-rata

2
2.83
0.2426
E (246)
1.9859

3
2.98
0.2592
D (791)
2.0660

4
3.06
0.2662
C (539)
2.2153

5
3.14
0.2731

B (446)
2.2388

A (609)
2.3506

Kemudian mencari selisih antara rata-rata perlakuan dengan nilai LSR.

Kode
Rata-rata
LSR
Selisih

Kode
Rata-rata

E (246)
1.9859

D (791)
2.0660
0.2426
1.898

C (539)
2.2153
0.2592
1.9561

B (446)
2.2388
0.2662
1.9726

A (609)
2.3506
0.2731
2.0775

UBM
(246)
1.9859

Nissin
(791)
2.0660

Selamat
(539)
2.2153

Tango
(446)
2.2388

Nabati
(609)
2.3506
a

Kesimpulannya seluruh panelis beranggapan bahwa berdasarkan kerenyahan,

wafer merk nabati, tango dan selamat adalah sama, tetapi wafer merk nabati dengan
wafer merk nissin dan ubm berbeda.

Lilis Sulastri (240210100032) 14

Uji Hedonik
e. Perhitungan Atribut Keseragaman Pori
Panelis
539
4
1
3
2
4
3
2
4
4
5
2
6
3
7
4
8
7
9
6
10
6
11
3
12
5
13
4
14
5
15
4
16
4
17
70
Jumlah
2
4.117647
Rata

791
4
5
3
3
3
4
5
5
5
4
5
3
6
3
4
4
4
70
4.117647

446
6
6
3
4
3
3
6
4
6
5
3
4
5
6
5
7
6
82
4.823529

609
4
4
3
5
6
3
4
6
5
5
3
5
3
6
2
7
4
75
4.411765

246
4
5
3
2
3
4
3
3
5
4
2
3
5
4
3
6
4
63
3.705882

Jumlah
22
23
16
16
19
16
21
22
28
24
19
18
24
23
19
28
22
360

Setelah didapatkan data yang dibutuhkan, langkah selanjutnya adalah

melakukan analisis statistik. Pertama data hasil pengamatan ditransformasikan dulu
ke dalam transformasi

. Kemudian data diisikan ke dalam table dwi arah

antara sampel dengan panelis, total dan rata-rata dicari baik arah mendatar maupun
arah tegak. Selanjutnya dicari jumlah kuadratnya dan susun ke dalam tabel sidik
ragam dengan model RAK, lanjutkan dengan uji rata-rata perlakuan dengan Uji
Duncan pada taraf 5%.

Lilis Sulastri (240210100032) 15

Uji Hedonik

Keseragaman Pori (Hasil Transformasi)

Pa
nelis

539

791

446

609

246

Jumlah
(A)

2.1213

2.1213

2.5495

2.1213

2.1213

11.0348

1.8708

2.3452

2.5495

2.1213

2.3452

11.2321

3
4

2.1213
1.5811

1.8708
1.8708

1.8708
2.1213

1.8708
2.3452

1.8708
1.5811

9.6046
9.4996

2.1213

1.8708

1.8708

2.5495

1.8708

10.2833

1.5811

2.1213

1.8708

1.8708

2.1213

9.5654

1.8708

2.3452

2.5495

2.1213

1.8708

10.7577

2.1213

2.3452

2.1213

2.5495

1.8708

11.0082

2.7386

2.3452

2.5495

2.3452

2.3452

12.3237

10

2.5495

2.1213

2.3452

2.3452

2.1213

11.4826

11

2.5495

2.3452

1.8708

1.8708

1.5811

10.2175

12

1.8708

1.8708

2.1213

2.3452

1.8708

10.0790

13

2.3452

2.5495

2.3452

1.8708

2.3452

11.4560

14

2.1213

1.8708

2.5495

2.5495

2.1213

11.2125

15

2.3452

2.1213

2.3452

1.5811

1.8708

10.2637

16

2.1213

2.1213

2.7386

2.7386

2.5495

12.2694

17

2.1213

2.1213

2.5495

2.1213

2.1213

11.0348

36.1521

36.3576

38.9186

37.3177

34.5790

183.324
9

2.1266

2.1387

2.2893

2.1952

2.0341

1306.97
10

1321.87
61

1514.65
52

1392.61
14

1195.70
62

Jum
lah
(a)
Rata
rata
a^2

6731.81
99

A^2
121.766
6
126.159
5
92.2490
90.2431
105.746
6
91.4976
115.728
0
121.180
2
151.874
7
131.849
3
104.397
6
101.586
5
131.239
1
125.719
9
105.343
6
150.537
6
121.766
6
1988.88
55

Lilis Sulastri (240210100032) 16

Uji Hedonik

Tabel Sidik Ragam untuk Keseragaman Pori

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
2.3885
0.600804
4.122094
7.111399

KT
0.149281
0.150201
0.064408
-

Fh
2.317754
2.332034
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh > F0,5,
sehingga terdapat perbedaan nyata. Artinya, baik panelis maupun sampel terdapat
perbedaan yang signifikan. Sehingga perlu dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji
Duncan.

SSR
LSR
Kode
Rata-rata

= 0.0615
2
2.83
0.1741
E (246)
1.9859

3
2.98
0.1832
D (791)
2.0660

4
3.06
0.1881
C (539)
2.2153

5
3.14
0.1931

B (446)
2.2388

A (609)
2.3506

Kemudian mencari selisih antara rata-rata perlakuan dengan nilai LSR.

Kode
Rata-rata
LSR
Selisih

Kode
Rata-rata

E (246)
1.9859

D (791)
2.0660
0.1741
1.8919

C (539)
2.2153
0.1832
2.0321

B (446)
2.2388
0.1881
2.0507

A (609)
2.3506
0.1931
2.1574

UBM
(246)
1.9859

Nissin
(791)
2.0660

Selamat
(539)
2.2153

Tango
(446)
2.2388

Nabati
(609)
2.3506
a

b
c
d

Lilis Sulastri (240210100032) 17

Uji Hedonik
Kesimpulannya, panelis beranggapan bahwa berdasarkan keseragaman pori,
wafer merk nabati dan tango adalah sama, begitu pula antara selamat dan nissin,
keseragamannya menurut panelis adalah sama. Tetapi wafer merk nabati berbeda
dengan wafer merk selamat dan UBM.
Hasil Uji Hedonik di atas sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain:
1. Faktor fisiologis
Faktor fisiologis di sini adalah berhubungan dengan keadaan fisik panelis,
sebelum melakukan Uji Hedonik sebaiknya panelis tidak boleh berada dalam
keadaan terlalu kenyang atau terlalu lapar dan tidak boleh merokok. Selain itu,
panelis tidak boleh dalam kondisi yang tidak sehat atau dalam pengaruh obat bius.
2. Faktor psikologis
Sebelum melakukan Uji Hedonik, panelis tidak boleh dalam kondisi psikis
yang seidh atau gembira yang berlebihan, frustasi atau sedang mengalami stress
yang berat. Selain itu, panelis tidak boleh terburu-buru dalam memberikan
penilaian karena hal tersebut akan mempengaruhi hasil akhir perhitungan. Oleh
karena itu, perlu diciptakan suasana pengujian yang serius tetapi tetap santai.

Lilis Sulastri (240210100032) 18

Uji Hedonik
VI.

KESIMPULAN

1. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki

rasa yang berbeda.
2. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan warna, seluruh sampel tidak memiliki
warna yang berbeda.
3. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan aroma, seluruh sampel tidak memiliki
aroma yang berbeda.
4. Seluruh panelis beranggapan bahwa berdasarkan kerenyahan, wafer merk nabati,
tango dan selamat adalah sama, tetapi wafer merk nabati dengan wafer merk
nissin dan ubm berbeda.
5. Panelis beranggapan bahwa berdasarkan keseragaman pori, wafer merk nabati
dan tango adalah sama, begitu pula antara selamat dan nissin, keseragamannya
menurut panelis adalah sama. Tetapi wafer merk nabati berbeda dengan wafer
merk selamat dan UBM.

Lilis Sulastri (240210100032) 19

Uji Hedonik
DAFTAR PUSTAKA

Bambang Kartika, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Penerbit : PAU
Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Jellinek, G. 1985. Sensory Evaluation of Foods : Theory and Practice. Ellis Horwood
Ltd, Chichester.
Rahardjo, J. T. M. Uji Inderawi. Penerbit : Universitas Jenderal Soedirman,
Purwokerto.
Setyaningsih, D. 2010. Analisis Sensori. Penerbit : IPB (IPB Press), Bogor.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Penerbit : Bhratara Karya Aksara,
Jakarta.